بیماری ناشی از گوشت نیم‌پز! بیایید درباره تریشینوز بدانیم؟

آیا تا به حال شده که گوشت نپخته، به خصوص گوشت خوک، خورده باشید و چند روز بعد دچار دل درد یا استفراغ شده باشید؟ این می تواند به دلیل بیماری به نام تریشینوز باشد که امروز قرار است در مورد آن صحبت کنیم. شاید کمی ترسناک به نظر برسد، اما اگر از آن آگاه باشیم، می توانیم به راحتی از آن جلوگیری کنیم.

تریشینوز چیست؟

به عبارت ساده، تریشینوز یک بیماری انگلی است که هنگام خوردن گوشت خام یا نیم‌پز، به ویژه گوشت خوک، که حاوی لارو کرمی به نام تریشینلا است، رخ می‌دهد. به آن تریشینلوز نیز گفته می‌شود.

تصور کنید، وقتی گوشتی را می‌خورید که حاوی چنین کرم‌هایی است، اسیدها و آنزیم‌های موجود در معده شما ، سلول محافظ (کیست) اطراف لاروها را حل می‌کنند و کرم‌ها را آزاد می‌کنند. سپس این کرم‌ها می‌روند و در بافت‌های بدن شما، به خصوص در عضلات شما ، ساکن می‌شوند. این بیماری می‌تواند در هر کسی، صرف نظر از سن یا وضعیت سلامتی، ایجاد شود.

این بیماری چقدر شایع است؟

تریشینوز بیماری‌ای است که در سراسر جهان دیده می‌شود. طبق تخمین‌ها، سالانه حدود ده هزار نفر در جهان به آن مبتلا می‌شوند . با این حال، در کشورهایی مانند آمریکا، این میزان اکنون بسیار کاهش یافته است. اگرچه قبلاً حدود ۴۰۰ مورد در سال گزارش می‌شد، اما بین سال‌های ۲۰۱۱ تا ۲۰۱۵، این تعداد به ۱۶ مورد کاهش یافته است. دلیل این امر این است که مردم از مواردی که باید هنگام پخت گوشت به درستی رعایت شوند، آگاه هستند.

چه چیزی باعث این می‌شود؟

چندین علت اصلی برای تریشینوز وجود دارد. بیایید نگاهی به آنها بیندازیم:

• خوردن محصولات گوشت خوک خام یا نیم‌پز علت اصلی است.
• خوردن گوشتی که به درستی نگهداری نشده است.
• تمیز نکردن صحیح وسایل آشپزخانه (مانند چاقو و تخته برش) که هنگام آماده‌سازی گوشت استفاده می‌شوند. تصور کنید چه اتفاقی می‌افتد اگر با همان چاقویی که گوشت را با تخم کرم بریده‌اید، غذای دیگری را برش دهید.
• خوردن گوشت خام یا نیم‌پز حیوانات وحشی حاوی کرم. این حیوانات شامل گوزن، گوزن شمالی، گراز وحشی، خرس، گرگ و برخی پرندگان هستند.

علائم این چیست؟

علائم تریشینوز می‌تواند برای برخی افراد بسیار خفیف و برای برخی دیگر شدیدتر باشد. اینها علائم اولیه‌ای هستند که می‌توانند ظرف چند روز پس از ورود لارو کرم به بدن شما شروع شوند:

• حالت تهوع و استفراغ .
• اسهال (ناراحتی معده).
• درد معده .

سپس، علائمی وجود دارد که حدود دو هفته پس از خوردن گوشت حاوی کرم شروع می‌شوند و می‌توانند هفته‌ها ادامه داشته باشند. این علائم عبارتند از:

• درد و کوفتگی عضلات. مانند گرفتگی اندام بعد از ورزش.
• تب.
• سردرد.
• ورم چشم‌ها.
• لرز، احساس سرما در بدن است.
• خستگی مفرط.
• اسهال یا یبوست (یبوست).
• سرفه.
• بثورات پوستی یا خارش.

با این حال، اگر این وضعیت کمی بدتر شود، مشکلات بزرگتری مانند این موارد می‌تواند ایجاد شود:

• از دست دادن تعادل و مشکل در حرکت دادن بدن.
• التهاب عضلات قلب.
• دشواری در تنفس.
• بیماری‌ای مانند آنسفالیت، عفونت مغزی.

این علائم می‌توانند از پنج تا ۴۵ روز طول بکشند. با این حال، معمولاً ظرف ۱۰ تا ۱۴ روز پس از خوردن گوشتی که کرم در آن وجود دارد، ظاهر می‌شوند. مشکلات معده می‌توانند حتی زودتر، حتی ظرف یک یا دو روز، بروز کنند. اغلب، وقتی این بیماری خفیف است، مردم آن را با سرماخوردگی معمولی اشتباه می‌گیرند. با این حال، مهم است به یاد داشته باشید که در موارد بسیار شدید، حتی می‌تواند باعث مرگ شود .

