آج کل، زیادہ تر گھرانے چاول پکانے کے لیے رائس ککر کا استعمال کرتے ہیں۔ ہم سب اپنی انگلیوں سے چاول کی پیمائش کرتے ہیں، کچھ چاول اور پانی ڈالتے ہیں، اور چاول کا ککر آن کرتے ہیں۔ یہ آسان، تیز اور آسان ہے۔ تاہم، اگرچہ ہم اسے نہیں جانتے، یہ طریقہ ہمارے جسم میں جمع ہونے والے چاولوں میں نقصان دہ سنکھیا کا خطرہ بڑھاتا ہے۔ آرسینک ایک زہریلا کیمیائی عنصر ہے۔ ماضی میں، ہمارے دادا دادی بہت سارے پانی کے ساتھ چاول پکاتے تھے اور اضافی پانی کو فلٹر کرتے تھے۔ لیکن آج ہم چاولوں کو صرف اتنے پانی سے پکاتے ہیں کہ پانی جذب ہو جائے اور کچھ لوگ سستی کی وجہ سے اسے ٹھیک سے دھو بھی نہیں پاتے۔ اگرچہ یہ بے ضرر معلوم ہوتا ہے لیکن چاول میں سنکھیا کی مقدار بڑھ سکتی ہے۔ اس میں سب سے بڑا مسئلہ چھوٹے بچوں کا ہے۔
میں آپ کو بتاؤں گا کہ ایسا کیوں ہوتا ہے، سنکھیا ہمارے جسم پر کیسے اثر انداز ہوتا ہے، اور چاول کو نقصان دہ مادوں کے بغیر کیسے پکایا جائے۔
چاول میں آرسینک کہاں سے آتا ہے؟
آرسینک ایک کیمیائی عنصر ہے جو قدرتی طور پر مٹی، پانی اور ہوا میں پایا جاتا ہے۔ تاہم، زراعت میں استعمال ہونے والی کیڑے مار ادویات ، جڑی بوٹیوں کی دوائیں اور کھادوں میں سنکھیا ہوتا ہے۔ ان کیمیکلز کے وسیع پیمانے پر استعمال سے ماحول میں سنکھیا کی مقدار میں اضافہ ہوا ہے۔ چونکہ چاول کے پودے اگنے کے لیے بہت زیادہ پانی جذب کرتے ہیں، اس لیے وہ مٹی اور پانی سے آرسینک کو آسانی سے جذب کر لیتے ہیں۔ اس طرح جذب ہونے والا سنکھیا چاول کے دانے میں جمع ہو جاتا ہے۔
تحقیق سے پتا چلا ہے کہ چاول ہمارے کھانے میں آرسینک کے اہم ذرائع میں سے ایک ہے۔ جنوبی ایشیا سمیت دنیا کے کئی ممالک میں چاول میں سنکھیا کی خطرناک سطح پائی جاتی ہے۔ آرسینک کی دو اہم شکلیں ہیں - نامیاتی اور غیر نامیاتی۔ ان دونوں میں سے غیر نامیاتی آرسینک سب سے زیادہ نقصان دہ ہے۔ جب ہم ایسے چاول کھاتے ہیں جس میں سنکھیا ہوتا ہے تو یہ وقت کے ساتھ ساتھ ہمارے جسم میں جمع ہوجاتا ہے جس سے کئی طرح کی بیماریاں جنم لیتی ہیں۔
آرسینک کے خطرات: یہ آپ اور آپ کے بچوں کے لیے کیوں برا ہے؟
سنکھیا کی تھوڑی سی مقدار بھی طویل مدتی صحت کے مسائل کا سبب بن سکتی ہے۔ چھوٹے بچے سب سے زیادہ متاثر ہوتے ہیں۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ سنکھیا کی نمائش چھوٹے بچوں کی IQ اور علمی نشوونما کو کم کر سکتی ہے۔ یہ ان کی نشوونما اور مدافعتی نظام کو بھی متاثر کر سکتا ہے۔ یہ وقت کے ساتھ ساتھ سنگین بیماریوں کا سبب بھی بن سکتا ہے۔
بالغوں میں، آرسینک کا طویل مدتی نمائش کینسر کا سبب بن سکتا ہے، خاص طور پر جلد کا،یہ مثانے اور پھیپھڑوں کے کینسر کا سبب بن سکتا ہے۔ یہ دل کی بیماری ، ذیابیطس اور جلد کی بیماریوں کا بھی ایک سبب ہے۔ ان خطرناک اثرات کی وجہ سے، ہمیں اپنے آرسینک کی نمائش کو ہر ممکن حد تک کم کرنا چاہیے۔
