තම්බපු බිත්තර වල ගුණ (Health Benefits of Boiled Eggs) ගැන කතා කරද්දී, ගොඩක් දෙනෙක්ට තියෙන ලොකුම ප්‍රශ්නයක් තමයි හැමදාම බිත්තර කෑවොත් ලේ වල කොලෙස්ටරෝල් වැඩි වෙයිද කියන එක. මගේ සායනයට ආපු අවුරුදු 48ක නිමල් මහත්මයා උදේ වරුවේ ලොකු මහන්සියක් දැනෙනවා කියලත්, පරිගණකය දිහා බලාගෙන වැඩ කරද්දී ඇස් දෙකට ලොකු වෙහෙසක් දැනෙනවා කියලත් මාත් එක්ක කිව්වා. එයාගේ රෝග ඉතිහාසය (Clinical History) අහලා බලද්දී මට දැනගන්න ලැබුණේ, කොලෙස්ටරෝල් වැඩි වෙයි කියන බයටම එයා උදේට බිත්තර කන එක සම්පූර්ණයෙන්ම නවත්තලා, ඒ වෙනුවට පාන් පිටි කෑම විතරක් කන්න පුරුදු වෙලා කියලයි. මම එයාගේ රුධිර පීඩනය (Blood Pressure), ශරීර ස්කන්ධ දර්ශකය (BMI) සහ ඇස් පරීක්ෂා කරලා, රුධිරයේ මේද තත්ත්වය බලන්න පරීක්ෂණයක් (Lipid Profile) කරන්න නියම කළා. ඒ වාර්තා සාමාන්‍ය මට්ටමේ තිබුණ නිසා, තම්බපු බිත්තරයකින් ඇඟට සහ විශේෂයෙන්ම ඇස් දෙකට ලැබෙන පෝෂණය ගැන මම එයාට හොඳට පැහැදිලි කරලා දුන්නා. උදේට කන්නේ මොනවද කියලා හිත හිතා ඉන්න වෙලාවට හරි, පොඩි බඩගින්නකට හරි ඉක්මනින්ම හදාගන්න පුළුවන් මේ පුංචි බිත්තරේ ඇතුළේ කොයිතරම් ලොකු සෞඛ්‍ය වාසි ප්‍රමාණයක් හැංගිලා තියෙනවද කියලා අපි ගොඩක් වෙලාවට හිතන්නේ නෑ නේද? ඉතින් අද අපි මේ ගුණෙන් පිරුණු තම්බපු බිත්තර ගැන හැමදේම කතා කරමු.
📌 ප්‍රධාන කරුණු කෙටියෙන් (Key Takeaways)
- උසස්ම තත්ත්වයේ ප්‍රෝටීන්: මව්කිරි සහ එළකිරි වලට පස්සේ, අපේ ඇඟට ලේසියෙන්ම උරාගන්න පුළුවන් ඉහළම ගුණාත්මකභාවයෙන් යුතු ප්‍රෝටීන් (High Biological Value Protein) තියෙන හොඳම ආහාරයක් තමයි බිත්තර කියන්නේ.
- ඇස් පෙනීමට විශේෂ ආරක්ෂාවක්: බිත්තර කහ මදයේ තියෙන ලුටීන් (Lutein) සහ සීඇක්සැන්තීන් (Zeaxanthin) කියන ප්‍රතිඔක්සිකාරක වලින් වයසට යද්දී ඇස් පෙනීම දුර්වල වෙන එක සහ ඇසේ සුද ඇතිවීම (Cataracts) පාලනය කරනවා.
- කොලෙස්ටරෝල් බය: කිසිම ලෙඩක් නැති නිරෝගී කෙනෙක් දවසකට එක තම්බපු බිත්තරයක් කෑවා කියලා හදවත් රෝග හැදෙන අවදානමක් වැඩි වෙන්නේ නැහැ.
- සෞඛ්‍ය සම්පන්නම පිසීමේ ක්‍රමය: තෙල් දාලා බිත්තර බදිනවට (Fried Eggs) වඩා, වතුරෙන් හොඳට තම්බලා (Hard-boiled) කන එකෙන් අනවශ්‍ය කැලරි සහ අහිතකර මේදය ඇඟට එකතු වෙන එක සම්පූර්ණයෙන්ම නතර වෙනවා.
- ආහාර සුරක්ෂිතතාවය: සැල්මොනෙල්ලා (Salmonella) වගේ බැක්ටීරියා ආසාදන වලින් බේරෙන්න නම්, බිත්තර කහ මදය හොඳටම තැම්බෙනකම් විනාඩි 10-12ක් තම්බලා කෑමට ගන්න ඕනේ.
