Ці адчувалі вы калі-небудзь, што рэчы, якімі карысталіся нашы бабулі і дзядулі, а мы адкідалі іх як старыя, зноў становяцца папулярнымі ў новым сэнсе? Асабліва ў сацыяльных сетках такія рэчы заўсёды ў трэндзе. Адна з рэчаў, пра якую многія людзі гавораць у нашы дні, - гэта "ялавічны тлушч". Адны кажуць, што ён выдатна падыходзіць для гатавання, а іншыя кажуць, што гэта лепш за ўсё наносіць на скуру. Таму сёння давайце больш падрабязна разгледзім, што такое гэты так званы ялавічны тлушч, ці сапраўды ён карысны, ці варта быць асцярожнымі?
Проста кажучы, што такое ялавічны тлушч?
Ялавічны тлушч — гэта прадукт, які вырабляецца шляхам выдалення тлушчу з ялавічыны, асабліва тлушчу вакол унутраных органаў, добрага яго расплаўлення, адфільтравання ўсяго непатрэбнага, напрыклад, кавалачкаў мяса, і вытрымкі пры пакаёвай тэмпературы. Гэта як какосавае масла, якое стаіць у нашых вёсках.
Пасля астывання ён ператвараецца ў густы алей белага або жаўтлявага колеру . Ён выглядае як тлушч або загушчанае масла. Гэта не тое, што было адкрыта нядаўна. Сотні гадоў людзі выкарыстоўвалі яго ў кулінарыі, вырабе мыла, свечак і нават для догляду за скурай.
Ці адно і тое ж сала і тлушч?
Так, абодва гэтыя тлушчы з'яўляюцца жывёльнымі, але ёсць невялікая розніца. Важна выразна адрозніваць і разумець гэта.
| Тып тлушчу | Даступна (крыніца) | Густ і ўжыванне |
|---|---|---|
| Ялавічны тлушч | Каровіны тлушч | Злёгку мясны смак. Лепш за ўсё падыходзіць для падрыхтоўкі і смажання пры высокай тэмпературы. |
| Смала | Свіны тлушч | Не мае асаблівага смаку (нейтральны). Часцей выкарыстоўваецца ў выпечцы і кандытарскіх вырабах. |
Для чаго выкарыстоўваецца ялавічны тлушч?
Ялавічны тлушч мае некалькі асноўных ужыванняў.
Для гатавання
Адной з найвялікшых пераваг ялавічнага тлушчу з'яўляецца яго вельмі высокая тэмпература дымлення . Гэта азначае, што алей можна награваць прыкладна да 250 градусаў Цэльсія (480 градусаў Фарэнгейта) без дымлення. Дзякуючы гэтаму ён выдатна падыходзіць для смажання ў фрыцюры, тушэння і абсмажвання гародніны і мяса.
Ці ведаеце вы? McDonald's выкарыстоўваў ялавічны тлушч для смажання сваёй папулярнай бульбы фры да сярэдзіны 1990-х гадоў. Толькі пазней яны перайшлі на больш карысныя для сэрца алеі.
Звычайна іх можна выкарыстоўваць у кулінарыі :
- Змажце рэчы, напрыклад, бляхі для выпечкі.
- Замяняйце сметанковае масла пры выпечцы хлеба і выпечкі.
- Смажыць яйкі, абсмажваць гародніну або мяса.
- Запраўце чыгунную патэльню.
Як ўвільгатняльнік скуры
Гэта апошняя тэндэнцыя. Кажуць, што ялавічны тлушч выдатна ўвільгатняе скуру. Некаторыя даследаванні паказалі, што ён валодае ўвільгатняючымі ўласцівасцямі. Аднак тыя ж даследаванні паказваюць, што іншыя алеі, такія як алей з гарбузовых насення, могуць быць яшчэ лепшымі.
Акрамя таго, хоць існуе меркаванне, што ён можа палягчаць скурныя захворванні, такія як дэрматыт і псарыяз, для дакладнага вызначэння ўсё яшчэ неабходныя даследаванні з удзелам вялікай колькасці людзей.
Ці сапраўды ялавічны тлушч карысны для здароўя?
Гэта самае важнае пытанне. Давайце падзелім яго на дзве часткі.
Перавагі і недахопы для скуры
«Ялавічны тлушч — гэта жывёльны тлушч, багаты на тлустыя кіслоты і вітаміны», — кажуць дэрматолагі. Але ці з'яўляецца ён цудадзейным сродкам для скуры?
Меркаванне большасці лекараў: «Не».
