美味平菇的惊人健康益处！（平菇）

蘑菇是我们都爱吃的食物。一想到从市场上买来的新鲜蘑菇，是不是就忍不住流口水了？除了常见的蘑菇种类，还有一种蘑菇在世界各地都非常受欢迎，品质也很高，那就是平菇。之所以叫平菇，是因为它的形状像蛤蜊壳。今天，我们就来聊聊这些美味的平菇对我们健康的益处。

什么是平菇？

首先，我们来了解一下。蘑菇既不是植物也不是动物。它是一种属于真菌纲的生物。目前世界上已知的蘑菇种类超过1万种。

平菇就是其中一种。它们颜色丰富多样，包括灰色、金色、棕色和乳白色等。平菇的菌褶呈白色，菌柄很短。

这些蘑菇通常生长在森林中腐烂的树干上。但现在世界各地，尤其是中国，都大规模种植它们。在斯里兰卡，超市里也能买到这种平菇。

平菇的营养价值是什么？

平菇是一种超级食物，热量低，但富含维生素和矿物质。想想看，100克平菇都含有哪些营养成分。

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平菇有哪些健康益处？

在中国和印度等国家，蘑菇作为药用植物在传统医学中应用已久。然而，对其药用特性的科学研究直到最近才开始。让我们来看看这些研究发现了什么。

1. 富含抗氧化剂！

简而言之，抗氧化剂是能够减少人体细胞损伤、延缓衰老并保护我们免受疾病侵害的化合物。这些抗氧化剂可以对抗体内产生的有害“自由基”。而自由基与癌症等疾病密切相关。

科学家发现，平菇的抗氧化剂含量远高于其他栽培蘑菇。

这些蘑菇还含有大量的麦角硫因，这是一种非常有效的抗氧化剂。

2. 对心脏健康非常有益

食用平菇对心脏非常有益。这是因为平菇含有一种叫做β-葡聚糖的特殊膳食纤维。这种纤维在肠道内发酵，有助于降低体内胆固醇的生成。

• 在一项研究中，成年人连续21天食用用30克干平菇熬制的汤。结果显示，他们的低密度脂蛋白胆固醇（ LDL胆固醇）和 甘油三酯水平有所改善。)，总胆固醇水平显著降低。
• 另一项针对糖尿病患者的研究表明，连续 7 天食用平菇不仅可以降低他们的血糖水平，还可以降低他们的胆固醇、甘油三酯和血压。

3. 有助于大脑功能

随着年龄增长，记忆力略有下降是正常的。但平菇或许有助于逆转这种情况。一项针对663名60岁以上老年人的研究发现，每周食用两份以上蘑菇的人患轻度认知障碍的风险较低。

4. 可能有助于降低患癌风险

多项科学研究综述表明，每天食用约18克蘑菇（约两朵中等大小的蘑菇）可将患癌风险降低约45% 。科学家认为这可能是由于蘑菇中含有特殊的化合物，例如“麦角硫因”。

重要提示：这并不意味着吃蘑菇就能治愈癌症。但是，将蘑菇纳入健康饮食可能有助于降低患癌风险。

5. 有助于控制血糖水平

一些有限的研究表明，经常食用平菇可以对血糖水平产生积极影响。在一项针对2型糖尿病患者的研究中，患者每天三次，每次150克平菇，持续7天，其晨起空腹血糖水平降低了约22% 。

但请记住，如果您患有糖尿病，在决定食用这些食物之前，务必先咨询医生。医生的治疗和建议始终是最重要的。

平菇味道如何？

平菇味道鲜美甘甜，有些品种甚至带有茴香的香气。这种蘑菇含有一种名为谷氨酸的氨基酸，赋予了它们一种非常独特的风味，即鲜味。鲜味也被称为第五种基本味道，其他四种基本味道分别是甜、酸、苦和咸。

这种鲜味甚至可以为低盐菜肴增添美味，因此平菇是肉类的绝佳替代品。

如何挑选和烹饪平菇？

选择和存储

• 选择质地紧实、颜色均匀的蘑菇。
• 把这些东西带回家后，装进纸袋里，然后放进冰箱保存。最好在几天内食用，但也可以保存一周。
• 由于蘑菇含水量高达80-90%，因此不要深度冷冻。否则，解冻后蘑菇会变得水分过多。

清洁和准备

• 蘑菇应该在烹饪前再清洗，不要提前清洗。
• 切掉蘑菇柄底部并丢弃。
• 用清水彻底清洗蘑菇，去除可能卡在褶皱间的昆虫或污垢。然后用干净的布或纸巾轻轻挤出多余的水分。

园艺方法

平菇的烹饪方法多种多样，无论是清炒、翻炒还是做成汤……都非常美味。如果要将平菇加入需要长时间烹饪的菜肴中，最好在烹饪快结束时再加入，因为它们熟得很快。

• 这些食材与各种肉类都很搭，例如鸡肉、鱼肉、虾和鱿鱼。
• 将黄油和奶油加热，然后加入鸡肉中。
• 如果你喜欢，也可以按照我们的方法用椰奶做鱼。
• 加点洋葱、大蒜、生姜和油一起吃也很美味。