ඉදිරි අවුරුදු 10 ඇතුළත හෘද රෝගයක් හැදෙන්න තියෙන අවදානම Framingham Score එකෙන් බලන්න
තම්බපු බිත්තර වලින් අපේ සිරුරට ලැබෙන වාසි මොනවද?
බිත්තරයක් කියන්නේ හරියට ස්වභාවධර්මයෙන් අපිට දීපු පෝෂණ ගුණයෙන් පිරුණු පුංචි විටමින් කරලක් වගේ දෙයක්. වෛද්‍යවරු විදිහට අපි පෝෂණය ගැන කතා කරද්දී, අපේ ශරීරයට අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල (Essential Amino Acids) නවයම හරිම පදමට තියෙන සම්පූර්ණ ප්‍රෝටීන් (Complete Protein) ප්‍රභවයක් විදිහට තමයි බිත්තර හඳුන්වන්නේ. ඔයා නිකමටවත් හිතුවද රුපියල් පනහක් හැටක් වගේ මුදලකට ගන්න පුළුවන් මේ පොඩි බිත්තරයකින් අපේ මොළයේ ඉඳන් ඇස් දෙක වෙනකම්ම කොච්චර ලොකු ආරක්ෂාවක් ලැබෙනවද කියලා?
මේ වගුව දිහා බැලුවොත් ඔයාට පැහැදිලිවම බලාගන්න පුළුවන් තම්බපු බිත්තරයකින් අපේ ඇඟට ලැබෙන ප්‍රධානම සෞඛ්‍ය වාසි මොනවද සහ ඒවා අපේ ශරීරය ඇතුළේ ක්‍රියාත්මක වෙන්නේ කොහොමද කියන එක:
| ලැබෙන සෞඛ්‍ය වාසිය | ඇඟ ඇතුළේ ඒක වෙන්නේ කොහොමද සහ ඔයා දැනගන්න ඕනේ කරුණු |
|---|---|
| ඇස් පෙනීම ආරක්ෂා කරනවා (Protects Eye Health) | බිත්තර කහ මදයේ තියෙන ලුටීන් (Lutein) සහ සීඇක්සැන්තීන් (Zeaxanthin) කියන බලගතු ප්‍රතිඔක්සිකාරක (Antioxidants) අපේ ඇසේ දෘෂ්ටි විතානයේ (Retina) තැන්පත් වෙනවා. මේවායින් ජංගම දුරකථන, පරිගණක තිර වලින් එන හානිකර නිල් ආලෝකයෙන් (Blue Light) ඇස් ආරක්ෂා කරනවා වගේම, වයසට යද්දී ඇතිවෙන දෘෂ්ටි විතානය දුර්වල වීම (Macular Degeneration) සහ ඇසේ සුද ඇතිවීම (Cataracts) පාලනය කරනවා. ඊට අමතරව බිත්තර වල තියෙන විටමින් A නිසා රාත්‍රී අන්ධභාවයෙන් (Night Blindness) ඇස් ආරක්ෂා වෙනවා. |
| ශරීරයේ බර අඩු කරගන්න උදව් වෙනවා (Aids Weight Loss) | බිත්තර වල තියෙන උසස් ප්‍රෝටීන් නිසා උදේට තම්බපු බිත්තරයක් කෑවම ගොඩක් වෙලා යනකම් බඩ පිරුණු ගතියක් (Satiety) දැනෙනවා. මේකෙන් බඩගින්න ඇති කරන හෝමෝනය (Ghrelin) පාලනය වෙලා, දවල් වරුවේ අනවශ්‍ය විදිහට කෙටි කෑම සහ පැණි රස කන එක ඉබේම අඩු වෙනවා. බර අඩු කරගන්න උත්සාහ කරන ඔයාට මේක ලොකු වාසියක්. |
| මොළයේ ක්‍රියාකාරීත්වය සහ මතක ශක්තිය වර්ධනය (Brain & Memory Boost) | අපි ගොඩක් දෙනෙක් අහලාවත් නැති කෝලීන් (Choline) කියන පෝෂකය වැඩිපුරම තියෙන ආහාරයක් තමයි බිත්තර. මොළයේ ස්නායු සෛල අතර පණිවිඩ හුවමාරු කරන ඇසිටයිල්කෝලීන් (Acetylcholine) කියන රසායනිකය හදන්න මේ කෝලීන් නැතුවම බැහැ. මේකෙන් ඔයාගේ මතක ශක්තිය, අවධානය සහ මානසික ප්‍රබෝධය දවස පුරාම ඉහළින් තියාගන්න උදව් වෙනවා. |
