কণী আমাৰ ঘৰুৱা ৰন্ধা-বঢ়াৰ এক অপৰিহাৰ্য অংশ নহয়নে? কেক বা মাফিন বনাওঁতে কণীয়ে মিশ্ৰণটোক একেলগে ধৰি ৰখাত সহায় কৰে আৰু আৰ্দ্ৰতা প্ৰদান কৰে। লগতে ৰাতিপুৱা দ্ৰুত অমলেট খালে ভাল পৰিমাণৰ প্ৰটিন পোৱা যায়। কিন্তু... কণীৰ এলাৰ্জী হ’লে কি হ’ব? আপুনি হয়তো ভাবিছে যে কণী নোহোৱাকৈ এই ব্যঞ্জনবোৰ কেনেকৈ বনাব পাৰি। চিন্তা নকৰিব, ইয়াৰ সমাধান বহুত আছে। ইতিমধ্যে আপোনাৰ পাকঘৰত কিছুমান আছে।
কণীৰ সলনি কি ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি?
ঠিক আছে, গতিকে কণী নিদিয়াকৈ আমি কি ব্যৱহাৰ কৰি একে ফলাফল পাব পাৰো চাওঁ আহক। কেতিয়াবা এই বিকল্পবোৰ ব্যৱহাৰ কৰিলে খাদ্যৰ সোৱাদ আৰু টেক্সচাৰ অলপ সলনি হ’ব পাৰে। গতিকে আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল প্ৰথমে ভাবিব যে আপুনি বনোৱা খাদ্যত কিয় কণী যোগ কৰিছে। অৰ্থাৎ যদি আপুনি বুজি পায় যে ই মিশ্ৰণটো একেলগে বান্ধিবলৈ (বাইণ্ডাৰ), আৰ্দ্ৰতা প্ৰদান কৰিবলৈ (আৰ্দ্ৰতা), বা কেক ৰাইজৰ দৰে কিবা এটা বনাবলৈ (লেভিনিং এজেণ্ট) তেন্তে ইয়াৰ সঠিক বিকল্প বাছি লোৱাটো সহজ হ’ব।
আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল আপুনি বনোৱা মিশ্ৰণটোৰ স্থায়িত্ব ৰক্ষা কৰা। যদি মিশ্ৰণটো বেছি তৰল হয় তেন্তে বাচনটোৱে নিজৰ আকৃতি ধৰি ৰাখিব নোৱাৰে। বেছি শুকান হ’লে সোৱাদ ভাল নহ’ব। গতিকে অলপ পৰীক্ষা-নিৰীক্ষা কৰিবলৈ ভয় নকৰিব।
আমি সঘনাই ব্যৱহাৰ কৰা কিছুমান বিকল্প ইয়াত উল্লেখ কৰা হ’ল।
১/ ফলৰ পিউৰি - আপেল চচ আৰু কল
এপলচচ: মাফিন আৰু কুইক ব্ৰেডৰ দৰে বেকড গুডছৰ বাবে এপলচচ এক উত্তম বিকল্প। আপেলত থকা প্ৰাকৃতিক পেক্টিনে মিশ্ৰণটো একেলগে লাগি থকাত সহায় কৰে আৰু খাদ্য আৰ্দ্ৰ কৰি ৰাখে। কিন্তু মনত ৰাখিব, ফলৰ সোৱাদেও খাদ্যত যোগ দিয়ে।
- কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব: এটা কণীৰ ঠাইত ১/৪ কাপ মিঠা নোহোৱা আপেলৰ চচ দিব। উত্তম ফলাফলৰ বাবে আপোনাৰ শুকান উপাদানত অতিৰিক্ত ১/২ চামুচ বেকিং পাউদাৰ যোগ কৰক। ইয়াৰ ফলত মিশ্ৰণটো গোট খাব নোৱাৰাত সহায়ক হ’ব।
গুড়ি কল: আপেলৰ চচৰ দৰে খাদ্যত পকা, গুড়ি কল যোগ কৰিলে আৰ্দ্ৰতা ধৰি ৰখাত সহায়ক হ’ব। মাফিন আৰু পেনকেকৰ বাবে ই অতি উত্তম। কিন্তু যিহেতু কলৰ সোৱাদ অলপ টেঙা, গতিকে আপুনি বনোৱা খাদ্যটোৰ সোৱাদটো তাৰ মাজেৰে আহিব।
- কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব: কণীৰ সলনি মধ্যমীয়া আকাৰৰ পকা কল ব্যৱহাৰ কৰক ৷ গোটবোৰ নোহোৱালৈকে ভালদৰে গুড়ি কৰি পেষ্ট বনাওক।
২) শণৰ বীজ পিহি লোৱা
পিহি লোৱা শণৰ গুটিত অলপ পানী দি ১০-১৫ মিনিট বহিবলৈ দিব। ইহঁতে কণীৰ দৰে ডাঠ জেল গঠন কৰিব। বেকিং কৰাৰ সময়ত ইয়াৰ ফলত মিশ্ৰণটো ডাঠ হৈ পৰিব আৰু উপাদানবোৰ একেলগে বান্ধি ল’ব। দোকানৰ পৰা পিহি লোৱা শণৰ গুটি কিনিব পাৰে, বা কফি গ্ৰাইণ্ডাৰ বা মৰ্টন ব্যৱহাৰ কৰি ঘৰতে পিহিব পাৰে। এনেদৰে শণৰ গুটিৰ ঠাইত চিয়া গুটিও ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে।
- কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব: এচামুচ পিহি লোৱা ফ্লেক্সচিড তিনি চামুচ পানীৰ লগত মিহলাই "ফ্লেক্স কণী" বনাওক ৷ ইয়াৰ ফলত অলপ বাদামৰ দৰে সোৱাদ পোৱা যায়, যাৰ ফলত ই কুকিজ আৰু মাফিনৰ বাবে অতি উত্তম।
৩/ টোফু
মিঠা আৰু টেঙা দুয়োটা খাদ্যৰ বাবে টোফু হৈছে এক উত্তম কণীৰ বিকল্প। কিন্তু আপুনি বাছি লোৱা টোফুৰ ধৰণৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি ফলাফল বেলেগ বেলেগ হ’ব।
- ৰেচম টোফু: এইটোৱেই আটাইতকৈ কোমল ধৰণৰ টোফু। ইয়াক সহজেই মিহলাই মসৃণ পিউৰি তৈয়াৰ কৰিব পাৰি। ব্ৰাউনি আৰু লফ কেকত কণীৰ বিকল্প হিচাপে ই অতি উত্তম। কিন্তু টোফুৱে মিশ্ৰণটো বৈ যাব পাৰে, গতিকে ব্যৱহাৰ কৰাৰ আগতে ইয়াক ভালদৰে চেপি উলিয়াব লাগে। কণীৰ সলনি ১/৪ কাপ পিউৰিড ৰেচমী টোফু ব্যৱহাৰ কৰক।
- দৃঢ় টোফু: ইয়াৰ টেক্সচাৰ স্ক্ৰেম্বল্ড কণীৰ দৰেই। ব্ৰেকফাষ্ট চেণ্ডুইচ আৰু ষ্টাৰ-ফ্ৰাইৰ বাবে ই অতি উত্তম। ই আপোনাৰ খাদ্যত ভাল পৰিমাণৰ প্ৰটিন যোগ কৰে যদিও ইয়াৰ বিশেষ সোৱাদ নাথাকে। গতিকে, আপোনাৰ পছন্দ অনুসৰি শাক-পাচলি আৰু মছলা দিব যাতে ইয়াক অধিক সোৱাদযুক্ত হয়। কণীৰ দৰে ৰং দিবলৈ অলপ হলুদ গুড়িও দিব পাৰে ৷ এটা কণীৰ সলনি ১/২ কাপ দৃঢ় টোফু ব্যৱহাৰ কৰক।
৪) ভিনেগাৰ আৰু বেকিং চোডা (ভিনেগাৰ + বেকিং চোডা)
কেক আৰু কাপকেক বনাওঁতে কণীয়ে কৰা মূল কামটো হ’ল ইয়াক পাতল, ফুলি উঠা টেক্সচাৰ দিয়া। আন বিকল্পই আৰ্দ্ৰতা প্ৰদান কৰিলেও কেতিয়াবা খাদ্যক অতি ঘন কৰি তুলিব পাৰে। এইখিনিতে ভিনেগাৰ আৰু বেকিং চোডাৰ সংমিশ্ৰণ কামত আহে। এই দুটা একেলগে মিহলি হ’লে বায়ুৰ বুদবুদ সৃষ্টি কৰি মিশ্ৰণটো লঘু কৰি তোলে।
- কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব: এটা কণীৰ সলনি এচামুচ বেকিং চোডা আৰু এচামুচ ভিনেগাৰ মিহলাই লওক ৷ কিন্তু মনত ৰাখিব, আপোনাৰ ৰেচিপিত দুটাতকৈ অধিক কণীৰ প্ৰয়োজন হ’লে এই পদ্ধতি বৰ ভাল নহয়, কিয়নো ভিনেগাৰৰ সোৱাদ ওলাই আহিব পাৰে।
| কণীৰ বিকল্প | ব্যৱহৃত পৰিমাণ (১টা কণীৰ বাবে) | ইয়াক কৰাটোৱেই উত্তম |
|---|---|---|
| আপেলৰ চচ | ১/৪ কাপ | মাফিন, দ্ৰুত ৰুটি, কেক (আৰ্দ্ৰতাৰ বাবে) |
| গুড়ি কৰা কল | ১ মধ্যমীয়া বাদাম | মাফিন, পেনকেক, ব্ৰাউনি (আৰ্দ্ৰতাৰ বাবে) |
| শণৰ বীজ + পানী | ১ চামুচ শণৰ গুটি + ৩ চামুচ পানী | কুকিজ, মাফিন (বেক কৰিবলৈ) |
| ৰেচম টোফু | ১/৪ কাপ (পিউৰিড) | ব্ৰাউনি, লফ কেক (আৰ্দ্ৰতা আৰু বান্ধনিৰ বাবে) |
| ভিনেগাৰ + বেকিং চোডা | ১ চামুচ ভিনেগাৰ + ১ চামুচ বেকিং চোডা | লাইট কেক, কাপকেক (to puff) |
| দৈ / স্কিমড গাখীৰ | ১/৪ কাপ | কেক, ব্ৰাউনি (আৰ্দ্ৰতাৰ বাবে) |
নিৰ্দিষ্ট খাদ্যৰ বিকল্প কণী
এতিয়া চাওঁ আহক প্ৰতিটো ধৰণৰ খাদ্যৰ বাবে কোনবোৰ বিকল্প সৰ্বোত্তম।
ব্ৰাউনি বনাবলৈ কণীৰ সলনি কি ব্যৱহাৰ কৰে?
