جسم میں تیزابیت کے بارے میں گفتگو - کیا تیزابی غذائیں واقعی خراب ہیں؟ (تیزابی خوراک)

آپ نے سنا ہو گا کہ ' جسم بہت تیزابیت والا ہے ، اس لیے یہ غذائیں کھانا اچھا نہیں'؟ کچھ لوگ کہتے ہیں کہ گوشت اور انڈے جیسی چیزیں جسم کی تیزابیت بڑھاتی ہیں اور یہ بہت سی بیماریوں کی جڑ ہے۔ دوسری جانب ہم سنتے ہیں کہ پھل اور سبزیاں جسم کے لیے اچھی ہیں اور یہ جسم کی تیزابیت کو کم کرتی ہیں۔ اس کہانی کی حقیقت کیا ہے یا نہیں؟ آئیے اس کے بارے میں مختصراً بات کرتے ہیں۔

آئیے پہلے دیکھتے ہیں کہ یہ تیزاب اور پی ایچ کیا ہے؟

سیدھے الفاظ میں، پی ایچ اس بات کا پیمانہ ہے کہ کوئی مادہ کتنا تیزابی یا الکلین ہے۔ یہ 0 سے 14 تک کا پیمانہ ہے۔

• 7 کا pH غیر جانبدار ہے (بالکل پانی کی طرح)۔
• اگر پی ایچ 7 سے کم ہے تو مادہ تیزابی ہے، یعنی یہ انتہائی تیزابیت والا ہے (مثال کے طور پر، چونا)۔
• اگر pH 7 سے زیادہ ہے تو مادہ الکلائن ہے (جیسے صابن)۔

عام طور پر، اگر کسی کھانے کی پی ایچ ویلیو 4.6 سے کم ہو ، تو ہم اسے 'تیزابی خوراک' کہتے ہیں۔ چونکہ ایسی غذاؤں میں مائکروجنزم آسانی سے نہیں بڑھتے ہیں، اس لیے انہیں خراب ہونے میں تھوڑا وقت لگتا ہے۔

ہمارے جسم میں ایسڈ بیس بیلنس کیسا ہے؟

اس کے بارے میں سوچیں، ہمارا جسم ایک بہت ہی حیرت انگیز مشین ہے۔ ہمارے جسم، خاص طور پر ہمارے خون کا اوسطاً پی ایچ تقریباً 7.4 ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ یہ تھوڑا سا الکلین ہے۔ یہ سطح وہ ہے جو جسم کے تمام عملوں کے لیے ضروری ہے، خاص طور پر اہم چیزیں جیسے خون کے ذریعے آکسیجن کی منتقلی، مناسب طریقے سے کام کرنے کے لیے۔

اہم بات یہ ہے کہ ہم کچھ بھی کھاتے ہیں، ہمارا جسم (خاص طور پر گردے اور پھیپھڑے) اس پی ایچ لیول کو 7.4 برقرار رکھنے کے لیے سخت محنت کرتا ہے ۔

تاہم، ہمارے کھانے کے بعد جسم میں تیزاب کی جو مقدار رہ جاتی ہے اسے 'پوٹینشل رینل ایسڈ لوڈ' (PRAL) کہا جاتا ہے۔ کچھ لوگ اس PRAL قدر کے بارے میں سوچ کر تیزابیت بڑھانے والے کھانے کو کم کرنے کی کوشش کرتے ہیں۔

تیزابی خوراک دراصل جسم کو کیسے متاثر کرتی ہے؟

جو غذائیں ہم کھاتے ہیں ان کے لیے جسم میں ایک بڑا عدم توازن پیدا ہوتا ہے اور 'کرونک میٹابولک ایسڈوسس' جیسی کیفیت پیدا ہوتی ہے، اسے طویل عرصے تک ہونا پڑتا ہے۔ لیکن ایسا کسی ایسے شخص کے ساتھ نہیں ہوتا جو عام طور پر متوازن غذا کھاتا ہے۔ آئیے دیکھتے ہیں کہ ان غذاؤں سے جسم کے مختلف حصوں پر اثر انداز ہونے والی کہانی درست ہے یا نہیں۔

پیشاب پر اثرات

یہ سچ ہے۔ جو چیزیں آپ کھاتے ہیں وہ آپ کے پیشاب کی پی ایچ کو تبدیل کر سکتی ہیں ۔ مثال کے طور پر، اگر آپ بہت زیادہ حیوانی پروٹین (گوشت، مچھلی، انڈے) اور شکر والے مشروبات (خاص طور پر کاربونیٹیڈ مشروبات) کھاتے ہیں، تو آپ کے پیشاب میں یورک ایسڈ کی سطح بڑھ سکتی ہے، جس سے آپ کو آپ کے گردوں میں 'یورک ایسڈ کی پتھری' بننے کا خطرہ لاحق ہو سکتا ہے۔

کیا یہ خون کو متاثر کرتا ہے؟

نہیں جیسا کہ پہلے ذکر کیا گیا ہے، جو کھانا ہم کھاتے ہیں وہ ہمارے خون کے پی ایچ کو تبدیل نہیں کرتا ہے۔ اگر ہمارے خون کی تیزابیت (Acidosis) بڑھ جاتی ہے، تو یہ ہمارے کھانے کی وجہ سے نہیں، بلکہ ایک سنگین بنیادی طبی حالت جیسے ذیابیطس mellitus ، گردے کی بیماری ، یا پھیپھڑوں کی بیماری کی وجہ سے ہے۔ ایسی صورت حال میں فوری طور پر طبی مشورہ لینا ضروری ہے۔

ہڈیوں اور پٹھوں پر اثرات

طویل عرصے سے یہ خیال کیا جاتا رہا ہے کہ جانوروں کی بہت زیادہ پروٹین کھانے سے ہڈیوں کی کمی یا آسٹیوپوروسس ہو سکتا ہے۔کہا جاتا ہے کہ آسٹیوپوروسس ہونے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ تاہم، نئی تحقیق نے اس کہانی کے لیے کافی ثبوت فراہم نہیں کیے ہیں۔

تو ہمیں کیا کھانا چاہیے؟

تیزابی اور الکلائن کھانوں میں کھانے کی درجہ بندی کرنے کے بجائے متوازن غذا کھانا بہتر ہے۔ ماہرین غذائیت تجویز کرتے ہیں کہ ہر روز اپنی خوراک میں مختلف قسم کے پھل اور سبزیاں شامل کریں۔

اس کے بارے میں سوچیں، اگرچہ سنتری اور انناس جیسے پھل کھٹے ہوتے ہیں جب آپ انہیں کھاتے ہیں (کیونکہ وہ تیزابیت والے ہوتے ہیں)، جب وہ جسم میں ہضم ہوتے ہیں، تو ان کا الکلینائزنگ اثر ہوتا ہے۔ لہذا، وہ ہڈیوں یا پٹھوں کو نقصان نہیں پہنچاتے ہیں.

ذیل میں کچھ پھل اور سبزیاں ہیں جو جسم کے لیے فائدہ مند ہیں اور ان کا الکلائن اثر ہوتا ہے (منفی PRAL قدر ہے)۔