| ගර්භණී මව්වරුන්ට සහ කුසේ ඉන්න දරුවාට ගුණයි (Pregnancy & Fetal Growth) | ගර්භණී කාලයේදී කුස තුළ ඉන්න බබාගේ මොළය සහ සුෂුම්නාව නිසි ලෙස වර්ධනය වෙන්න කෝලීන් සහ ෆෝලේට් (Folate) අත්‍යවශ්‍යයි. ඒ වගේම බිත්තර වල තියෙන ප්‍රෝටීන් සහ විටමින් D වලින් දරුවාගේ අස්ථි, දත් සහ සමස්ත වර්ධනයට ලොකු ශක්තියක් ලැබෙනවා. හැබැයි ගර්භණී මව්වරු බිත්තර කද්දී කහ මදය හොඳටම තැම්බෙන්න තම්බලා කන්න මතක තියාගන්න ඕනේ. |
| මාංශ පේශි සහ අස්ථි ශක්තිමත් කිරීම (Muscle & Bone Strength) | ව්‍යායාම කරන අයට වගේම වයසට යද්දී මාංශ පේශි දියවෙලා යන එක (Sarcopenia) වළක්වා ගන්නත් බිත්තර ප්‍රෝටීන් ගොඩක් උදව් වෙනවා. ඒ වගේම ස්වභාවිකවම විටමින් D අඩංගු ආහාර කීපය අතරින් එකක් නිසා, කැල්සියම් ඇඟට උරාගෙන අස්ථි ශක්තිමත් කරන්නත් මේකෙන් ලොකු සහයෝගයක් ලැබෙනවා. |
අන්න දැක්කද? සරලවම කිව්වොත්, බිත්තරයක් කියන්නේ රසවත් කෑමක් විතරක් නෙවෙයි, අපේ ශරීරයේ වැදගත්ම ඉන්ද්‍රියයන් කීපයකටම පෝෂණය සපයන පුංචි බල සම්පන්න ආහාරයක්. දැන් ඔයාට පැහැදිලියි නේද ඇයි අපි උදේ කෑම වේලට බිත්තරයක් එකතු කරගන්න කියලා නිතරම කියන්නේ කියලා?
බිත්තරයක පෝෂණ ගුණය හරියටම කොහොමද?
අපි සාමාන්‍යයෙන් කඩෙන් ගන්න මධ්‍යම ප්‍රමාණයේ හෝ ලොකු තම්බපු බිත්තරයක (බර ග්‍රෑම් 50ක් විතර වෙන) ඇතුළේ මොන වගේ පෝෂක ප්‍රමාණයක් අඩංගු වෙනවද කියලා දැන් බලමු. ගොඩක් අය බිත්තරයේ සුදු මදය විතරක් කාලා කහ මදය විසි කරනවානේ. ඇත්තම කියන්න, ඔයාත් සමහර වෙලාවට එහෙම කරනවා නේද? හැබැයි අපි දැනගන්න ඕනේ වටිනාම කාරණය තමයි, බිත්තරයේ සුදු මදයේ ප්‍රෝටීන් තිබුණට, ඇස් වලට සහ මොළයට ඕන කරන විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ වලින් සියයට 90ක්ම තියෙන්නේ කහ මදය ඇතුළේ කියන එක!
- කැලරි (Calories): කිලෝ කැලරි 77 ක් පමණ (ඉතාම අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් නිසා මහත් වෙන්නේ නැහැ).
- ප්‍රෝටීන් (Protein): ග්‍රෑම් 6.3 ක් (සම්පූර්ණ ඇමයිනෝ අම්ල සහිතව).
- සමස්ත මේදය (Total Fat): ග්‍රෑම් 5.3 ක් (මෙයින් වැඩි කොටසක් හිතකර අසංතෘප්ත මේදයයි).
- සංතෘප්ත මේදය (Saturated Fat): ග්‍රෑම් 1.6 ක් පමණයි.
- කොලෙස්ටරෝල් (Dietary Cholesterol): මිලිග්‍රෑම් 186 ක්.
- සෝඩියම් (Sodium): මිලිග්‍රෑම් 62 ක්.
- කෝලීන් (Choline): මිලිග්‍රෑම් 147 ක් (දෛනික අවශ්‍යතාවයෙන් සැලකිය යුතු කොටසක්).
- අනෙකුත් විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ: විටමින් A, විටමින් D, විටමින් B12, විටමින් B2 (Riboflavin), ෆෝලේට් (Folate), සෙලිනියම් (Selenium), යකඩ (Iron) සහ සින්ක් (Zinc).
විශේෂයෙන්ම අපේ ඇස් වලට ඕන කරන ලුටීන් සහ සීඇක්සැන්තීන් කියන්නේ මේදයේ දියවෙන පෝෂක (Fat-soluble nutrients). බිත්තර කහ මදයේ ස්වභාවිකවම හිතකර මේදය පොඩි ප්‍රමාණයක් තියෙන නිසා, කැරට් හෝ කොළ එළවළු වලින් ලැබෙන ලුටීන් වලට වඩා බිත්තර කහ මදයේ තියෙන ලුටීන් අපේ බඩවැල් වලින් ඉතාම ලේසියෙන් ලේ වලට උරාගන්නවා. හරිම පුදුමයි නේද?
