क्या आपने सुपरमार्केट जाते समय तरह-तरह की ब्रेड देखी हैं? सफेद ब्रेड, राई ब्रेड और होल ग्रेन ब्रेड जैसी कई किस्मों के बीच, आपने शायद 'इज़ेकील ब्रेड' के बारे में सुना होगा। यह नाम सेहतमंद खान-पान के शौकीन लोगों के बीच, विदेशों में और अब श्रीलंका में भी, बहुत लोकप्रिय है। तो क्या इज़ेकील ब्रेड वाकई उतनी सेहतमंद है जितना लोग कहते हैं? आइए इस बारे में सरल और स्पष्ट रूप से बात करते हैं।
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इज़ेकिएल की रोटी क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, ईजेकील की रोटी एक ऐसी रोटी है जो बिना आटे के बनाई जाती है । सामान्य रोटी अनाज को पीसकर आटा बनाकर तैयार की जाती है। लेकिन इस विधि में, कई प्रकार के अनाज और दालें ली जाती हैं और उन्हें अंकुरित होने दिया जाता है । फिर, इन अंकुरित अनाजों को अच्छी तरह पीसकर आटा गूंथा जाता है और पकाया जाता है।
अनाज के अंकुरण से उसका पोषण मूल्य बढ़ जाता है। यही कारण है कि कुछ शोधकर्ताओं का मानना है कि अंकुरित अनाज विश्व में पोषण संबंधी कमियों को कम करने का एक अच्छा उपाय हो सकता है।
इज़ीकियल ब्रेड साबुत अनाज से बनी होती है, जिसका मतलब है कि यह प्रोसेस्ड सफेद आटे से बनी ब्रेड की तुलना में कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। गेहूं के अलावा, इस ब्रेड में जौ, मसूर, स्पेल्ट, बाजरा और सोयाबीन जैसे अन्य अनाज भी शामिल होते हैं।
इस ब्रेड में क्या-क्या है?
इज़ीकियल ब्रेड बनाने वाली मुख्य कंपनी कई तरह की ब्रेड बनाती है, इसलिए सामग्री में थोड़ा अंतर हो सकता है। लेकिन उनकी मूल इज़ीकियल ब्रेड में ये चीज़ें होती हैं:
| सामग्री | विवरण |
|---|---|
| अंकुरित अनाज | जैविक अंकुरित गेहूं, जौ, बाजरा, स्पेल |
| अंकुरित दलहन के बीज | जैविक अंकुरित मसूर, सोयाबीन |
| अन्य सामग्री | फ़िल्टर किया हुआ पानी, जैविक माल्टेड जौ, खमीर, जैविक गेहूं ग्लूटेन, समुद्री नमक |
क्या इजेकील ब्रेड शाकाहारी है? जी हाँ। इसमें अंडे, डेयरी उत्पाद या शहद जैसे कोई भी पशु उत्पाद नहीं होते हैं।
इज़ीकियल ब्रेड का पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ
आइए इस ब्रेड के एक स्लाइस में मौजूद पोषक तत्वों पर एक नज़र डालते हैं। इज़ीकियल ब्रेड के एक सामान्य स्लाइस (34 ग्राम) में निम्नलिखित पोषक तत्व होते हैं:
- कैलोरी: 80
- प्रोटीन: 5 ग्राम
- वसा: 0.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 15 ग्राम
- फाइबर: 3 ग्राम
- चीनी: 0 ग्राम
- सोडियम: 75 मिलीग्राम
इसमें अतिरिक्त चीनी नहीं है, जो इसकी एक बड़ी खूबी है। यह सेलेनियम और मैंगनीज से भी भरपूर है। यह नियासिन (विटामिन बी3) और जिंक का भी अच्छा स्रोत है।
इस ब्रेड को खाने के क्या फायदे हैं?
