बिना नमक के खाने में स्वाद कैसे लाएं? (बिना नमक के स्वाद) आइए इस बारे में बात करते हैं!

हम जो भी खाना खाते हैं, चाहे वो दुकान से खरीदे गए ब्रेड रोल हों, पसंदीदा पैटी हों या घर का बना सूप, उनमें काफी नमक होता है। तो, आपको कैसे पता चलेगा कि आप ज़रूरत से ज़्यादा नमक खा रहे हैं? यह एक ऐसा सवाल है जिस पर हम सभी को सोचना चाहिए। क्योंकि थोड़ा नमक स्वादिष्ट तो होता है, लेकिन ज़्यादा नमक शरीर के लिए अच्छा नहीं होता।

नमक के बिना खाना पकाने और उसमें मसाले डालने के क्या स्वास्थ्य लाभ हैं?

खाना पकाने में अधिक नमक का प्रयोग हमारे शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, नमक की मात्रा कम करने या बिल्कुल कम उपयोग करने से हमें कई स्वास्थ्य लाभ मिल सकते हैं।

• हृदय स्वास्थ्य : नमक का सेवन कम करने से उच्च रक्तचाप ( हाइपरटेंशन) होने का खतरा कम हो सकता है, या यदि आपको पहले से ही उच्च रक्तचाप है तो यह खतरा बढ़ भी सकता है। ज़रा सोचिए, हमारा हृदय एक जल पंप की तरह है। नमक का सेवन बढ़ने पर इस पंप को अधिक मेहनत करनी पड़ती है।
• गुर्दे की कार्यप्रणाली: अधिक नमक का सेवन करने से गुर्दों पर भारी बोझ पड़ता है। इससे उन्हें अधिक मात्रा में सोडियम को फ़िल्टर करना पड़ता है। समय के साथ, यह गुर्दे की कार्यप्रणाली में खराबी का कारण बन सकता है।
• पाचन तंत्र का स्वास्थ्य:अधिक नमक खाने से कभी-कभी आपके पाचन तंत्र में समस्याएं हो सकती हैं, जैसे पेट खराब होना और पेट फूलना, खासकर यदि आप नमक के प्रति संवेदनशील हैं।

विशेषज्ञों के अनुसार, “अध्ययनों से पता चला है कि आहार में सोडियम की मात्रा कम करने से रक्तचाप कम हो सकता है। इससे स्ट्रोक और हृदय गति रुकने जैसी अन्य बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।”

बिना नमक के खाने में स्वाद कैसे डालें?

अगर आप खाना बनाते समय नमक की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो खाने को स्वादिष्ट बनाने के और भी कई तरीके हैं। चिंता न करें, आप बिना नमक के भी अपने खाने को बेहतरीन स्वाद दे सकते हैं।

आप अपने भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए नींबू, अदरक, करी पत्ते, सूखे मसाले (जैसे जीरा, तुलसी, रोजमेरी), प्याज, लहसुन और सरसों पाउडर जैसी प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। ये आपके भोजन को बेहतरीन स्वाद प्रदान करते हैं।

आप नमक के विकल्प का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, ऐसा करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह जरूर लें। “नमक के विकल्प कम सोडियम वाले नमक होते हैं। इनमें स्वाद के लिए सोडियम क्लोराइड की जगह पोटेशियम क्लोराइड मिलाया जाता है। कुछ लोगों के लिए यह अच्छा हो सकता है, लेकिन सामग्री में इस बदलाव से अन्य समस्याएं भी हो सकती हैं। इसलिए, इनका इस्तेमाल करने से पहले डॉक्टर से सलाह जरूर लें।”

कुछ समय तक अलग-अलग स्वादों का इस्तेमाल करने से आपकी जीभ को उनकी आदत हो जाएगी। धीरे-धीरे नमक की आपकी लालसा कम हो जाएगी और आपको नए स्वाद पसंद आने लगेंगे। आपको शायद यह भी पता चले कि ये नए स्वाद आपके पसंदीदा व्यंजनों के साथ आपकी सोच से कहीं बेहतर लगते हैं।

यहां नमक के बिना भोजन को स्वादिष्ट बनाने के कुछ तरीके दिए गए हैं:

क्या समुद्री नमक एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है?

