آیا تا به حال گوشت نپخته، به خصوص گوشت خوک، خوردهاید و چند روز بعد علائمی مانند درد معده یا استفراغ داشتهاید؟ این ممکن است ناشی از بیماری باشد که امروز در مورد آن صحبت میکنیم: تریشینوز. اگرچه نام آن ترسناک به نظر میرسد، اما آگاه بودن سادهترین راه برای ایمن نگه داشتن خود است.
تریشینوز چیست؟
به عبارت ساده، تریشینوز یک عفونت انگلی است که میتوانید با مصرف گوشت خام یا نیمپز - به ویژه گوشت خوک - که حاوی لارو انگل تریشینلا است، به آن مبتلا شوید. به آن تریشینلوز نیز گفته میشود.
وقتی گوشت آلوده مصرف میکنید، اسید و آنزیمهای معده شما پوسته کیست محافظ اطراف لاروها را حل میکنند. پس از آزاد شدن، این انگلها به بافتهای بدن شما مهاجرت میکنند و به طور خاص در عضلات شما مستقر میشوند. این وضعیت میتواند هر کسی را صرف نظر از سن یا وضعیت سلامتی تحت تأثیر قرار دهد.
این وضعیت چقدر شایع است؟
تریشینوزیس در سطح جهان یافت میشود. تخمینها نشان میدهد که سالانه تقریباً 10،000 مورد در سراسر جهان رخ میدهد . با این حال، موارد ابتلا در کشورهایی مانند ایالات متحده به طور قابل توجهی کاهش یافته است؛ جایی که زمانی 400 مورد در سال وجود داشت، این تعداد بین سالهای 2011 تا 2015 به حدود 16 مورد کاهش یافته است. این امر عمدتاً به دلیل افزایش آگاهی عمومی در مورد استانداردهای صحیح تهیه و پخت غذا است.
چه چیزی باعث آن میشود؟
چندین راه اصلی برای ابتلا به تریشینوز وجود دارد:
- مصرف محصولات گوشت خوک خام یا نیمپز. این شایعترین علت است.
- خوردن گوشتی که به طور نامناسب نگهداری شده است.
- عدم تمیز کردن صحیح ظروف آشپزخانه (چاقو، تخته برش). اگر از چاقویی استفاده کنید که با گوشت خام حاوی تخم انگل در سایر مواد غذایی تماس پیدا کرده است، در معرض خطر آلودگی متقابل قرار خواهید گرفت.
- مصرف گوشت شکار خام یا نیمپز. حیواناتی مانند گوزن، گراز وحشی، خرس، شیر دریایی و انواع خاصی از پرندگان میتوانند ناقل این انگل باشند.
علائم چیست؟
علائم تریشینوز میتواند از بسیار خفیف تا شدید متغیر باشد. علائم اولیه معمولاً چند روز پس از ورود لارو به سیستم بدن شما ظاهر میشوند:
با پیشرفت عفونت - معمولاً حدود دو هفته پس از مصرف و به طور بالقوه برای هفتهها - ممکن است موارد زیر را تجربه کنید:
- درد و کوفتگی عضلات (احساس اینکه از عضلات خود بیش از حد کار کشیدهاید).
- تب.
- سردردها.
- تورم اطراف چشم.
- لرز.
- خستگی
- اسهال یا یبوست.
- سرفه کردن.
- بثورات پوستی یا خارش.
در موارد شدید، ممکن است با عوارض جدی روبرو شوید:
- از دست دادن هماهنگی یا تعادل.
- التهاب عضلات قلب (میوکاردیت).
- دشواری در تنفس.
- آنسفالیت (التهاب مغز).
علائم میتوانند از ۵ تا ۴۵ روز ادامه داشته باشند. معمولاً علائم ظرف ۱۰ تا ۱۴ روز پس از خوردن گوشت آلوده بروز میکنند، اگرچه مشکلات معده میتواند ظرف یک یا دو روز ظاهر شود. بسیاری از افراد اغلب موارد خفیف را با سرماخوردگی یا آنفولانزای معمولی اشتباه میگیرند. با این حال، یادآوری این نکته ضروری است که در شدیدترین موارد، این بیماری میتواند کشنده باشد.
آیا تریشینوز مسری است؟
تریشینوز یک عفونت است، اما مانند سرماخوردگی یا آنفولانزا از فردی به فرد دیگر منتقل نمیشود. با این حال، شواهدی وجود دارد که نشان میدهد اگر یک زن باردار به این عفونت مبتلا شود، ممکن است به طور بالقوه به نوزاد منتقل شود.
