શું પરમેસન ચીઝ ખરેખર તમારા માટે સારું છે? ચાલો શોધી કાઢીએ!

આપણામાંથી ઘણા લોકોને ચીઝ ખાવાનું ખૂબ ગમે છે, ખરું ને? પરંતુ જ્યારે આપણે ચીઝ વિશે વિચારીએ છીએ, ત્યારે આપણે ઘણીવાર તેને એક એવી વાનગી તરીકે વિચારીએ છીએ જેમાં ચરબી અને મીઠું વધુ હોય છે, અને તે ફક્ત ખાસ પ્રસંગોએ જ ખાવી જોઈએ. જ્યારે આ વાર્તામાં થોડું સત્ય છે, તે બધા પ્રકારના ચીઝ પર લાગુ પડતું નથી. ખાસ કરીને આજે આપણે જે પરમેસન ચીઝ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ તે એવું નથી. આ મજબૂત, લાંબા સમય સુધી ચાલતું ચીઝ પોષક મૂલ્યથી ભરપૂર છે અને તમારા રસોડામાં હોવું જ જોઈએ. તો ચાલો આ "ચીઝના રાજા" વિશે બધું જોઈએ.

આ પરમેસન ચીઝ શું છે?

સરળ શબ્દોમાં કહીએ તો, પરમેસન એક ખૂબ જ મજબૂત, સૂકી ચીઝ છે. મોઝેરેલા જેવી અન્ય ચીઝની તુલનામાં, તેમાં પાણીનું પ્રમાણ ઘણું ઓછું હોય છે.

તેનો ઇતિહાસ મધ્યયુગીન ઇટાલીનો છે. તે સમયના પાદરીઓએ લાંબા સમય સુધી રાખી શકાય તેવી ચીઝ બનાવવાની રીત શોધી કાઢી હતી. ૧૫મી સદી સુધીમાં, તેઓ લગભગ ૧૮ કિલો વજનના મોટા પૈડાના રૂપમાં આ ચીઝ બનાવવાનું શરૂ કરી રહ્યા હતા.

પરમેસન ચીઝને "ચીઝનો રાજા" કહેવામાં આવે છે. અને તેના સારા કારણોસર. 2021 ના ​​વર્લ્ડ ચીઝ એવોર્ડ્સમાં , તેણે 4,000 અન્ય ચીઝને પાછળ છોડીને વિશ્વનું સૌથી વધુ પુરસ્કૃત ચીઝ બન્યું. વૈજ્ઞાનિકોએ શોધી કાઢ્યું છે કે એમિનો એસિડ, ફેટી એસિડ અને ખનિજો સહિત 31 સંયોજનો ભેગા થઈને તેનો અનોખો સ્વાદ બનાવે છે. તે બરાબર મીઠો, ખાટો કે ખારો નથી. તેના બદલે, તેમાં ઉમામી નામનો સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ છે.

આ ચીઝ કેવી રીતે બને છે અને તેમાં અને પરમિગિઆનો-રેજિયાનો વચ્ચે શું તફાવત છે?

ચેડરથી લઈને ગૌડા સુધી, તમામ પ્રકારના ચીઝ બનાવવા માટે વપરાતા મૂળભૂત ઘટકો સમાન છે: દૂધ, મીઠું, બેક્ટેરિયા અને રેનેટ, એક ખાસ એન્ઝાઇમ જે ચીઝ બનાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરે છે.

સૌપ્રથમ, દૂધને દહીં કરવામાં આવે છે. જે દહીં બને છે તેને તોડી નાખવામાં આવે છે અને પ્રવાહી ભાગ (છાશ) દૂર કરવામાં આવે છે. પછી, આ દહીંને ગાળીને, મોટા પૈડામાં દબાવવામાં આવે છે, અને મીઠાના પાણીના દ્રાવણમાં ડૂબાડવામાં આવે છે. તે પછી, આ પૈડાંને એક ખાસ રૂમમાં લઈ જવામાં આવે છે અને ઘણા વર્ષો સુધી પાકવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

પર્મિગિઆનો-રેજિયાનો અને પરમેસન વચ્ચેનો તફાવત

તમને લાગશે કે "પરમેસન" લેબલવાળી કોઈપણ ચીઝ ઇટાલીમાં બનતી વાસ્તવિક પરમિગિઆનો-રેજિયાનો જેવી જ છે. પરંતુ એવું નથી. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ જેવા દેશોમાં "પરમેસન" લેબલ હેઠળ વેચાતી ચીઝ બનાવવા અંગે કડક નિયમો નથી.