ব্ৰাউনিত আৰ্দ্ৰতা আৰু ডাঠতা যোগ কৰা বিকল্পবোৰেই উত্তম। কণীৰ সলনি পিটিকা কল, মসৃণ টোফু পিউৰি, বা ১/৪ কাপ দৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। টোফু বা দৈয়ে ব্ৰাউনিক এটা ভাল ডাঠ, ফুডজি টেক্সচাৰ দিয়ে।
কণীৰ কুহুমৰ সলনি কি ব্যৱহাৰ কৰে?
কণীৰ কুহুম হুইপ কৰি পাতল ফেন কৰি লোৱা হয়। মেৰিংগৰ দৰে বস্তু বনাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। এই ক্ষেত্ৰত শ্ৰেষ্ঠ নিৰামিষ বিকল্প হৈছে aquafaba . অৰ্থাৎ টিনত ভৰোৱা চজিনাৰ পানী। এই পানী ভালদৰে পিটিলে কণীৰ কুহুমৰ দৰে বগা ফেন গঠন হয়। আচৰিত নহয়নে?
কণীৰ কুহুমৰ সলনি কি ব্যৱহাৰ কৰে?
কণীৰ কুহুমৰ মূল কাম হ’ল মিশ্ৰণটো বান্ধি ৰখা। ইয়াৰ বাবে দৈ বা কোমল টোফু ভাল বিকল্প। যিহেতু ইয়াৰ সোৱাদ ইমান উচ্চাৰিত নহয়, গতিকে ই খাদ্যৰ আন সোৱাদবোৰত কোনো বাধা নিদিয়ে।
উদ্ভিদ ভিত্তিক কণীৰ বিকল্পৰ বিষয়েও জানো আহক।
এতিয়া বজাৰত "ভেগান কণী" নামৰ সামগ্ৰী আছে যিবোৰ পাউদাৰ আৰু তৰল ৰূপত পোৱা যায়। এইবোৰ সেউজীয়া বীন, সৰিয়হ, ষ্টাৰচ আদি বস্তুৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। কণীৰ দৰে কাম কৰিব পৰাকৈ ডিজাইন কৰা হৈছে।
অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ: দোকানৰ পৰা কিনা কিছুমান "কণীৰ বিকল্প" এনে লোকৰ বাবে তৈয়াৰ কৰা হয় যিসকলে নিজৰ কলেষ্টেৰল কম কৰিব বিচাৰে। ইয়াত কণীৰ কুহুম থাকিব পাৰে। গতিকে, যদি আপোনাৰ কণীৰ এলাৰ্জী আছে, তেন্তে "কণীৰ বিকল্প"ৰ পৰিৱৰ্তে "কণীৰ সলনি" বাছি লওক, আৰু ক্ৰয় কৰাৰ আগতে লেবেলটো ভালদৰে পঢ়ক। এই বিষয়ে যদি আপোনাৰ কিবা প্ৰশ্ন আছে তেন্তে চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পাতক।
টেক-হোম মেছেজ
- কণীৰ এলাৰ্জীয়ে আপোনাক ৰন্ধা-বঢ়া কৰাত বাধা দিব নিদিব। কণীৰ ঠাইত বহুতো সহজ, সহজ বিকল্প ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
- বিকল্প বাছি লোৱাৰ আগতে আপুনি বনোৱা বাচনটোত কণীয়ে কি কাম কৰে (বান্ধি ৰখা, আৰ্দ্ৰ কৰা, উত্থাপন কৰা) সেই বিষয়ে চিন্তা কৰক।
- সঠিক বিকল্প বাছি লওক, যেনে আৰ্দ্ৰতাৰ বাবে ফলৰ পিউৰি বা দৈ, বান্ধিবলৈ শণৰ গুটি, বা উঠাৰ বাবে ভিনেগাৰ-চোডাৰ মিশ্ৰণ।
- দোকানৰ পৰা কিনা বিকল্পৰ লেবেল সদায় ভালদৰে পঢ়ক আৰু নিশ্চিত হওক যে ইয়াত কণী নাথাকে।
- প্ৰথমতে সৰু সৰু ভুল কৰিব পাৰে। পাকঘৰত নতুন নতুন বস্তু চেষ্টা কৰিবলৈ ভয় নকৰিব। ফলাফল দেখি আপুনি আচৰিত হ’ব!
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক