¿Sueles experimentar dolor de estómago, hinchazón u otras molestias después de comer alimentos como pan, galletas o pasta? Es posible que tu médico te haya diagnosticado la enfermedad celíaca. Escuchar este nombre puede asustar un poco. Quizás pienses: "¿Ahora no podré comer nada?". Pero no te preocupes. La única solución es eliminar por completo el gluten de tu dieta. Aunque al principio pueda parecer un poco difícil, una vez que lo entiendas bien, es muy fácil de sobrellevar. Hoy hablaremos de esto en detalle.

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En pocas palabras, ¿qué es el gluten?

El gluten es un tipo de proteína . Se encuentra principalmente en los cereales trigo, cebada y centeno . Muchos de los alimentos que consumimos, como pan, pasteles, galletas y pasta, se elaboran con harina de estos cereales. El gluten actúa como una goma que une estos alimentos y les da su forma característica. En concreto, gracias al gluten, una hogaza de pan se hincha y se mantiene compacta, y un fideo permanece intacto.

¿Qué ocurre cuando una persona celíaca consume gluten?

La celiaquía es una enfermedad autoinmune de origen genético. En pocas palabras, es una afección en la que el propio sistema de defensa de nuestro cuerpo (sistema inmunitario) se descontrola y ataca a nuestro propio organismo.

Cuando una persona con enfermedad celíaca come un alimento que contiene gluten, su sistema inmunitario reconoce la proteína del gluten como un enemigo y comienza a atacarla. Pero cuando se produce este ataque, daña por error las diminutas estructuras en forma de dedo en la pared interna del intestino delgado, llamadas vellosidades .

La función principal de estas vellosidades es absorber los nutrientes de los alimentos que consumimos. Por lo tanto, cuando se dañan, el cuerpo no puede absorber adecuadamente los nutrientes que necesita. A esto lo llamamos desnutrición . En particular, nutrientes como el hierro, el calcio y la vitamina D se absorben muy poco. Debido a esto, con el tiempo, pueden aparecer otras afecciones graves como anemia, osteoporosis y enfermedades de la tiroides.

¿Necesito ayuda de un experto?

Por supuesto. Si te diagnostican celiaquía, pídele a tu médico que te derive a un dietista registrado especializado en esta enfermedad. Él o ella podrá ayudarte en este proceso.

Puedes aprender estas cosas de un nutricionista:

Cómo leer correctamente las etiquetas de los alimentos comprados en tiendas e identificar si contienen gluten o no.
Cómo planificar una comida sin gluten que se adapte a tus necesidades y recetas deliciosas.
Cómo evitar las deficiencias nutricionales que puedas tener.
Tenga en cuenta otras afecciones médicas que puedan estar asociadas con la enfermedad celíaca.

¿Qué puedo comer?

Aunque te preguntes: "¿Me voy a quedar sin comida?", la lista de alimentos que puedes consumir es bastante larga. Además de los alimentos etiquetados como "sin gluten" en el supermercado, existen muchos otros que son naturalmente libres de gluten y que pueden constituir la base de tu dieta.

Alimentos naturalmente sin gluten
Carnes	Todas las carnes, como la de res, pollo y cabra. (Las carnes procesadas pueden contener gluten añadido, así que lea la etiqueta).
Pescado y marisco	Todo tipo de pescado, camarones, calamares, cangrejos.
Huevos	Todo tipo de huevos, como huevos de gallina y huevos de codorniz.
Verduras y frutas	Todo tipo de verduras y frutas frescas.
Lentejas, guisantes y nueces	Alimentos como lentejas, garbanzos, guisantes, judías verdes, cacahuetes y anacardos.
Cereales sin gluten	Maíz, arroz, mijo, patata, soja, yuca/tapioca, quinua

¿Qué cosas debo evitar?

Esta lista puede incluir algunos de tus alimentos favoritos. Pero no te preocupes, ahora existen opciones sin gluten para muchos de ellos. Todo lo que contiene trigo, cebada y centeno no es bueno para la salud.

Alimentos que se deben evitar estrictamente
Productos de panadería	Pan, bollos, pasteles, galletas, bollería, pizza, panecillos.
Pasta y fideos	Pasta, fideos, espaguetis y fideos soba elaborados con harina de trigo común.
Desayuno	Cereales normales, granola, panqueques, waffles.
Salsas y jugos de carne	La harina de trigo se utiliza para espesar muchas salsas (incluida la salsa de soja) y caldos.
Alimentos procesados	Algunas salchichas, albóndigas y alimentos rebozados.
Bebidas	Cerveza (porque se elabora con cebada), algunas bebidas de malta.

Importante: Además de los nombres Trigo, Cebada y Centeno, las etiquetas también pueden incluir otros ingredientes elaborados a partir de estos cereales. Por ejemplo : Sémola, Trigo duro, Espelta, Malta.Si ves nombres como esos, recuerda que también contienen gluten.

Leer las etiquetas de los alimentos: ¡tu superpoder!

La habilidad más importante para quienes siguen una dieta sin gluten es leer atentamente las etiquetas de los alimentos. Ten esto en cuenta cuando vayas al supermercado.

«Sin trigo» no significa «sin gluten»: algunos alimentos pueden ser sin trigo, pero pueden contener otros cereales con gluten, como la cebada o el centeno. Por lo tanto, busque etiquetas que indiquen «Sin gluten».
Ante la duda, no lo comas: esta es la regla de oro. Si no estás completamente seguro de un alimento, lo mejor para tu salud es no comerlo. Una galleta no vale más que tu salud.
Cuidado con el gluten oculto: El gluten puede estar presente en salsas, sopas, aderezos para ensaladas y condimentos. Por eso, lee la lista de ingredientes de todo.
Productos naturalmente libres de gluten: Ten en cuenta que los productos naturalmente libres de gluten, como las verduras, las frutas y el agua embotellada, no siempre llevan la etiqueta "Sin gluten". Es normal.

¿Hay que tener cuidado también en la cocina? (Contacto cruzado)

Sí, esto también es muy importante. La contaminación cruzada se produce cuando incluso una pequeña porción de un alimento con gluten entra en contacto con un alimento sin gluten. Si esto sucede, tu alimento sin gluten también puede contaminarse y podrías experimentar síntomas.

Imagínate, si alguien de tu familia corta las verduras en la misma tabla donde cortan el pan, esas migas de pan podrían terminar en tu comida. Así que ten cuidado con estas cosas:

Utensilios separados: Si es posible, utilice su propia tabla de cortar, tostadora y cubiertos.
Limpieza: Después de preparar una comida que contenga gluten, lave bien los utensilios y las superficies con jabón.
Lavado de manos: Lávese bien las manos después de manipular cualquier alimento que contenga gluten y antes de preparar la comida.
Almacenamiento: Mantenga los alimentos sin gluten separados de los demás alimentos, en un estante o armario aparte.

Mensaje para llevar a casa

La enfermedad celíaca es una reacción autoinmune del organismo al gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno.
El único tratamiento para esto es seguir una dieta 100% libre de gluten de por vida.
Aunque al principio pueda resultar un poco difícil, existen muchos alimentos deliciosos que son naturalmente libres de gluten. Entre ellos se encuentran el arroz, las verduras, las frutas, la carne y el pescado.
Es fundamental leer atentamente la etiqueta de cualquier alimento preparado que se compre en la tienda y conocer sus ingredientes.
En la cocina, tenga cuidado de evitar la contaminación cruzada entre alimentos que contienen gluten y alimentos sin gluten.
Si tiene alguna pregunta o inquietud al respecto, consulte con su médico o con un nutricionista titulado para obtener asesoramiento.