Ялавічны тлушч дзейнічае як бар'ер на паверхні скуры, перашкаджаючы выпарэнню вады. Яго называюць «аклюзіўным агентам». Хоць ён і дапамагае ўтрымліваць вільгаць у скуры , ён не аднаўляе яе. З іншага боку,Існуе вялікая верагоднасць закаркавання пор і з'яўлення вугроў. Таксама, у залежнасці ад спосабу падрыхтоўкі, можа адчувацца мясны пах.
Таму лекары раяць не карыстацца ўсім, што папулярна ў сацыяльных сетках, а выбіраць прадукты, якія навукова даказалі сваю прыдатнасць для вашай скуры і якія бяспечныя. Тое, што нешта «натуральнае», не азначае, што яно бяспечнае або карыснае для ўсіх.
Гэта добра ці дрэнна як ежа?
Нам трэба быць вельмі асцярожнымі тут.
Ялавічны тлушч вельмі багаты на насычаныя тлушчы . Гэта значыць каля 50%. Гэта значна большая колькасць у параўнанні з такімі алеямі, як аліўкавы і рапсавы.
Мы ўсе ведаем, што насычаныя тлушчы шкодныя для сэрца. Аднак некаторыя даследаванні паказваюць, што пэўны тып насычаных тлушчаў пад назвай «стэарынавая кіслата», які змяшчаецца ў гэтым прадукце, можа не павышаць узровень халестэрыну ў крыві, як іншыя насычаныя тлушчы.
Ён таксама змяшчае невялікую колькасць карысных монаненасычаных і поліненасычаных тлушчаў . Ён таксама змяшчае некаторыя вітаміны, такія як вітамін D і E, але не з'яўляецца іх добрай крыніцай.
Найважнейшае: буйныя арганізацыі аховы здароўя, такія як Амерыканская асацыяцыя сэрца, усё яшчэ рэкамендуюць выкарыстоўваць больш здаровыя алеі, такія як алеі з насення, замест алеяў з высокім утрыманнем насычаных тлушчаў, каб знізіць рызыку сардэчных захворванняў.
Такім чынам, хоць ялавічны тлушч можна выкарыстоўваць зрэдку дзякуючы свайму смаку і здольнасці вытрымліваць высокія тэмпературы, ён не з'яўляецца самым здаровым выбарам для штодзённага ўжывання.
Як я магу зрабіць гэта дома? Дзе я магу гэта купіць?
Калі хочаце, можаце зрабіць гэта дома.
1. Папрасіце добра вычышчаныя ялавічныя абрэзкі ў бліжэйшай мясной краме.
2. Выдаліце кавалкі мяса, якія прыліплі да іх, калі такія ёсць.
3. Змясціце гэтыя кавалкі тлушчу ў рондаль з тоўстым дном (галандскую духоўку) і варыце на павольным агні каля 3-4 гадзін. Ні ў якім разе не даводзьце да кіпення.
4. Памешвайце прыкладна раз на гадзіну. Калі ўсе белыя кавалачкі тлушчу растануць, а алей аддзяліцца, зніміце з агню.
5. Працадзіце гэтую вадкасць праз чыстую тканіну або дробнае сіта.
6. Захоўвайце адфільтраваны алей у герметычна закрытай шкляной бутэльцы.
Ялавічны тлушч, прыгатаваны такім чынам, можна захоўваць пры пакаёвай тэмпературы месяцамі. У халадзільніку яго можна захоўваць да года.
Калі ў вас няма часу прыгатаваць яго самастойна, вы можаце купіць яго ў мясных крамах, супермаркетах або ў інтэрнэце.
Паведамленне на вынас
- Ялавічны тлушч — гэта вытоплены, адфільтраваны ялавічны тлушч. Ён выкарыстоўваецца ў кулінарыі, вырабе свечак і для догляду за скурай.
- Гэта ежа з высокім утрыманнем калорый і насычаных тлушчаў.
- Нягледзячы на тое, што ён утрымлівае невялікую колькасць некаторых вітамінаў, ён не такі карысны, як іншыя алеі, напрыклад, аліўкавы.
- Хоць гэта і дапамагае падтрымліваць скуру ўвільгатнёнай, у некаторых людзей гэта можа выклікаць вугры і закаркаванне пор. Існуе мноства навукова правераных і больш бяспечных сродкаў па догляду за скурай.
- Вельмі важна пракансультавацца з лекарам, перш чым уносіць якія-небудзь істотныя змены ў свой рацыён, асабліва калі ў вас ёсць такія захворванні, як высокі ўзровень халестэрыну або хваробы сэрца.
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment