ปวดท้องหลังรับประทานอาหาร? อาจเกิดจากเชื้อแบคทีเรีย Clostridium perfringens ก็ได้!

คุณเคยทานอาหารกลางวันแล้วรู้สึกอยากอาเจียนในช่วงบ่าย พร้อมกับปวดท้องอย่างรุนแรงและ ท้องเสีย บ้างไหม? บางครั้งเราอาจคิดว่า "อ๋อ อาหารอาจจะเผ็ดไปหน่อย" แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เสมอไป บางครั้งสาเหตุอาจเกิดจากอาหารเป็นพิษจากแบคทีเรียที่ชื่อว่า Clostridium perfringens วันนี้เราจะมาพูดถึงเรื่องนี้อย่างละเอียดกัน

Clostridium perfringens คืออะไร?

กล่าวโดยสรุป Clostridium perfringens เป็น แบคทีเรีย ชนิดหนึ่ง โรค อาหารเป็นพิษ จาก C. perfringens เกิดขึ้นเมื่อเรารับประทานอาหารที่ปนเปื้อนแบคทีเรียชนิดนี้ โดยส่วนใหญ่แล้วอาการจะไม่ร้ายแรงมากนัก อย่างไรก็ตาม อาจทำให้ปวดท้องและท้องเสียเป็นน้ำ อาการเหล่านี้มักจะทุเลาลงภายในหนึ่งหรือสองวัน

อย่างไรก็ตาม หากแบคทีเรีย `C. perfringens` เข้าสู่ บาดแผล มันอาจก่อให้เกิดอาการร้ายแรง เช่น โรคเนื้อเน่าจากแก๊ส และ เซลลูไลติสแบบไม่ใช้ออกซิเจน แต่ในวันนี้เรากำลังพูดถึงเรื่องอาหาร เป็นพิษ

การเป็นพิษจากอาหารเนื่องจากเชื้อ Clostridium perfringens พบได้บ่อยแค่ไหน?

ที่จริงแล้ว อาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย `C. perfringens` นั้นพบได้บ่อยกว่าที่คุณคิด มีรายงานกรณีดังกล่าวมากมายในศรีลังกาเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาล ในร้านอาหาร และเมื่อ รับประทานอาหารนอกบ้าน โอกาสที่จะเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้นนั้นสูงมาก แม้แต่ในประเทศอย่างอเมริกา ก็มีรายงานว่ามีผู้ป่วยจากเชื้อแบคทีเรียชนิดนี้ประมาณหนึ่งล้านคนต่อปี

อาการของอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Clostridium perfringens มีอะไรบ้าง?

อาการหลักของโรคนี้ได้แก่:

• ปวดท้อง อย่างรุนแรง
• ท้องเสียเป็นน้ำ

โดยส่วนใหญ่แล้ว คุณจะไม่พบ อาการอาเจียน หรือมีไข้ ซึ่งแตกต่างจากอาหารเป็นพิษชนิดอื่นๆ อาการเหล่านี้จะเริ่มปรากฏระหว่าง 6 ถึง 24 ชั่วโมงหลังจากที่คุณรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเข้าไป

ทำไมจึงเกิดเหตุการณ์เช่นนี้? สาเหตุคืออะไร? (อะไรเป็นสาเหตุของเชื้อ Clostridium perfringens?)

สาเหตุเกิดจาก แบคทีเรีย `Clostridium perfringens` ที่กล่าวถึงไปก่อนหน้านี้ เมื่อเรากินอาหารที่มีแบคทีเรียชนิดนี้ แบคทีเรียก็จะเข้าสู่ร่างกายของเรา สารพิษ ถูกผลิตขึ้นในระบบทางเดินอาหาร ซึ่งก็คือลำไส้ สารพิษเหล่านี้ก่อให้เกิด การอักเสบ ในลำไส้ของเรา ซึ่งเป็นภาวะที่เรียกว่า ลำไส้อักเสบ ทำให้เกิดอาการท้องเสียและปวดท้อง

คุณจะได้รับอาหารเป็นพิษจากเชื้อ Clostridium perfringens ได้อย่างไร?

คุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรีย C. perfringens หากรับประทานอาหารที่วางทิ้งไว้ เป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง แบคทีเรีย C. perfringens สามารถสร้าง สปอร์ ได้ สปอร์เหล่านี้เปรียบเสมือนเกราะป้องกันแบคทีเรีย ทำให้แบคทีเรียสามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่สูงหรือต่ำมาก สปอร์เหล่านี้ไม่สามารถแพร่พันธุ์ได้ แต่สามารถคงอยู่ในอาหารหลังจากปรุงสุกแล้ว หากอาหารถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 4 ถึง 60 องศาเซลเซียส (40 ถึง 140 องศาฟาเรนไฮต์) เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นโดยไม่นำไปอุ่นหรือแช่เย็น สปอร์ก็จะกลับมาทำงานและเริ่มแพร่พันธุ์อย่างรวดเร็ว

ลองนึกภาพดู คุณทำสตูว์เนื้อเสร็จแล้วก็พักไว้สักพัก พอปิดไฟแล้วค่อย ๆ ปิดไฟ นั่นแหละคือช่วงเวลาที่แบคทีเรียชนิดนี้พบสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมที่สุดในการเจริญเติบโต

อาหารชนิดใดบ้างที่อาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย C. perfringens?

แบคทีเรีย `C. perfringens` พบได้บ่อยที่สุดใน :

• หลุมฝังศพ
• เนื้อแดง - เนื้อวัว เนื้อหมู
• สัตว์ปีก - ไก่, ไก่งวง

ปลาและผักมีปริมาณสารนี้ต่ำกว่า ความเสี่ยงนี้จะสูงเป็นพิเศษ ในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกในปริมาณมาก หากไม่ได้ทำให้เย็นหรืออุ่นให้ร้อนอย่างเหมาะสม ลองนึกภาพว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากคุณปรุงเนื้อชิ้นใหญ่ที่บ้าน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วส่วนตรงกลางไม่ได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง

สิ่งนี้อาจทำให้เกิดภาวะแทรกซ้อนได้หรือไม่?

ภาวะแทรกซ้อนจากการได้รับสารพิษจากเชื้อ C. perfringens นั้นพบได้น้อย อย่างไรก็ตาม มีความเสี่ยงเล็กน้อยที่จะเกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้น้อยมาก ได้แก่:

• ภาวะขาดน้ำ: อาการท้องเสียอาจทำให้ร่างกายสูญเสียน้ำเร็วกว่าการดื่มน้ำ การดื่มน้ำและซุปสามารถช่วยป้องกันภาวะขาดน้ำได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาการท้องเสียไม่รุนแรง อย่างไรก็ตาม หากคุณมีอาการท้องเสียหรืออาเจียนอย่างต่อเนื่อง คุณควรไปพบแพทย์เพื่อขอความช่วยเหลือในการชดเชยน้ำในร่างกาย
• ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด: หากแบคทีเรีย C. perfringens เข้าสู่กระแสเลือด มันสามารถทำลายเซลล์เม็ดเลือดของคุณได้อย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดภาวะที่เรียกว่า ภาวะติดเชื้อในกระแสเลือด ซึ่งเป็นปฏิกิริยาตอบสนองของร่างกายต่อการติดเชื้อที่เป็นอันตรายถึงชีวิต อย่างไรก็ตาม นี่เป็นภาวะแทรกซ้อนที่พบได้น้อยมากจากการเป็นพิษจากอาหาร อย่าตกใจมากเกินไป แต่ควรทราบไว้

คุณวินิจฉัยโรคนี้ได้อย่างไร?

แพทย์มัก วินิจฉัยอาการอาหารเป็นพิษจากอาการของคุณ หากจำเป็นต้องตรวจเพิ่มเติม แพทย์จะขอให้คุณส่ง ตัวอย่างอุจจาระ ตัวอย่างจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจหาเชื้อแบคทีเรีย C. perfringens รวมถึงเชื้อโรคอื่นๆ ที่อาจทำให้คุณป่วยได้ บางครั้ง เมื่อมีผู้ป่วยจำนวนมากพร้อมกัน เจ้าหน้าที่สาธารณสุขจะตรวจสอบอาหารเพื่อหาสาเหตุของเชื้อแบคทีเรีย

ขั้นตอนการรักษาเป็นอย่างไร?

