কেফিৰ কি? আহক জানো আহক এই ছুপাৰ ড্ৰিংকটোৰ স্বাস্থ্য উপকাৰিতাৰ বিষয়ে।

আপুনি দৈ প্ৰেমী নেকি? তাৰ পিছত আজি আমি এনে এটা পানীয়ৰ কথা ক’ম যিটো দৈৰ লগত অলপ মিল আছে, কিন্তু তাতোকৈ উপকাৰী। ইয়াৰ নাম কেফিৰ। আপুনি হয়তো এই নামটো শুনিছে, বা আপুনি হয়তো চুপাৰ মাৰ্কেটত এই বটলবোৰ দেখিছে। কিন্তু বহুতে নাজানে কেফিৰ আচলতে কি, আৰু ইয়াৰ উপকাৰ কি কি। গতিকে আজিয়েই ইয়াৰ বিষয়ে অধিক জানো আহক।

কেফিৰ ঠিক কি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে কেফিৰ হৈছে কিম্বন কৰা গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰী পানীয়। ঠিক আমাৰ দৈ আৰু স্কিম মিল্কৰ দৰেই। কিন্তু ইয়াৰ নিৰ্মাণৰ ধৰণ আৰু গুণগত মান অলপ বেলেগ। সাধাৰণতে গৰুৰ গাখীৰ, ছাগলীৰ গাখীৰ বা ভেড়াৰ গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। ইয়াক বনাবলৈ বিশেষ বস্তু এটা ব্যৱহাৰ কৰা হয়, যাক "কেফিৰ শস্য" বুলি কোৱা হয়। কিন্তু এইবোৰ আমি খোৱা শস্য নহয়। এইবোৰ আচলতে উপকাৰী বেক্টেৰিয়া আৰু চেনিৰ সংমিশ্ৰণৰ ফলত গঠিত সৰু সৰু জেলীৰ দৰে দানা । দেখাত ফুলকবিৰ সৰু সৰু টুকুৰাৰ দৰে। এই কেফিৰৰ দানাবোৰ গাখীৰত মিহলাই প্ৰায় ২৪ ঘণ্টা ৰাখিলে ইয়াত থকা অণুজীৱবোৰে গাখীৰত থকা চেনি (লেক্ট’জ) কিম্বন কৰে, যাৰ বাবে এই কেফিৰ পানীয় হয়। ইতিহাসলৈ চালে এই পানীয় পূব ইউৰোপৰ ককেছাছ পৰ্বতমালাৰ পৰা আহিছিল বুলি বিশ্বাস কৰা হয়। কেফিৰ শব্দটো তুৰ্কী শব্দ "কেইফ"ৰ পৰা আহিছে। ইয়াৰ অৰ্থ হৈছে "ভাল অনুভৱ"। নামটোৰ পৰাই ইয়াৰ গুণগত মানৰ ধাৰণা ল’ব পাৰি।

গাখীৰৰ এলাৰ্জী থকা লোকে কেফিৰ খাব পাৰেনে?

এইটো এটা প্ৰশ্ন বহুতৰে। লেক্ট’জ অসহিষ্ণুতা থকা, গাখীৰ খোৱাৰ পিছত পেটৰ সমস্যা হোৱা লোকে কেফিৰ খাব পাৰেনে? উত্তৰটো হ’ল, বেছিভাগ ক্ষেত্ৰতে, হয়! কাৰণ কেফিৰ তৈয়াৰ কৰাৰ কিম্বন প্ৰক্ৰিয়াৰ সময়ত আমি আগতে উল্লেখ কৰা উপকাৰী বেক্টেৰিয়াই গাখীৰত থকা লেক্ট’জ চেনি ভাঙি পেলায়। গতিকে গাখীৰতকৈ কেফিৰ হজম হোৱাটো বহুত সহজ। কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে কেফিৰ খালে লেক্ট’জ হজম কৰাৰ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়।

কেফিৰ আৰু দৈ - পাৰ্থক্য কি?

বহুতে কেফিৰ আৰু দৈক বিভ্ৰান্ত কৰে। যদিও দুয়োটা কিম্বন কৰা দুগ্ধজাত সামগ্ৰী, তথাপিও দুয়োটাৰ মাজত যথেষ্ট পাৰ্থক্য আছে। চাওঁ আহক সেইবোৰ কি।

কেফিৰ খোৱাৰ স্বাস্থ্য উপকাৰীতা

কেফিৰ কেৱল সুস্বাদু পানীয় নহয়। ইয়াৰ স্বাস্থ্যৰ বহু উপকাৰ আছে।

১) হজম শক্তি আৰু অন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য

এইটোৱেই কেফিৰৰ মূল উপকাৰ। ইয়াত থকা প্ৰ’বায়’টিকৰ অধিক পৰিমাণে আমাৰ অন্ত্ৰত উপকাৰী বেক্টেৰিয়াৰ জনসংখ্যা বৃদ্ধি কৰে। সেয়েহে,