کیا آج ہم چاول پکانے کا طریقہ درست ہے؟ کیا ہم غلطی کر رہے ہیں؟
جیسا کہ میں نے پہلے ذکر کیا ہے، آج کل زیادہ تر لوگ چاولوں کے ککر میں یا چولہے پر چاول پکاتے ہیں، جس میں چاولوں کو ڈھانپنے کے لیے کافی پانی ڈالا جاتا ہے۔ ہم وقت بچانے کے لیے چاولوں کو زیادہ پانی سے بھی نہیں دھوتے ۔ اگرچہ یہ ایک آسان طریقہ ہے لیکن تحقیق سے معلوم ہوا ہے کہ چاولوں کو اس طرح پکانے سے چاولوں میں سے سنکھیا ختم نہیں ہوتا۔
اینڈریا راب اور ان کی ٹیم نے ایک مطالعہ کیا تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ چاول کو مختلف طریقوں سے پکانے پر ان میں کتنی آرسینک باقی رہ جاتی ہے۔ انہوں نے پایا کہ کم پانی کے تناسب کے ساتھ چاول پکانے سے (تقریباً 2.5 کپ پانی سے 1 کپ چاول، جیسا کہ جب ہم چاول کے ککر میں چاول پکاتے ہیں) چاولوں میں سنکھیا کی مقدار کو نمایاں طور پر کم نہیں کرتے۔ درحقیقت، اس طریقے سے چاول کے دانے میں زیادہ سنکھیا رہ گیا۔
ایم عزیز الرحمن اور ان کی ٹیم کی ایک اور تحقیق میں، انہوں نے ظاہر کیا کہ چاولوں کو زیادہ پانی کے ساتھ پکانا ( اضافی پانی کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے) چاول میں آرسینک کی مقدار کو کم کر سکتا ہے۔ انہوں نے پایا کہ ابلے اور بغیر ابلے دونوں چاولوں کو زیادہ پانی میں پکانے اور پھر پانی نکالنے سے کم ہو جاتا ہے۔
ہمارے دادا دادی کی حکمت: چاول پکانے کا بہترین طریقہ
یہ حیرت انگیز ہے، ہے نا، کہ جب ہم اپنے دادا دادی کے چاول پکانے کے طریقے کو دیکھتے ہیں، تو ہم دیکھتے ہیں کہ وہ جانتے تھے کہ چاول میں آرسینک کو کم کرنے کا ایک طریقہ ہے - چاہے وہ اسے سائنسی طور پر نہیں جانتے تھے۔ بہت سے گھروں میں، وہ بہت سارے پانی کے ساتھ چاول پکاتے ہیں، اور پھر اضافی پانی کو فلٹر کرتے ہیں۔ اس طریقے سے چاولوں میں سے زیادہ تر سنکھیا کو پانی سے دھویا جاتا ہے۔
یہ روایتی طریقہیہ نسل در نسل منتقل ہوتا رہا بغیر کسی کو اس کی سائنسی اہمیت کا علم تھا۔ لیکن آج ہم جانتے ہیں کہ چاول میں سنکھیا کی مقدار کو کم کرنے کا یہ ایک اچھا طریقہ ہے۔ جدید سائنس اب ان روایتی طریقوں کی قدر کی تصدیق کر رہی ہے۔
چاول پکانے کا محفوظ طریقہ: آپ کو کیا کرنے کی ضرورت ہے؟
موجودہ تحقیق کے مطابق اگر آپ چاول کو پکاتے وقت درج ذیل چیزوں پر عمل کریں تو آپ ان میں سنکھیا کی مقدار کو کم کر سکتے ہیں۔
- چاول دھوئیں: چاولوں کو پکانے سے پہلے اچھی طرح دھو لیں۔ دھونے سے چاول میں موجود سنکھیا کا تقریباً 10 فیصد خارج ہو جاتا ہے۔ یہ ایک چھوٹی چیز کی طرح لگ سکتا ہے، لیکن یہ ایک بڑا فرق ہے.
