کچھ کھانے کی اشیاء کو دیکھیں جو آپ اسٹور پر خریدتے ہیں۔ مثال کے طور پر، مایونیز، آئس کریم، چاکلیٹ، مونگ پھلی کا مکھن جیسی چیزیں۔ وہ کتنے ہموار اور یکساں ہیں؟ وہ ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ وہ اس طرح کیسے بنتے ہیں؟ اس کے پیچھے خفیہ اجزاء میں سے ایک "ایملیسیفائرز" کہلاتا ہے۔ آج ہم اس بارے میں بات کرنے جا رہے ہیں کہ یہ ایملسیفائر جو ہمیشہ ہماری پلیٹوں میں ہوتے ہیں کیا ہوتے ہیں اور یہ ہمارے جسم کے لیے اچھے ہیں یا برے؟
تو، یہ ایملسیفائر کیا ہیں؟
سیدھے الفاظ میں، ایملسیفائر وہ مادے ہوتے ہیں جو دو چیزوں کو ایک ساتھ باندھتے ہیں جو آپس میں نہیں ملنا چاہتے، دوستوں کی طرح، اور انہیں آپس میں ملا دیتے ہیں۔ بہترین مثال تیل اور پانی ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ گھر میں بوتل کو تھوڑا سا پانی اور تھوڑا سا ناریل کے تیل سے ہلائیں، تھوڑی دیر بعد تیل اوپر آکر الگ ہوجائے گا، ٹھیک ہے؟ ایملسیفائر وہ کیمیکل ہیں جو دو مائعات کو مجبور کرتے ہیں جو آپس میں نہیں ملتے ہیں اور مرکب کو مستحکم رکھنے میں مدد کرتے ہیں۔
یہ بہت سے پروسیس شدہ اور پیک شدہ کھانوں میں شامل کیے جاتے ہیں جو ہم کھاتے ہیں۔
- مایونیز: تیل اور سرکہ (پانی پر مبنی) آپس میں ملائیں۔
- آئس کریم: آئس کیوبز کی تشکیل کو کم کرتی ہے اور ایک ہموار، کریمی ساخت دیتی ہے۔
- چاکلیٹ: کوکو بٹر اور کوکو پاؤڈر کو الگ الگ رکھیں۔
- روٹی اور بیکری کی مصنوعات: شیلف لائف میں اضافہ کریں اور خشکی کو کم کریں۔
- چٹنی اور سلاد ڈریسنگ: تیل اور دیگر مائع اجزاء کو الگ کیے بغیر ایک ہی موٹائی پر رکھیں۔
ان کو کھانے کی چیزوں میں شامل کیا جاتا ہے تاکہ ان کی ظاہری شکل کو بہتر بنایا جا سکے، انہیں ایک ہموار ساخت ملے، اور ان کی شیلف لائف کو بڑھایا جا سکے۔ جبکہ کچھ ایملسیفائر پودوں سے بنائے جاتے ہیں (جیسے سویا)، زیادہ تر جانوروں کی مصنوعات سے بنائے جاتے ہیں، اور زیادہ تر مصنوعی طور پر لیبارٹریوں میں تیار کیے جاتے ہیں۔
نہ صرف کھانے میں، بلکہ جلد کی دیکھ بھال کرنے والی مصنوعات، کریموں اور ادویات میں بھی جو ہم استعمال کرتے ہیں، یہ ایملیسیفائر تیل اور پانی پر مبنی اجزاء کو ایک ساتھ ملا کر رکھنے میں مدد کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
یہ چیزیں کیسے کام کرتی ہیں؟ آئیے اسے تھوڑا سا سائنسی طور پر دیکھتے ہیں۔
یہ سمجھنا بہت آسان ہے۔ ایملسیفائر مالیکیول کو ایک چھوٹے مقناطیس کے طور پر سوچیں، لیکن دو اطراف کے ساتھ جو دو طرح سے کام کرتے ہیں۔
1. ایک طرف پانی سے محبت کرتا ہے: ہم اسے ہائیڈرو فیلک کہتے ہیں۔ یہ طرف پانی کے مالیکیولز کی طرف راغب ہوتا ہے۔
2. دوسری طرف تیل پسند ہے: اسے ہائیڈروفوبک کہتے ہیں۔ یہ طرف تیل کے مالیکیولز کی طرف راغب ہوتا ہے۔
اب تصور کریں کہ ہم تیل اور پانی کے مرکب میں ایک ایملسیفائر شامل کرتے ہیں۔ ہوتا یہ ہے کہ ایملسیفائر مالیکیولز جاتے ہیں اور تیل کی چھوٹی بوندوں کے گرد جمع ہوتے ہیں۔ ان کے تیل سے محبت کرنے والے اطراف تیل کی بوند کی طرف مڑتے ہیں اور اسے مضبوطی سے پکڑتے ہیں۔ ایک ہی وقت میں، ان کے پانی سے محبت کرنے والے اطراف باہر کی طرف مڑتے ہیں اور ارد گرد کے پانی کے مالیکیولز سے دوستی کرتے ہیں۔
اس طرح، اگرچہ تیل کی بوندیں پانی میں تیر رہی ہیں، انہیں ایک ساتھ مل کر تیل کی ایک بڑی تہہ بنانے کی اجازت نہیں ہے۔ یہی وجہ ہے کہ ہمیں ایک ہموار، مستحکم مرکب ملتا ہے۔ دودھ قدرتی طور پر پائے جانے والے ایملشن کی ایک اچھی مثال ہے۔ مارجرین اس کے برعکس ہے ، تیل میں پانی کی بوندوں کا مرکب۔
کھانے اور جلد کی دیکھ بھال کی مصنوعات میں پائے جانے والے ایملسیفائر کی اہم اقسام
ہم جو کھانوں اور کریموں کو کھاتے ہیں ان میں مختلف قسم کے ایملسیفائر ہوتے ہیں۔ ان میں سے کچھ کے بارے میں جاننا اچھا ہے۔
| ایملسیفائر کی قسم | ماخذ | جو اکثر پر مشتمل ہوتا ہے۔ |
|---|---|---|
| سویا لیسیتین | سویابین، انڈے کی زردی | سلاد ڈریسنگ، بیکری کی مصنوعات، چاکلیٹ |
| کیریجینن | سمندری سوار | آئس کریم، دہی، پروسس شدہ گوشت |
| مونو- اور ڈائیگلسرائڈز | سبزیوں کا تیل، جانوروں کی چربی | آئس کریم، کیک، روٹی، مارجرین |
| کاربوکسی میتھیل سیلولوز (سی ایم سی) | مصنوعی | آئس کریم، چٹنی، بیکری کی مصنوعات |
| پولی سوربیٹ 80 | مصنوعی | اچار، آئس کریم، وٹامنز |
| سوڈیم لوریل سلفیٹ (SLS) | مصنوعی | شیمپو، صابن، ٹوتھ پیسٹ، جلد کاسمیٹکس |
سب سے اہم سوال: کیا ایملسیفائر جسم کے لیے واقعی خراب ہیں؟
یہ سب سے اہم چیز ہے جو ہم سب کو جاننے کی ضرورت ہے۔ حالیہ تحقیق نے اس حوالے سے کچھ خطرات ظاہر کیے ہیں۔
آنتوں کی صحت پر اثر
ہماری آنتیں صرف ایک ٹیوب نہیں ہیں جس سے کھانا گزرتا ہے۔ وہ کھربوں مائکروجنزموں (اچھے بیکٹیریا) کا گھر ہیں جو ہماری صحت کے لیے ضروری ہیں۔ ہم اسے گٹ مائکرو بائیوٹا کہتے ہیں۔ یہ اچھے بیکٹیریا کھانے کو ہضم کرنے، وٹامن بنانے اور ہمارے مدافعتی نظام کو مضبوط بنانے میں ہماری مدد کرتے ہیں۔
تحقیق سے پتا چلا ہے کہ کچھ مصنوعی ایملسیفائر ہمارے آنت میں ان اچھے بیکٹیریا کے توازن کو بگاڑ سکتے ہیں۔
2021 کی ایک تحقیق سے پتا چلا ہے کہ دو قسم کے مصنوعی ایملسیفائر، خاص طور پر کاربوکسی میتھیل سیلولوز (سی ایم سی) اور پولیسوربیٹ 80 ، آنتوں میں موجود اچھے بیکٹیریا کو نقصان پہنچاتے ہیں اور آنتوں کی سوزش کا خطرہ بڑھاتے ہیں ۔
یہ دائمی سوزش والی حالتیں سوزش والی آنتوں کی بیماریوں (IBD) کا باعث بن سکتی ہیں، جیسے کرون کی بیماری اور السرٹیو کولائٹس ۔ دیگر مطالعات یہ بھی بتاتے ہیں کہ ان کا اثر موٹاپا، ٹائپ 2 ذیابیطس میلیتس اور دل کی بیماری جیسے حالات پر پڑ سکتا ہے۔
جلد پر اثر
جلد کی دیکھ بھال کرنے والی کچھ مصنوعات میں ایملسیفائرز، خاص طور پر جن میں سلفیٹ ہوتے ہیں، جیسے کہ SLS، خشکی، جلن اور جلد کی قدرتی حفاظتی تہہ کو نقصان پہنچا سکتے ہیں۔ وہ حساس جلد والے لوگوں میں الرجک رد عمل کا سبب بھی بن سکتے ہیں۔
تو ہم کیا کریں؟ ہم ان سے اپنے آپ کو کیسے بچا سکتے ہیں؟
یہ سب سن کر تھوڑا سا خوف بھی ہو سکتا ہے۔ لیکن پریشان ہونے کی کوئی بات نہیں ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ ہم جو خوراک اور مصنوعات خریدتے ہیں ان کے بارے میں آگاہ ہونا۔
1. لیبل پڑھیں:جب آپ دکان سے کوئی چیز خریدیں تو اجزاء کی فہرست پڑھنے کی عادت ڈالیں۔ اوپر مذکور مصنوعی ایملسیفائر کی جانچ کریں۔
2. پراسیسڈ فوڈز کو کم کریں: اپنے پیک شدہ، بھاری پروسیسڈ فوڈز کا استعمال جتنا ممکن ہو کم کریں۔ اس کے بجائے، زیادہ قدرتی غذائیں کھائیں جیسے تازہ سبزیاں، پھل اور سارا اناج ۔ اگر آپ اپنا کھانا گھر پر تیار کرتے ہیں، تو آپ جو کھاتے ہیں اس پر آپ کا مکمل کنٹرول ہوتا ہے۔
3. جلد کی دیکھ بھال کرنے والی مصنوعات کے ساتھ محتاط رہیں: اگر آپ کی جلد حساس ہے، تو ایسی مصنوعات کا انتخاب کریں جن پر "سلفیٹ سے پاک" کا لیبل لگا ہو۔ نئی مصنوعات کو استعمال کرنے سے پہلے، یہ دیکھنے کے لیے پیچ ٹیسٹ کروائیں کہ آیا آپ کو الرجی ہے یا نہیں۔
سب سے اہم بات یہ ہے کہ جتنا ممکن ہو قدرتی، پوری خوراک کو ترجیح دیں۔ ہر پیکج جو ہم اسٹور سے خریدتے ہیں وہ ہماری زندگی کے لیے ضروری نہیں ہوتا ہے۔
اس پر تحقیق ابھی جاری ہے، اس لیے فی الحال بہترین عمل یہ ہے کہ آپ پراسیسڈ فوڈز کے استعمال کو جتنا ممکن ہو سکے محدود رکھیں۔
ٹیک ہوم پیغام
- ایملسیفائر ایک قسم کا فوڈ ایڈیٹیو ہے جو ناقابل حل مادوں جیسے تیل اور پانی کو ایک ساتھ ملانے میں مدد کرتا ہے۔
- یہ پروسیسرڈ فوڈز کو ایک ہموار ساخت اور طویل شیلف لائف دیتے ہیں۔
- اس بات کے شواہد موجود ہیں کہ کچھ مصنوعی ایملسیفائر (خاص طور پر CMC اور Polysorbate 80) ہمارے آنتوں میں فائدہ مند بیکٹیریا کو نقصان پہنچا سکتے ہیں اور سوزش کی کیفیت پیدا کرنے کا خطرہ پیدا کر سکتے ہیں۔
- بہترین حل یہ ہے کہ کھانا خریدتے وقت لیبل پڑھیں، اجزاء سے آگاہ رہیں اور پراسیسڈ فوڈز کو زیادہ سے زیادہ کم کرکے قدرتی کھانوں پر توجہ دیں۔
- اگر آپ کو طویل مدتی ہاضمے کے مسائل، پیٹ میں درد، یا دیگر علامات ہیں، تو اس کے بارے میں اپنے ڈاکٹر سے بات کرنا اور مناسب مشورہ لینا ضروری ہے۔
💬 Comments (0)
ٹیسٹ چھاتی کا کینسر چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور بیماری سے بچاؤ کا طریقہ۔ چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور اس بیماری سے بچاؤ کے طریقہ کے بارے میں تفصیلات۔ چھاتی کے کینسر کی اسکریننگ، خود معائنہ اور روک تھام کو آسان بنا دیا گیا ہے۔ پھیپھڑوں کا کینسر پھیپھڑوں کے کینسر کی علامات، خطرے کے عوامل اور ابتدائی انتباہات۔ چنبل چنبل کی علامات، علاج اور جلد کی دیکھ بھال۔ غذائیت اور خوراک
سننے میں مشکلات، ہیئرنگ ایڈ کا استعمال اور کان کی حفاظت۔