තම්බපු බිත්තර ඇත්තටම ඇඟට අගුණද? (කොලෙස්ටරෝල්, පිරිමින්ගේ සෞඛ්‍යය සහ බැදපු බිත්තර)
ලෝකය පුරාම මිනිස්සුන්ට බිත්තර ගැන තියෙන ලොකුම සැකයන් කීපයක් තියෙනවා. "බිත්තර කන එක භයානකද?", "පිරිමි අයට තම්බපු බිත්තර කෑවම අතුරු ආබාධ එනවද?", "බැදපු බිත්තරයි තම්බපු බිත්තරයි අතර වෙනස මොකක්ද?" වගේ ප්‍රශ්න අපේ සායන වලදීත් රෝගීන් නිතරම අපෙන් අහනවා. අපි මේ එකින් එක ගැන විද්‍යාත්මක ඇත්ත කතා කරමු.
1. බිත්තර කෑවම ලේ වල කොලෙස්ටරෝල් වැඩි වෙලා හදවත් රෝග හැදෙනවද?
මීට අවුරුදු ගාණකට කලින් මතයක් තිබුණා බිත්තර කහ මදයේ කොලෙස්ටරෝල් මිලිග්‍රෑම් 186ක් විතර තියෙන නිසා ඒක කෑවම ලේ වල කොලෙස්ටරෝල් වැඩි වෙනවා කියලා. හැබැයි නවීන වෛද්‍ය පරීක්ෂණ වලින් දැන් තහවුරු කරලා තියෙනවා, අපි කන ආහාර වල තියෙන කොලෙස්ටරෝල් (Dietary Cholesterol) වලින් අපේ රුධිරයේ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටමට (Blood Cholesterol) කරන්නේ හරිම සුළු බලපෑමක් විතරයි කියලා. අපේ ලේ වල නරක කොලෙස්ටරෝල් හෙවත් LDL (Low-Density Lipoprotein) වැඩි කරන්න ප්‍රධාන වශයෙන්ම බලපාන්නේ අපි කන ගැඹුරු තෙලේ බැදපු කෑම, බේකරි කෑම සහ ඌරු මස්/හරක් මස් වගේ දේවල් වල තියෙන සංතෘප්ත මේදය (Saturated Fat) සහ ට්‍රාන්ස් මේදය (Trans Fat) යි. ඒ විතරක් නෙවෙයි, බිත්තර කෑවම අපේ ඇඟට හිතකර හොඳ කොලෙස්ටරෝල් හෙවත් HDL (High-Density Lipoprotein) මට්ටම ඉහළ යනවා. ඒ නිසා නිරෝගී කෙනෙක් දවසකට එක තම්බපු බිත්තරයක් කෑවා කියලා කිසිම හානියක් වෙන්නේ නැහැ.
2. පිරිමි අයට තම්බපු බිත්තර කෑමෙන් අවාසියක් හෝ හානියක් වෙනවද?
සමහර තරුණ සහ වැඩිහිටි පිරිමි අය අතරේ වැරදි මතයක් තියෙනවා හැමදාම තම්බපු බිත්තර කෑවම ඇඟේ උෂ්ණ ගතිය වැඩි වෙනවා හෝ පිරිමි සෞඛ්‍යයට අහිතකරයි කියලා. වෛද්‍යවරු විදිහට අපි ඔයාට පැහැදිලිවම කියන්නේ මේක සම්පූර්ණයෙන්ම මිථ්‍යාවක්! ඇත්තටම බිත්තර වල තියෙන සින්ක් (Zinc), සෙලිනියම් (Selenium), විටමින් D සහ හිතකර මේදය පිරිමි අයගේ ටෙස්ටොස්ටෙරෝන් (Testosterone) හෝමෝන මට්ටම යහපත්ව පවත්වා ගන්නත්, ශුක්‍රාණු වල නිරෝගීභාවයටත්, මාංශ පේශි ශක්තිමත් කරන්නත් ලොකු උදව්වක් දෙනවා. හැබැයි එක දෙයක් මතක තියාගන්න ඕනේ: කායවර්ධන ව්‍යායාම (Gym) කරන සමහර අය දවසකට බිත්තර කහ මද 6-8ක් විතර එකපාර කනවා. අන්න එහෙම සීමාව ඉක්මවා කෑවොත් නම් කැලරි සහ මේදය වැඩි වෙලා අක්මාවේ තෙල් තැන්පත් වීම (Fatty Liver) හෝ කොලෙස්ටරෝල් වැඩි වීම වෙන්න පුළුවන්. ඒ වගේ අයට බිත්තර සුදු මද කීපයක් එක්ක කහ මද 1ක් හෝ 2ක් විතරක් ගන්න එක තමයි සුදුසු.