• হজম শক্তি সহজ হৈ পৰে।
• ই ইৰিটেবল বাৱেল চিণ্ড্ৰম ( আই বি এছ )ৰ দৰে অৱস্থা নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে , যিয়ে পেট ফুলা আৰু পেটৰ ক্ৰেম্পৰ দৰে লক্ষণৰ সৃষ্টি কৰে ৷
• কিছুমান ডায়েৰিয়াৰ অৱস্থা প্ৰতিৰোধ আৰু চিকিৎসাত সহায় কৰে।
• পেটৰ আলচাৰৰ সৃষ্টি কৰেH. pylori বেক্টেৰিয়াৰ বিৰুদ্ধে যুঁজ দিয়াত সহায় কৰে।

২) হাড় শক্তিশালী কৰে আৰু অষ্টিঅ’পৰ’ছিছৰ সম্ভাৱনা কমায়

কেফিৰ হৈছে কেলচিয়াম সমৃদ্ধ পানীয়। ইয়াৰ উপৰিও ইয়াত ভিটামিন K2 , হাড়ৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে অপৰিহাৰ্য পুষ্টিকৰ উপাদান থাকে। ভিটামিন কে ২ য়ে শৰীৰত কেলচিয়াম শোষণ উন্নত কৰে। গতিকে কেফিৰ খালে অষ্টিঅ’প’ৰ’ছিছ ৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰে, যিটো ৰোগত বয়স বঢ়াৰ লগে লগে হাড়বোৰ পাতল হৈ পৰে আৰু সহজে ভাঙি যায়।

৩/ এন্টিবেক্টেৰিয়েল গুণ

কেফিৰত পোৱা কিছুমান প্ৰ’বায়’টিক যেনে Lactobacillus kefiri , আমাৰ শৰীৰৰ ক্ষতিকাৰক বেক্টেৰিয়াৰ বিৰুদ্ধে যুঁজ দিয়ে। ইহঁতে ছালমোনেলা, এইচ পাইল’ৰি, ই কলাই আদি বিপজ্জনক বেক্টেৰিয়াৰ বৃদ্ধি নিয়ন্ত্ৰণ কৰিব পাৰে। অৰ্থাৎ ই প্ৰাকৃতিক এন্টিবায়টিক হিচাপে কাম কৰে।

৪) হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে উপকাৰী

কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে কেফিৰ সেৱনে ৰক্তচাপ নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰিব পাৰে, বেয়া কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰিব পাৰে আৰু তেজত থকা ট্ৰাইগ্লিচাৰাইড নামৰ এক প্ৰকাৰৰ চৰ্বি নিয়ন্ত্ৰণ কৰিব পাৰে। ইয়াৰ ফলত হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনাও হ্ৰাস পাব পাৰে।

৫) তেজত চেনিৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰিব পাৰে

টাইপ ২ ডায়েবেটিছ ৰোগীয়ে কেফিৰ খালে উপকৃত হ’ব পাৰে। গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে কেফিৰ সেৱনে উপবাসৰ সময়ত তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰিব পাৰে। অৱশ্যে এই সন্দৰ্ভত অধিক গৱেষণাৰ প্ৰয়োজন।

kefir ৰ কোনো পাৰ্শ্ব-প্ৰতিক্ৰিয়া আছেনে?

যদিও কেফিৰ অতি নিৰাপদ পানীয়, তথাপিও কেইটামান কথা আপুনি জনা উচিত।

• প্ৰাৰম্ভিক পাৰ্শ্বক্ৰিয়া: যদি আপুনি আগতে কেফিৰৰ দৰে প্ৰ’বায়’টিক সমৃদ্ধ খাদ্য গ্ৰহণ কৰা নাই, তেন্তে প্ৰথম কেইদিনমানৰ পৰা কিছু পৰিমাণে গেছ আৰু পেট ফুলা অনুভৱ কৰিব পাৰে। এইটো স্বাভাৱিক। শৰীৰে অভ্যস্ত নোহোৱালৈকে অতি কম পৰিমাণৰ পৰা আৰম্ভ কৰক । ক্ৰমান্বয়ে প্ৰতিদিনে ইয়াৰ পৰিমাণ বৃদ্ধি কৰক।
• কম পৰিমাণৰ এলকহল: কিম্বন প্ৰক্ৰিয়াৰ বাবে কেফিৰত অতি কম পৰিমাণৰ এলকহল থাকিব পাৰে। বেছিভাগ মানুহৰে এইটো কোনো সমস্যা নহয়। কিন্তু যদি আপুনি মদৰ প্ৰতি সংবেদনশীল বা কোনো কাৰণত মদ্যপান সম্পূৰ্ণৰূপে বন্ধ কৰি দিছে তেন্তে এই বিষয়ে সচেতন হওক।
• ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা দুৰ্বল হোৱা লোক: এইটো অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। যদি আপোনাৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা দুৰ্বল হৈ পৰে (উদাহৰণস্বৰূপে, কোনোবাই কেন্সাৰৰ চিকিৎসা গ্ৰহণ কৰি আছে, কোনোবাই এইচ আই ভি ৰোগী, বা কোনোবাই ইমিউন’চাপ্ৰেছন ঔষধ খাইছে), তেন্তে কেফিৰ খোৱাৰ আগতে নিশ্চিতভাৱে চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পাতিব লাগে । যদিও বেছিভাগ সময়তে কোনো সমস্যা নাথাকে, অতি কমেইহে প্ৰ’বায়’টিকে গুৰুতৰ সংক্ৰমণ, যেনে চেপ্চিছৰ সৃষ্টি কৰিব পাৰে।

