吃肝臟真的對身體好嗎？我們來談談它的益處和風險。

肝臟是很多人愛吃的食物，但也有人說：「哎呀，我一聞都吃不下。」 尤其是在家做肝臟咖哩的時候，我們常聽到媽媽說：「吃這個，能促進血液循環。」 尤其是在家做肝臟咖哩的時候，我們常聽到媽媽說：「吃這個，能促進血液循環。」 這個說法真的有道理嗎？肝臟真的是一種對身體有益的超級食物嗎？還是說它隱藏著我們不知道的風險？今天我們就來一探究竟。

這是肝臟嗎？

簡而言之，肝臟是所有脊椎動物腹部最大的內臟器官，就像我們身體裡的「過濾器」一樣。它執行著數百種非常重要的功能，例如過濾體內毒素、淨化血液、產生膽汁，幫助消化脂肪。

我們吃的是這些動物的肝臟。有些人很喜歡吃，有些人則完全不喜歡，因為它有著獨特的味道和口感。

我們食用的主要肝臟類型

在斯里蘭卡，我們可以很容易地找到幾種類型的肝臟。

• 牛肝：味道略帶辛辣。它常用於“肝蔥”等菜餚中，這類菜餚是用洋蔥烹製的。
• 雞肝：味道比其他肉類略淡。在我們家，雞肝常用於咖哩或魔鬼菜中。
• 豬肝：有些人覺得豬肝味道略苦。
• 羊肝：很多人食用這種肝臟，肝臟取自一歲以下的綿羊。

雖然每種類型的營養成分略有不同，但總體而言，它們都是營養非常豐富的食物。

肝臟的營養價值如何？

肝臟堪稱名副其實的「營養寶庫」。與我們食用的肉類、蔬菜和水果相比，肝臟含有更高濃度的維生素和礦物質。

下表列出了主要肝臟類型的一些營養資訊（這些數值是烹飪前 100-113 克的數值）。

吃肝臟有什麼好處？

1. 對抗貧血

我們之前提到的「肝臟造血」的說法很有道理。貧血，也就是血液不足，通常是缺鐵引起的。這會導致過度疲勞、虛弱和注意力不集中等問題。肝臟富含鐵和維生素B12，這兩種營養素對維持紅血球健康至關重要。歷史上，肝臟也曾被用於治療嚴重的貧血，例如惡性貧血。

2. 改善精力、大腦功能和心理健康

維生素B12對維持神經系統的健康功能至關重要。缺乏維生素B12會導致疲勞、記憶力減退和精神混亂。肝臟富含維生素B12，少量肝臟即可提供數倍於每日所需量的維生素B12。

3. 有助於維持骨骼和眼睛健康

肝臟含有維生素A和維生素K。維生素A有助於維持良好的視力，並降低白內障等疾病的風險。維生素K有助於身體吸收鈣質，維持骨骼強健。

食用肝臟的危害

俗話說，即使是好東西，也不能過量食用。這條諺語也適用於肝臟。正是那些令肝臟如此有益的營養物質，有時反而會帶給某些人問題。

1. 高膽固醇水平

肝臟富含膳食膽固醇。雖然這對健康人來說可能不是什麼大問題，但如果您本身膽固醇就高、有心臟病風險或正在服用降膽固醇藥物，就應該注意肝臟的攝取量。最好就此諮詢您的醫生。

2. 維生素A中毒

這是最重要也是最嚴重的風險。雖然維生素A對我們至關重要，但如果體內攝取過量，就會導致中毒。我們稱這種情況為「維生素A中毒」。由於肝臟含有大量的維生素A，每天或過量食用肝臟會帶來這種風險。

因此，醫生建議，對於一個營養狀況正常、健康的人來說，每週吃一次肝臟就足夠了。

3. 銅中毒

肝臟也含有豐富的礦物質銅。雖然人體通常會排出多餘的銅，但銅會在體內積聚，並對患有威爾遜氏症等罕見疾病的人造成毒害。因此，患有此類疾病的人應該完全避免食用肝臟。

哪些人應該避免食用肝臟？

以下人群在飲食中添加肝臟前務必諮詢醫生。

• 孕婦須知：這一點非常重要。懷孕期間攝取過量維生素A會導致胎兒出現嚴重的出生缺陷。因此，孕期最好避免或限制食用肝臟。請務必諮詢您的醫生。
• 痛風患者：肝臟中嘌呤含量很高。這些嘌呤在體內會轉化為尿酸，加重痛風症狀。
• 患有威爾遜氏症的人：正如我們之前討論過的，他們應該完全避免食用肝臟，因為銅會在體內積聚。
• 糖尿病和高膽固醇患者：一些研究表明，食用動物內臟等食物可能會增加脂肪肝的風險。

如何在家做出美味的肝臟？

有些人不喜歡肝臟的辛辣味。一個好辦法是烹飪前先用少量牛​​奶浸泡約30分鐘。或者也可以擠一些青檸汁在上面。這能大大降低辣味。然後，您可以根據自己的口味加入鹽、辣椒和薑黃，做成一道美味的咖哩。