आप सोच रहे होंगे कि समुद्री नमक, कोषेर नमक या गुलाबी हिमालयन नमक, सामान्य नमक से बेहतर हैं या नहीं। ये नमक कम संसाधित होते हैं, लेकिन इनमें आमतौर पर सोडियम की मात्रा समान होती है।

विशेषज्ञ डॉ. थॉमस कहते हैं, "सच कहूं तो, समुद्री नमक से सामान्य खाने वाले नमक की तुलना में कोई स्वास्थ्य लाभ नहीं मिलता है।"

खाने में सोडियम की मात्रा कितनी होती है?

हम जो कुछ खाते-पीते हैं, उनमें से कई चीजों में हमारी सोच से कहीं अधिक नमक होता है। खाने की मेज पर नमक डालना बंद करना एक अच्छा विचार है, लेकिन हमारे द्वारा खाए जाने वाले सोडियम का 70% से अधिक हिस्सा प्रसंस्कृत और पैकेटबंद खाद्य पदार्थों से आता है। ये खाद्य पदार्थ भले ही नमकीन न लगें, लेकिन इनमें सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है।

आपके भोजन में सोडियम की सही मात्रा जानने का एकमात्र तरीका पोषण लेबल देखना है। यदि आप पैकेटबंद या प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खरीदते हैं, तो उन खाद्य पदार्थों को चुनें जिन पर "सोडियम-मुक्त" या "बहुत कम सोडियम" लिखा हो।

बाहर खाना खाते समय नमक की अधिक मात्रा वाले खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।

हमारे देश में आमतौर पर खाए जाने वाले कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें नमक की मात्रा अधिक होती है:

कम सोडियम वाला आहार

तो क्या कोई ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो पूरी तरह से सोडियम-मुक्त हों? संक्षेप में: वास्तव में नहीं। अधिकांश साबुत, असंसाधित खाद्य पदार्थ सोडियम-मुक्त होते हैं।खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से कुछ मात्रा में सोडियम पाया जाता है, क्योंकि सोडियम एक आवश्यक खनिज है। हालांकि, प्रसंस्कृत और पैकेटबंद खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले उच्च मात्रा की तुलना में इन खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा बहुत कम होती है।

यहां कुछ ऐसे सामान्य खाद्य पदार्थ दिए गए हैं जिनमें प्राकृतिक रूप से सोडियम की मात्रा कम होती है:

• ताजे फल और सब्जियां
• साबुत अनाज
• कम वसा वाला मांस और मुर्गी
• मछली
• फलियां
• दाने और बीज
• दुग्ध उत्पाद और अंडे

उच्च रक्तचाप के लिए डैश डाइट आजमाएं

अगर ये खाद्य पदार्थों की सूची आपको जानी-पहचानी लग रही है, तो इसकी वजह ये है कि ये एक लोकप्रिय आहार योजना का हिस्सा हैं जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। अगर आपको उच्च रक्तचाप है, तो डैश डाइट (Dietary Approaches to Stop Hypertension) एक कम सोडियम और कम वसा वाला आहार है। सरल शब्दों में कहें तो, यह एक ऐसा आहार है जो रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।

इस आहार योजना में प्रतिदिन 4-5 सर्विंग फल, 4-5 सर्विंग सब्जियां और 2-3 सर्विंग कम वसा वाले डेयरी उत्पाद शामिल हैं। यह साबुत अनाज, मछली, मुर्गी, फलियां, मेवे और बीजों से भरपूर है। साथ ही, इसमें चीनी और लाल मांस का सेवन सीमित मात्रा में किया जाता है।

अपने लिए उपयुक्त डैश डाइट प्लान बनाने के लिए किसी डॉक्टर या डाइटिशियन से बात करें।