Многія з нас любяць есці сыр, праўда? Але калі мы думаем пра сыр, мы часта ўяўляем сабе страву з высокім утрыманнем тлушчу і солі, якую варта ўжываць толькі па асаблівых выпадках. Хоць у гэтай гісторыі ёсць доля праўды, яна датычыцца не ўсіх відаў сыру. Асабліва сыр пармезан, пра які мы гаворым сёння, не такі. Гэты моцны, даўгавечны сыр багаты пажыўнымі рэчывамі і з'яўляецца абавязковым інгрэдыентам на вашай кухні. Таму давайце разгледзім усё, што тычыцца гэтага «караля сыроў».
Што гэта за сыр пармезан?
Проста кажучы, пармезан — гэта вельмі моцны, сухі сыр. У параўнанні з іншымі сырамі, такімі як мацарэла, ён мае значна меншае ўтрыманне вады.
Яго гісторыя бярэ свой пачатак у сярэднявечнай Італіі. Менавіта святары таго часу адкрылі спосаб вырабляць сыр, які можна было захоўваць працяглы час. Да XV стагоддзя яны пачалі рабіць яго ў выглядзе вялікіх колаў вагой каля 18 кілаграмаў.
Сыр пармезан называюць «каралём сыроў». І нездарма. На цырымоніі ўзнагароджання World Cheese Awards 2021 года ён абышоў 4000 іншых сыроў і стаў самым узнагароджаным сырам у свеце. Навукоўцы выявілі, што 31 злучэнне, у тым ліку амінакіслоты, тлустыя кіслоты і мінералы, аб'ядноўваюцца, каб стварыць яго ўнікальны смак. Ён не зусім салодкі, кіслы ці салёны. Замест гэтага ён мае пікантны смак пад назвай умами .
Як вырабляецца гэты сыр і чым ён адрозніваецца ад пармезану?
Ад чэдара да гауды асноўныя інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца для вырабу ўсіх відаў сыру, аднолькавыя: малако, соль, бактэрыі і сычужны фермент, спецыяльны фермент, які запускае працэс вырабу сыру.
Спачатку малако згортваецца. Згусткі, якія ўтвараюцца, разбіваюцца, а вадкая частка (сыроватка) выдаляецца. Затым гэтыя згусткі працаджваюцца, прэсуюцца ў вялікія колы і апускаюцца ў раствор салёнай вады . Пасля гэтага гэтыя колы пераносяцца ў спецыяльнае памяшканне і пакідаюцца на некалькі гадоў для паспявання.
Розніца паміж пармезанам і пармезанам
Можна падумаць, што ўсё, што мае надпіс «Пармезан», — гэта сапраўдны пармезан, выраблены ў Італіі. Але гэта не так. У такіх краінах, як ЗША, няма строгіх правілаў адносна вытворчасці сыроў, якія прадаюцца пад маркай «Пармезан».
Сапраўдны пармезанГэта асаблівы тып сыру, які вырабляецца са свежага каровінага малака ў рэгіёне Парма/Рэджа ў Італіі з выкарыстаннем толькі трох інгрэдыентаў: солі і сычужнага фермента, і ў адпаведнасці з вельмі строга кантраляваным працэсам.
Важная заўвага: сычужны фермент, які выкарыстоўваецца для вырабу сапраўднага пармезану, атрымліваецца са страўнікаў цялят. Таму гэта не вегетарыянская ежа . Калі вы вегетарыянец, вам трэба будзе выбраць сыр з пазнакай «Пармезан», у якім выкарыстоўваецца штучны сычужны фермент.
Якая харчовая каштоўнасць сыру пармезан?
Нягледзячы на тое, што пармезан вырабляюць розныя вытворцы малочных прадуктаў, яго пажыўная каштоўнасць у асноўным аднолькавая, бо працэс добра кантралюецца. Вось што ўтрымліваюць 100 грамаў пармезану.
| Раздзел пажыўных рэчываў | Колькасць (на 100 грамаў) |
|---|---|
| Калорыі | 392 |
| Бялок | 35,71 грама |
| Тлушч | 25 грамаў |
| Вугляводы | 3,57 грама |
Нягледзячы на тое, што гэта малочны прадукт, сыр пармезан натуральным чынам не ўтрымлівае лактозы . Гэта робіць яго добрай альтэрнатывай для тых, хто адчувае засмучэнне страўніка пасля ўжывання малака. Акрамя таго, ён змяшчае некалькі вітамінаў і мінералаў:
Карысць сыру пармезан для здароўя
Давайце зараз разгледзім некаторыя асноўныя перавагі ўжывання сыру пармезан для нашага арганізма.
1. Умацоўвае косці і прадухіляе астэапароз
У Еўропе сыр пармезан класіфікуецца як прадукт з лячэбнымі ўласцівасцямі. Прычынай гэтага з'яўляецца высокая колькасць кальцыя, які ён утрымлівае. Кальцый неабходны для падтрымання здароўя нашых костак. Гэта вельмі дапамагае ў прафілактыцы астэапарозу , захворвання, пры якім косці становяцца слабымі і лёгка ламаюцца.
2. Дапамагае прадухіліць дэфіцыт бялку
Калі вы вегетарыянец, вы, напэўна, ведаеце, як складана атрымаць патрэбную колькасць бялку. Малочныя прадукты, асабліва сыр, з'яўляюцца выдатнай крыніцай бялку. Эксперты рэкамендуюць дадаваць каля 100 грамаў багатых бялком прадуктаў, такіх як сыр, у свой штодзённы рацыён для здаровага вегетарыянскага харчавання.
3. Дапамагае падтрымліваць здаровы крывяны ціск
Кальцый — гэта неабходнае пажыўнае рэчыва, якое не толькі ўмацоўвае косці, але і дапамагае падтрымліваць здаровы крывяны ціск. Кальцый дапамагае крывяносным сасудам скарачацца і пашырацца пры неабходнасці. Унцыя (каля 28 грамаў) сыру пармезан змяшчае каля 335 міліграмаў кальцыя. Гэта каля 26% ад сутачнай нормы кальцыя для дарослага чалавека!
Ці ёсць якія-небудзь рызыкі?
Пармезан звычайна не ўяўляе вялікай праблемы. Гэта сыр без лактозы. А дзякуючы сваёй цвёрдасці, калі ёсць цвілы кавалачак, вы можаце адрэзаць яго і бяспечна з'есці астатняе. Аднак, як і ва ўсіх сырах, у пармезане ёсць рэчыва, якое можа выклікаць алергію ў некаторых людзей.
Алергія на казеін
Гэта таксама называецца алергіяй на малако. Гэта азначае, што ў вас алергія на бялок пад назвай казеін, які змяшчаецца ў малацэ і малочных прадуктах. Сімптомы могуць праявіцца праз некалькі хвілін ці гадзін пасля ўжывання чагосьці падобнага.
- Крапіўніца
- Хрыпы
- Сверб і паколванне ў роце
- Ацёк рота і вуснаў
- Цяжкасці дыхання
- Ваніты
У крайніх выпадках можа ўзнікнуць цяжкая алергічная рэакцыя, якая называецца анафілаксіяй , і якая можа быць небяспечнай для жыцця. Гэта можа прывесці да страты свядомасці або нават смерці. Пры ўзнікненні такіх сур'ёзных сімптомаў неабходна неадкладна звярнуцца ў аддзяленне неадкладнай дапамогі. Нягледзячы на тое, што гэтая алергія часцей за ўсё сустракаецца ў маленькіх дзяцей, многія людзі з узростам перарастаюць гэты стан.
Павелічэнне вагі
Нягледзячы на тое, што сыр пармезан мае шмат карысных уласцівасцей для здароўя, ён вельмі каларыйны. Павелічэнне вагі павялічвае рызыку сур'ёзных захворванняў, такіх як хваробы сэрца і інсульт. Таму, як і любую пажыўную ежу, сыр пармезан лепш ужываць умерана .
Як выкарыстоўваць сыр пармезан
Акрамя пасыпання ім макароны, вось некалькі іншых простых спосабаў атрымаць асалоду ад гэтага «караля сыроў»:
- Пасыпце зверху салаты лустачкамі сыру пармезан.
- Есці са свежымі лустачкамі грушы або яблыка.
- Натрыце на тарцы і пасыпце ёю гарачы папкорн.
- Пры смажанні курыцы або рыбы дадайце яе ў паніровачную сумесь.
- Дадайце адвараныя гародніну ў амлет з яйкам або пакладзеце зверху тост з авакада.
- Прыгатуйце смачны соус песта, змяшаўшы лісце базіліка, часнык і аліўкавы алей у кухонным камбайне.
- Выкладзеце гэта на вашу любімую піцу.
- Дадайце скарынку пармезану ў суп падчас гатавання. Яна надае супу крэмавую тэкстуру і лёгкі салёны смак.
Паведамленне на вынас
- Пармезан — гэта пажыўны прадукт, асабліва багаты бялком і кальцыем, якія неабходныя для костак.
- Паколькі яно натуральным чынам не ўтрымлівае лактозы, яно таксама падыходзіць тым, хто адчувае засмучэнне страўніка пасля ўжывання малака.
- Аднак, паколькі яно ўтрымлівае малочны бялок пад назвай казеін, людзям з алергіяй на малако варта быць асцярожнымі. Калі ў вас узнікнуць якія-небудзь алергічныя рэакцыі, неадкладна звярніцеся да лекара.
- Паколькі ён, як і ўсё астатняе, даволі каларыйны і мае высокае ўтрыманне натрыю (солі), яго варта ўжываць умерана.
- Калі вы вегетарыянец, прачытайце этыкетку і выбірайце пармезан, зроблены са штучным сычужным ферментам, бо сапраўдны пармезан утрымлівае жывёльны сычужны фермент.
💬 Comments (0)
Пакуль няма каментарыяў. Дадайце свой каментарый тут у першы раз.
Дадаць каментар