- زیادہ پانی کے ساتھ پکائیں: چاول پکاتے وقت، آپ عام طور پر اس سے زیادہ پانی ڈالیں - فی کپ چاول کے تقریباً 6 کپ پانی۔
- پانی کو چھان لیں: ایک بار جب چاول اچھی طرح پک جائیں تو اسے چولہے سے اتار دیں اور اضافی پانی کو چھان لیں۔ اس سے چاولوں سے بہت زیادہ سنکھیا نکل جائے گا۔
- وہ پانی استعمال نہ کریں جس میں سنکھیا ہو: اگر آپ کے کنویں کے پانی میں سنکھیا ہے تو اس پانی کو چاول پکانے کے لیے استعمال نہ کریں۔ اس کے بجائے فلٹر شدہ یا بوتل بند پانی استعمال کریں۔
آخر میں: چھوٹی تبدیلیاں، بڑا اثر
آج جس طرح سے ہم چاول پکاتے ہیں وہ تیز اور آسان ہے۔ لیکن یہ سنکھیا کا خطرہ بھی بڑھاتا ہے جو کہ ہمارے جسم کے لیے نقصان دہ ہے۔ چند چھوٹی تبدیلیاں کرکے - چاولوں کو دھو کر، اسے زیادہ پانی میں پکا کر، اور پانی کو فلٹر کرکے - آپ اپنے چاولوں میں سنکھیا کی مقدار کو کم کر سکتے ہیں۔ اور آپ اپنے اور اپنے خاندان کے لیے صحت مند رہ سکتے ہیں۔
ہمارے دادا دادی، چاہے وہ یہ نہیں جانتے تھے، محفوظ اور صحت مند طریقے سے چاول پکاتے تھے۔ چونکہ جدید سائنس بھی ان طریقوں کی قدر کی بات کرتی ہے، اس لیے ان طریقوں کی طرف لوٹنا ہمارے لیے اچھا ہے۔
اگر آپ چاول پکانے کے طریقے میں یہ چھوٹی تبدیلیاں کرتے ہیں، تو یہ آپ کی طویل مدتی صحت پر بڑا اثر ڈالے گا۔ اس معلومات کو اپنے دوستوں اور خاندان کے ساتھ شیئر کریں۔ تب ہم سب صحت مند اور آرسینک سے پاک رہ سکتے ہیں۔
💬 Comments (0)
ٹیسٹ چھاتی کا کینسر چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور بیماری سے بچاؤ کا طریقہ۔ چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور اس بیماری سے بچاؤ کے طریقہ کے بارے میں تفصیلات۔ چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور روک تھام کو آسان بنا دیا گیا ہے۔ پھیپھڑوں کا کینسر پھیپھڑوں کے کینسر کی علامات، خطرے کے عوامل اور ابتدائی انتباہات۔ چنبل چنبل کی علامات، علاج اور جلد کی دیکھ بھال۔ غذائیت اور خوراک
سننے میں مشکلات، ہیئرنگ ایڈ کا استعمال اور کان کی حفاظت۔