તેને બ્રેડ સાથે ખાઓ, કેક બનાવો, અને ખોરાકને સ્વાદ આપો... માખણ આપણા રસોડામાં એક અનિવાર્ય ઘટક છે, ખરું ને? પરંતુ કેટલાક કહે છે કે માખણ શરીર માટે સારું નથી, જ્યારે કેટલાક કહે છે કે તેના ઘણા ફાયદા છે. તો વાસ્તવિક વાર્તા શું છે? આજે, ચાલો આ માખણ વિશે વાત કરીએ, તેના ફાયદા અને ગેરફાયદા, માર્જરિનથી તેનો તફાવત અને માખણને બદલે શું વાપરી શકાય.
સૌ પ્રથમ, માખણ શું છે?
સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, માખણ એ દૂધ અને ક્રીમમાં જોવા મળતી ચરબી અને પ્રોટીનમાંથી બનેલું ડેરી ઉત્પાદન છે. શ્રીલંકામાં, આપણે મોટે ભાગે ગાયના દૂધમાંથી બનેલા માખણનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. જો કે, ઘેટાં, બકરા અને ભેંસ જેવા પ્રાણીઓના દૂધમાંથી પણ માખણ બનાવવામાં આવે છે.
માખણ દૂધ અથવા ક્રીમને મિક્સ કરીને, ચરબીને પ્રવાહી (છાશ) થી અલગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદકો ક્યારેક મીઠું અને ફૂડ કલર ઉમેરે છે.
પરંતુ, તમે કદાચ "પીનટ બટર" અને "એપલ બટર" જેવી વસ્તુઓ વિશે સાંભળ્યું હશે. ભલે તેમના નામમાં "માખણ" હોય, તે ખરેખર માખણ નથી. તેમને આવું કહેવામાં આવે છે કારણ કે તે માખણ જેવા દેખાય છે.
જોકે એવી વ્યાપક માન્યતા છે કે માખણ શરીર માટે ખરાબ છે, વૈજ્ઞાનિકો દાયકાઓથી આ અંગે ચર્ચા કરી રહ્યા છે. કારણ કે માખણ એક ઉચ્ચ ચરબીવાળો ખોરાક છે. પરંતુ માખણમાં ફક્ત ચરબીની માત્રા કરતાં ઘણું બધું છે.
ચાલો માખણમાં રહેલા પોષણ વિશે જાણીએ.
એક ચમચી મીઠા વગરના માખણમાં શું હોય છે તે અહીં છે:
- કેલરી: લગભગ ૧૦૨
- ચરબી: ૧૧.૫ ગ્રામ (જેમાંથી ૭ ગ્રામ સંતૃપ્ત ચરબી હોય છે )
- કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ફાઇબર , ખાંડ અને પ્રોટીન: 0 ગ્રામ.
વધુમાં, માખણ આનો સારો સ્ત્રોત છે:
- વિટામિન એ
- વિટામિન ડી
- વિટામિન ઇ
- કેલ્શિયમ
શું તમે જાણો છો કે માખણના વિવિધ પ્રકારો હોય છે?
આપણે વિવિધ વસ્તુઓ માટે અનેક પ્રકારના માખણનો ઉપયોગ કરીએ છીએ.
ઘાસ ખવડાવેલું માખણ
તે ઘાસ ખવડાવતી ગાયોના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અનાજ પર ઉછરેલી ગાયોના દૂધમાંથી નહીં. નિયમિત માખણની તુલનામાં, આ પ્રકારના માખણમાં સંતૃપ્ત ચરબી ઓછી અને અસંતૃપ્ત ચરબી વધુ હોય છે. તેથી, જ્યારે મધ્યમ માત્રામાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે નિયમિત માખણ કરતાં વધુ સ્વાસ્થ્ય લાભો ધરાવે છે. ઘાસ ખવડાવતા માખણમાં વિટામિન K ભરપૂર માત્રામાં હોય છે,ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ , કન્જુગેટેડ લિનોલીક એસિડ (CLA) અને બ્યુટીરેટ નામના પોષક તત્વોનો સારો સ્ત્રોત.
ચાબૂકેલું માખણ
આ નિયમિત માખણમાં નાઇટ્રોજન ગેસ ઉમેરીને અથવા બીટરથી પીસીને બનાવવામાં આવે છે. તેનું પ્રમાણ વધારે છે અને તે હળવું છે. તેથી તે બ્રેડ પર ફેલાવવા જેવી વસ્તુઓ માટે સારું છે. પરંતુ તેનો ઉપયોગ કેક બનાવવા અથવા ખોરાક રાંધવા માટે કરશો નહીં, કારણ કે ઘનતા અલગ છે અને તમારો ખોરાક યોગ્ય રીતે રાંધશે નહીં.
