ปวดท้องหลังรับประทานอาหาร? อาจเกิดจากเชื้อแบคทีเรีย Clostridium perfringens ก็ได้!

คุณเคยทานอาหารกลางวันแล้วรู้สึกอยากอาเจียนในช่วงบ่าย พร้อมกับปวดท้องอย่างรุนแรงและ ท้องเสีย บ้างไหม? บางครั้งเราอาจคิดว่า "อ๋อ อาหารอาจจะเผ็ดไปหน่อย" แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เสมอไป บางครั้งสาเหตุอาจเกิดจากอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียที่ชื่อว่า Clostridium perfringens วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้อย่างละเอียดกัน

Clostridium perfringens คืออะไร?

กล่าวโดยสรุป Clostridium perfringens เป็น แบคทีเรีย ชนิดหนึ่ง โรค อาหารเป็นพิษ จาก C. perfringens เกิดขึ้นเมื่อเรารับประทานอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียชนิดนี้ โดยส่วนใหญ่แล้วอาการจะไม่ร้ายแรงมากนัก อย่างไรก็ตาม อาจทำให้ปวดท้องและท้องเสียเป็นน้ำ อาการเหล่านี้มักจะทุเลาลงภายในหนึ่งหรือสองวัน

อย่างไรก็ตาม หากแบคทีเรีย C. perfringens เข้าสู่ บาดแผล มันอาจก่อให้เกิดอาการร้ายแรง เช่น โรคเนื้อเน่าจากแก๊ส และ เซลลูไลติสแบบไม่ใช้ออกซิเจน แต่ในวันนี้เรากำลังพูดถึงเรื่องอาหาร เป็นพิษ

การเป็นพิษจากอาหารเนื่องจากเชื้อ Clostridium perfringens พบได้บ่อยแค่ไหน?

ที่จริงแล้ว อาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย C. perfringens นั้นพบได้บ่อยกว่าที่คุณคิด มีรายงานกรณีดังกล่าวมากมายในศรีลังกาเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาล ในร้านอาหาร และเมื่อ รับประทานอาหารนอกบ้าน โอกาสที่จะเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้นนั้นสูงมาก แม้แต่ในประเทศอย่างอเมริกา ก็มีรายงานว่ามีผู้ป่วยจากเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ประมาณหนึ่งล้านคนต่อปี

✨ Clinical nutrition Verified Partner

Clinical vitamins and nutritional supplements

Clinically proven high quality vitamins, minerals and immune nutritional supplements.

Check Availability →

อาการของอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Clostridium perfringens มีอะไรบ้าง?

อาการหลักของโรคนี้ได้แก่:

• ปวดท้อง อย่างรุนแรง
• ท้องเสียเป็นน้ำ

โดยส่วนใหญ่แล้ว คุณจะไม่พบ อาการอาเจียน หรือมีไข้ ซึ่งแตกต่างจากอาหารเป็นพิษชนิดอื่นๆ อาการเหล่านี้จะเริ่มปรากฏระหว่าง 6 ถึง 24 ชั่วโมงหลังจากที่คุณรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเข้าไป

ทำไมจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้? สาเหตุคืออะไร? (อะไรเป็นสาเหตุของเชื้อ Clostridium perfringens?)

สาเหตุเกิดจาก แบคทีเรีย Clostridium perfringens ที่กล่าวถึงไปก่อนหน้านี้ เมื่อเรากินอาหารที่มีแบคทีเรียชนิดนี้ แบคทีเรียก็จะเข้าสู่ร่างกายของเรา สารพิษ ถูกผลิตขึ้นในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งก็คือลำไส้ สารพิษเหล่านี้ก่อให้เกิด การอักเสบ ในลำไส้ของเรา ซึ่งเป็นภาวะที่เรียกว่า ลำไส้อักเสบ ทำให้เกิดอาการท้องเสียและปวดท้อง

คุณจะได้รับอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Clostridium perfringens ได้อย่างไร?

คุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรีย C. perfringens หากรับประทานอาหารที่วางทิ้งไว้ เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง แบคทีเรีย C. perfringens สามารถสร้าง สปอร์ ได้ สปอร์เหล่านี้เปรียบเสมือนเกราะป้องกันแบคทีเรีย ทำให้แบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่สูงหรือต่ำมาก สปอร์เหล่านี้ไม่สามารถแพร่พันธุ์ได้ แต่สามารถคงอยู่ในอาหารหลังจากปรุงสุกแล้ว หากอาหารถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 4 ถึง 60 องศาเซลเซียส (40 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นโดยไม่นำไปอุ่นหรือแช่เย็น สปอร์ก็จะกลับมาทำงานและเริ่มแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็ว

ลองนึกภาพดู คุณทำสตูว์เนื้อเสร็จแล้วก็พักไว้สักพัก พอปิดไฟแล้วค่อย ๆ ปิดไฟ นั่นแหละคือช่วงเวลาที่แบคทีเรียชนิดนี้พบสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดในการเจริญเติบโต

อาหารชนิดใดบ้างที่อาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย C. perfringens?