آیا تریشینوز مسری است؟

تریشینوز یک عفونت است. با این حال، این یک بیماری مسری نیست که مانند سرماخوردگی یا سرفه از فردی به فرد دیگر منتقل شود. با این حال، شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد اگر مادر باردار به این بیماری مبتلا شود، نوزاد نیز می‌تواند آلوده شود.

چطور میشه این بیماری رو تشخیص داد؟

پزشک شما می‌تواند بر اساس این عوامل تشخیص دهد که آیا شما به تریشینوز مبتلا هستید یا خیر:

• علائمی که نشان می‌دهید.
• بررسی کنید که آیا گوشتی که ممکن است حاوی لارو کرم باشد، خورده‌اید یا خیر.
• آزمایش خون افزایش نوعی از گلبول‌های سفید خون به نام ائوزینوفیل‌ها را بررسی می‌کند.

آنتی‌بادی‌های تریشینلا در ابتدا در خون تشخیص داده نمی‌شوند. بنابراین، پزشک می‌تواند با انجام آزمایش خون در مراحل بعدی برای جستجوی این آنتی‌بادی‌ها، بیماری را تأیید کند. نمونه‌های مدفوع نمی‌توانند بیماری را تشخیص دهند.

به ندرت، پزشک ممکن است بیوپسی را نیز توصیه کند، که شامل برداشتن یک قطعه کوچک از بافت شما و آزمایش آن برای تأیید تشخیص است.

درمان این مورد چیست؟

اگر گوشت خام یا نیم‌پز خورده‌اید و علائم تریشینوز را نشان می‌دهید، قطعاً باید به پزشک مراجعه کنید. بهتر است هر چه سریع‌تر درمان را شروع کنید. اگرچه این بیماری گاهی اوقات خود به خود بهبود می‌یابد، اما برخی از موارد شدید در صورت عدم درمان می‌توانند کشنده باشند.

پزشک ممکن است داروهایی مانند این داروها را تجویز کند:

• داروهایی که برای حذف انگل‌ها از بدن تجویز می‌شوند. نمونه‌هایی از این داروها شامل مبندازول و آلبندازول است. اگر این داروها را در سه روز اول عفونت مصرف کنید، می‌توانند از گسترش عفونت به عضلات جلوگیری کرده و از بدتر شدن بیماری جلوگیری کنند.
• داروهایی که برای کاهش درد تجویز می‌شوند، مانند داروهای ضدالتهاب غیراستروئیدی (NSAIDS) .
• داروهایی که برای کاهش التهاب در بدن تجویز می‌شوند. به عنوان مثال ، استروئیدها .

این چه عوارضی می‌تواند ایجاد کند؟

اگر تریشینوز درمان نشود، می‌تواند منجر به عوارض جدی شود. این عوارض ممکن است شامل موارد زیر باشد:

• آسیب به قلب، که منجر به ضربان قلب نامنظم (آریتمی) و/یا نارسایی قلبی می‌شود.
• آسیب مغزی و شرایطی مانند تشنج.
• آسیب ریه و مشکلات شدید تنفسی.
• به ندرت حتی مرگ نیز رخ می‌دهد.

حتی با درمان، گاهی اوقات عوارض طولانی مدت، از جمله مشکلات چشم، عضلات و اعصاب، ممکن است رخ دهد.

چقدر طول می‌کشد تا بهبود پیدا کنم؟

اگر به تریشینوز مبتلا شوید، بهبودی کامل ممکن است هفته‌ها طول بکشد، بنابراین باید صبور باشید.

چشم‌انداز افراد مبتلا به این بیماری چیست؟ (چشم‌انداز/پیش‌آگهی)

بیشتر افراد به طور کامل از تریشینوز بهبود می‌یابند، اما بهبودی کامل می‌تواند هفته‌ها، حتی ماه‌ها طول بکشد.

با این حال، در موارد شدید که آسیب به مغز یا قلب وجود دارد، چشم انداز چندان خوب نیست.

چگونه می‌توانم از ابتلا به این بیماری جلوگیری کنم؟

شما نمی‌توانید با نگاه کردن به گوشتی که می‌خورید، تشخیص دهید که آیا کرمی در آن وجود دارد یا خیر. انگل‌ها را فقط می‌توان زیر میکروسکوپ دید. با این حال، چند نکته وجود دارد که می‌توانید برای محافظت از خود در برابر ابتلا به تریشینوز انجام دهید. مهمترین نکته این است که قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام و قبل از تهیه هر غذایی، دست‌های خود را کاملاً با آب و صابون بشویید.

هنگام پختن گوشت احتیاط کنید.

بسیار مهم است که هر گوشتی که می‌خورید، به خصوص گوشت خوک و گوشت حیوانات وحشی، را به طور کامل بپزید. از دماسنج مواد غذایی برای بررسی دمای گوشت استفاده کنید و آن را تا دمای توصیه شده بپزید. قبل و بعد از استفاده، دماسنج را کاملاً با آب و صابون بشویید.