ไม่มีวิธีการรักษาเฉพาะ สำหรับอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อ C. perfringens อาการมักจะหายเองภายในหนึ่งหรือสองวัน สิ่งสำคัญที่สุดคือการดื่มน้ำมากๆ เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำ

หากอาการของคุณรุนแรงมาก แพทย์อาจให้ ยาปฏิชีวนะ แต่ส่วนใหญ่แล้วไม่จำเป็นต้องใช้

จะหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้อย่างไร? (การป้องกัน?)

เพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ ควรปฏิบัติตามข้อควรระวังเหล่านี้เมื่ออุ่นอาหาร เก็บรักษา และเสิร์ฟอาหาร:

• ล้างมือให้สะอาดก่อนเตรียมอาหาร ก่อนรับประทานอาหาร หลังเตรียมอาหาร และหลังรับประทานอาหารเสร็จ
• ล้างอุปกรณ์เตรียมอาหารและรับประทานอาหาร เช่น ถ้วย ช้อน ส้อม และเขียง ให้สะอาดหมดจดก่อนและหลังการใช้งาน
• ก่อนรับประทานอาหาร ควรปรุงอาหารให้สุกทั่วถึงจนถึงอุณหภูมิที่ปลอดภัย (145°F ถึง 165°F ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์)
• ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40°F (4 องศาเซลเซียส) และสูงกว่า 140°F (60 องศาเซลเซียส) ซึ่งเรียกว่า "ช่วงอุณหภูมิอันตราย" แบคทีเรียเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วในอุณหภูมิเหล่านี้
• ควรนำเนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีกไปแช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งโดยเร็วที่สุด
• อย่าทิ้งอาหารที่ปรุงสุกไว้นานเกินสองชั่วโมง ในประเทศของเราซึ่งมีอากาศร้อน แม้แต่ชั่วโมงเดียวก็อาจนานเกินไปแล้ว
• ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่วางทิ้งไว้นานเกินหนึ่งชั่วโมงโดยไม่ได้อุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่เสิร์ฟในบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยง

จำสุภาษิตที่ว่า "ถ้าไม่แน่ใจ ก็ทิ้งไปซะ!" ไว้ได้เลย หากคุณมีข้อสงสัยแม้เพียงเล็กน้อยว่าอาหารนั้นดีหรือไม่ดี ก็ไม่ควรรับประทานจะดีที่สุด

ถ้าเกิดเหตุการณ์แบบนี้กับฉันล่ะ จะเกิดอะไรขึ้น? (ควรคาดหวังอะไรบ้าง?)

อาหารเป็นพิษจากเชื้อ C. perfringens มักไม่ร้ายแรง แม้ไม่ได้รับการรักษา คุณก็จะรู้สึกดีขึ้นภายในสองวัน

ฉันจะดูแลตัวเองอย่างไร? (ฉันจะดูแลตัวเองอย่างไร?)

ไม่ว่าคุณจะมีอาการท้องเสียหรืออาเจียน สิ่งสำคัญคือต้องดื่มน้ำมากๆ เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำ ของเหลวที่ช่วยให้ร่างกายไม่ขาดน้ำ ได้แก่:

• น้ำ
• เครื่องดื่มเกลือแร่ – แต่ควรเลือกชนิดที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ
• น้ำผลไม้ 100% ผสมน้ำ (น้ำผลไม้ที่มีน้ำตาลสูงอาจทำให้ท้องเสียได้)
• น้ำซุป
• สารละลายเกลือแร่สำหรับดื่ม (ORS) - หาซื้อได้ตามร้านขายยา เช่น ยี่ห้อ Jeevani

ควรทานอะไร/ดื่มอะไรดี?

