حبوبات چیستند؟ در اینجا خواص شگفت‌انگیز نخود، عدس و سویا که ما از آنها اطلاع داریم، آورده شده است!

ما نمی‌توانیم از یک سوپ عدس خوشمزه با برنج روزانه‌مان صرف نظر کنیم، درست است؟ یا یک نخود بخارپز با دوستان هنگام چای عصرانه، یا نخود سبز با برنج کشک در صبح... اینها غذاهایی هستند که ما در زندگی روزمره خود از آنها لذت می‌بریم. اما آیا می‌دانستید که همه اینها به یک خانواده بزرگ، ابرغذاهای سرشار از مواد مغذی، تعلق دارند؟ اینها همان چیزی هستند که ما " حبوبات " می‌نامیم. امروز، بیایید کمی عمیق‌تر در مورد این غذاهای محبوب صحبت کنیم.

حبوبات، لوبیا و حبوبات - تفاوت آنها چیست؟

ما همیشه این سه کلمه را می‌شنویم، بنابراین گاهی اوقات می‌تواند کمی گیج‌کننده باشد. بیایید ساده بگوییم.

• حبوبات: به عبارت ساده، این بزرگترین خانواده است. این نامی است که از طبقه بندی گیاهان آمده است. گیاهانی که غلاف تولید می کنند به این خانواده تعلق دارند. بیش از ۱۶۰۰۰ گونه از این گیاه در سراسر جهان وجود دارد.

• لوبیا: لوبیا تنها یکی از اعضای خانواده بزرگ حبوبات است. آنها دانه‌های بزرگ و اغلب کلیوی شکل هستند که درون غلاف گیاهان حبوبات رشد می‌کنند.

• حبوبات: اینها دانه‌های خشک‌شده‌ای هستند که از غلاف گیاهان خانواده‌ی حبوبات به دست می‌آیند. به عنوان مثال، عدس، نخود، لوبیا سبز و لوبیا چشم بلبلی خشک‌شده‌ای که از فروشگاه می‌خریم، در دسته‌ی «حبوبات» قرار می‌گیرند.

حبوبات رایج در کشور ما کدامند؟

همه ما می‌دانیم که انواع مختلفی از حبوبات وجود دارد که مرتباً مصرف می‌کنیم. بیایید ببینیم آنها چه هستند.

فواید شگفت‌انگیز این حبوبات برای سلامتی بدن ما

حبوبات فقط چیزی نیستند که معده را پر کنند. آنها یک ابرغذا هستند که سرشار از مواد مغذی بوده و فواید ارزشمند بسیاری برای سلامتی ما دارند.

• سرشار از پروتئین: به خصوص برای کسانی که گوشت یا ماهی نمی‌خورند، حبوبات منبع عالی پروتئین گیاهی هستند. این مواد برای رشد بدن و ترمیم سلول‌ها ضروری هستند.
• کمک به هضم غذا: این میوه سرشار از فیبر است . این فیبر نه تنها به رفع مشکلاتی مانند یبوست کمک می‌کند، بلکه غذای خوبی برای باکتری‌های مفید روده فراهم می‌کند و به سلامت کل سیستم گوارش کمک می‌کند.
• محافظت از سلامت قلب: حبوبات می‌توانند سطح کلسترول بد خون را کاهش دهند. همچنین به کنترل فشار خون کمک می‌کنند. این امر خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.
• به کنترل دیابت شیرین کمک می‌کند: به دلیل کربوهیدرات‌های پیچیده و فیبر موجود در حبوبات، قند هنگام مصرف به آرامی جذب خون می‌شود. این امر از افزایش ناگهانی سطح قند خون جلوگیری می‌کند. این امر برای افراد مبتلا به دیابت و افرادی که در معرض خطر ابتلا به دیابت هستند بسیار مهم است.
• خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد: آنها حاوی آنتی‌اکسیدان‌های قوی مانند پلی‌فنول‌ها هستند. این آنتی‌اکسیدان‌ها از سلول‌های ما در برابر رادیکال‌های آزاد که به سلول‌های ما آسیب می‌رسانند، محافظت می‌کنند. مطالعات نشان داده‌اند که این امر می‌تواند خطر ابتلا به برخی از انواع سرطان را کاهش دهد.
• به کنترل وزن بدن کمک می‌کند: حبوبات به دلیل غنی بودن از فیبر و پروتئین، حتی پس از خوردن مقدار کمی از آنها، باعث احساس سیری می‌شوند. این امر به کنترل پرخوری و کنترل وزن بدن کمک می‌کند.

«ضد مغذی‌ها» - آیا واقعاً باید از اینها ترسید؟

ممکن است هنگام صحبت در مورد حبوبات، اصطلاح "ضد مغذی‌ها" را شنیده باشید. وقتی این را می‌شنوید، ممکن است از خود بپرسید که آیا این مواد برای بدن مضر هستند یا خیر. بیایید نگاهی به این مواد بیندازیم که واقعاً چه هستند.

به عبارت ساده، اینها ترکیباتی هستند که به طور طبیعی در حبوبات وجود دارند. آنها برای محافظت از گیاه در برابر حشرات و سایر آسیب‌ها وجود دارند. اما وقتی آنها را می‌خوریم، می‌توانند کمی در توانایی بدن ما در جذب برخی مواد مغذی مانند آهن، کلسیم و روی اختلال ایجاد کنند.

اینگونه است که حبوبات را به طور صحیح و خوشمزه آماده کنید!

برای به دست آوردن بیشترین بهره از حبوبات، باید آنها را به درستی آماده کرد.

۱. خیساندن: به استثنای برخی از حبوبات مانند عدس، حبوبات خشک مانند نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی باید قبل از پختن چند ساعت (حدود ۸ ساعت یا یک شب) در آب خیسانده شوند. این کار پخت آنها را آسان‌تر می‌کند و آن «مواد ضد مغذی» و ترکیبات گاززا را که در مورد آنها صحبت کردیم، از بین می‌برد. آب خیساندن را دور بریزید و با آب تازه بپزید.

۲. پختن: این بسیار مهم است. همیشه حبوبات را تا زمانی که کاملاً پخته شوند، بپزید. به خصوص برخی از انواع حبوبات مانند لوبیا قرمز، اگر به صورت خام مصرف شوند یا به درستی پخته نشوند، به دلیل لکتین‌های موجود در آنها می‌توانند باعث ناراحتی معده، حالت تهوع، استفراغ و اسهال شوند. بنابراین، پختن کامل آنها ضروری است.

۳. لوبیای کنسروی: اگر از لوبیای کنسروی مانند نخود استفاده می‌کنید، قبل از پخت آنها را کاملاً بشویید. این کار نمک و مواد پرکننده اضافی را از بین می‌برد.

۴. چگونه آن را به رژیم غذایی خود اضافه کنید:

• برای افزایش پروتئین به سوپ اضافه کنید.
• نخود فرنگی و لوبیای پخته را به سالاد اضافه کنید.
• با چیزهایی مثل عدس و لوبیا سبز، واداهای خوشمزه درست کنید.
• با بخارپز کردن نخود، لوبیا و لوبیا سبز آب‌پز، یک غذای خوشمزه درست کنید.
• به برنج اضافه کنید و بپزید (مثلاً خورش لوبیا سبز).

حبوبات، لوبیا، حبوبات، عدس، نخود، ارزش غذایی، فواید سلامتی، فیبر، پروتئین، ارزش غذایی، تغذیه سالم، دیابت، بیماری قلبی، مواد ضد مغذی