ডিমের কুসুম খাওয়া কি ক্ষতিকর?

শ্রীমতী পেরেরা আমার ক্লিনিকে নিয়মিত আসেন। পঞ্চাশ বছর বয়স হওয়া সত্ত্বেও তিনি বেশ সুস্থ ও হাসিখুশি। কিন্তু সম্প্রতি একদিন তিনি খুব ফ্যাকাশে মুখ নিয়ে ক্লিনিকে এসেছিলেন।

"ডাক্তার, আমি আমার ছেলেকে সপ্তাহে মাত্র একটা ডিম দিই। আমার খুব ভয় হয় যে ও যদি ডিমের কুসুম খায়, তাহলে ওর কোলেস্টেরল বেড়ে যাবে এবং ওর হার্ট অ্যাটাক হয়ে যাবে!" তিনি বললেন।

আজকের সমাজে ডিমের কুসুম নিয়ে আসলে একটি বড় ভুল ধারণা প্রচলিত আছে। একজন ডাক্তার হিসেবে, এই ভুল ধারণাগুলো চিহ্নিত করা এবং সেগুলো সত্যি কি না, তা আপনাদের স্পষ্টভাবে জানানো আমার দায়িত্ব। তাই আজ আমরা আলোচনা করব, ডিমের কুসুম খেলে সত্যিই কোলেস্টেরল বাড়ে কি না।

এই কোলেস্টেরল কী?

কোলেস্টেরল শব্দটি শুনলে অনেকেই ভয় পান। কিন্তু কোলেস্টেরল আমাদের শরীরের জন্য একটি অপরিহার্য পদার্থ। কোষের ঝিল্লি তৈরি করতে, ভিটামিন ডি উৎপাদন করতে, হরমোন বানাতে এবং হজমে সাহায্য করার জন্য আমাদের শরীরে এটি প্রয়োজন হয়।

আমাদের শরীরের প্রয়োজনীয় কোলেস্টেরলের বেশিরভাগই আমাদের যকৃতে প্রাকৃতিকভাবে উৎপন্ন হয়।

রক্তে কোলেস্টেরল পরিবহনের জন্য, এটিকে অবশ্যই প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ হয়ে লাইপোপ্রোটিন গঠন করতে হয়। এগুলি প্রধানত দুই প্রকার:

• এলডিএল (লো ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন): একে 'খারাপ কোলেস্টেরল' বলা হয়। এর পরিমাণ বেড়ে গেলে তা রক্তনালীতে জমা হয়ে রক্তপ্রবাহে বাধা সৃষ্টি করে।
• এইচডিএল (হাই ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন): এটি হলো 'ভালো কোলেস্টেরল'। এটি রক্তনালী থেকে খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরল অপসারণ করে এবং নিষ্কাশনের জন্য যকৃতে বহন করে নিয়ে যায়।

ডিমের কুসুম খেলে কি কোলেস্টেরল বাড়ে?

আমরা যে খাবার খাই, তাতে থাকা কোলেস্টেরলের ওপর আমাদের রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা সরাসরি নির্ভর করে না। চিকিৎসা গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিমের কুসুম খেলে রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে না।

কিন্তু আমাদের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা যা বাড়িয়ে তোলে, তা হলো আমাদের খাওয়া খাবারে থাকা স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট ।

আমি মিসেস পেরেরাকে জিজ্ঞেস করলাম, “আপনি আপনার ছেলেকে ডিম না দিলেও, ক্লাসের সময় খাওয়ার জন্য ওর জন্য কি শর্ট ইটস কিনে দেন?” তিনি অবাক হয়ে বললেন, “হ্যাঁ, ডাক্তার সাহেব, ওকে ডিম না দিলেও, ওর জন্য সবসময় কাটলেট আর প্যাটিজ কিনে দেন।”

সমস্যাটা এখানেই! আমরা ডিমের মতো স্বাস্থ্যকর খাবার খেতে ভয় পাই, অথচ ভাজা খাবার ও বেকারি পণ্যের মতো অস্বাস্থ্যকর সম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবার কোনো ভয় ছাড়াই খেয়ে ফেলি।

শরীরে কোলেস্টেরলের সঠিক মাত্রা

আপনার রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা (লিপিড প্রোফাইল)-এর সঠিক মানগুলো নিচে দেওয়া হলো:

