Erstaunliche gesundheitliche Vorteile von köstlichen Austernpilzen! (Austernpilze)

Pilze sind bei uns allen beliebt. Schon beim Gedanken an den Geschmack frisch gekaufter Pilze läuft uns das Wasser im Mund zusammen, nicht wahr? Neben den gängigen Pilzsorten gibt es aber eine besonders beliebte und hochwertige Art, die weltweit geschätzt wird: den Austernpilz. Er verdankt seinen Namen seiner muschelförmigen Gestalt. Heute wollen wir uns damit beschäftigen, wie gesund diese köstlichen Austernpilze sind.

Was sind Austernpilze?

Zunächst einmal: Ein Pilz ist weder eine Pflanze noch ein Tier. Er ist eine Organismengruppe, die zur Ordnung der Pilze (Fungus) gehört. Weltweit gibt es derzeit über 10.000 Pilzarten.

Austernpilze gehören zu diesen Pilzarten. Sie kommen in verschiedenen Farben vor, beispielsweise in Grau, Gold, Braun und Creme. Die Lamellen an ihrer Unterseite sind weiß. Sie haben einen sehr kurzen Stiel.

Diese Pilze wachsen normalerweise in Wäldern auf verrottenden Baumstämmen. Mittlerweile werden sie aber weltweit, insbesondere in China, in großem Stil angebaut. In Sri Lanka sind Austernpilze mittlerweile sogar in Supermärkten erhältlich.

Welchen Nährwert haben Austernpilze?

Austernpilze sind ein Superfood: kalorienarm, aber reich an Vitaminen und Mineralstoffen . Überlegen Sie einmal, was 100 Gramm dieser Pilze alles enthalten.

Welche gesundheitlichen Vorteile bieten Austernpilze?

Pilze werden in Ländern wie China und Indien seit Langem als Heilpflanzen in der traditionellen Medizin verwendet. Die wissenschaftliche Erforschung ihrer Eigenschaften hat jedoch erst vor Kurzem begonnen. Schauen wir uns an, was diese Studien bisher ergeben haben.

1. Reich an Antioxidantien!

Vereinfacht gesagt sind Antioxidantien Verbindungen, die Zellschäden in unserem Körper reduzieren, den Alterungsprozess verlangsamen und uns vor Krankheiten schützen. Diese Antioxidantien bekämpfen schädliche freie Radikale, die in unserem Körper entstehen. Freie Radikale werden mit Krankheiten wie Krebs in Verbindung gebracht.

Diese Pilze enthalten außerdem viel von einer Aminosäure namens Ergothionein. Auch dies ist ein sehr starkes Antioxidans.

2. Sehr gut für die Herzgesundheit

Der Verzehr von Austernpilzen kann sehr gut für das Herz sein. Das liegt daran, dass sie eine spezielle Ballaststoffart namens Beta-Glucane enthalten. Diese Ballaststoffe werden im Darm fermentiert und tragen dazu bei, die Cholesterinproduktion im Körper zu senken.

• In einer Studie erhielten Erwachsene 21 Tage lang eine Suppe mit 30 Gramm getrockneten Austernpilzen. Infolgedessen sanken ihre Werte für das „schlechte“ Cholesterin ( LDL -Cholesterin ) und die Triglyceride (Cholesterin).)` und der Gesamtcholesterinspiegel ist deutlich gesunken.
• Eine weitere Studie an Diabetespatienten zeigte, dass der Verzehr von Austernpilzen über 7 Tage nicht nur den Blutzuckerspiegel, sondern auch den Cholesterin-, Triglycerid- und Blutdruckspiegel senkte .

3. Unterstützt die Gehirnfunktion

Es ist normal, dass das Gedächtnis mit zunehmendem Alter etwas nachlässt. Austernpilze könnten diesem Zustand jedoch entgegenwirken. Eine Studie mit 663 Personen über 60 Jahren ergab, dass diejenigen, die mehr als zwei Portionen Pilze pro Woche aßen , ein geringeres Risiko für leichte kognitive Beeinträchtigungen hatten .

4. Kann dazu beitragen, das Krebsrisiko zu verringern.

Mehrere wissenschaftliche Studien wurden ausgewertet und kamen zu dem Ergebnis, dass der tägliche Verzehr von etwa 18 Gramm Pilzen (etwa zwei mittelgroße Pilze) das Krebsrisiko um etwa 45 % senken kann . Wissenschaftler vermuten, dass dies auf spezielle Inhaltsstoffe in Pilzen, wie beispielsweise Ergothionein, zurückzuführen ist.

5. Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels

Einige wenige Studien haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Austernpilzen einen positiven Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben kann. In einer Studie mit Patienten mit Typ- 2 -Diabetes führte der dreimal tägliche Verzehr von 150 Gramm Austernpilzen über sieben Tage zu einer Senkung des morgendlichen Nüchternblutzuckerspiegels um etwa 22 % .

Aber denken Sie daran: Wenn Sie Diabetiker sind, sollten Sie unbedingt mit Ihrem Arzt sprechen, bevor Sie Entscheidungen bezüglich dieser Lebensmittel treffen . Die Behandlung und der Rat Ihres Arztes haben immer oberste Priorität.

Wie schmecken Austernpilze?

Austernpilze haben einen sehr feinen, süßlichen Geschmack. Manche Sorten duften nach Fenchel. Diese Pilze enthalten die Aminosäure Glutamat, die ihnen ihren besonderen Geschmack verleiht. Dieser Geschmack wird Umami genannt und gilt als fünfte Geschmacksrichtung. Die anderen vier sind süß, sauer, bitter und salzig.

Dieser Umami-Geschmack verleiht selbst salzarmen Gerichten eine angenehme Note, daher sind Austernpilze eine hervorragende Alternative zu Fleisch.

Wie wählt und bereitet man Austernpilze zu?

Auswahl und Lagerung

• Wählen Sie feste Champignons mit gleichmäßiger Farbe.
• Wenn Sie die Produkte nach Hause bringen, legen Sie sie in eine Papiertüte und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Am besten verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage, sie sind aber bis zu einer Woche haltbar.
• Da Pilze zu 80–90 % aus Wasser bestehen, sollten sie nicht tiefgefroren werden. Andernfalls werden sie nach dem Auftauen wässrig.

Reinigung und Vorbereitung

• Die Pilze sollten erst kurz vor dem Kochen gewaschen werden. Vorher sollten sie nicht gewaschen werden.
• Schneiden Sie das untere Ende des Pilzstiels ab und entsorgen Sie es.
• Waschen Sie die Pilze gründlich mit Wasser, um Insekten oder Schmutz zu entfernen, die sich möglicherweise in den Falten festgesetzt haben. Drücken Sie anschließend überschüssiges Wasser vorsichtig mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch aus.

Gartenbaumethode

Austernpilze lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten. Ob sautiert, gebraten oder in Suppe – sie schmecken immer köstlich. Wenn Sie sie zu einem Gericht mit langer Garzeit hinzufügen, geben Sie sie erst gegen Ende der Garzeit dazu, da sie schnell garen.

• Sie passen gut zu allen Fleischsorten, wie zum Beispiel Hühnchen, Fisch, Garnelen und Tintenfisch.
• Etwas Butter und Sahne erhitzen und dann zum Hähnchen geben.
• Wenn Sie möchten, können Sie Fisch auch nach unserer Art mit Kokosmilch zubereiten.
• Es schmeckt auch sehr gut mit ein paar Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Öl.