কম চর্বিযুক্ত খাবার কি আসলেই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো? চলুন জেনে নেওয়া যাক!

ওজন কমাতে বা কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণে রাখতে দোকানে গেলে, আপনি কি তাকের উপর ‘ফ্যাট-ফ্রি’ এবং ‘লো-ফ্যাট’ লেবেলগুলো খোঁজেন না? অনেকেই মনে করেন যে এই ধরনের খাবার শরীরের জন্য খুবই ভালো এবং এতে কোনো সমস্যা নেই। কিন্তু আপনি কি এই সুন্দর লেবেলগুলোর পেছনের আসল গল্পটা জানেন? ‘ ফ্যাট নেই’ কথাটির মানে সবসময় ‘কোনো সমস্যা নেই’ নয়। চলুন, এই বিষয়ে বিস্তারিত আলোচনা করা যাক।

এই 'ফ্যাট-ফ্রি' এবং 'লো-ফ্যাট' লেবেলগুলোর আসল অর্থ কী?

দোকান থেকে দই বা বিস্কুটের প্যাকেটের মতো কোনো জিনিস কেনার সময় আমরা এই শব্দগুলো প্রায়ই দেখতে পাই। কিন্তু এই লেবেলগুলোর প্রত্যেকটিই ভিন্ন ভিন্ন কথা বলে। সহজ কথায়, এর অর্থ হলো:

'ফ্যাট-ফ্রি' খাবারের লুকানো সমস্যা

ভেবে দেখুন, কোনো খাবার থেকে চর্বি পুরোপুরি সরিয়ে ফেললে কী হয়? প্রায়শই, এটি তার স্বাদ হারিয়ে ফেলে । তাহলে এই স্বাদ ফিরিয়ে আনতে খাদ্য প্রস্তুতকারকরা কী করেন? তারা এর সাথে অন্যান্য জিনিস যোগ করেন। বিশেষ করে, চিনি, ময়দা, বিভিন্ন ঘন করার উপাদান এবং লবণের মতো জিনিস। এর ফলে চর্বি চলে গেলেও খাবারটির ক্যালোরির পরিমাণ বেড়ে যায়। এছাড়াও, যেহেতু এই খাবারগুলো খেতে তেমন সুস্বাদু নয়, তাই এগুলো আমাদের পেট ভরায় না। ফলে, আমরা অজান্তেই এগুলো আরও বেশি খেয়ে ফেলি। এর পরিণামে, ওজন কমানোর পরিবর্তে আমাদের ওজন বেড়ে যায়।

‘চর্বি নেই’ বলার পরিবর্তে, আসুন ‘ভালো চর্বি’ নিয়ে ভাবি!

স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের ক্ষেত্রে, আমরা কী পরিমাণ চর্বি খাচ্ছি তার চেয়েও বেশি গুরুত্বপূর্ণ হলো আমরা কী ধরনের চর্বি খাচ্ছি । আমাদের শরীরের চর্বি প্রয়োজন। কিন্তু সেটা হলো 'ভালো' ধরনের চর্বি। যখন আমরা কোলেস্টেরল নিয়ে কথা বলি, আমরা দুই ধরনের কথা শুনেছি, তাই না?

• এলডিএল (লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন): এটি হলো " খারাপ কোলেস্টেরল " । এটি আমাদের রক্তনালীর প্রাচীরে জমা হয়ে সেগুলোকে সংকুচিত করে এবং হৃদরোগের পথ প্রশস্ত করে।
• এইচডিএল (হাই-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন): এটি হলো 'ভালো কোলেস্টেরল'। এইচডিএল আমাদের রক্তনালী থেকে খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরল অপসারণ করে আমাদের হৃৎপিণ্ডকে সুরক্ষিত রাখে।

সুতরাং আমাদের লক্ষ্য হওয়া উচিত এমন খাবার খাওয়া যা খারাপ কোলেস্টেরল (LDL) কমায় এবং ভালো কোলেস্টেরল (HDL) বাড়ায়। এখানে 'ভালো ফ্যাট' এবং 'খারাপ ফ্যাট'-এর শ্রেণিবিভাগ দেওয়া হলো। আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের মতো প্রধান স্বাস্থ্য সংস্থাগুলো সুপারিশ করে যে, আমরা যেন আমাদের দৈনিক ক্যালোরির ৬%-এর কম সম্পৃক্ত চর্বি গ্রহণ করি। আমাদের খাদ্যতালিকা থেকে যতটা সম্ভব ট্রান্স ফ্যাট বাদ দেওয়াই সবচেয়ে ভালো।

কীভাবে স্বাস্থ্যকর পছন্দ করবেন?

এর মানে এই নয় যে 'চর্বিমুক্ত' খাবারগুলো পুরোপুরি খারাপ। কিন্তু এগুলো বেছে নেওয়ার ক্ষেত্রে আমাদের বিচক্ষণ হতে হবে।

• খাবারের লেবেল মনোযোগ দিয়ে পড়ুন: ‘ফ্যাট-ফ্রি’ লেখা আছে এমন কিছু কিনবেন না। এতে কী পরিমাণ চিনি ও লবণ আছে এবং সাধারণ পণ্যের চেয়ে এতে আসলেই কম ক্যালোরি আছে কি না, তা দেখে নিন। এছাড়াও, পরিবেশনের পরিমাণের দিকেও মনোযোগ দিন।
• আপনার খাবারের পরিমাণ সম্পর্কে সচেতন থাকুন: কল্পনা করুন যে এক কাপ 'লো-ফ্যাট' আইসক্রিমে ৩ গ্রাম ফ্যাট এবং ২৫০ ক্যালোরি আছে। আপনি যদি তিন কাপ আইসক্রিম খান, তাহলে আপনার শরীরে ৯ গ্রাম ফ্যাট এবং ৭৫০ ক্যালোরি যুক্ত হবে! কখনও কখনও, এই ধরনের প্রচুর মিষ্টি খাবার খাওয়ার চেয়ে, অল্প পরিমাণে সম্পূর্ণ ফ্যাটযুক্ত সুস্বাদু কিছু খাওয়া ভালো।
• প্রাকৃতিক খাবারকে অগ্রাধিকার দিন: আপনার খাদ্যতালিকায় আরও বেশি শাকসবজি, ফল, শস্যদানা এবং বাদাম যোগ করুন। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং পুষ্টি উপাদান থাকে, যা আপনাকে দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে। এগুলিতে ক্যালোরিও কম থাকে এবং স্বাভাবিকভাবেই চর্বিও কম থাকে। উদাহরণস্বরূপ, দোকান থেকে কেনা ‘বেকড’ আলুর চেয়ে বাড়িতে বেক করা মিষ্টি আলু বা সাধারণ আলু (মাখন বা পনির ছাড়া) খাওয়া অনেক ভালো। এর কারণ হলো, আস্ত আলুতে পুষ্টি ও ফাইবার বেশি এবং ক্যালোরি কম থাকে।

আপনার খাদ্যতালিকা বৈচিত্র্যময় হওয়া উচিত এবং প্রক্রিয়াজাত খাবারের পরিবর্তে প্রাকৃতিক ও পুষ্টিকর খাবারের ওপর ভিত্তি করে গড়ে ওঠা উচিত। কম চর্বিযুক্ত খাবার, স্বাস্থ্যকর খাবার, কোলেস্টেরল, ভালো চর্বি, খারাপ চর্বি, ওজন কমানো, হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য