Кукурузная мука ці хлебапякарная мука? У чым сапраўдная розніца паміж гэтымі тартыльямі? Давайце даведаемся!

Вы калі-небудзь елі мексіканскую ежу? Ці, бачачы яе па тэлевізары ці ў фільме, вы задаецеся пытаннем, што гэта за ежа, падобная да нашых «тартыльяў» і «паратхі»? Многія людзі ядуць іх, таму што яны смачныя. Але ці сапраўды вы ведаеце пажыўныя адрозненні паміж тартыльямі з кукурузнай мукі і хлебапякарнымі? Якая з іх насамрэч больш карысная для арганізма? Сёння давайце пагаворым пра гэта проста і зразумела.

Гістарычна склалася, што кукурузныя тартыльі — вельмі старажытная страва. Жыхары Амерыкі ўжывалі кукурузу ў якасці асноўнай ежы яшчэ да таго, як іспанцы прывезлі ў Амерыку пшанічную муку (хлебную муку). Але хлебная тартылья была створана пазней. Сёння абодва віды папулярныя ва ўсім свеце.

Ці варта нам параўнаць харчовую каштоўнасць гэтых двух прадуктаў побач?

Важна ўлічваць як пажыўную каштоўнасць прадукту, так і яго смак. Таму давайце паглядзім, у чым розніца ў змесце 100 грамаў гэтых двух відаў тарцільяў. Гэта дасць вам добрае ўяўленне.

Перавагі і недахопы кукурузных тарцільяў

Як відаць з гэтай табліцы, кукурузныя тартыльі маюць вялікую пажыўную перавагу.

Якія перавагі?

• Цэльныя збожжа: яны вырабляюцца з цэльнага збожжа, таму яны больш пажыўныя, чым хлебабулачная мука.
• Нізкае ўтрыманне калорый, натрыю і вугляводаў: калі вы спрабуеце схуднець або хочаце кантраляваць крывяны ціск, гэта добры выбар.
• Высокае ўтрыманне клятчаткі: клятчатка вельмі важная для нашай стрававальнай сістэмы. Клятчатка дапамагае падтрымліваць добрую працу кішачніка, выклікае пачуццё сытасці, а таксама дапамагае кантраляваць узровень халестэрыну і цукру.
• Без глютена: некаторым людзям цяжка пераварваць бялок «глютен», які змяшчаецца ў хлебабулачнай муцы. Акрамя таго, людзі з такімі захворваннямі, як «цэліякія», маюць алергію на глютен. Для іх кукурузныя тартыльі з'яўляюцца выдатнай альтэрнатывай.

Ці ёсць якія-небудзь недахопы?

Так, ёсць некалькі нязначных недахопаў.

• Лёгка ламаюцца: кукурузныя тартыльі трохі сухія, як і нашы пападамы, таму яны могуць лёгка ламацца. Вось чаму іх часта выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі невялікіх тако, а не вялікіх бурыта.
• Смак і тэкстура: некаторым людзям не падабаецца іх грубая тэкстура. У прыватнасці, тыя, што купляюцца ў краме, могуць быць трохі сухаватымі.

Дробная рэч: існуе два віды кукурузных тарцільяў: белыя і жоўтыя. У жоўтых крыху больш бэта-каратыну (які дапамагае выпрацоўваць вітамін А). Але тарцільі з блакітнай кукурузы лічацца самымі карыснымі.

Перавагі і недахопы мучных тартыльяў

Цяпер давайце паглядзім на хлебныя тартыльі з пшанічнай мукі. Ёсць як перавагі, так і рэчы, пра якія варта ведаць.

Якія недахопы?

• Высокае ўтрыманне калорый і тлушчу: Калі вы паглядзіце на табліцу вышэй, вы выразна ўбачыце, што ўтрыманне калорый і тлушчу ў хлебапякарных тартыльях больш чым удвая большае . Гэта найбольшы недахоп.
• Нізкае ўтрыманне клятчаткі: у параўнанні з кукурузнымі тартыльямі, у гэтай значна менш клятчаткі.
• Рызыкі для здароўя: рэгулярнае ўжыванне гэтых прадуктаў у вялікіх колькасцях, асабліва тых, што зроблены з рафінаванай мукі, можа павялічыць рызыку развіцця такіх захворванняў, як цукровы дыябет, хваробы сэрца і некаторыя віды раку ў доўгатэрміновай перспектыве. Таму, калі вы іх ясце, разумна ўжываць іх умерана.

Няўжо няма ніякіх пераваг?

• Кальцый і жалеза: Дзіўна, але ў хлебапякарных тартыльях больш кальцыя, чым у кукурузных. Аднак у кукурузных тартыльях больш жалеза.
• Мяккія і трывалыя: яны вельмі мяккія, іх лёгка складаць і заварочваць. Нават калі вы згорнеце іх з вялікай колькасцю матэрыялу ўнутры, яны не лёгка ламаюцца. Гэтая мяккасць і эластычнасць забяспечваецца «(глютенам)» у хлебапякарнай муцы.

Важна: Калі ў вас непераноснасць глютена або цэліякія, лепш цалкам пазбягаць хлебабулачных тартыльяў.

Як зрабіць найлепшы выбар для свайго здароўя?

Добра, цяпер вы добра разумееце гэтыя два аспекты. Дык як жа нам рабіць здаровы выбар?

1. Прачытайце этыкетку!

Калі вы купляеце тартыльі ў краме, ці не варта купляць тартыльі з суцэльнай пшаніцы , думаючы, што яны больш карысныя за кукурузныя? Гэта добрая ідэя, але ёсць адна ўмова. Абавязкова праверце спіс інгрэдыентаў на ўпакоўцы.Пераканайцеся, што спачатку напісана «Мука з суцэльнага збожжа». Часам у яе дадаюць шмат звычайнай хлебапякарнай мукі.

Падобным чынам, не падманвайцеся рознакаляровымі агародніннымі тартыльямі, такімі як «Шпінатная тартылья». Хоць многія з іх маюць дадатковы колер і смак, яны вырабляюцца ў асноўным з рафінаванай хлебапякарнай мукі. Таму іх пажыўная каштоўнасць не такая высокая, як мы думаем.

2. Вы робіце гэта дома ці купляеце ў краме?

Як і з любой ежай, існуе вялікая розніца паміж хатняй тартыльяй і крамнай, вырабленай масава. У крамную тартылью могуць дадавацца кансерванты і іншыя хімічныя рэчывы . Калі ёсць магчымасць, лепш прыгатаваць яе самастойна дома. Такім чынам, вы будзеце ведаць, з чаго яна складаецца.

3. Будзьце ўважлівыя з памерам порцыі!

Гэта самае галоўнае. Калі вы думаеце: «Кукурузныя тартыльі нізкакаларыйныя», і замест адной вялікай хлебнай тартыльі вы з'ядаеце тры маленькія кукурузныя тартыльі, агульнае спажыванне калорый можа быць вышэйшым. Гэта як з'есці 5-6 печыва замест аднаго маленькага кекса. Таму абавязкова падумайце пра колькасць, якую вы з'ядаеце.