ඔයත් මේ දවස්වල හැමතැනම වගේ දකින, ගොඩක් දෙනෙක් කතා කරන "කොම්බූචා" (Kombucha) කියන පානය ගැන අහලා ඇති. සමහරවිට කැෆේ එකක, හෙල්ත් ෆුඩ් ස්ටෝර් එකක මේක තියෙනවා දකින්නත් ඇති. ගොඩක් අය කියනවා මේක ඇඟට පුදුම ගුණ පානයක් කියලා. ඉතින් ඇත්තටම මොකක්ද මේ කොම්බූචා කියන්නේ? මේක බිව්වම කියන තරම් ගුණයක් තියෙනවද? නැත්නම් අපි නොදන්න අවදානමක් තියෙනවද? හරි, අද අපි මේ ගැන හරියටම දැනගමු.
මොකක්ද මේ කොම්බූචා (Kombucha) කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත්, කොම්බූචා කියන්නේ පැසවීමකට (fermentation) ලක් කරලා හදාගන්න, යම්තාක් දුරට ශීතල බීම එකක් වගේ fizzy ගතියක් තියෙන තේ පානයක්. මේක හදන්න ගොඩක් වෙලාවට පාවිච්චි කරන්නේ කොළ තේ (green tea) හරි කළු තේ (black tea) හරි. සමහරු මේකට "කොම්බූචා මෂ්රූම් ටී" කියන නිසා, මේක බිම්මල් වර්ගයකින් හදනවා කියලා හිතුවත්, ඒක වැරදියි.
ඇත්තටම මේකට පාවිච්චි කරන "මෂ්රූම්" එක කියන්නේ SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast) කියන දෙයටයි. ඒ කියන්නේ, අපේ ඇඟට හිතකර බැක්ටීරියා සහ යීස්ට් වර්ග එකට එකතු වෙලා, ජෙලි එකක් වගේ හදාගන්නා පටලයකට. මේ SCOBY එක සීනි දාපු තේ වලට එකතු කරලා සතියක් විතර පැසවෙන්න තිබ්බම, අපේ ශරීරයට හිතකර බැක්ටීරියා (probiotics) සහ විටමින් B වර්ග හැදෙනවා. මේ නිසා තමයි කොම්බූචා කියන්නේ සෞඛ්යයට හිතකර පානයක් විදියට ප්රසිද්ධ වෙලා තියෙන්නේ.
මේක අද ඊයේ ආපු දෙයක් නෙවෙයි. අවුරුදු 2000කටත් වඩා පරණ ඉතිහාසයක් තියෙනවා. මුලින්ම චීනයේ පටන් අරන්, පස්සේ ජපානය, රුසියාව වගේ රටවල පැතිරිලා තියෙනවා.
කොම්බූචා හදන්නේ කොහොමද? මොනවද අඩංගු වෙන්නේ?
කොම්බූචා හදන්න මූලිකවම ඕන වෙන්නේ තේ, සීනි, වතුර සහ අර කලින් කිව්ව SCOBY එක. මේ මිශ්රණය සතියක් හෝ දහයක් විතර පැසවෙන්න තියෙනවා. මේ කාලය ඇතුළත, පානය තුළ ශරීරයට හිතකර බැක්ටීරියා සහ අම්ල වර්ග හැදෙනවා. ඒ වගේම ඉතාම සුළු මත්පැන් ප්රමාණයක් (සාමාන්යයෙන් 0.5% ට වඩා අඩු) එකතු වෙනවා. මේ පැසවීමේ ක්රියාවලිය හරියට අපි ගෝවා වලින් කිම්චි හදනවා වගේ, එහෙමත් නැත්නම් කිරි වලින් යෝගට් හදනවා වගේ ක්රියාවලියක්.
ගෙදරදීම කොම්බූචා හදාගන්නවා නම්...
ඔයා ගෙදර කොම්බූචා හදන්න උත්සහ කරනවා නම්, පිරිසිදුකම ගැන ගොඩක් සැලකිලිමත් වෙන්න ඕන. මොකද, වැරදි විදියට හැදුවොත්, ශරීරයට අහිතකර බැක්ටීරියා හෝ පුස් වර්ග වර්ධනය වෙන්න පුළුවන්.