3. බැදපු බිත්තර (Fried Eggs / Omelette) සහ තම්බපු බිත්තර අතරින් වඩා ගුණ මොකක්ද?
නිකමට හිතලා බලන්නකෝ, අපි බිත්තරයක් තෙල් දාලා බදිද්දී හරි ඔම්ලට් එකක් දාද්දී හරි මොකද වෙන්නේ? අපි ඒකට පොල්තෙල් හෝ එළවළු තෙල් එකතු කරනවා. එතකොට බිත්තරයේ කැලරි ප්‍රමාණය එකපාරටම කැලරි 77 ඉඳන් 120-150 වෙනකම් ඉහළ යනවා වගේම, අධික උෂ්ණත්වයේ තෙල් රත් වෙද්දී බිත්තර කහ මදයේ තියෙන කොලෙස්ටරෝල් ඔක්සිකරණය (Oxidized Cholesterol) වෙන්න පුළුවන්. මේ ඔක්සිකරණය වුණු කොලෙස්ටරෝල් තමයි හදවතේ ලේ නහර වල තැන්පත් වෙන්න බලන්නේ. ඒත් වතුරෙන් තම්බපු බිත්තරයකට එක තෙල් බිංදුවක්වත් එකතු වෙන්නේ නැහැ, ඒ වගේම කහ මදය වටේට සුදු මදය තියෙන නිසා කහ මදයේ තියෙන ලුටීන් වගේ වටිනා පෝෂක කිසිම හානියක් නැතුව ආරක්ෂා වෙනවා. දැන් ඔයාට පැහැදිලියි නේද ඇයි තම්බපු බිත්තර වඩාත්ම ගුණ කියලා?
බිත්තර කද්දී මේ දේවල් ගැනත් සැලකිලිමත් වෙන්න
බිත්තර කොච්චර ගුණ වුණත්, ඒකෙන් උපරිම සෞඛ්‍ය වාසි ගන්න නම් අපි සැලකිලිමත් වෙන්න ඕනේ කරුණු කීපයක් තියෙනවා:
- කොලෙස්ටරෝල් සහ හෘද රෝග තියෙන අය: අපි කලිනුත් කතා කළා නේද නිරෝගී කෙනෙක්ට දවසකට එක බිත්තරයක් කෑවට ප්‍රශ්නයක් නැහැ කියලා? හැබැයි ඔයාට දැනටමත් පාලනය නොකළ දියවැඩියාව (Uncontrolled Diabetes), හෘද රෝග (Heart Disease) හෝ ජානමය වශයෙන් එන අධික කොලෙස්ටරෝල් (Familial Hypercholesterolemia) තත්ත්වයක් තියෙනවා නම්, සමහර අයගේ ඇඟේ LDL කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම බිත්තර කහ මදයට සංවේදී වෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා ඔයාට සතියකට බිත්තර කහ මද කීයක් සුදුසුද කියලා ඔයාගේ රුධිර වාර්තා පෙන්වලා ඩොක්ටර්ගෙන් අහලා දැනගන්න එක තමයි හොඳම දේ (බිත්තර සුදු මදයේ කොලෙස්ටරෝල් බිංදුවක්වත් නැති නිසා සුදු මදය ඕනෑම කෙනෙක්ට බය නැතුව කන්න පුළුවන්).
- ලුණු එකතු කිරීම ගැන ප්‍රවේශම් වෙන්න: අපි ගොඩක් දෙනෙක් තම්බපු බිත්තර කන්නේ ලුණු කුඩු සහ ගම්මිරිස් කුඩු ගොඩක් ඉහගෙනනේ, එහෙම නේද? හැබැයි බිත්තරයක ස්වභාවිකවම සෝඩියම් මිලිග්‍රෑම් 62ක් තියෙනවා. ඒකට උඩින් තව ලුණු ගොඩක් දාගත්තම ඇඟට ලැබෙන සෝඩියම් ප්‍රමාණය වැඩි වෙලා අධි රුධිර පීඩනය (Hypertension) ඇතිවෙන්න හෝ වැඩි වෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා ලුණු වෙනුවට ගම්මිරිස් කුඩු ටිකක් විතරක් දාගෙන කන්න පුරුදු වෙන්න.