หากคุณมีอาการท้องเสีย ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่อาจทำให้อาการแย่ลงหรือทำให้ร่างกายขาดน้ำ ซึ่งได้แก่:

• เครื่องดื่ม แอลกอฮอล์
• เครื่องดื่มที่มี คาเฟอีน (กาแฟ ชา)
• อาหารที่มีใยอาหารสูง - อาหารเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการท้องเสียได้
• นมและผลิตภัณฑ์จากนม - บางคนอาจมีปัญหาในการย่อยนมและผลิตภัณฑ์จากนมเมื่อมีอาการท้องเสีย
• อาหารมันๆ รสจัด

อาหารง่ายๆ เช่น อาหารตามหลัก BRAT สามารถช่วยให้กระเพาะอาหารของคุณสงบลงได้ ซึ่งได้แก่:

• กล้วย
• ข้าว (เช่น ทานข้าวสวยกับน้ำซุป)
• ซอสแอปเปิล (แอปเปิลที่ปรุงสุกและบดแล้ว - หากหาได้ยากในประเทศของเรา แอปเปิลต้มจะดีกว่า)
• ขนมปังปิ้ง (ขนมปังปิ้ง - ไม่ทาเนย)

แต่การรับประทานอาหารแบบ BRAT ต่อไปนั้นไม่ใช่ความคิดที่ดี เพราะมันไม่ให้สารอาหารที่ร่างกายต้องการ ครบถ้วน เมื่อรู้สึกดีขึ้นแล้ว ค่อยเริ่มรับประทานอาหารมื้อเบาๆ ตามปกติ

ฉันควรไปพบแพทย์เมื่อไร?

หากอาการของคุณไม่ดีขึ้นหลังจากสองสามวัน หรือ หากคุณมีอาการท้องเสียหรืออาเจียนอย่างต่อเนื่อง ควรไปพบแพทย์

ฉันควรไปห้องฉุกเฉินเมื่อไหร่?

หากคุณมีอาการร้ายแรงเหล่านี้ ให้ไปที่แผนกฉุกเฉิน (ETU) ที่ใกล้ที่สุด :

• สับสน หมดสติ
• ปัสสาวะมีสีเข้ม หรือปัสสาวะน้อยกว่าปกติ - นี่คือสัญญาณของภาวะขาดน้ำ
• อาการวิงเวียนศีรษะ อ่อนแรง หรือหน้ามืด
• อาการหายใจไม่ออกอย่างฉับพลันหรือรุนแรง
• อัตราการเต้นของหัวใจสูง (คุณรู้สึกว่าหัวใจเต้นเร็ว)
• ความดันโลหิตต่ำ (คุณอาจรู้สึกหน้ามืด)

อย่ามองข้ามสิ่งเหล่านี้

ฉันควรสอบถามอะไรบ้างกับแพทย์?

เมื่อไปพบแพทย์ การถามคำถามเหล่านี้อาจเป็นประโยชน์:

• สาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์เช่นนี้กับฉันคืออะไร?
• ฉันจะรักษาระดับน้ำในร่างกาย (ความชุ่มชื้น) ได้อย่างไร?
• ฉันควรสังเกตอาการใหม่ๆ หรืออาการที่แย่ลงอะไรบ้าง?
• ฉันควรติดต่อคุณอีกครั้งเมื่อไหร่ดี?

ข้อสรุปสำคัญ

อาหารเป็นพิษจากเชื้อ C. perfringens เป็นเรื่องที่พบได้บ่อย อาจเป็นประสบการณ์ที่ไม่พึงประสงค์ แต่ โดยทั่วไปแล้วมักไม่ร้ายแรงดื่มน้ำมากๆ หากอาการไม่ดีขึ้นภายในสองสามวัน อย่าลังเลที่จะไปพบแพทย์ เราสามารถป้องกันโรคเหล่านี้ได้มาก โดยการใส่ใจเรื่องความปลอดภัยของอาหาร ดังนั้นอย่าลืมปฏิบัติตามหลักปฏิบัติที่ปลอดภัยเมื่อเตรียม เก็บรักษา และรับประทานอาหาร