| ගෙදරදීම කොම්බූචා හදන සරල ක්රමය | |
|---|---|
| අවශ්ය ද්රව්ය | කරන්න ඕන දේ |
|
1. වතුර නටවාගෙන එයට තේ සහ සීනි දමා හොඳින් දියකරන්න. 2. විනාඩි 10කින් විතර තේ කොළ/බෑග් ඉවත් කරන්න. 3. තේ එක කාමර උෂ්ණත්වයට එනකල් හොඳටම නිවෙන්න තියන්න. 4. ඊට පස්සේ ලොකු වීදුරු බෝතලයකට දාලා, SCOBY එක සහ starter liquid එක එකතු කරන්න. 5. බෝතලයේ කට රෙදි කෑල්ලකින් හෝ කෝපි ෆිල්ටර් එකකින් වහලා, රබර් පටියකින් තද කරන්න. 6. දවස් 7-10ක් විතර කාමර උෂ්ණත්වයේ පැසවෙන්න තියන්න. 7. ඊළඟ සැරේ හදන්න starter liquid ටිකක් අයින් කරගෙන, ඉතිරිය ශීතකරණයේ තියන්න. |
ගොඩක් වැදගත්: කොම්බූචා හදනකොට පාවිච්චි කරන හැම භාජනයක්ම, උපකරණයක්ම හොඳට උණුවතුරෙන් හෝදලා පිරිසිදු කරගන්න ඕන. ඔයාගේ අත් දෙකත් හොඳට සබන් දාලා සෝදන්න ඕන. නැත්නම් ශරීරයට අහිතකර විෂබීජ ඇතුල්වෙලා, ඒක බිව්වම ඔයා ලෙඩ වෙන්න පුළුවන්. එහෙම සැකයක් ආවොත්, වහාම ජාතික රෝහලේ තියෙන ජාතික විෂ තොරතුරු මධ්යස්ථානයට කතා කරලා උපදෙස් ගන්න.
කොම්බූචා වලින් ලැබෙනවා කියන සෞඛ්ය වාසි ඇත්තද?
කොම්බූචා වල විටමින් වර්ග, ඛනිජ ලවණ, ප්රතිඔක්සිකාරක (antioxidants) සහ ප්රොබයොටික්ස් (probiotics) අඩංගු වෙනවා. මේ නිසා සෞඛ්ය වාසි කිහිපයක් ගැන කතාබහ වෙනවා. හැබැයි මේ බොහෝ දේවල් ගැන තවමත් විද්යාත්මක පර්යේෂණ සිදුවෙමින් පවතිනවා කියන එකත් අපි මතක තියාගන්න ඕන.
ආහාර දිරවීමට උදව්වක් වෙනවද?
කොම්බූචා වල තියෙන ප්රොබයොටික්ස් (probiotics) කියන්නේ අපේ බඩවැල් වල ඉන්න හිතකර බැක්ටීරියා වගේම, ආහාර දිරවීමේ පද්ධතියට උදව් කරන හොඳ බැක්ටීරියා වර්ග. මේවා මළබද්ධය, පාචනය වගේ තත්ත්වයන්ට උදව් වෙන්න පුළුවන් කියලා විශ්වාස කරනවා.
ප්රතිශක්තියට හොඳයිද?
කොළ තේ හෝ කළු තේ වලින් හදන නිසා, තේ වල ස්වභාවිකවම තියෙන පොලිෆිනෝල් (polyphenols) වගේ ප්රතිඔක්සිකාරක (antioxidants) කොම්බූචා වලත් අඩංගුයි. මේවා ශරීරයේ සෛල වලට වෙන හානි වලින් ආරක්ෂා කරනවා. ඒ වගේම, හොඳ බඩවැල් සෞඛ්යයක් කියන්නේ හොඳ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතියකටත් උදව්වක්.
බර අඩු කරගන්න පුලුවන්ද?
සමහර සත්ත්ව පර්යේෂණ වලින් පෙන්නලා තියෙනවා කොම්බූචා පානයෙන් ශරීරයේ මේද තැන්පත් වීම (විශේෂයෙන් ට්රයිග්ලිසරයිඩ් - Triglycerides) අඩු වෙන්න පුළුවන් කියලා. හැබැයි මේක මිනිසුන්ටත් ඒ විදියටම බලපානවද කියලා කියන්න තවම ප්රමාණවත් පර්යේෂණ කරලා නෑ.
හදවතේ සෞඛ්යයට සහ රුධිරයේ සීනි මට්ටමට බලපෑමක් තියෙනවද?
සමහර සත්ත්ව පර්යේෂණ වලින් කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම අඩු කරන බවක් පෙන්නුවත්, මිනිසුන්ටත් ඒ ප්රතිඵලම ලැබෙනවද කියන්න තවම සාක්ෂි මදි. මෑතකදී දියවැඩියා රෝගීන් යොදාගෙන කරපු කුඩා පර්යේෂණයකින් ඔවුන්ගේ නිරාහාර රුධිර සීනි මට්ටම අඩු වූ බවක් වාර්තා වුණා. හැබැයි ඒ කොහොමද වෙන්නේ කියලා තවම හොයාගෙන යනවා.
කොම්බූචා පානය කිරීමේ අවදානම් සහ අතුරු ආබාධ තියෙනවද?