- බැක්ටීරියා ආසාදන වලින් ආරක්ෂා වීම (Food Safety): අමු බිත්තර වල හෝ බාගෙට තම්බපු බිත්තර වල (Soft-boiled / Runny yolk) සැල්මොනෙල්ලා (Salmonella) කියන භයානක බැක්ටීරියාව ඉන්න පුළුවන්. මේ බැක්ටීරියාව ශරීරගත වුණොත් දරුණු ආහාර විෂවීමක් (Food Poisoning) හැදිලා බඩේ කැක්කුම, වමනය, පාචනය සහ තද උණ ඇතිවෙනවා. විශේෂයෙන්ම කුඩා දරුවන්ට, ගර්භණී මව්වරුන්ට සහ වැඩිහිටියන්ට බිත්තර දෙද්දී කහ මදය සහ සුදු මදය දෙකම හොඳටම ඝන වෙනකම් තම්බපු (Hard-boiled) බිත්තර විතරක් දෙන්න අපි නිර්දේශ කරනවා.
- බිත්තර අසාත්මිකතාවය (Egg Allergy): සමහර පොඩි දරුවන්ට සහ කලාතුරකින් වැඩිහිටියන්ට බිත්තර ප්‍රෝටීන් වලට අසාත්මිකතා (Allergies) ඇතිවෙන්න පුළුවන්. බිත්තර කෑවට පස්සේ ඇඟේ පලු දැමීම, කැසීම හෝ බඩේ අමාරුව එනවා නම් ඒ ගැන සැලකිලිමත් වෙන්න ඕනේ.
බිත්තරයක් හරියටම තම්බලා, ලේසියෙන් පොතු ගලවගන්නේ කොහොමද?
බිත්තරයක් තම්බන එක හරිම සරල වැඩක් වුණාට, ගොඩක් අය බිත්තර ඕනෑවට වඩා වෙලාවක් තම්බනවා. ඔයා දැකලා තියෙනවා නේද සමහර වෙලාවට තම්බපු බිත්තරයක් කැපුවම කහ මදය වටේට කොළ හෝ අළු පාට වළල්ලක් (Greenish-grey ring) හැදිලා තියෙනවා? එහෙම වෙන්නේ බිත්තරය ඕනෑවට වඩා වෙලාවක් අධික රස්නයෙන් තැම්බුවම බිත්තරයේ තියෙන යකඩ (Iron) සහ සල්ෆර් (Sulfur) එකතු වෙලා ෆෙරස් සල්ෆයිඩ් (Ferrous Sulfide) හැදෙන නිසයි. ඒක කෑවට විෂක් නැති වුණත්, බිත්තරයේ රසය වගේම පෝෂණ ගුණයත් ටිකක් අඩු වෙනවා.
ඒ නිසා බිත්තරයේ පෝෂණය රැකගෙන හරියටම තම්බගන්න මේ විදිහට කරන්න:
- සාමාන්‍ය භාජනයකට බිත්තර ටික දාලා, බිත්තර මට්ටමට වඩා අඟලක් විතර උඩට එනකම් සාමාන්‍ය වතුර දාන්න.
- දැන් ලිපේ තියලා වතුර ටික හොඳට නටනකම් රත් කරන්න.
- වතුර නටන්න පටන් ගත්ත වෙලාවේ ඉඳන් ලිපේ ගින්දර ටිකක් අඩු කරලා, විනාඩි 10 ත් 12 ත් අතර කාලයක් තම්බගන්න. එතකොට කහ මදය හොඳටම තැම්බිලා (Hard-boiled) ආරක්ෂිතව කන්න පුළුවන් ගාණට එනවා.
- (සටහන: බාගෙට තම්බපු හෙවත් Soft-boiled බිත්තර හදන්නේ විනාඩි 5-6ක් තම්බලා වුණත්, ලංකාවේ දේශගුණය සහ බිත්තර ගබඩා කරන විදිහ නිසා සැල්මොනෙල්ලා අවදානමෙන් බේරෙන්න විනාඩි 10ක් තම්බන එක තමයි අපි වෛද්‍යවරු විදිහට අනුමත කරන්නේ).
බිත්තර පොතු ලේසියෙන් ගලවගන්න පොඩි ටිප් එකක්
තම්බපු බිත්තරේ පොත්ත ගලවද්දී සුදු මදයෙන් බාගයක්ම පොත්තට ඇලිලා ගැලවිලා යන එක ගොඩක් අයට තියෙන කරදරයක් නේද? මේ විදිහට කරලා බලන්නකෝ, පොත්ත හරිම ලේසියෙන් ගලවගන්න පුළුවන්:
- බිත්තර ටික තැම්බුණු ගමන්ම උණු වතුරෙන් අයින් කරලා, සාමාන්‍ය සීතල වතුර හෝ අයිස් වතුර භාජනයකට දාලා විනාඩි 5ක් විතර නිවෙන්න තියන්න (මේකෙන් කහ මදය වටේ කොළ පාට වෙන එකත් නවතිනවා, බිත්තරය ඇතුළෙන් පොඩ්ඩක් හැකිලිලා පොත්තෙන් වෙන් වෙනවා).
- බිත්තරේ නිවුණට පස්සේ, මේසයක් වගේ තද මතුපිටක හෙමින් තට්ටු කරලා බිත්තරේ වටේම පොඩි පිපිරීම් ඇති කරගන්න.
- දැන් බිත්තරේ ඔයාගේ අත් දෙක මැද තියලා හෙමින් රෝල් කරන්න. එතකොට පොත්ත යට තියෙන තුනී පටලය (Membrane) සුදු මදයෙන් බුරුල් වෙනවා.
- බිත්තරේ මහත පැත්තේ (අඩිය පැත්තේ) පොඩි වායු කුහරයක් තියෙන නිසා, ඒ පැත්තෙන් පොත්ත ගලවන්න පටන් ගන්න. වතුර ටැප් එකක් යට හරි වතුර භාජනයක් ඇතුළේ හරි තියාගෙන ගැලෙව්වොත් තත්පර ගාණෙන් ලස්සනට පොත්ත ගැලවිලා එනවා!
තම්බපු බිත්තර කල් තියාගන්නේ කොහොමද?
රැකියාවට යන කාර්යබහුල අය සමහර වෙලාවට දවස් කීපයකට හරියන්න එකපාර බිත්තර තම්බලා තියාගන්නවා. එහෙම කරනවා නම් ආහාර විෂවීම් වලින් බේරෙන්න මේ කල් තියාගන්නා නීති හරියටම පිළිපදින්න ඕනේ:
- ශීතකරණයෙන් පිටත (කාමර උෂ්ණත්වයේ): තම්බපු බිත්තරයක් පොත්ත ගැලෙව්වත් නැතත්, සාමාන්‍ය කාමර උෂ්ණත්වයේ පැය දෙකකට (2 Hours) වඩා තියන්න එපා. අපේ රටේ තියෙන රස්නයත් එක්ක පැය දෙකකට පස්සේ බිත්තරය ඇතුළේ බැක්ටීරියා වේගයෙන් වර්ධනය වෙන්න පටන් ගන්නවා.
- ශීතකරණයේ (Fridge එකේ): හොඳට තම්බපු බිත්තර (Hard-boiled) පොත්ත ගලවන්නේ නැතුව, පිරිසිදු වැසූ භාජනයක දාලා ශීතකරණයේ (4°C හෝ ඊට අඩු උෂ්ණත්වයේ) සතියක් (දින 7ක්) දක්වා ආරක්ෂිතව තියාගන්න පුළුවන්. හැබැයි පොත්ත ගලවපු බිත්තරයක් නම් එදාම හෝ දවසක් ඇතුළත කාලා ඉවර කරන්න ඕනේ. (සීතල කරපු බිත්තර නැවත කද්දී මයික්‍රොවේව් උදුනේ දාලා රත් කරන්න එපා! තම්බපු බිත්තර මයික්‍රොවේව් කළොත් ඇතුළේ වාෂ්ප හිරවෙලා පුපුරන්න පුළුවන්).
- අධි ශීතකරණයේ (Freezer එකේ): තම්බපු බිත්තර කවදාවත් ෆ්‍රීසර් එකේ දාන්න එපා. එහෙම කළාම බිත්තරයේ සුදු මදය වතුර ගතිය ගිහින් හයිය රබර් කෑල්ලක් වගේ වෙලා කන්න බැරි තත්ත්වයට පත් වෙනවා.
✔️ ඔයා කරන්න ඕනේ සහ ❌ නොකරන්න ඕනේ දේවල්
- ✔️ කරන්න ඕනේ: බිත්තර මිලදී ගද්දී පොත්ත පිපිරුණු නැති, පිරිසිදු, අලුත් බිත්තර තෝරාගන්න. තම්බන්න කලින් බිත්තරය වතුර භාජනයකට දාලා බලන්න; අලුත් හොඳ බිත්තර වතුරේ අඩියටම ගිලෙනවා, නරක් වුණු පරණ බිත්තර වතුර උඩ පාවෙනවා.
- ✔️ කරන්න ඕනේ: තම්බපු බිත්තරයක් කද්දී ඒකත් එක්ක එළවළු සලාදයක්, පලා වර්ගයක් හෝ කුරක්කන්/රතු බත් වගේ තන්තු (Fiber) බහුල ආහාරයක් එකතු කරගන්න. එතකොට ගුණය තවත් වැඩියි.
- ✔️ කරන්න ඕනේ: කුඩා දරුවන්ට සහ ගර්භණී මව්වරුන්ට දෙද්දී කහ මදය දියර ගතියට නැතුව, විනාඩි 10-12ක් හොඳට තම්බලා කෑමට දෙන්න.