چگونه تشخیص داده میشود؟
پزشک ممکن است بر اساس موارد زیر، بیماری شما را تشخیص دهد:
- علائم فعلی شما.
- بررسی رژیم غذایی شما برای بررسی اینکه آیا گوشت آلوده مصرف کردهاید یا خیر.
- آزمایش خون برای بررسی سطح بالای ائوزینوفیلها .
آنتیبادیهای علیه انگل تریشینلا معمولاً بلافاصله در آزمایش خون قابل مشاهده نیستند. بنابراین، ممکن است آزمایش پیگیری بعداً برای تأیید عفونت لازم باشد. نمونههای مدفوع برای تشخیص این بیماری مؤثر نیستند.
در موارد نادر، پزشک ممکن است بیوپسی انجام دهد، که در آن یک نمونه کوچک از بافت ماهیچه برای معاینه گرفته میشود.
چه درمانهایی وجود دارد؟
اگر گوشت خام یا نیمپز مصرف کردهاید و علائم تریشینوز را نشان میدهید، باید فوراً به پزشک مراجعه کنید. شروع درمان در اسرع وقت بسیار مهم است. در حالی که برخی موارد به خودی خود برطرف میشوند، موارد شدید درمان نشده میتوانند منجر به مرگ شوند.
پزشک شما ممکن است موارد زیر را تجویز کند:
- داروهای ضد انگل: مانند مبندازول یا آلبندازول. اگر در سه روز اول عفونت مصرف شوند، میتوانند از ورود لاروها به عضلات شما جلوگیری کرده و پیشرفت بیماری را متوقف کنند.
- داروهای مسکن: مانند داروهای ضدالتهاب غیراستروئیدی (NSAIDs) .
- داروهای ضدالتهاب: مانند استروئیدها برای کاهش التهاب داخلی.
چه عوارضی دارد؟
در صورت عدم درمان، تریشینوز میتواند منجر به عوارض شدیدی از جمله موارد زیر شود:
- آسیب قلبی، که منجر به آریتمی یا نارسایی قلبی میشود.
- آسیب مغزی، که ممکن است باعث تشنج شود.
- مشکلات تنفسی ناشی از آسیب ریه.
- در موارد نادر، مرگ.
حتی با درمان، برخی از بیماران ممکن است عوارض طولانی مدتی را تجربه کنند که بر چشمها، عضلات یا سیستم عصبی تأثیر میگذارند.
بهبودی چقدر طول میکشد؟
اگر به تریشینوز مبتلا شدهاید، بهبودی کامل میتواند چندین هفته طول بکشد، بنابراین در طول دوره نقاهت خود صبور باشید.
چشمانداز بلندمدت (پیشآگهی) چیست؟
بیشتر افراد از تریشینوز به طور کامل بهبود مییابند. با این حال، به خاطر داشته باشید که بهبودی کامل میتواند چندین هفته یا در برخی موارد، چندین ماه طول بکشد.
لازم به ذکر است که در موارد شدید که مغز یا قلب تحت تأثیر قرار گرفتهاند، چشمانداز چندان مطلوب نیست.
چگونه میتوانم از خودم در برابر این عفونت محافظت کنم؟
شما نمیتوانید فقط با نگاه کردن به گوشت تشخیص دهید که آیا حاوی کرم است یا خیر. انگلها را فقط میتوان از طریق میکروسکوپ مشاهده کرد. با این حال، چندین مرحله وجود دارد که میتوانید برای جلوگیری از تریشینوز انجام دهید. مهمترین قانون این است که قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام و قبل از تهیه هر غذایی، دستهای خود را کاملاً با صابون بشویید.
گوشت را با دقت بپزید
پختن کامل همه گوشتها، به خصوص گوشت خوک و گوشت شکار وحشی، ضروری است.از دماسنج مواد غذایی برای اطمینان از رسیدن گوشت به دمای داخلی توصیه شده استفاده کنید. حتماً قبل و بعد از هر بار استفاده، دماسنج را با صابون بشویید.
- برای گوشت خوک: دمای داخلی توصیه شده ۱۶۰ درجه فارنهایت (تقریباً ۷۱ درجه سانتیگراد) است.
- برای حیوانات وحشی (گوزن، گوزن شمالی، خرس، خرگوش و غیره): دمای داخلی توصیه شده ۱۶۵ درجه فارنهایت (تقریباً ۷۴ درجه سانتیگراد) است.