રીઅલ પાર્મિગિઆનો-રેજિઆનોતે ઇટાલીના પરમા/રેજિયો પ્રદેશમાં તાજા ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવતી એક ખાસ પ્રકારની ચીઝ છે જેમાં ફક્ત ત્રણ ઘટકોનો ઉપયોગ થાય છે: મીઠું અને રેનેટ, અને તે ખૂબ જ કડક રીતે નિયંત્રિત પ્રક્રિયા હેઠળ.

મહત્વપૂર્ણ નોંધ: અધિકૃત પરમિગિઆનો-રેજિયાનો બનાવવા માટે વપરાતું રેનેટ વાછરડાના પેટમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તેથી, તે શાકાહારી ખોરાક નથી . જો તમે શાકાહારી છો, તો તમારે "પરમેસન" લેબલવાળી ચીઝ પસંદ કરવી પડશે જે કૃત્રિમ રેનેટનો ઉપયોગ કરે છે.

પરમેસન ચીઝનું પોષણ મૂલ્ય કેટલું છે?

ભલે જુદા જુદા ડેરી ઉત્પાદકો પરમેસન બનાવે છે, પરંતુ પોષક મૂલ્ય મોટે ભાગે સમાન છે કારણ કે પ્રક્રિયા સારી રીતે નિયંત્રિત છે. 100 ગ્રામ પરમેસનમાં શું હોય છે તે અહીં છે.

ભલે તે ડેરી પ્રોડક્ટ હોય, પરમેસન ચીઝ કુદરતી રીતે લેક્ટોઝ-મુક્ત હોય છે . આનાથી તે એવા લોકો માટે એક સારો વિકલ્પ બને છે જેમને દૂધ પીધા પછી પેટ ખરાબ થાય છે. વધુમાં, તેમાં ઘણા વિટામિન અને ખનિજો હોય છે:

• કેલ્શિયમ
• ફોસ્ફરસ
• સોડિયમ
• પોટેશિયમ
• મેગ્નેશિયમ
• વિટામિન એ

પરમેસન ચીઝના સ્વાસ્થ્ય લાભો

ચાલો હવે આપણા શરીર માટે પરમેસન ચીઝ ખાવાના કેટલાક મુખ્ય ફાયદાઓ જોઈએ.

1. હાડકાં મજબૂત બનાવે છે અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસ અટકાવે છે

યુરોપમાં, પરમેસન ચીઝને ઔષધીય ગુણધર્મો ધરાવતા ખોરાક તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તેનું કારણ તેમાં રહેલું કેલ્શિયમનું પ્રમાણ વધુ છે. કેલ્શિયમ આપણા હાડકાંને સ્વસ્થ રાખવા માટે જરૂરી છે. આ ઓસ્ટીયોપોરોસિસને રોકવામાં ઘણી મદદ કરે છે, એક રોગ જેમાં હાડકાં નબળા પડી જાય છે અને સરળતાથી તૂટી જાય છે.

2. પ્રોટીનની ઉણપને રોકવામાં મદદ કરે છે

જો તમે શાકાહારી છો, તો તમે કદાચ જાણતા હશો કે યોગ્ય માત્રામાં પ્રોટીન મેળવવું કેટલું પડકારજનક હોઈ શકે છે. ડેરી ઉત્પાદનો, ખાસ કરીને ચીઝ, પ્રોટીનનો એક મહાન સ્ત્રોત છે. નિષ્ણાતો સ્વસ્થ શાકાહારી આહાર માટે તમારા દૈનિક આહારમાં લગભગ 100 ગ્રામ પ્રોટીનયુક્ત ખોરાક જેમ કે ચીઝ ઉમેરવાની ભલામણ કરે છે.

