น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (EVOO) คืออะไร? มันดีต่อร่างกายจริงหรือ?

ปัจจุบันนี้ ผู้คนจำนวนมากใส่ใจเรื่องสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดของน้ำมันที่ใช้ในการปรุงอาหาร เมื่อคุณไปซูเปอร์มาร์เก็ต คุณคงเคยเห็นขวด น้ำมันมะกอก เรียงรายอยู่มากมาย และเมื่อมองดูขวดเหล่านั้นที่มีชื่อเรียกต่างๆ เช่น "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน" "เวอร์จิน" "น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์" เป็นต้น คุณคงสงสัยว่า "อันไหนดีที่สุดกันแน่?" ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดคุยกันว่า น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (EVOO) ที่ทุกคนพูดถึงกันนั้นคืออะไร ประโยชน์ต่อสุขภาพ และสิ่งที่เราควรรู้เมื่อใช้น้ำมันมะกอกชนิดนี้

เรื่องราวเกี่ยวกับ 'Extra Virgin' นี้คืออะไรกันแน่?

กล่าวโดยสรุป น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน (EVOO) เป็นน้ำมันมะกอกที่สดใหม่ที่สุดและผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุดในท้องตลาด กระบวนการบีบมะกอกและสกัดน้ำมันไม่ได้ใช้สารเคมีหรือความร้อนสูง เราเรียกวิธีการนี้ว่า "การบีบ เย็น "

ลองคิดดูสิ มะกอกมีสารอาหารที่มีคุณค่ามากมายตามธรรมชาติ โดยเฉพาะ สารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประสิทธิภาพสูง เช่น โพลีฟีนอล หากใช้ ความร้อนสูง ในการผลิตน้ำมัน สารอาหารที่มีคุณค่าเหล่านี้จะถูกทำลาย ชื่อ "เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน" มาจากวิธีการผลิตที่ไม่ใช้ความร้อน และน้ำมันถูกผลิตในวิธีที่รักษาสารอาหารตามธรรมชาติไว้

แต่มีสิ่งหนึ่งที่ควรจำไว้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (EVOO) ไม่เหมาะกับการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง เช่น การทอดแบบน้ำมันท่วม น้ำมันชนิดนี้จะเริ่มมีควันเร็วและอาจมีรสขมเมื่อได้รับความร้อน ดังนั้นจึงควรใช้ในสลัด ราดบนจาน หรือในอาหารที่ปรุงด้วยไฟอ่อนจะดีที่สุด

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไร?

ลองมาดูคุณค่าทางโภชนาการของน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะกัน อย่างไรก็ตาม คุณค่าเหล่านี้อาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับยี่ห้อที่คุณซื้อ ชนิดของมะกอก และช่วงเวลาที่ผลิต

นอกจากนี้ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (EVOO) ยังมีวิตามินที่มีคุณค่าสองชนิดในปริมาณมาก ได้แก่ วิตามินอี และวิตามินเค หนึ่งช้อนโต๊ะให้วิตามินอีประมาณ 13% และวิตามินเคประมาณ 9% ของปริมาณที่ร่างกายต้องการต่อวัน ซึ่งวิตามิน เหล่านี้มีความสำคัญมากต่อสิ่งต่างๆ เช่น ผิวหนังและ การแข็งตัวของเลือด

น้ำมันชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นไม่ใช่แค่น้ำมันธรรมดา การวิจัยได้ค้นพบประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายของมันต่อร่างกายของเรา

• ดีต่อสุขภาพหัวใจมาก: คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับ " อาหารเมดิเตอร์เรเนียน " ซึ่งกล่าวกันว่าดีต่อหัวใจมาก ส่วนประกอบสำคัญของอาหารประเภทนี้คือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ (Extra Virgin Olive Oil) ไขมันดี (กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) ที่มีอยู่ในน้ำมันนี้ช่วยลด ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี ในร่างกาย นอกจากนี้ น้ำมันนี้ยังช่วยลด การอักเสบ ในร่างกายและปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด (การขยายหลอดเลือด)

• อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง:งานวิจัยแสดงให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า "โพลีฟีนอล" ที่เราได้พูดถึงไปก่อนหน้านี้ มีความสามารถในการควบคุมการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง มีหลักฐานที่ดีที่แสดงว่าอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอกสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งเต้านมและมะเร็งของระบบทางเดินอาหาร

• ช่วยเสริมสร้างกระดูกให้แข็งแรง: การศึกษาหลายชิ้นพบว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันมะกอกมากขึ้นจะมีมวลกระดูกที่ดีขึ้นและมีความเสี่ยงต่อกระดูกสะโพกหักลดลง

• เพื่อป้องกันโรคเบาหวาน: พบว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่รวมถึงน้ำมันมะกอกสามารถช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ได้

• การทำงานของสมอง: น้ำมันมะกอกดูเหมือนจะช่วยป้องกันภาวะความบกพร่องทางสติปัญญาเล็กน้อย (MCI) ที่เกิดขึ้นตามอายุ ในการศึกษาหนึ่ง กลุ่มที่บริโภคน้ำมันมะกอกแสดงให้เห็นถึงการทำงานของสมองที่ดีกว่ากลุ่มอื่น ๆ หลังจาก 6.5 ปี

มีความเสี่ยงอะไรบ้าง? เราควรระวังอะไรบ้าง?

โดยทั่วไป การบริโภคน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ร้ายแรงใดๆ

ปริมาณแคลอรี่สูงนั้นไม่ถือเป็นความเสี่ยงที่สำคัญแต่อย่างใด เพราะการบริโภคน้ำมันชนิดนี้เพียงเล็กน้อยก็ทำให้รู้สึกอิ่ม ช่วยลดความอยากอาหารและความหิวได้

อย่างไรก็ตาม มีสิ่งหนึ่งที่คุณควรระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง นั่นคือ น้ำมันมะกอกที่ปรุงแต่งเองที่บ้าน หากคุณทำน้ำมันมะกอกเองที่บ้านโดยการเติมส่วนผสมต่างๆ เช่น กระเทียม พริก และสมุนไพรสด มีความเสี่ยงเล็กน้อย ส่วนผสมเหล่านี้อาจมีสปอร์ของแบคทีเรียที่สามารถก่อให้เกิดโรคที่ร้ายแรงมากที่เรียกว่า "โรคโบทูลิซึม" ดังนั้น น้ำมันที่ทำเองที่บ้านเช่นนี้ ควรเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ให้หมดภายในไม่กี่วัน หากคุณมีอาการผิดปกติใดๆ หลังจากรับประทานอาหารดังกล่าว ให้ไปที่แผนกฉุกเฉินของโรงพยาบาลทันที หากจำเป็น คุณสามารถโทรไปที่ ศูนย์ข้อมูลพิษวิทยาแห่งชาติที่โรงพยาบาลแห่งชาติโคลัมโบ เพื่อขอคำแนะนำได้เช่นกัน