有些你在商店買的食物，特別是醬料、湯料包、零食等等，味道都特別好，對吧？有些餐廳的菜餚也有一種特別的味道。你有沒有想過這種奇特的味道是怎麼來的呢？大多數情況下，原因在於一種叫做「谷氨酸」的物質。有些人害怕它，有些人則毫不在意。那麼，谷氨酸到底是什麼？它對我們的健康有益還是有害呢？今天，我們就用簡單易懂的方式來談談這個問題。
簡單來說，谷氨酸是什麼？
谷氨酸實際上是
一種氨基酸。我們人體本身就能產生谷氨酸，它也存在於我們所吃的許多天然食物中。那麼，你聽過的那種著名的
味精（谷氨酸鈉）是什麼呢？它是谷氨酸的鈉鹽。簡單來說，它是透過澱粉或糖發酵製成的。它也常被稱為“味之素”，對吧？味精被添加到食物中以增強其風味，尤其是鮮味，也就是所謂的「鮮味」。它廣泛用於調味醬汁、沙拉醬和湯。
重要的是，我們從天然食物中攝取的谷氨酸和人工添加的味精在體內的消化方式相同。因此，身體感覺不到兩者之間的太大差異。
那麼，為什麼有些人會害怕谷氨酸呢？麩胺酸真的那麼有害嗎？
這是很多人都面臨的問題。關於谷氨酸的研究有很多。許多人認為，由於一些亞洲國家的傳統食物中谷氨酸含量很高，所以它並不危險。然而，一些研究發現，攝取過多的味精會導致血壓升高。
- 在一項研究中，一次性給予每公斤體重 150 毫克高劑量味精的人出現了頭痛、疼痛敏感性增加和血壓短期升高等症狀。
- 中國一項針對 1227 人的大型研究發現，味精的攝取會升高血壓，尤其是在女性身上。
根據這些結果，我們可以得出結論：
如果您已經患有高血壓，最好更加註意味精含量高的食物。如果您對此有任何疑問，最好諮詢您的家庭醫生。
味精會不會以其他名稱隱藏起來？
是的，這一點非常重要。當你查看從商店購買的包裝食品的標籤時，標籤上可能不會直接寫著「谷氨酸鈉」。相反，它可能以其他名稱出現。閱讀標籤時，請注意以下名稱：
- 水解植物蛋白
- 自溶酵母
- 水解酵母
- 酵母萃取物
- 大豆萃取物
- 分離蛋白
你經常會在醬汁、湯、肉汁、沙拉醬、零食和速食食品中看到它們。
哪些食物天然富含谷氨酸？
不僅是味精，一些天然食物也含有高濃度的谷氨酸。如果您非常在意谷氨酸，請慎重考慮是否經常大量食用這些食物。
| 食物類型 | 需要考慮的事項 |
|---|
| 起司的種類 | 帕瑪森乾酪和洛克福乾酪的麩胺酸含量尤其高。 100克帕瑪森乾酪約含1680毫克谷氨酸。 |
| 亞洲醬料 | 醬油、魚露和蠔油的麩胺酸含量都非常高。大豆本身就富含麩胺酸，所以醬油中的麩胺酸濃度也很高。 |
| 堅果類（核桃） | 核桃富含麩胺酸，核桃醬和核桃油中麩胺酸含量也很高。 |
| 加工肉類 | 尤其是像醃製火腿之類的食物。即使每次只吃少量，僅僅兩份，也能攝取近700毫克的谷氨酸。 |
| 番茄 | 即使是生番茄也含有谷氨酸。想想看，像番茄醬和番茄湯這類食物要用多少番茄。所以，意麵醬裡可能含有大量的麩胺酸。如果再加點帕瑪森乳酪，麩胺酸的含量就更高了。 |
| 菇 | 乾香菇的麩胺酸含量尤其高。雖然普通白蘑菇的谷氨酸含量較低，但如果您擔心谷氨酸的攝入，您也可以考慮食用蘑菇。 |
| 一些蔬菜和水果飲料 | 豌豆、玉米和馬鈴薯也含有相對較高的谷氨酸水平。葡萄汁和番茄汁也含有相當數量的谷氨酸。最重要的是控制食用量。 |
那我們有哪些選擇呢？
如果你擔心谷氨酸，很難完全從飲食中去除它，因為它存在於許多天然食物中。但我們可以選擇谷氨酸含量低的食物，而不是谷氨酸含量高的食物。
- 起司：選擇切達起司而不是帕瑪森起司。切達起司的谷氨酸含量要低得多。
- 魚類：不要選擇沙丁魚之類的魚類，而選擇鱈魚、鯖魚和鮭魚等魚類。這些魚類谷氨酸含量極低。
- 草藥：據說檸檬香蜂草和洋甘菊等草藥有助於抵消谷氨酸的作用。這是因為它們有助於平衡大腦中的神經傳導物質γ-氨基丁酸（ GABA ）。
- 藍莓：研究發現，藍莓有助於保護神經細胞免受過量谷氨酸（谷氨酸能興奮性毒性）造成的傷害。
最重要的是，均衡飲食。選擇多種食物而不是過量食用同一種食物，有助於減少許多此類問題。
重點
- 谷氨酸是一種存在於人體和天然食物中的胺基酸。味精是谷氨酸的一種形式，作為調味料人工添加。
- 大多數人不會受到谷氨酸的影響，但對於患有高血壓等疾病的人以及對味精敏感的人來說，謹慎很重要。
- 購買包裝食品時，即使標籤上沒有寫“味精”，它也可能隱藏在“酵母提取物”和“水解蛋白”等名稱下。
- 番茄、起司、醬油和蘑菇等天然食物也含有高濃度的麩胺酸。
- 如果您對自己的健康或飲食有任何疑慮，請務必諮詢醫生。不要憑猜測做決定。
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