কিছুমান ঔষধৰ সমস্যা হ’ব পাৰেনে?

হয়। যদি আপুনি ইমিউন’চাপ্ৰেছন ঔষধ খাই আছে তেন্তে কেফিৰত থকা জীৱিত বেক্টেৰিয়াৰ পৰা সংক্ৰমণৰ আশংকা থাকিব পাৰে। গতিকে, যদি আপুনি Azathioprine, Corticosteroids, বা Cyclosporine আদি ঔষধ সেৱন কৰি আছে, তেন্তে kefir খোৱাৰ আগতে ডাক্তৰৰ সৈতে পৰামৰ্শ লোৱাটো নিশ্চিত কৰক।

কেফিৰ ঘৰতে কেনেকৈ বনাব?

দোকানৰ পৰা কিনাতকৈ ঘৰতে কেফিৰ বনোৱাটো বহুত সহজ। আপুনি মাত্ৰ গাখীৰ, এটা কাঁচৰ বটল, আৰু কিছুমান কেফিৰৰ শস্য যিবোৰ আপুনি অনলাইনত কিনিব পাৰে। ১) এটা পৰিষ্কাৰ কাঁচৰ বটলত কেইচামুচ কেফিৰ দানা আৰু প্ৰায় ১ কাপ গাখীৰ দিব। (এইবাৰ সম্পূৰ্ণ চৰ্বিযুক্ত গাখীৰ ব্যৱহাৰ কৰিলে কেফিৰ ডাঠ হৈ পৰিব।) ২) বটলটো কাপোৰ বা কাগজৰ টাৱেলেৰে ঢাকি ৰবৰ বেণ্ডেৰে বন্ধ কৰি দিব। ঢাকনিখন টানকৈ বন্ধ নকৰিব, কিয়নো আপুনি বায়ু সোমাব বিচাৰে।৩) কোঠাৰ উষ্ণতাত প্ৰায় ২৪-৪৮ ঘণ্টা ৰাখিব। এই সময়ছোৱাত গাখীৰ ডাঠ হ’বলৈ আৰম্ভ কৰিব। ৪) সময় শেষ হ'লে প্লাষ্টিক নহোৱা ষ্ট্ৰেইনাৰেৰে আন এটা পাত্ৰত চেকি লওক। ৫) বাকী থকা কেফিৰৰ দানাবোৰ পৰৱৰ্তী সময়ত কেফিৰ বনাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। মাত্ৰ গাখীৰত পুনৰ দি একেদৰেই বনাব।

টেক-হোম মেছেজ

• কেফিৰ হৈছে কিম্বন কৰা গাখীৰৰ পানীয় য’ত দৈতকৈ অধিক প্ৰ’বায়’টিক (উপকাৰী বেক্টেৰিয়া আৰু ঈষ্ট) থাকে।
• ই আন্ত্ৰিক স্বাস্থ্যত সহায় কৰে, হাড় শক্তিশালী কৰে, আনকি সম্ভৱতঃ তেজৰ চেনিৰ মাত্ৰাও নিয়ন্ত্ৰণ কৰে।
• প্ৰথম আৰম্ভ কৰাৰ সময়ত আপুনি পেটৰ কিছু অস্বস্তি অনুভৱ কৰিব পাৰে, গতিকে অতি কম পৰিমাণৰ পৰা আৰম্ভ কৰক আৰু লাহে লাহে বৃদ্ধি কৰক।
• যদি আপোনাৰ ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা দুৰ্বল বা ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা দমন কৰা ঔষধ খাই আছে তেন্তে কেফিৰ খোৱাৰ আগতে চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ নিশ্চয় লওক।
• ঘৰতে সহজে কেফিৰ বনাবও পাৰে।

কেফিৰ, প্ৰ’বায়’টিক, স্বাস্থ্যকৰ খাদ্য, দৈ, হজম, আন্ত্ৰিক স্বাস্থ্য, কিম্বন কৰা গাখীৰ