૩. સ્વસ્થ બ્લડ પ્રેશર જાળવવામાં મદદ કરે છે

કેલ્શિયમ એક આવશ્યક પોષક તત્વ છે જે ફક્ત હાડકાંને મજબૂત જ નથી બનાવતું પણ બ્લડ પ્રેશર પણ જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે. કેલ્શિયમ રક્ત વાહિનીઓને સંકોચવામાં અને જરૂર પડ્યે ફેલાવવામાં મદદ કરે છે. એક ઔંસ (લગભગ 28 ગ્રામ) પરમેસન ચીઝમાં લગભગ 335 મિલિગ્રામ કેલ્શિયમ હોય છે. તે પુખ્ત વયના લોકો માટે દૈનિક કેલ્શિયમની જરૂરિયાતના લગભગ 26% છે!

શું કોઈ જોખમ છે?

પરમેસન ચીઝ સામાન્ય રીતે કોઈ મોટી વાત નથી. તે લેક્ટોઝ-મુક્ત ચીઝ છે. અને તેની કઠિનતાને કારણે, જો તેમાં ઘાટીલો ટુકડો હોય, તો તમે તેને કાપીને બાકીનાને સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકો છો. જો કે, બધી ચીઝની જેમ, પરમેસનમાં એક પદાર્થ હોય છે જે કેટલાક લોકોમાં એલર્જી પેદા કરી શકે છે.

કેસીન એલર્જી

આને દૂધની એલર્જી પણ કહેવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે તમને કેસીન નામના પ્રોટીનથી એલર્જી છે, જે દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. આના જેવું કંઈક ખાધા પછી થોડીવારથી કલાકોમાં લક્ષણો દેખાઈ શકે છે.

• શિળસ
• ઘરઘરાટી
• મોઢામાં ખંજવાળ અને કળતરની સંવેદના
• મોં અને હોઠનો સોજો
• શ્વાસ લેવામાં તકલીફ
• ઉલટી

આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં, એનાફિલેક્સિસ નામની ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયા થઈ શકે છે, જે જીવલેણ હોઈ શકે છે. આનાથી ચેતના ગુમાવી શકાય છે અથવા મૃત્યુ પણ થઈ શકે છે. જો આવા ગંભીર લક્ષણો જોવા મળે, તો તમારે તાત્કાલિક હોસ્પિટલના ઇમરજન્સી રૂમ (ETU) માં જવું જોઈએ. જોકે આ એલર્જી નાના બાળકોમાં સૌથી સામાન્ય છે, ઘણા લોકો મોટા થતાં આ સ્થિતિને વધારી દે છે.

વજન વધારો

પરમેસન ચીઝના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવા છતાં, તેમાં કેલરીનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. વજન વધવાથી હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોક જેવા ગંભીર રોગોનું જોખમ વધે છે. તેથી, કોઈપણ પૌષ્ટિક ખોરાકની જેમ, પરમેસન ચીઝ પણ સંયમિત માત્રામાં ખાવું શ્રેષ્ઠ છે .

પરમેસન ચીઝનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

પાસ્તા પર તેને છાંટવા ઉપરાંત, આ "ચીઝના રાજા" નો આનંદ માણવાની કેટલીક અન્ય સરળ રીતો અહીં આપેલ છે:

• સલાડ ઉપર પરમેસન ચીઝના ટુકડા છાંટો.
• તાજા નાસપતી અથવા સફરજનના ટુકડા સાથે ખાઓ.
• ગરમ પોપકોર્નને છીણીને તેના પર છાંટો.
• ચિકન કે માછલી તળતી વખતે, તેને બ્રેડક્રમ્સના મિશ્રણમાં ઉમેરો.
• ઈંડાના ઓમેલેટમાં બાફેલા શાકભાજી ઉમેરો, અથવા તેના ઉપર એવોકાડો ટોસ્ટ નાખો.
• ફૂડ પ્રોસેસરમાં તુલસીના પાન, લસણ અને ઓલિવ તેલ ભેળવીને સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટો સોસ બનાવો.
• તેને તમારા મનપસંદ પિઝા પર ફેલાવો.
• સૂપ રાંધતી વખતે તેમાં પરમેસન ચીઝની છાલ ઉમેરો. તે સૂપમાં ક્રીમી ટેક્સચર અને હળવો ખારો સ્વાદ ઉમેરે છે.