"कोलेस्ट्रॉल" शब्द सुनते ही मन में डर बैठ जाता है। दिल की बीमारी और स्ट्रोक जैसी कई गंभीर बीमारियां दिमाग में आ जाती हैं। यही कारण है कि कुछ लोग अंडे खाने से डरते हैं, वहीं कुछ लोग मक्खन और पनीर जैसी चीजें देखकर भी नहीं खाते। लेकिन क्या आप जानते हैं कि हमारे शरीर में भोजन से कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बढ़ने की कहानी इतनी सरल नहीं है जितनी दिखती है। कई बार तो ऐसा लगता है कि डॉक्टर भी आपस में विरोधाभासी बातें कहते हैं। तो आइए आज इस उलझन को सुलझाते हैं और सच्चाई जानते हैं।
सबसे पहले, कोलेस्ट्रॉल क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर में पाया जाने वाला एक मोम जैसा पदार्थ है। वास्तव में, यह हमारे शरीर के लिए आवश्यक है। कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर को कोशिकाएं बनाने, कुछ हार्मोन उत्पन्न करने और यहां तक कि सूर्य के प्रकाश से विटामिन डी बनाने में मदद करता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि हमारा लिवर हमारे शरीर की जरूरत का सारा कोलेस्ट्रॉल खुद बना सकता है। इसका मतलब है कि स्वस्थ रहने के लिए हमें भोजन से कोलेस्ट्रॉल लेने की जरूरत नहीं है। हमारा शरीर यह काम अपने आप करता है।
तो, आहार में मौजूद कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के बीच क्या संबंध है?
यहीं पर कई लोग भ्रमित हो जाते हैं। अभी तक इस बात का पर्याप्त प्रमाण नहीं है कि हमारे भोजन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल ही हृदय रोग का कारण बनता है। लेकिन समस्या कहीं और है।
कोलेस्ट्रॉल से भरपूर कई खाद्य पदार्थों में एक और चीज भी होती है जो हृदय के लिए हानिकारक है: संतृप्त वसा ।
लाल मांस (बीफ, पोर्क), चिकन की त्वचा और मक्खन, पनीर और दही जैसे वसायुक्त डेयरी उत्पादों के बारे में सोचें। इनमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। वास्तव में, यही संतृप्त वसा हमारे रक्त में एलडीएल (लो-डेंसिटी लिपोप्रोटीन) कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाती है, जिसे हम "खराब कोलेस्ट्रॉल" कहते हैं।
एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के क्या नुकसान हैं?
इस खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) की सबसे बड़ी समस्या यह है कि यह हमारी रक्त वाहिकाओं की अंदरूनी दीवारों पर जमा हो जाता है, यानी वे नलियाँ जो हृदय से शरीर के बाकी हिस्सों तक रक्त पहुँचाती हैं। यह ठीक वैसे ही है जैसे पानी के पाइप के अंदर गंदगी जमा हो जाती है। हम कोलेस्ट्रॉल के इन जमाव को प्लाक कहते हैं।
समय के साथ, ये प्लाक बढ़ते हैं और रक्त वाहिकाओं के अंदरूनी हिस्से को संकुचित कर देते हैं। इससे रक्त प्रवाह के लिए जगह कम हो जाती है। कभी-कभी ये प्लाक फटकर रक्त के थक्के बना लेते हैं। यही प्रक्रिया अंततः हृदयघात और स्ट्रोक जैसी गंभीर स्थितियों का कारण बनती है।
इसका मतलब यह है कि मुख्य दोषी भोजन में मौजूद कोलेस्ट्रॉल नहीं बल्कि उसमें निहित संतृप्त वसा हो सकती है।
| जिन खाद्य पदार्थों से सावधान रहना चाहिए | प्रतिकूल होने का कारण |
|---|---|
| लाल मांस - गोमांस, बकरी का मांस, सूअर का मांस | इसमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा दोनों की मात्रा अधिक है। |
| प्रसंस्कृत मांस - सॉसेज, बेकन, मीटबॉल | इसमें संतृप्त वसा, नमक और परिरक्षकों की मात्रा अधिक होती है। |
| पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पाद - मक्खन, पनीर, क्रीम, संपूर्ण दूध | इसमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। |
| तला हुआ और फास्ट फूड | इसमें हानिकारक वसा (ट्रांस वसा) और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है। |
अंडे की समस्या जिसके बारे में हर कोई बात कर रहा है
कोलेस्ट्रॉल की बात करते समय, अंडों का ज़िक्र करना ज़रूरी हो जाता है। यह भी एक बहुत ही भ्रामक विषय है। यह सच है कि अंडे की जर्दी में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है। लेकिन अंडों में संतृप्त वसा बहुत कम होती है।
इसी कारण से, अधिकांश अध्ययनों में अंडे खाने और हृदय रोग के बीच कोई मजबूत संबंध नहीं दिखता है। हालांकि, कुछ अध्ययनों में पाया गया है कि अंडे खाने से कुछ हद तक जोखिम हो सकता है, खासकर उन लोगों के लिए जिन्हें पहले से ही मधुमेह (टाइप 2 मधुमेह) या हृदय रोग है।
इसके अलावा, एक और बात जिस पर हमें ध्यान देना चाहिए वह यह है कि हम अंडे को अकेले बहुत कम खाते हैं, है ना? ज्यादातर समय हम अंडे को ब्रेड, मक्खन, सॉसेज और बेकन जैसी चीजों के साथ खाते हैं। इसलिए इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता कि इन प्रसंस्कृत मांस में मौजूद हानिकारक वसा और नमक हृदय को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
सामान्यतः, एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रतिदिन एक अंडा खाना सुरक्षित माना जाता है। यदि आपको कोई अन्य स्वास्थ्य समस्या नहीं है, आप कम प्रोटीन वाला आहार ले रहे हैं, या आप बुजुर्ग हैं, तो आप थोड़ी अधिक मात्रा में अंडा खा सकते हैं। हालांकि, आपके लिए सही मात्रा जानने के लिए अपने डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।
इस बारे में और किसे सोचने की जरूरत है?