- برای پرندگان وحشی کامل: دمای داخلی توصیه شده ۱۸۰ درجه فارنهایت (تقریباً ۸۲ درجه سانتیگراد) است.
- برای قسمتهای مختلف بدن پرندگان وحشی (مثل سینه، ران): تقریباً ۷۴ درجه سانتیگراد (۱۶۵ درجه فارنهایت). این موضوع در مورد پرندگان شکم پر و هر نوع سبزیجاتی که در یک ماهیتابه پخته میشوند، صدق میکند.
نکته مهم: تنها راه مطمئن برای تشخیص پخت کامل گوشت، استفاده از دماسنج مواد غذایی است. تنها به رنگ گوشت اکتفا نکنید.
انجماد گوشت
شما میتوانید برشهای گوشت خوک یا سایر گوشتها با ضخامت کمتر از ۱۵ اینچ را در دمای ۱۵- درجه سانتیگراد به مدت ۲۰ روز، ۲۳- درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ روز یا ۳۰- درجه سانتیگراد به مدت ۶ روز منجمد کنید. با این حال، توجه داشته باشید که برخی از انگلهای موجود در حیوانات وحشی در برابر انجماد مقاوم هستند و ممکن است در این دماها زنده بمانند، بنابراین این روش برای همه گوشتها بیعیب و نقص نیست.
از سایر روشهای پردازش آگاه باشید
از نظر تاریخی، تریشینوز در ایالات متحده اغلب ناشی از گوشت خوک نپخته بوده است. در حالی که آگاهی عمومی این موارد را به طور قابل توجهی کاهش داده است، بسیاری از مردم هنوز شکار وحشی را به طور کامل نمیپزند. علاوه بر این، بسیاری از مردم نمیدانند که پختن یا دودی کردن گوشت، کیستهای انگلی عامل تریشینوز را از بین نمیبرد. اخیراً مواردی از این بیماری با محصولات گوشتی خشک مانند گوشت خشک شده مرتبط دانسته شده است.
چه زمانی باید به پزشک مراجعه کنم؟
اگر گوشت خوک یا شکار وحشی مصرف کردهاید و علائم آن در عرض چند روز یا چند هفته ظاهر شده است، باید با پزشک مشورت کنید. از آنجا که علائم بسته به مرحله عفونت متفاوت است، سعی کنید دقیقاً زمان شروع علائم و ماهیت آنها را ثبت کنید.
اگر در حال حاضر تحت درمان تریشینوز هستید و عوارض جانبی یا نگرانیهایی در مورد داروهای خود دارید، حتماً به پزشک خود اطلاع دهید.
اگر کمی پس از خوردن گوشت شکار وحشی یا برخی از محصولات گوشت خوک دچار حالت تهوع، اسهال یا درد شکم شدید، فوراً به پزشک مراجعه کنید. تشخیص و درمان زودهنگام در صورت ابتلا به مسمومیت غذایی یا عفونت انگلی بسیار مهم است . همیشه به یاد داشته باشید که پختن گوشت در دمای مناسب بهترین خط دفاعی شماست.
یادداشت پایانی نیروگی لانکا
ما مطالب زیادی در مورد تریشینوز (بیماری انگلی انگلی) پوشش دادهایم. اگرچه ممکن است یک بیماری ترسناک به نظر برسد، اما میتوانید با رعایت چند عادت ساده به راحتی از آن جلوگیری کنید.
- مهمترین مرحله، پخت کامل گوشت - به خصوص گوشت خوک و گوشت شکار وحشی - است. همیشه از دماسنج مواد غذایی برای رسیدن به دمای توصیه شده استفاده کنید.
- قبل و بعد از دست زدن به گوشت خام و قبل از شروع به تهیه غذا، دستهای خود را کاملاً با صابون بشویید.
- همیشه تختههای برش، چاقوها و ظروف آشپزخانه را بعد از استفاده تمیز کنید. هرگز از یک تخته برای گوشت خام و سبزیجات تازه استفاده نکنید.
- از خوردن منابع گوشتی مشکوک خودداری کنید.
- اگر علائمی مشاهده کردید، بدون معطلی به پزشک مراجعه کنید.
با در نظر داشتن این نکات ساده، شما و خانوادهتان میتوانید ایمن و سالم بمانید. آیا سوالی دارید؟
کلمات کلیدی: تریشینوز، بیماری انگلی، گوشت خوک، پخت گوشت، ایمنی مواد غذایی، علائم، پیشگیری