แบคทีเรีย C. perfringens พบได้บ่อยที่สุดใน :

• หลุมฝังศพ
• เนื้อแดง - เนื้อวัว เนื้อหมู
• สัตว์ปีก - ไก่, ไก่งวง

ปลาและผักมีปริมาณสารนี้ต่ำกว่า ความเสี่ยงนี้จะสูงเป็นพิเศษ ในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกในปริมาณมาก หากไม่ได้ทำให้เย็นหรืออุ่นให้ร้อนอย่างเหมาะสม ลองนึกภาพว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากคุณปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ที่บ้าน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วส่วนตรงกลางไม่ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง

สิ่งนี้อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนได้หรือไม่?

ภาวะแทรกซ้อนจากการได้รับสารพิษจากเชื้อ C. perfringens นั้นพบได้น้อย อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงเล็กน้อยที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้น้อยมาก ได้แก่:

• ภาวะขาดน้ำ: อาการท้องเสียอาจทำให้ร่างกายสูญเสียน้ำเร็วกว่าการดื่มน้ำ การดื่มน้ำและซุปสามารถช่วยป้องกันภาวะขาดน้ำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาการท้องเสียไม่รุนแรง อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการท้องเสียหรืออาเจียนอย่างต่อเนื่อง คุณควรไปพบแพทย์เพื่อขอความช่วยเหลือในการชดเชยน้ำในร่างกาย
• ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด: หากแบคทีเรีย C. perfringens เข้าสู่กระแสเลือด มันสามารถทำลายเซลล์เม็ดเลือดของคุณได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่า ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด ซึ่งเป็นปฏิกิริยาตอบสนองของร่างกายต่อการติดเชื้อที่เป็นอันตรายถึงชีวิต อย่างไรก็ตาม นี่เป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบได้น้อยมากจากการเป็นพิษจากอาหาร อย่าตกใจมากเกินไป แต่ควรทราบไว้

คุณวินิจฉัยโรคนี้ได้อย่างไร?

แพทย์มัก วินิจฉัยอาการอาหารเป็นพิษจากอาการของคุณ หากจำเป็นต้องตรวจเพิ่มเติม แพทย์จะขอให้คุณส่ง ตัวอย่างอุจจาระ ตัวอย่างจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจหาเชื้อแบคทีเรีย C. perfringens รวมถึงเชื้อโรคอื่นๆ ที่อาจทำให้คุณป่วยได้ บางครั้ง เมื่อมีผู้ป่วยจำนวนมากพร้อมกัน เจ้าหน้าที่สาธารณสุขจะตรวจสอบอาหารเพื่อหาสาเหตุของเชื้อแบคทีเรีย

ขั้นตอนการรักษาเป็นอย่างไร?

ไม่มีวิธีการรักษาเฉพาะ สำหรับอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อ C. perfringens อาการมักจะหายเองภายในหนึ่งหรือสองวัน สิ่งสำคัญที่สุดคือการดื่มน้ำมากๆ เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำ

หากอาการของคุณรุนแรงมาก แพทย์อาจให้ ยาปฏิชีวนะ แต่ส่วนใหญ่แล้วไม่จำเป็นต้องใช้

จะหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้อย่างไร? (การป้องกัน?)

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ ควรปฏิบัติตามข้อควรระวังเหล่านี้เมื่ออุ่นอาหาร เก็บรักษา และเสิร์ฟอาหาร:

• ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมอาหาร ก่อนรับประทานอาหาร หลังเตรียมอาหาร และหลังรับประทานอาหารเสร็จ
• ล้างอุปกรณ์เตรียมอาหารและรับประทานอาหาร เช่น ถ้วย ช้อน ส้อม และเขียง ให้สะอาดหมดจดก่อนและหลังการใช้งาน
• ก่อนรับประทานอาหาร ควรปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงจนถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย (145°F ถึง 165°F ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์)
• ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40°F (4 องศาเซลเซียส) และสูงกว่า 140°F (60 องศาเซลเซียส) ซึ่งเรียกว่า "ช่วงอุณหภูมิอันตราย" แบคทีเรียเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วในอุณหภูมิเหล่านี้
• ควรนำเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีกไปแช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยเร็วที่สุด
• อย่าทิ้งอาหารที่ปรุงสุกไว้นานเกินสองชั่วโมง ในประเทศของเราซึ่งมีอากาศร้อน แม้แต่ชั่วโมงเดียวก็อาจนานเกินไปแล้ว
• ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่วางทิ้งไว้นานเกินหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ได้อุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่เสิร์ฟในบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยง

จำสุภาษิตที่ว่า "ถ้าไม่แน่ใจ ก็ทิ้งไปซะ!" ไว้ได้เลย หากคุณมีข้อสงสัยแม้เพียงเล็กน้อยว่าอาหารนั้นดีหรือไม่ดี ก็ไม่ควรรับประทานจะดีที่สุด

ถ้าเกิดเหตุการณ์แบบนี้กับฉันล่ะ จะเกิดอะไรขึ้น? (ควรคาดหวังอะไรบ้าง?)