- ❌ නොකරන්න ඕනේ: මස් පිඬු වර්ධනය කරගන්න කියලා අමු බිත්තර (Raw Eggs) බොන්න එපා. අමු බිත්තර වල ප්‍රෝටීන් වලින් අපේ ඇඟට උරාගන්නේ සියයට 50ක් විතරයි (තම්බපු බිත්තර වලින් සියයට 90කට වඩා උරාගන්නවා), ඒ වගේම අමු බිත්තර වලින් බයෝටින් (Biotin) විටමිනය උරාගන්න එක වළක්වනවා සහ සැල්මොනෙල්ලා විෂබීජය ශරීරගත වෙනවා.
- ❌ නොකරන්න ඕනේ: බිත්තර කෑවට පස්සේ බඩේ අමාරුවක්, පාචනයක් හෝ ආහාර විෂවීමක් ආවොත්, ඩොක්ටර් කෙනෙක්ගේ අනුමැතියක් නැතුව ෆාමසියෙන් හිතුමතේ ප්‍රතිජීවක ඖෂධ (Antibiotics) හෝ සැර වේදනා නාශක (Strong Painkillers) අරන් බොන්න එපා.
🚨 වහාම වෛද්‍ය ප්‍රතිකාර ගන්න ඕනේ හදිසි අවස්ථා (Emergency Red Flags)
බිත්තර ආහාරයට ගත්තට පස්සේ දරුණු අසාත්මිකතාවයක් (Anaphylaxis) හෝ බරපතල ආහාර විෂවීමක් (Severe Food Poisoning) නිසා මේ රෝග ලක්ෂණ තියෙනවා නම් එක මොහොතක්වත් පරක්කු නොවී වහාම ළඟම තියෙන රෝහලේ හදිසි ප්‍රතිකාර ඒකකයට (ETU) යන්න, නැත්නම් 1990 (සුව සැරිය) ගිලන්‍රථ සේවාවට කතා කරන්න:
- බිත්තර කෑවට පස්සේ එකපාරටම තොල්, දිව, ඇස් වටේ හෝ මුහුණ ඉදිමීම (Angioedema) සහ හුස්ම ගැනීමේ අපහසුවක් හෝ හතියක් ඇතිවීම.
- මුළු ඇඟ පුරාම රතු පාට පලු දාලා (Hives / Urticaria) දරුණු කැසීමක් එක්ක ක්ලාන්ත ගතියක් හෝ කරකැවිල්ලක් දැනීම.
- නොනවත්වා යන වමනය නිසා වතුර උගුරක්වත් බොන්න බැරි වීම සහ අධික විජලන ලක්ෂණ (කට වියළීම, මුත්‍රා පිටවීම ඉතාම අඩු වීම, ඇස් ගිලී යාම) මතුවීම.
- තද උණත් එක්ක දරුණු බඩේ කැක්කුමක් සහ මළපහ සමඟ ලේ පිටවීම (Bloody Diarrhea).
💡 මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
💡 මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- තම්බපු බිත්තර කියන්නේ ඉතාම සරල, ලේසියෙන් හදාගන්න පුළුවන්, අපේ ඇස් පෙනීමට, මොළයේ මතක ශක්තියට සහ බර පාලනයට නැතුවම බැරි පෝෂ්‍යදායී ආහාරයක්.
- කිසිම බෝ නොවන රෝගයක් නැති නිරෝගී කෙනෙක්ට දවසකට එක තම්බපු බිත්තරයක් (කහ මදයත් එක්කම) කන එකෙන් කොලෙස්ටරෝල් හෝ හදවත් රෝග අවදානමක් ඇතිවෙන්නේ නැහැ.
- ඔයාට හෘද රෝග, දියවැඩියාව හෝ අධික කොලෙස්ටරෝල් තියෙනවා නම්, ඔයාට සතියකට සුදුසු බිත්තර කහ මද ප්‍රමාණය ගැන ඩොක්ටර් එක්ක කතා කරලා උපදෙස් ගන්න.
- තෙල් දාලා බදිනවට වඩා විනාඩි 10-12ක් හොඳට වතුරෙන් තම්බලා, ලුණු අඩුවෙන් එකතු කරගෙන කන එක තමයි සෞඛ්‍ය සම්පන්නම ක්‍රමය.
- තම්බපු බිත්තර කාමර උෂ්ණත්වයේ පැය 2කට වඩා තියන්න එපා; කල් තියාගන්න ඕනේ නම් පොත්තත් එක්කම ශීතකරණයේ දාලා සතියක් ඇතුළත පාවිච්චි කරන්න.
තවම කිසිම අදහසක් පළ කරලා නැහැ. ඔයාගේ අදහස හෝ ප්‍රශ්නය මෙතනින් එක් කරන්න.