Kas parmesani juust on tõesti tervislik? Uurime välja!

Paljud meist armastavad juustu süüa, eks? Aga kui me mõtleme juustule, siis tihtipeale kujutame seda ette kui rasva- ja soolarikast rooga, mida peaks sööma vaid erilistel puhkudel. Kuigi selles loos on oma tõetera, ei kehti see kõigi juustusortide kohta. Eriti parmesani juust, millest me täna räägime, pole selline. See tugev ja kauakestev juust on täis toiteväärtust ning on teie köögis hädavajalik. Seega vaatame lähemalt kõike selle "juustude kuninga" kohta.

Mis see parmesani juust on?

Lihtsamalt öeldes on parmesan väga tugev ja kuiv juust. Võrreldes teiste juustudega, näiteks mozzarellaga, on sellel palju madalam veesisaldus.

Selle ajalugu ulatub tagasi keskaegsesse Itaaliasse. Just tolleaegsed preestrid avastasid viisi, kuidas valmistada pikka aega säilivat juustu. 15. sajandiks hakati neid tootma suurte, umbes 18 kilo kaaluvate rataste kujul.

Parmesani juustu nimetatakse "juustude kuningaks". Ja see on mõistetav. 2021. aasta World Cheese Awardsil edestas see 4000 teist juustu ja sai maailma enim auhinnatud juustuks. Teadlased on avastanud, et 31 ühendit, sealhulgas aminohapped, rasvhapped ja mineraalid, loovad koos selle ainulaadse maitse. See pole otseselt magus, hapu ega soolane. Selle asemel on sellel soolane maitse, mida nimetatakse umamiks .

Kuidas seda juustu valmistatakse ja mis vahe on sellel Parmigiano-Reggianost?

Cheddarist Goudani on igat tüüpi juustude valmistamisel kasutatavad põhikomponendid samad: piim, sool, bakterid ja laap, spetsiaalne ensüüm, mis käivitab juustuvalmistamise protsessi.

Esmalt piim kalgendatakse. Moodustunud kalgend purustatakse ja vedel osa (vadak) eemaldatakse. Seejärel kurnatakse kalgend, pressitakse suurteks ratasteks ja kastetakse soolalahusesse . Pärast seda viiakse rattad spetsiaalsesse ruumi ja jäetakse mitmeks aastaks laagerduma.

Parmigiano-Reggiano ja Parmesani erinevus

Võiks arvata, et kõik, millel on silt "Parmesan", on sama mis Itaalias valmistatud ehtne Parmigiano-Reggiano. Aga see pole nii. Sellistel riikidel nagu Ameerika Ühendriigid ei ole rangeid reegleid "Parmesani" sildi all müüdavate juustude valmistamise kohta.

Ehtne Parmigiano-ReggianoSee on eriline juustusort, mis on valmistatud värskest lehmapiimast Itaalias Parma/Reggio piirkonnas, kasutades ainult kolme koostisosa: soola ja laapi ning väga rangelt kontrollitud protsessi kohaselt.

Milline on Parmesani juustu toiteväärtus?

Kuigi Parmesani valmistavad erinevad piimatootjad, on selle toiteväärtus suuresti sama, kuna protsess on hästi kontrollitud. Siin on 100 grammi Parmesani sisaldus.

Kuigi tegemist on piimatootega, on parmesani juust loomulikult laktoosivaba . See teeb sellest hea alternatiivi neile, kellel pärast piima joomist tekib kõhuhäda. Lisaks sisaldab see mitmeid vitamiine ja mineraale:

• Kaltsium
• Fosfor
• Naatrium
• Kaalium
• Magneesium
• A-vitamiin

Parmesani juustu kasulikkus tervisele

Vaatame nüüd mõningaid Parmesani juustu söömise peamisi eeliseid meie kehale.

1. Tugevdab luid ja ennetab osteoporoosi

Euroopas liigitatakse parmesani juustu raviomadustega toiduaineks. Selle põhjuseks on selles sisalduv suur kaltsiumisisaldus. Kaltsium on meie luude tervise säilitamiseks hädavajalik. See aitab palju ennetada osteoporoosi , haigust, mille korral luud muutuvad nõrgaks ja kergesti murduvaks.

2. Aitab vältida valgupuudust

Kui oled taimetoitlane, siis tead ilmselt, kui keeruline võib olla saada õiget kogust valku. Piimatooted, eriti juust, on suurepärane valguallikas. Eksperdid soovitavad tervisliku taimetoidu nimel lisada oma igapäevasesse toidusedelisse umbes 100 grammi valgurikkaid toite, näiteks juustu.

3. Aitab säilitada tervet vererõhku

Kaltsium on oluline toitaine, mis mitte ainult ei tugevda luid, vaid aitab säilitada ka tervet vererõhku. Kaltsium aitab veresoontel vajadusel kokku tõmbuda ja laieneda. Unts (umbes 28 grammi) parmesani juustu sisaldab umbes 335 milligrammi kaltsiumi. See on umbes 26% täiskasvanu päevasest kaltsiumivajadusest!

Kas on mingeid riske?

Parmesani juust pole üldiselt suur probleem. See on laktoosivaba juust. Ja kuna see on kõva, võib hallitanud tüki ära lõigata ja ülejäänu ohutult süüa. Nagu aga kõigi juustude puhul, sisaldab ka parmesanis ainet, mis võib mõnedel inimestel allergiat põhjustada.

Kaseiiniallergia

Seda nimetatakse ka piimaallergiaks. See tähendab, et olete allergiline kaseiiniks nimetatava valgu suhtes, mida leidub piimas ja piimatoodetes. Sümptomid võivad ilmneda minutite kuni tundide jooksul pärast sellise toote söömist.

• Nõgestõbi
• Hingamine
• Sügelus ja kipitustunne suus
• Suu ja huulte turse
• Hingamisraskused
• Oksendamine

Äärmuslikel juhtudel võib tekkida raske allergiline reaktsioon, mida nimetatakse anafülaksiaks ja mis võib olla eluohtlik. See võib põhjustada teadvusekaotuse või isegi surma. Selliste raskete sümptomite ilmnemisel peate viivitamatult pöörduma haigla erakorralise meditsiini osakonda. Kuigi see allergia on kõige levinum väikelaste seas, kasvavad paljud inimesed sellest vananedes välja.

Kaalutõus

Kuigi parmesani juustul on palju tervisele kasulikke omadusi, on see kaloririkas. Kaalutõus suurendab tõsiste haiguste, näiteks südamehaiguste ja insuldi, riski. Seetõttu on nagu iga toitvat toitu, kõige parem süüa parmesani juustu mõõdukalt .

Kuidas kasutada Parmesani juustu

Lisaks pasta peale puistamisele on siin veel mõned lihtsad viisid selle "juustude kuninga" nautimiseks:

• Puista salati peale parmesani juustuviilud.
• Söö värskete pirni- või õunaviiludega.
• Riivi ja puista kuuma popkorni peale.
• Kana või kala praadimisel lisa see riivsaiasegule.
• Lisa munaomletile keedetud köögivilju või kata see avokaado röstsaiaga.
• Valmista maitsev pesto-kaste, segades köögikombainis basiilikulehti, küüslauku ja oliiviõli.
• Määri see oma lemmikpitsa peale.
• Lisa keetmise ajal supile parmesani juustukoort. See annab supile kreemja tekstuuri ja maheda soolase maitse.