ઓછી ચરબીવાળું માખણ
આ પ્રકારના દૂધની ચરબીમાં લગભગ 40% ઘટાડો થયો છે, અને તેના બદલે, પાણી અને જિલેટીન જેવી વસ્તુઓ ઉમેરવામાં આવી છે. પાણીનું પ્રમાણ વધુ હોવાથી, આ પકવવા અથવા તળવા માટે પણ યોગ્ય નથી.
સ્પષ્ટ માખણ / ઘી
ઘી માખણ પીગળીને અને તેમાંથી દૂધના ઘન પદાર્થો અને પાણી કાઢીને બનાવવામાં આવે છે. ઘી એક તપેલીમાં થોડું માખણ પીગળીને, ઉપરથી બનેલા સફેદ ફીણને કાઢીને, તળિયે રહેલા દૂધના ઘન પદાર્થોને કાઢીને અને ઉપરથી બનેલા સ્પષ્ટ તેલને અલગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. ભારતીય રસોઈમાં ઘણીવાર ઉપયોગમાં લેવાતા ઘીનો ધુમાડો વધારે હોય છે, જે તેને ઊંડા તળવા અને સાંતળવા માટે ઉત્તમ બનાવે છે.
દરેક વ્યક્તિ આ પ્રશ્ન પૂછે છે: માખણ સારું છે કે માર્જરિન?
માખણ અને માર્જરિન બંને પીળા રંગના હોય છે, અને બંનેનો ઉપયોગ રસોઈમાં અને બ્રેડ પર ફેલાવવામાં થાય છે. પરંતુ તે સંપૂર્ણપણે અલગ ઘટકોમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને તેમની સ્વાસ્થ્ય અસરો પણ અલગ હોય છે. ચાલો આ તફાવત પર નજીકથી નજર કરીએ.
| લક્ષણ | માખણ | માર્જરિન |
|---|---|---|
| ઘટકો | પ્રાણી ચરબી | વનસ્પતિ તેલ |
| ચરબીનો મુખ્ય પ્રકાર | સંતૃપ્ત ચરબી - "ખરાબ" ચરબીની શ્રેણીમાં આવે છે. | અસંતૃપ્ત ચરબી(અસંતૃપ્ત ચરબી) - "સારા" ચરબીની શ્રેણીમાં આવે છે. |
| કોલેસ્ટ્રોલ પર અસર | તે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (LDL) ના સ્તરને વધારી શકે છે. | ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (LDL) સ્તર ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. |
| ટ્રાન્સ ફેટ | તેમાં કુદરતી ટ્રાન્સ ચરબીની થોડી માત્રા હોય છે. | કેટલાક માર્જરિન (ખાસ કરીને સ્ટીક/ક્યુબ પ્રકારના) માં કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબી હોઈ શકે છે. આ ખૂબ જ અનિચ્છનીય છે. |
| રસોઈ માટે | બેકિંગ અને રસોઈ માટે પરફેક્ટ. | કેટલીક જાતો પકવવા માટે યોગ્ય નથી અને ફેલાવવા માટે વધુ યોગ્ય છે. |
માર્જરિન પસંદ કરતી વખતે, લેબલ કાળજીપૂર્વક વાંચો અને ખાતરી કરો કે એવો બ્રાન્ડ પસંદ કરો જે "નો ટ્રાન્સ ફેટ" અથવા "0 ગ્રામ ટ્રાન્સ ફેટ" લખે છે. ટ્રાન્સ ફેટ એક ખૂબ જ બિનઆરોગ્યપ્રદ પદાર્થ છે જેનો સીધો સંબંધ હૃદય રોગ સાથે રહ્યો છે.
માખણના સ્વાસ્થ્ય લાભો શું છે?
જ્યારે મધ્યમ માત્રામાં ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે માખણ તમારા સ્વસ્થ આહારનો એક ભાગ બની શકે છે.
- હાડકાં મજબૂત બનાવે છે: માખણમાં વિટામિન ડી અને કેલ્શિયમ હોય છે. બંને હાડકાંના વિકાસ અને મજબૂતાઈ માટે જરૂરી છે. તે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ જેવા હાડકાંને નબળા પાડતા રોગોને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે.
- કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે: માખણ બીટા-કેરોટીનથી ભરપૂર હોય છે. આપણું શરીર તેને વિટામિન A માં રૂપાંતરિત કરે છે. કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે બીટા-કેરોટીન ફેફસાં અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સરના જોખમને ઘટાડવા સાથે જોડાયેલું છે.
- દ્રષ્ટિ સુધારે છે: માખણમાં રહેલું બીટા-કેરોટીન વય-સંબંધિત મેક્યુલર ડિજનરેશન અને મોતિયાના વિકાસને ધીમું કરવામાં મદદ કરી શકે છે.