1. आसानी से पचने योग्य: जब अनाज अंकुरित होता है, तो उसमें मौजूद स्टार्च टूटना शुरू हो जाता है। इससे यह ब्रेड हमारे शरीर के लिए आसानी से पच जाती है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है जिन्हें बढ़ती उम्र के साथ पाचन संबंधी समस्याएं होने लगती हैं। साथ ही, प्रोटीन की मात्रा लगभग 10% बढ़ जाती है।
2. एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर: अंकुरण प्रक्रिया से अनाज में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट, जैसे कि पॉलीफेनॉल, हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। ये एंटीऑक्सीडेंट उन फ्री रेडिकल्स से लड़ते हैं जो हमारी कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाते हैं। इससे कैंसर और हृदय रोग जैसी बीमारियों का खतरा कम होता है।
3. कोलेस्ट्रॉल कम करने में सहायक: ब्रेड के इस स्लाइस में 3 ग्राम फाइबर होता है। यह घुलनशील और अघुलनशील फाइबर से बना होता है। घुलनशील फाइबर पानी में घुल जाता है और एक जेल बनाता है, जिससे खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करने में मदद मिलती है। अघुलनशील फाइबर मल त्याग को आसान बनाने में सहायक होता है।
4. मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त: इसमें मौजूद साबुत अनाज और फाइबर रक्त शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि को रोकते हैं। इसलिए , मधुमेह रोगियों के लिए सफेद ब्रेड की तुलना में ईजेकील ब्रेड एक बेहतर विकल्प है।
5. वजन घटाने में सहायक: इस भोजन में मौजूद फाइबर और प्रोटीन कम मात्रा में खाने के बाद भी आपको तृप्त महसूस कराते हैं। इससे अधिक खाने की आदत कम होती है और वजन नियंत्रण में मदद मिलती है।
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विवरण देखें →इज़ीकिएल ब्रेड से जुड़े जोखिम और चिंताएँ
हालांकि यह ब्रेड बहुत पौष्टिक है, लेकिन यह सबके लिए उपयुक्त नहीं है। और हमें कुछ बातों का ध्यान रखना होगा।
ग्लूटेन और एलर्जी
सबसे महत्वपूर्ण बात: ईजेकील ब्रेड में ग्लूटेन होता है।क्योंकि यह गेहूं और जौ से बना है, इसलिए यह सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है । साथ ही, ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों को भी असुविधा हो सकती है।
इसके अलावा, इस ब्रेड में मौजूद कुछ सामग्रियां कुछ लोगों के लिए एलर्जी का कारण बन सकती हैं।
| एलर्जी | संभावित लक्षण |
|---|---|
| गेहूँ | मुंह या गले में सूजन/खुजली, पित्ती, सांस लेने में कठिनाई, मतली, पेट दर्द। |
| सोया | त्वचा में जलन, पेट दर्द, दस्त, मतली, खांसी, गले में खराश। |
| तिल | सांस लेने में तकलीफ, खांसी, गले में खराश, पेट दर्द, त्वचा पर चकत्ते, आंखों में सूजन। |
अत्यंत खतरनाक स्थिति: कभी-कभी, इस प्रकार की एलर्जी से एनाफिलेक्सिस नामक गंभीर और जानलेवा प्रतिक्रिया हो सकती है। इस स्थिति में, रक्तचाप अचानक गिर जाता है, सांस लेने में कठिनाई होती है और यहां तक कि बेहोशी भी हो सकती है। यदि ऐसे लक्षण दिखाई दें, तो आपको तुरंत नजदीकी अस्पताल के आपातकालीन विभाग (ईटीयू) में जाना चाहिए।
अन्य जोखिम
- कार्बोहाइड्रेट की मात्रा: यह कम कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन नहीं है। ब्रेड के एक स्लाइस में 15 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसलिए , यह कीटो डाइट पर रहने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है। मधुमेह रोगियों और वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोगों को इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।
- जल्दी खराब होने का खतरा: इस ब्रेड में कोई प्रिजर्वेटिव नहीं मिलाया गया है। इसलिए, इसमें सामान्य ब्रेड की तुलना में जल्दी फफूंद लग सकती है। अगर फफूंद लग जाए, तो सिर्फ दिखाई देने वाले हिस्से को निकालकर खाना ठीक नहीं है। क्योंकि फफूंद ब्रेड के अंदर तक फैल चुकी होगी।
- कब्ज़ की शिकायत:यदि आपको उच्च फाइबर युक्त आहार खाने की आदत नहीं है, तो इस ब्रेड को एक साथ खाने से पेट फूलना और गैस की समस्या हो सकती है। इसलिए, इसे धीरे-धीरे अपने आहार में शामिल करना सबसे अच्छा है।
इस ब्रेड को कैसे स्टोर करें और खाएं?
इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं मिलाया गया है, इसलिए कमरे के तापमान पर रखने पर यह कुछ दिनों में खराब हो सकता है। इसे फ्रिज या फ्रीजर में रखना सबसे अच्छा है। आप जब चाहें एक टुकड़ा निकालकर उसे टोस्ट कर सकते हैं।
इस ब्रेड का इस्तेमाल आप सामान्य ब्रेड की तरह ही कई चीजों के लिए कर सकते हैं। आप इसे सैंडविच, फ्रेंच टोस्ट, सूप के साथ खा सकते हैं या एवोकाडो टोस्ट जैसी चीजें भी बना सकते हैं।
यदि आपको मधुमेह, उच्च कोलेस्ट्रॉल या खाद्य एलर्जी जैसी कोई स्वास्थ्य समस्या है, तो अपने आहार में कोई भी नया खाद्य पदार्थ शामिल करने से पहले अपने पारिवारिक चिकित्सक से बात करना बुद्धिमानी होगी।
मुख्य संदेश
- इज़ीकियल ब्रेड अंकुरित साबुत अनाज और फलियों से बनी एक अत्यंत पौष्टिक ब्रेड है, जिसमें कोई प्रिजर्वेटिव या अतिरिक्त चीनी नहीं होती है।
- इसमें फाइबर और प्रोटीन भरपूर मात्रा में होते हैं, इसलिए यह मधुमेह को नियंत्रित करने और वजन घटाने में सहायक हो सकता है।
- इस ब्रेड में ग्लूटेन होता है, इसलिए यह सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
- जिन लोगों को गेहूं और सोया से एलर्जी है, उन्हें इसका सेवन करने से बचना चाहिए।
- सफेद ब्रेड जैसे प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के स्वस्थ विकल्प की तलाश करने वालों के लिए इजेकील ब्रेड एक बढ़िया विकल्प है। हालांकि, किसी भी चीज़ की तरह, इसका अधिक सेवन करना उचित नहीं है।
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