هل تحب تناول سمك السلمون المدخن؟ دعونا نتعرف على فوائده ومضاره، ولنجربه! (الفوائد الصحية لسمك السلمون المدخن)

عند زيارتك للسوبر ماركت، وخاصةً قسم الأطعمة المجمدة، قد تكون شاهدت شرائح سمك فيليه برتقالية وردية اللون، مغلفة بشكل جذاب. تُعرف هذه الشرائح عادةً باسم "سمك السلمون المدخن". يفضل البعض تناولها مع البسكويت أو الخبز، أو حتى في السلطات. إنها وجبة شهية للغاية. ولكن هل لها أي فوائد صحية أخرى غير مذاقها الرائع؟ أم أن هناك مخاطر صحية خفية؟ حسنًا، سنتعرف اليوم على كل ما يخص سمك السلمون المدخن.

أولاً وقبل كل شيء، ما هو سمك السلمون المدخن؟

يخلط الكثيرون بين نوعي سمك السلمون المدخن و"اللوكس". ببساطة، اللوكس هو سمك سلمون مُملّح. أما سمك السلمون المدخن فهو نوع من السلمون يُملّح ثم يُدخّن . ويختلف طعم وطريقة تحضير السلمون المُحضّر بهاتين الطريقتين.

على الرغم من أن سمك السلمون المدخن منخفض السعرات الحرارية، إلا أن قيمته الغذائية عالية جدًا. دعونا نلقي نظرة على ما يحتويه عادةً 100 غرام من سمك السلمون المدخن، وهو ما يعادل تقريبًا حجم نصف كف اليد.

ما هي فوائد تناول سمك السلمون المدخن؟

سمك السلمون المدخن ليس مجرد طبق لذيذ، بل له فوائد صحية عديدة.

1. غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية

هذه هي أهم ميزة في سمك السلمون المدخن. أحماض أوميغا 3 الدهنية هي دهون أساسية لا يستطيع الجسم إنتاجها بنفسه، لكنها ضرورية لصحتنا.

• مفيدة للقلب: تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية على خفض مستوى الدهون الثلاثية، وهي نوع من الدهون الضارة في الدم. كما أنها تساعد على التحكم في ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
• مفيدة لوظائف الدماغ: تُعدّ أحماض أوميغا-3 ضرورية للحفاظ على بنية الدماغ ووظائفه. فهي تُساعد على تحسين الذاكرة والقدرة على التعلّم، وتُساهم في الحدّ من التدهور المعرفي الذي قد يحدث مع التقدّم في السن.
• يقلل الالتهاب: يُعد الالتهاب المزمن في الجسم السبب الرئيسي للعديد من الأمراض المزمنة مثل السكري وأمراض القلب والسرطان. وتُعتبر أحماض أوميغا-3 الدهنية عاملاً فعالاً في السيطرة على هذا الالتهاب.

2. مصدر بروتين ممتاز

يُعدّ البروتين ضروريًا لنمو العضلات وإصلاح الخلايا في الجسم. سمك السلمون المدخن غنيّ بالبروتين، لذا تشعر بالشبع حتى بعد تناول كمية قليلة منه. هذا يُساعد على التحكم في شهيتك ويُساعدك على ضبط وزنك.

3. فيتامينات ومعادن قيّمة

• فيتامين ب12: فيتامين ب12 ضروري للوظائف الصحية للجهاز العصبي، وإنتاج الحمض النووي، وتكوين خلايا الدم الحمراء.
• فيتامينات أ و هـ: هذه مضادات أكسدة قوية. تساعد هذه الفيتامينات على منع تلف الخلايا الناتج عن جزيئات ضارة تسمى الجذور الحرة التي ينتجها الجسم.
• أستازانتين:هذا المضاد للأكسدة هو ما يمنح سمك السلمون لونه الوردي البرتقالي الجميل. وهو مفيد جداً للقلب، لأنه يزيد من مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) في الجسم ويقلل من مستوى الكوليسترول الضار (LDL).

ومع ذلك، هناك جوانب أخرى نحتاج إلى توخي الحذر بشأنها.

من المهم أن نُدرك الجوانب الأخرى، بالإضافة إلى الجوانب الإيجابية. هناك بعض الأمور التي يجب أن ننتبه إليها عند تناول سمك السلمون المدخن.

1. تناول كميات كبيرة من الصوديوم (الملح)

هذا هو الخطر الأكبر والأهم فيما يتعلق بسمك السلمون المدخن.

يحتوي سمك السلمون المدخن على حوالي 672 ملليغرام من الصوديوم لكل 100 غرام. بينما يحتوي 100 غرام من سمك السلمون الطازج على كمية ضئيلة جدًا من الصوديوم، حوالي 75 ملليغرام. تخيل الفرق!

بحسب منظمة الصحة العالمية، فإن الحد الأقصى لكمية الصوديوم التي ينبغي أن يتناولها الشخص البالغ السليم يومياً هو 2000 ملليغرام. وتنصح جمعية القلب الأمريكية بالحد من استهلاكه إلى 1500 ملليغرام. لذا، فإن تناول 100 غرام من سمك السلمون المدخن سيوفر لك أكثر من ثلث احتياجك اليومي من الملح في وجبة واحدة.

2. خطر الإصابة بالسرطان

أظهرت الأبحاث أن تناول اللحوم المدخنة بكميات كبيرة وعلى مدى فترة طويلة قد يزيد قليلاً من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل سرطان القولون والمستقيم . هذا لا يعني أن تناول سمك السلمون المدخن يسبب السرطان، ولكن من الحكمة تجنب الإفراط في تناوله كعادة.

3. خطر الإصابة بعدوى بكتيرية - داء الليستريات

هذا أمرٌ يجب أن نكون على دراية به بالتأكيد. قد يحتوي سمك السلمون المدخن على البارد تحديداً على بكتيريا تُسمى الليستيريا المستوحدة . يمكن أن تُسبب هذه البكتيريا عدوى خطيرة تُسمى داء الليستريات.

على الرغم من أن هذا قد لا يكون له تأثير كبير على الشخص السليم،

• للأمهات الحوامل
• لكبار السن
• بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة (مثل مرضى السرطان، والأشخاص المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية، والأشخاص الذين يعانون من مرض السكري غير المنضبط).

قد تكون هذه العدوى خطيرة للغاية.

ما مدى أمانه؟: يُعدّ اختيار سمك السلمون المدخّن على الساخن أكثر أمانًا. يُصنع سمك السلمون المدخّن على البارد في درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 10 و32 درجة مئوية، بينما يُصنع سمك السلمون المدخّن على الساخن في درجة حرارة لا تقل عن 63 درجة مئوية. هذه الحرارة العالية تقضي على البكتيريا مثل الليستيريا.

إذن ما هو الخيار الأفضل والأكثر أماناً؟

إن أفضل طريقة للحصول على أحماض أوميغا 3 الدهنية القيّمة والفوائد الغذائية الأخرى لسمك السلمون دون مخاطر سمك السلمون المدخن هي تناول سمك السلمون الطازج المطبوخ .

يمكنك أن تأخذ قطعة من سمك السلمون الطازج و:

• خبز
• شواء
• بخار
• أو، لتناسب ذوقنا، يمكن تحويلها إلى مرق مع كمية أقل من الزيت والملح.

يحتفظ سمك السلمون المطبوخ بهذه الطريقة بجميع أحماض أوميغا 3 الدهنية والفيتامينات والبروتين. كما أنه لا يحتوي على كميات ضارة من الملح، ويتم القضاء تماماً على خطر الإصابة ببكتيريا الليستيريا.