อาหารเป็นพิษจากเชื้อ C. perfringens มักไม่ร้ายแรง แม้ไม่ได้รับการรักษา คุณก็จะรู้สึกดีขึ้นภายในสองวัน

ฉันจะดูแลตัวเองอย่างไร? (ฉันจะดูแลตัวเองอย่างไร?)

ไม่ว่าคุณจะมีอาการท้องเสียหรืออาเจียน สิ่งสำคัญคือต้องดื่มน้ำมากๆ เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำ ของเหลวที่ช่วยให้ร่างกายไม่ขาดน้ำ ได้แก่:

• น้ำ
• เครื่องดื่มเกลือแร่ – แต่ควรเลือกชนิดที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ
• น้ำผลไม้ 100% ผสมน้ำ (น้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลสูงอาจทำให้ท้องเสียได้)
• น้ำซุป
• สารละลายเกลือแร่สำหรับดื่ม (ORS) - หาซื้อได้ตามร้านขายยา เช่น ยี่ห้อ Jeevani

ควรทานอะไร/ดื่มอะไรดี?

หากคุณมีอาการท้องเสีย ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่อาจทำให้อาการแย่ลงหรือทำให้ร่างกายขาดน้ำ ซึ่งได้แก่:

• เครื่องดื่ม แอลกอฮอล์
• เครื่องดื่มที่มี คาเฟอีน (กาแฟ ชา)
• อาหารที่มีใยอาหารสูง - อาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้
• นมและผลิตภัณฑ์จากนม - บางคนอาจมีปัญหาในการย่อยนมและผลิตภัณฑ์จากนมเมื่อมีอาการท้องเสีย
• อาหารมันๆ รสจัด

อาหารง่ายๆ เช่น อาหารตามหลัก BRAT สามารถช่วยให้กระเพาะอาหารของคุณสงบลงได้ ซึ่งได้แก่:

• กล้วย
• ข้าว (เช่น ทานข้าวสวยกับน้ำซุป)
• ซอสแอปเปิล (แอปเปิลที่ปรุงสุกและบดแล้ว - หากหาได้ยากในประเทศของเรา แอปเปิลต้มจะดีกว่า)
• ขนมปังปิ้ง (ขนมปังปิ้ง - ไม่ทาเนย)

แต่การรับประทานอาหารแบบ BRAT ต่อไปนั้นไม่ใช่ความคิดที่ดี เพราะมันไม่ให้สารอาหารที่ร่างกายต้องการ ครบถ้วน เมื่อรู้สึกดีขึ้นแล้ว ค่อยเริ่มรับประทานอาหารมื้อเบาๆ ตามปกติ

ฉันควรไปพบแพทย์เมื่อไร?

หากอาการของคุณไม่ดีขึ้นหลังจากสองสามวัน หรือ หากคุณมีอาการท้องเสียหรืออาเจียนอย่างต่อเนื่อง ควรไปพบแพทย์

ฉันควรไปห้องฉุกเฉินเมื่อไหร่?

หากคุณมีอาการร้ายแรงเหล่านี้ ให้ไปที่แผนกฉุกเฉิน (ETU) ที่ใกล้ที่สุด :

• สับสน หมดสติ
• ปัสสาวะมีสีเข้ม หรือปัสสาวะน้อยกว่าปกติ - นี่คือสัญญาณของภาวะขาดน้ำ
• อาการวิงเวียนศีรษะ อ่อนแรง หรือหน้ามืด
• อาการหายใจไม่ออกอย่างฉับพลันหรือรุนแรง
• อัตราการเต้นของหัวใจสูง (คุณรู้สึกว่าหัวใจเต้นเร็ว)
• ความดันโลหิตต่ำ (คุณอาจรู้สึกหน้ามืด)

อย่ามองข้ามสิ่งเหล่านี้

ฉันควรสอบถามอะไรบ้างกับแพทย์?

เมื่อไปพบแพทย์ การถามคำถามเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์:

• สาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์เช่นนี้กับฉันคืออะไร?
• ฉันจะรักษาระดับน้ำในร่างกาย (ความชุ่มชื้น) ได้อย่างไร?
• ฉันควรสังเกตอาการใหม่ๆ หรืออาการที่แย่ลงอะไรบ้าง?
• ฉันควรติดต่อคุณอีกครั้งเมื่อไหร่ดี?

ข้อสรุปสำคัญ

อาหารเป็นพิษจากเชื้อ C. perfringens เป็นเรื่องที่พบได้บ่อย อาจเป็นประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ แต่ โดยทั่วไปแล้วมักไม่ร้ายแรงดื่มน้ำมากๆ หากอาการไม่ดีขึ้นภายในสองสามวัน อย่าลังเลที่จะไปพบแพทย์ เราสามารถป้องกันโรคเหล่านี้ได้มาก โดยการใส่ใจเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามหลักปฏิบัติที่ปลอดภัยเมื่อเตรียม เก็บรักษา และรับประทานอาหาร