• برای گوشت خوک: دمای توصیه شده ۱۶۰ درجه فارنهایت (حدود ۷۱ درجه سانتیگراد) است.
• برای گوشت حیوانات وحشی (مانند گوزن، گوزن شمالی، خرس، خرگوش): دمای توصیه شده ۱۶۵ درجه فارنهایت (حدود ۷۴ درجه سانتیگراد) است.
• برای گوشت پرندگان وحشی (مانند اردک وحشی، بلدرچین): ۱۸۰ درجه فارنهایت (حدود ۸۲ درجه سانتیگراد) برای یک پرنده کامل.
• قسمت‌های مختلف بدن پرندگان وحشی (مثل سینه، ران): حدود ۷۴ درجه سانتیگراد (۱۶۵ درجه فارنهایت). این شامل مواد داخل شکم پرنده یا سبزیجاتی که همراه با پرنده در ماهیتابه پخته می‌شوند، نیز می‌شود.

نکته مهم: بهترین راه برای بررسی پخت صحیح گوشت، استفاده از دماسنج مواد غذایی است. فقط از روی رنگ آن قضاوت نکنید.

انجماد گوشت

گوشت خوک یا سایر گوشت‌های با ضخامت کمتر از ۱۵ اینچ را به مدت ۲۰ روز در فریزر با دمای ۱۵- درجه سانتیگراد، ۱۰ روز در دمای ۲۳- درجه سانتیگراد یا ۶ روز در دمای ۳۰- درجه سانتیگراد نگهداری کنید. با این حال، برخی از کرم‌های موجود در گوشت حیوانات وحشی ممکن است با انجماد به این روش از بین نروند، زیرا این انگل‌ها گاهی اوقات در برابر سرما مقاوم هستند.

از سایر روش‌های پردازش نیز آگاه باشید.

در گذشته، تریشینوز در آمریکا ناشی از خوردن گوشت خوک نپخته بود. اما پس از آموزش مردم، تعداد موارد کاهش یافت. با این حال، بسیاری از مردم هنوز گوشت حیوانات وحشی را به درستی نمی‌پزند. همچنین، بسیاری از مردم نمی‌دانند که نمک سود کردن گوشت یا دودی کردن گوشت، کیست‌های تریشینوز را از بین نمی‌برد. اخیراً، مواردی از تریشینوز نیز از جرکی گزارش شده است.

چه زمانی باید به پزشک مراجعه کنم؟

اگر در عرض چند روز یا چند هفته پس از خوردن گوشت خوک یا شکار وحشی علائمی در شما ایجاد شد، حتماً به پزشک مراجعه کنید. علائم تریشینوز بسته به مرحله بیماری متفاوت است، بنابراین سعی کنید به خاطر بسپارید که کدام علائم را داشته‌اید و چه زمانی.

اگر تحت درمان تریشینوز هستید و هرگونه عوارض جانبی نگران‌کننده‌ای از دارو را تجربه کرده‌اید، آن را نیز به پزشک خود اطلاع دهید.

اگر ظرف چند روز پس از خوردن گوشت شکار وحشی یا برخی از انواع گوشت خوک، دچار حالت تهوع، استفراغ یا درد معده شدید، فوراً به پزشک مراجعه کنید. اگر دچار مسمومیت غذایی یا تریشینوز هستید، بهتر است فوراً آن را تشخیص داده و درمان کنید. به یاد داشته باشید، پختن تمام گوشت‌هایی که می‌خورید به طور صحیح و با دمای مناسب بسیار مهم است.

در آخر، یادآوری چند نکته ضروری است

خب، ما زیاد در مورد تریشینوز صحبت کردیم. اگرچه ممکن است یک بیماری ترسناک به نظر برسد، اما اگر چند عادت ساده را رعایت کنیم، می‌توانیم به راحتی از آن جلوگیری کنیم.

• مهمترین نکته این است که گوشت، به خصوص گوشت خوک و گوشت شکار، را به طور کامل بپزید. از دماسنج مواد غذایی استفاده کنید تا مطمئن شوید که در دمای مناسب پخته شده است.
• قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام و قبل از شروع کار در آشپزخانه، دست‌های خود را کاملاً با صابون بشویید.
• تخته‌های برش و چاقوها را پس از استفاده کاملاً بشویید و تمیز کنید. سبزیجات را روی همان تخته‌ای که گوشت خام را با آن برش داده‌اید، برش ندهید.
• از خوردن گوشت‌های مشکوک خودداری کنید.
• اگر علائم بیماری ظاهر شد، بدون معطلی به پزشک مراجعه کنید.

اگر این نکات را در نظر داشته باشید، شما و خانواده‌تان می‌توانید سالم بمانید و از مشکل تریشینوز در امان باشید. متوجه شدید؟

تریشینوز ، بیماری‌های انگلی، گوشت خوک، پختن گوشت، ایمنی مواد غذایی، علائم، پیشگیری