Tato zpráva je pro vás, jedlíky klobás a slaniny! Je dusičnan sodný opravdu nebezpečný?

Pravděpodobně víte, že do mnoha balených potravin, které kupujeme v obchodě nebo supermarketu, se přidávají různé přísady, aby zůstaly čerstvé a zachovaly si chuť. Ale víte přesně, jak tyto přísady ovlivňují naše zdraví? Dnes budeme hovořit o něčem, o čem diskutuje mnoho lidí. A to je dusičnan sodný .

Co je dusičnan sodný?

Jednoduše řečeno, dusičnan sodný a jeho blízký příbuzný, dusitan sodný, jsou konzervační látky. Nejčastěji se používají v „uzených masných“ výrobcích, jako jsou klobásy, slanina, šunka a masové kuličky. Přidávají se nejen proto, aby maso déle vydrželo, ale také proto, aby mu dodalo charakteristickou růžovou barvu a zvláštní chuť.

Překvapivé ale je, že tyto dusičnany a dusitany se nenacházejí jen v uměle přidaných potravinách. Přirozeně se vyskytují v zelenině, jako je špenát a celer . A dokonce i voda z kohoutku, kterou pijeme, jich může některé obsahovat.

Opravdu naše tělo potřebuje dusičnany?

Ano, dusičnany a dusitany jsou v našem těle potřebné pro několik důležitých procesů. Ve skutečnosti pouze 85 % dusičnanů, které konzumujeme ve stravě, pochází ze zeleniny .

To, co se děje uvnitř našeho těla, je velmi důležité. Dusičnany, které konzumujeme, tělo přeměňuje na dusitany. Tyto dusitany se pak mění ve dva možné stavy. Jeden je pro nás velmi dobrý a druhý je mírně nebezpečný.

Dobrá stránka: Oxid dusnatý

Tohle je v našem příběhu ten „dobrák“. Oxid dusnatý, molekula tvořená dusitany, je nezbytný pro zdraví našeho srdce.

• Pomáhá snižovat krevní tlak .
• Rozšiřuje cévy a zlepšuje krevní oběh .
• Díky tomu je skvělým pomocníkem v ochraně před kardiovaskulárními onemocněními.

Nebezpečná stránka: Nitrosaminy

Tohle je v příběhu ten „zlý chlap“. Otrava dusičnany a dusitanyHlavním důvodem, proč je považován za toxický a nebezpečný, jsou sloučeniny zvané nitrosaminy. Jedná se o karcinogeny , což znamená, že se jedná o látky, které mohou způsobovat rakovinu.

Proto Světová zdravotnická organizace (WHO) prohlásila zpracované maso za karcinogenní . Při vysokých teplotách dusitany s větší pravděpodobností reagují s bílkovinami v mase za vzniku těchto nebezpečných nitrosaminů.

Skrytá pravda za označením „Bez dusičnanů“

Když jdete do supermarketu, pravděpodobně jste viděli klobásy a slaninu označené nápisy jako „ bio “, „bez přidaných dusičnanů“ a „bez dusičnanů“. Mnoho lidí si myslí, že jsou zcela bezpečné. Ale je tu malé tajemství, které musíme znát.

Potřebují způsob, jak tyto takzvané „bezdusičnanové“ produkty konzervovat. K tomu používají celerový prášek .

Zamyslete se nad tím, celer je zelenina s přirozeně vysokým obsahem dusičnanů. Takže to, co se stane, když přidáte celerový prášek, je stejné jako to, co se stane, když přidáte chemicky vyrobený dusičnan sodný. To znamená, že tento produkt také obsahuje dusičnany. I když může být označen jako „bez dusičnanů“, protože není chemicky přidáván, podle zákona je účinek na tělo stejný. I tyto dusičnany se mohou přeměnit na nitrosaminy.

Nejdůležitější věcí, na kterou je třeba věnovat pozornost, je:

• Existují zákonné limity pro chemicky přidané dusičnany. Agentury jako FDA (Food and Drug Administration) stanovily maximální množství, které může být ve výrobku obsaženo.
• Ale dusičnany přidávané z přírodních zdrojů, jako je celerový prášek, nejsou tak přísně regulovány. Některé studie ukázaly, že tyto „přírodní“ produkty mohou obsahovat až desetkrát více dusičnanů než ty vyrobené konvenčními metodami.

Jaký je tedy konečný verdikt? Je dusičnan sodný opravdu nebezpečný?

Na základě současných informací není zcela jasné, zda je samotná sloučenina dusičnanu sodného nebezpečná. Jak jsme viděli, je to něco, co je pro naše tělo nezbytné, zejména pro zdraví srdce.

Představte si to jako vitamín. Vitamíny jsou pro naše tělo nezbytné. Ale pokud jich přijímáte příliš mnoho, mohou být také toxické. Tak to prostě je.

Nejzdravějším způsobem, jak získat dusičnany, je ze zeleniny, spíše než ze zpracovaného masa.

proč to tak je?

Spolu s dusičnany obsahuje zelenina také mnoho živin, jako jsou antioxidanty, jako je vitamín C a vláknina. Tyto antioxidanty mohou zabránit tvorbě nebezpečných nitrosaminů z dusičnanů. To znamená, že ze zeleniny získáváme pouze pozitivní stránky dusičnanů.

Zpracované maso však tyto bezpečné živiny postrádá. Obsahuje také vysoké množství soli a nezdravých tuků. Proto je u něj větší pravděpodobnost tvorby nitrosaminů.

Takže místo toho, abyste se starali o dusičnany, věnujte pozornost tomu, odkud je získáváte. Není problém občas jíst zpracované maso, ale je moudré se mu vyhnout v každodenním jídelníčku.