ඔව්, මේක තමයි අපි ගොඩක්ම සැලකිලිමත් වෙන්න ඕන තැන. කොම්බූචා කියන්නේ හිතකර බැක්ටීරියා වලින් හැදෙන දෙයක් වුණත්, හරියට හැදුවේ නැත්නම් භයානක විෂබීජ හෝ පුස් වර්ග වර්ධනය වෙන්න පුළුවන්.
1990 ගණන්වල ඉඳන් කොම්බූචා පානය කරපු කිහිප දෙනෙක්ට අක්මාවේ ගැටළු, ලැක්ටික් ඇසිඩෝසිස් (Lactic Acidosis) (ශරීරයේ ලැක්ටික් අම්ලය භයානක ලෙස ඉහළ යාම), අසාත්මිකතා සහ ඔක්කාරය වැනි තත්ත්වයන් වාර්තා වෙලා තියෙනවා.
ඒ නිසා, විශේෂඥයන් නිර්දේශ කරන්නේ දවසකට කොම්බූචා අවුන්ස 4ක් (මිලි ලීටර් 120ක් පමණ) වගේ සීමිත ප්රමාණයක් පානය කරන එකයි. ඕනෑවට වඩා පානය කළොත් හිසරදය, ඔක්කාරය සහ බඩේ අපහසුතා ඇති වෙන්න පුළුවන්.
| කොම්බූචා පානය කිරීමේදී විශේෂයෙන්ම ප්රවේශම් විය යුතු අය | |
|---|---|
| ගර්භණී සහ කිරිදෙන මව්වරු | කොම්බූචා වල ඉතා සුළු වශයෙන් මත්පැන් සහ කැෆේන් අඩංගු නිසාත්, විෂබීජ ආසාදනය වීමේ අවදානම නිසාත් මේ කාලයේදී කොම්බූචා පානය කිරීමෙන් වළකින එක තමයි ආරක්ෂිතම දේ. |
| කුඩා ළමයි | මත්පැන් සහ කැෆේන් සුළු වශයෙන් අඩංගු නිසා කුඩා දරුවන්ට කොම්බූචා නිර්දේශ කරන්නේ නෑ. |
| ප්රතිශක්තිය දුර්වල අය | කිසියම් රෝගී තත්ත්වයක් නිසා හෝ ප්රතිකාරයක් නිසා ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය දුර්වල වෙලා ඉන්න කෙනෙක් නම් (උදා: පිළිකා ප්රතිකාර ගන්නා අය), කොම්බූචා පානයෙන් වළකින එක හොඳයි. මොකද, අහිතකර බැක්ටීරියා ආසාදනය වීමේ අවදානම වැඩියි. |
| වෙනත් රෝගාබාධ ඇති අය | ඔයාට දියවැඩියාව, අක්මාවේ රෝග හෝ වෙනත් ඕනෑම නිදන්ගත රෝගයක් තියෙනවා නම්, කොම්බූචා පානය කරන්න කලින් අනිවාර්යයෙන්ම ඔයාගේ දොස්තර මහත්තයාගෙන් අහලා උපදෙස් ගන්න. |
මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- කොම්බූචා (Kombucha) කියන්නේ පැසවීමට ලක්කළ තේ පානයක්. මෙහි ශරීරයට හිතකර ප්රොබයොටික්ස් (probiotics) සහ ප්රතිඔක්සිකාරක (antioxidants) අඩංගු වෙන්න පුළුවන්.
- ආහාර දිරවීමට උදව් කිරීම, ප්රතිශක්තිය වැඩි කිරීම වගේ වාසි ගැන කතා කළත්, මේ බොහෝ දේ ගැන තවමත් ප්රමාණවත් විද්යාත්මක සාක්ෂි නෑ.
- ගෙදරදී හදනවා නම් පිරිසිදුකම ගැන ඉතාමත්ම සැලකිලිමත් වෙන්න. වැරදුනොත් සෞඛ්යයට බරපතල හානි වෙන්න පුළුවන්.
- කොම්බූචා පානය කරනවා නම්, දිනකට මිලි ලීටර් 120ක් වැනි සීමිත ප්රමාණයක් පානය කිරීම ආරක්ෂිතයි.
- ගර්භණී මව්වරු, කුඩා දරුවන් සහ ප්රතිශක්තිය දුර්වල අය කොම්බූචා පානයෙන් වැළකී සිටීම තමයි වඩාත්ම හොඳ.
- ඔබට කිසියම් රෝගී තත්ත්වයක් ඇත්නම්, ඕනෑම අලුත් දෙයක් ආහාරයට එකතු කරගන්න කලින් ඔබේ වෛද්යවරයාගෙන් උපදෙස් ලබාගැනීම අනිවාර්යයි.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න