Tõenäoliselt teate, et paljudele pakendatud toitudele, mida poest või supermarketist ostame, on lisatud mitmesuguseid lisaaineid, et hoida neid värskena ja säilitada maitset. Aga kas teate täpselt, kuidas need lisaained meie tervist mõjutavad? Täna räägime millestki, millest paljud inimesed räägivad. See on naatriumnitraat .
Mis on naatriumnitraat?
Lihtsamalt öeldes on naatriumnitraat ja selle lähedane sugulane naatriumnitrit säilitusained. Neid kasutatakse kõige sagedamini "soolatud liha" toodetes, nagu vorstid, peekon, sink ja lihapallid. Neid lisatakse mitte ainult liha pikemaks säilitamiseks, vaid ka iseloomuliku roosa värvuse ja erilise maitse andmiseks.
Kuid üllatav on see, et neid nitraate ja nitrite ei leidu ainult kunstlikult lisatud toitudes. Neid leidub looduslikult köögiviljades, näiteks spinatis ja selleris . Ja isegi meie joomas kraanivees võib neid olla.
Kas meie keha vajab tõesti nitraate?
Jah, nitraadid ja nitritid on meie kehas mitmete oluliste protsesside jaoks vajalikud. Tegelikult pärineb ainult 85% meie toidus tarbitavatest nitraatidest köögiviljadest .
See, mis meie kehas toimub, on väga oluline. Meie tarbitavad nitraadid muundab keha nitrititeks. Need nitritid võivad seejärel põhjustada kahte võimalikku tagajärge. Üks on meile väga hea ja teine pisut ohtlik.
Hea külg: lämmastikoksiid
See on meie loos see "hea tegelane". Lämmastikoksiid, nitritist moodustunud molekul, on meie südame tervise jaoks hädavajalik.
- See aitab alandada vererõhku .
- See laiendab veresooni ja parandab vereringet .
- See teeb sellest suurepärase abivahendi südame-veresoonkonna haiguste vastu kaitsmisel.
Seepärast öeldaksegi, et köögiviljaderikas dieet on südamele hea. Sest köögiviljad annavad meie kehale loomulikult nitraate, mida see lämmastikoksiidi tootmiseks vajab.
Ohtlik külg: nitrosamiinid
See on loos see "paha tegelane". Nitraatide ja nitritide mürgistus.Peamine põhjus, miks seda peetakse mürgiseks ja ohtlikuks, on nitrosamiinideks nimetatud ühendid. Need on kantserogeenid ehk ained, millel on potentsiaal põhjustada vähki.
Seepärast on Maailma Terviseorganisatsioon (WHO) kuulutanud töödeldud liha kantserogeenseks . Kõrgetel temperatuuridel reageerivad nitritid tõenäolisemalt lihas sisalduvate valkudega, moodustades neid ohtlikke nitrosamiine.
"Nitraadivaba" sildi taga peituv varjatud tõde
Kui te nüüd supermarketisse lähete, olete ilmselt näinud vorste ja peekonit, millel on sildid nagu " mahe ", "nitraate pole lisatud" ja "nitraadivaba". Paljud inimesed arvavad, et need on täiesti ohutud. Kuid siin on üks väike saladus, mida me peame teadma.
Nad vajavad viisi nende niinimetatud "nitraadivabade" toodete säilitamiseks. Selleks kasutavad nad selleripulbrit .
Mõelge sellele, seller on looduslikult kõrge nitraadisisaldusega köögivili. Seega juhtub selleripulbri lisamisel sama, mis keemiliselt toodetud naatriumnitraadi lisamisel. See tähendab, et toode sisaldab samuti nitraate. Kuigi seda saab märgistada "nitraadivabaks", kuna seda pole keemiliselt lisatud, on seaduse kohaselt mõju organismile sama. Need nitraadid võivad muutuda ka nitrosamiinideks.
Kõige olulisem on tähelepanu pöörata järgmisele:
- Keemiliselt lisatud nitraatidele on kehtestatud seadusega piirangud. Sellised asutused nagu FDA (Toidu- ja Ravimiamet) on kehtestanud tootes sisalduva maksimaalse koguse.
- Kuid looduslikest allikatest, näiteks selleripulbrist, lisatud nitraadid ei ole nii rangelt reguleeritud. Mõned uuringud on näidanud, et need "looduslikud" tooted võivad sisaldada kuni kümme korda rohkem nitraate kui tavapäraste meetoditega valmistatud tooted.
| Töödeldud liha tüüp (toode) | Seaduslikult lubatud piirnorm (ppm - miljondikosa) |
|---|---|
| Peekon | 120 ppm (0,012%) |
| Kuivatatud vorst | 156 ppm (0,0156%) |
| Soolvees marineeritud sink või pastrami | 200 ppm (0,02%) |
Mis on siis lõplik otsus? Kas naatriumnitraat on tõesti ohtlik?
Praeguse teabe põhjal ei ole kohe selge, kas naatriumnitraat ise on ohtlik. Nagu oleme näinud, on see meie kehale, eriti südame tervisele, vajalik.
Tegelik süüdlane ei ole nitraadid ise, vaid allikas, kust me neid nitraate saame.
Mõtle sellele kui vitamiinile. Vitamiinid on meie kehale hädavajalikud. Aga kui neid liiga palju võtta, võivad need olla ka mürgised. Nii see on.
Kõige tervislikum viis nitraate saada on köögiviljadest, mitte töödeldud lihast.
Miks see nii on?
Lisaks nitraatidele sisaldavad köögiviljad ka palju toitaineid, näiteks antioksüdante nagu C-vitamiin ja kiudained. Need antioksüdandid võivad takistada nitraatidel ohtlike nitrosamiinide moodustumist. See tähendab, et köögiviljadest saame ainult nitraatide head külge.
Kuid töödeldud lihast need ohutud toitained puuduvad. Samuti sisaldab see palju soola ja ebatervislikke rasvu. Seega on suurem tõenäosus, et see moodustab nitrosamiine.
Seega, selle asemel, et nitraatide pärast muretseda, pöörake tähelepanu sellele, kust te neid saate. Töödeldud liha aeg-ajalt söömine pole suur asi, kuid on tark vältida selle lisamist oma igapäevasesse toidusedelisse.
Kodune sõnum
- Naatriumnitraati kasutatakse töödeldud liha säilitamiseks, kuid see aitab ka meie kehal toota lämmastikoksiidi.
- Nitraadid muutuvad ohtlikuks alles siis, kui nad muunduvad nitrosamiinideks, mis on kantserogeensed. See juhtub kõige tõenäolisemalt töödeldud liha söömisel.
- „Nitraadivabad” sildid sisaldavad sageli looduslikke nitraadiallikaid, näiteks selleripulbrit. Need võivad mõnikord sisaldada isegi rohkem nitraati kui tavalised tooted.
- Parim ja ohutum viis nitraatide saamiseks on süüa köögivilju, näiteks spinatit ja peeti. Nendes sisalduvad antioksüdandid takistavad nitrosamiinide teket.
- Nautige aeg-ajalt selliseid toite nagu vorst ja peekon, aga ärge tehke neid oma igapäevase toidusedeli osaks. Keskenduge tasakaalustatud toitumisele, eriti köögiviljadele ja puuviljadele.
- Kui teil on oma toitumise või südame tervise osas muresid või kahtlusi, pidage alati nõu oma perearstiga.
💬 Comments (0)
Ühtegi kommentaari pole veel postitatud. Lisage oma kommentaar siia esimest korda.
Lisage oma kommentaar