- સ્વસ્થ ત્વચા માટે: માખણમાં વિટામિન E હોય છે. આ ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. તે સૂર્યના અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોથી ત્વચાને થતા નુકસાનને ઘટાડે છે અને ત્વચાની બળતરા અને ઘાને મટાડવામાં પણ મદદ કરે છે.
જોકે, માખણના પણ પોતાના જોખમો છે.
આટલા ફાયદા હોવા છતાં, માખણની મુખ્ય સમસ્યા તેમાં ઉચ્ચ કેલરી અને ચરબીનું પ્રમાણ છે, ખાસ કરીને સંતૃપ્ત ચરબી, જે હૃદય રોગ સાથે જોડાયેલી છે.
સૌથી મહત્વની વાત એ છે કે જો તમે માખણનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને સંયમિત રીતે કરો. દિવસમાં ચમચી માખણ ખાવું એ બિલકુલ સારી આદત નથી.
જો તમને હૃદય રોગ હોય, કોલેસ્ટ્રોલ વધારે હોય, અથવા વજન ઘટાડવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા હોવ, તો તમારે તમારા માખણનું સેવન મર્યાદિત કરવાની જરૂર પડી શકે છે. આ અંગે શ્રેષ્ઠ સલાહ એ છે કે તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લો.
માખણને બદલે તમે ઉપયોગ કરી શકો તેવી અન્ય વસ્તુઓ
જો તમે માખણનો ઉપયોગ ઘટાડવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો તેના બદલે તમે ઘણા સ્વસ્થ વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
રસોઈ અને પકવવા માટેના અવેજી
- એવોકાડો: સારી રીતે પાકેલો, છૂંદેલો એવોકાડો મીઠાઈ બનાવવા માટે ઉત્તમ છે કારણ કે તેમાં માખણ જેવું, ક્રીમી પોત હોય છે.
- બદામના માખણ: બેકડ સામાનમાં માખણની જગ્યાએ કાજુ, મગફળી અથવા બદામના માખણનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.
- નાળિયેર તેલ / નાળિયેર ક્રીમ: નાળિયેર તેલ અથવા નાળિયેર ક્રીમને માખણ જેવો વિકલ્પ બનાવવા માટે ચાબૂક મારી શકાય છે. આ ખાસ કરીને આઈસિંગ જેવી વસ્તુઓ બનાવવા માટે સારું છે.
- એક્વાફાબા મેયોનેઝ: તમે તૈયાર ચણાના પાણી (જે એક્વાફાબા છે) ને તેલ સાથે ભેળવીને ઇંડા-મુક્ત મેયોનેઝ બનાવી શકો છો. આ માખણનો ઉત્તમ વિકલ્પ છે.
બ્રેડ સાથે ભોજન માટે અવેજી
- છૂંદેલા એવોકાડો
- હમ્મસ
- એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ તેલ
ઘરે લઈ જવાનો સંદેશ
- માખણ સંપૂર્ણપણે ખરાબ નથી. જ્યારે મધ્યમ માત્રામાં ઉપયોગમાં લેવાય છે, ત્યારે તે સ્વસ્થ આહારનો ભાગ બની શકે છે.
- માખણમાં વિટામિન અને કેલ્શિયમ હોવા છતાં, તેમાં સંતૃપ્ત ચરબી અને કેલરી વધુ હોય છે .
- ઘાસ ખાતી ગાયોના દૂધમાંથી બનેલું ઘાસ ખવડાવેલું માખણ , નિયમિત માખણનો વધુ સારો વિકલ્પ છે.
- માર્જરિન વનસ્પતિ તેલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જોકે તેમાં "સારી" ચરબી હોય છે, ખરીદી કરતી વખતે ખાતરી કરો કે તેમાં ટ્રાન્સ ચરબી ન હોય .
- જો તમને હૃદય રોગ અથવા ઉચ્ચ કોલેસ્ટ્રોલ જેવી સ્થિતિઓ હોય, તો તમારે તમારા માખણનું સેવન મર્યાદિત કરવું જોઈએ.
- માખણ માટે ઘણા સ્વસ્થ વિકલ્પો છે, જેમ કે એવોકાડો, હમસ અને ઓલિવ તેલ.
- જો તમને તમારા આહાર અને કોલેસ્ટ્રોલના સ્તર વિશે કોઈ ચિંતા હોય, તો હંમેશા તમારા ડૉક્ટર સાથે વાત કરો .
માખણ, માખણના ગુણધર્મો, માર્જરિન, સ્વસ્થ ખોરાક, કોલેસ્ટ્રોલ, સંતૃપ્ત ચરબી, માખણ સિંહલા
💬 Comments (0)
હજુ સુધી કોઈ ટિપ્પણીઓ પોસ્ટ કરવામાં આવી નથી. પ્રથમ વખત તમારી ટિપ્પણી અહીં ઉમેરો.
તમારી ટિપ્પણી ઉમેરો