ট্রাইগ্লিসারাইড হলো এক প্রকার চর্বি যা আমাদের খাওয়া খাবার থেকে পাওয়া অতিরিক্ত শক্তি সঞ্চয় করে। শরীরে ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা বেড়ে গেলে এবং খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি পেলে হৃদরোগের ঝুঁকি ব্যাপকভাবে বেড়ে যায়।

বিপদে পড়ার আগেই জেনে নিন (ঝুঁকির কারণগুলো)

কোলেস্টেরলের ভারসাম্যহীনতার কয়েকটি প্রধান কারণ রয়েছে:

• অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাস: ঘন ঘন লাল মাংস, মাখন, পনির, স্ন্যাকস এবং তেলে ভাজা খাবার খাওয়া।
• নিষ্ক্রিয়তা: ব্যায়ামের অভাবে ভালো HDL কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে যায় এবং খারাপ LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা বেড়ে যায়।
• ধূমপান: ধূমপান রক্তনালীর প্রাচীরকে ক্ষতিগ্রস্ত করে, ফলে রক্তনালীতে এলডিএল কোলেস্টেরল সহজে জমা হতে পারে।
• জিন: যদি আপনার পরিবারে উচ্চ কোলেস্টেরলের সমস্যা থাকে (ফ্যামিলিয়াল হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়া), তবে আপনার অল্প বয়সে হৃদরোগ হওয়ার ঝুঁকি বেশি থাকে।

ওষুধ ছাড়া কীভাবে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করা যায়?

আপনার দৈনন্দিন জীবনে কয়েকটি সাধারণ পরিবর্তনের মাধ্যমেই আপনি সুন্দরভাবে আপনার কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন:

১. হৃদযন্ত্রের জন্য স্বাস্থ্যকর খাদ্য

ডিমের কুসুম সীমিত না করে প্রতিদিন একটি সুষম খাদ্য গ্রহণ করুন। এর পরিবর্তে, ভাজা খাবার, মাখন, মার্জারিন এবং নারকেল তেলের ব্যবহার সীমিত করুন এবং আপনার খাদ্যতালিকায় ফল, সবুজ শাকসবজি, মাছ (বিশেষ করে স্যামন এবং ম্যাকেরেলের মতো তৈলাক্ত মাছ) এবং বাদাম অন্তর্ভুক্ত করুন।

২. নিয়মিত ব্যায়াম করুন

সপ্তাহে ৪-৫ দিন, প্রতিদিন ৩০ মিনিট করে ব্যায়াম করুন। দ্রুত হাঁটা, সাইকেল চালানো বা সাঁতারের মতো সাধারণ কার্যকলাপ আপনার ভালো HDL কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করতে পারে।

৩. আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখুন।

আপনার উচ্চতা অনুযায়ী স্বাস্থ্যকর ওজন (বিএমআই ১৮.৫ থেকে ২৪.৯ এর মধ্যে) বজায় রাখলে তা আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে সাহায্য করতে পারে।

করণীয় ও বর্জনীয়

বৈজ্ঞানিক উৎস (তথ্যসূত্র)

• 📚 ডিম ও কোলেস্টেরল: এর কি কোনো সীমা আছে? - হার্ট ইউকে চ্যারিটি গাইড
• 📚 ডিম এবং হৃদরোগের ঝুঁকি: সাম্প্রতিক প্রমাণের হালনাগাদ - পাবমেড সেন্ট্রাল (পিএমসি)
• 📚 ডিম গ্রহণ, বিপাকীয় সূচক এবং হৃদরোগের ঝুঁকির মধ্যে সম্পর্ক - পাবমেড সেন্ট্রাল (পিএমসি)

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ শিক্ষণীয় বিষয়

• চিকিৎসা গবেষণায় প্রমাণিত হয়েছে যে ডিমের কুসুম খেলে রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে না।
• আমাদের রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রাকে প্রভাবিত করার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কারণ হলো ফাস্ট ফুড, বেকারি পণ্য এবং তেলযুক্ত খাবারে থাকা অস্বাস্থ্যকর স্যাচুরেটেড ও ট্রান্স ফ্যাট।
• একজন সুস্থ মানুষের জন্য সপ্তাহে ৭টি পর্যন্ত ডিম কুসুমসহ খাওয়া সম্পূর্ণ নিরাপদ এবং এটি শরীরকে উচ্চ মানের প্রোটিন ও বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান সরবরাহ করে।