हम सभी के लिए हृदय स्वास्थ्य के अनुकूल आहार अपनाना बहुत महत्वपूर्ण है, जैसे कि मेडिटेरेनियन डाइट या डैश डाइट। इनमें स्वाभाविक रूप से कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा कम होती है।
हालांकि, विशेषज्ञों का कहना है कि हमारे जीन हमारे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करने में सबसे अधिक भूमिका निभाते हैं। इसका मतलब है कि अधिकांश लोगों के रक्त कोलेस्ट्रॉल का स्तर भोजन से मिलने वाले कोलेस्ट्रॉल से बहुत अधिक प्रभावित नहीं होता है। लेकिन कुछ लोग इस मामले में बहुत संवेदनशील होते हैं। ऐसे लोगों के लिए, उच्च कोलेस्ट्रॉल वाले खाद्य पदार्थों की थोड़ी सी मात्रा का सेवन भी उनके रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी बढ़ा सकता है। लेकिन यह जानने के लिए कोई विशिष्ट परीक्षण नहीं है कि आप उनमें से एक हैं या नहीं।
हालांकि, यदि आपको निम्नलिखित में से कोई भी स्वास्थ्य समस्या या जोखिम कारक हैं, तो आपका डॉक्टर संभवतः आपको कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सीमित करने की सलाह देगा।
- आपके शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) का स्तर अधिक है ।
- उच्च रक्तचाप होना।
- हृदय रोग होना।
- टाइप 2 मधुमेह होना।
- कम उम्र में उच्च कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोग का पारिवारिक इतिहास होना।
- यदि आप धूम्रपान करते हैं।
आप अपने कोलेस्ट्रॉल स्तर की जांच कैसे करते हैं?
उच्च कोलेस्ट्रॉल का सबसे खतरनाक पहलू यह है कि इसके कोई लक्षण नहीं होते । आपको अचानक दिल का दौरा या स्ट्रोक पड़ने तक पता चले बिना ही आपके शरीर के अंदरूनी अंगों को नुकसान पहुंच सकता है।
लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है। आप लिपिड प्रोफाइल टेस्ट नामक एक बहुत ही सरल रक्त परीक्षण से अपने कोलेस्ट्रॉल स्तर का सटीक पता लगा सकते हैं।
वयस्कों को आमतौर पर हर 4 से 6 साल में यह जांच कराने की सलाह दी जाती है। यदि आपके परिवार में किसी को भी उच्च कोलेस्ट्रॉल की समस्या रही हो, तो अपने डॉक्टर को बताएं। वे आपको पहले जांच कराने की सलाह दे सकते हैं।
मुख्य संदेश
- भोजन से मिलने वाले कोलेस्ट्रॉल से कहीं अधिक, उन खाद्य पदार्थों में मौजूद संतृप्त वसा ही रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) के स्तर को बढ़ाती है और हृदय को सबसे अधिक नुकसान पहुंचाती है।
- एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए प्रतिदिन एक अंडा खाना आमतौर पर सुरक्षित है, लेकिन अपने लिए सबसे अच्छा क्या है यह जानने के लिए अपने डॉक्टर से बात करें।
- क्योंकि उच्च कोलेस्ट्रॉल के कोई लक्षण नहीं होते हैं, इसलिए समय-समय पर रक्त परीक्षण (लिपिड प्रोफाइल) करवाकर अपने कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बारे में जागरूक रहना बहुत महत्वपूर्ण है।
- हमारे कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर आनुवंशिकता का गहरा प्रभाव होता है, इसलिए संतुलित आहार और व्यायाम सभी के लिए महत्वपूर्ण हैं।
- यदि आपको मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग है, या आपके परिवार में इनमें से किसी भी बीमारी का इतिहास रहा है, तो अपने आहार के बारे में दो बार सोचें।
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