क्या आप बकव्हीट नामक सुपरफूड के बारे में जानते हैं?

क्या आप ग्लूटेन-मुक्त, साबुत अनाज की तलाश में हैं जिसमें साबुत अनाज के सारे गुण हों? तो आपकी किस्मत अच्छी है। क्योंकि आज हम ऐसे ही एक सुपरफूड के बारे में बात करने जा रहे हैं। इसे "बकव्हीट" कहते हैं। यह न केवल गेहूं के आटे का एक बेहतरीन विकल्प है, बल्कि इसका स्वाद भी स्वादिष्ट और हल्का अखरोट जैसा होता है। इसलिए आप इसका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में कर सकते हैं।

बकव्हीट आखिर होता क्या है?

हालाँकि हमारे देश में यह उतना प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन दुनिया भर में कुक्कुट एक बेहद लोकप्रिय अनाज है। यह फसल, जिसकी खेती एशिया में हजारों साल पहले शुरू हुई थी, जल्दी ही मध्य पूर्व और यूरोप में फैल गई। आज भी, इसका उपयोग नूडल्स से लेकर पैनकेक तक कई व्यंजनों में मुख्य सामग्री के रूप में किया जाता है।

कुट्टू की एक अनूठी विशेषता यह है कि इसे उगने में कम समय लगता है। इसे मात्र 12 सप्ताह में काटा जा सकता है, जिससे यह ठंडी जलवायु वाले देशों के लिए बहुत उपयुक्त है।

हालांकि आकार में गेहूं के दाने के समान, बकव्हीट के दाने त्रिकोणीय आकार के होते हैं। खाने से पहले इनका छिलका हटाना आवश्यक है। इन्हें भूनकर या बिना भुने खाया जा सकता है, या पीसकर आटा बनाया जा सकता है। संक्षेप में, बकव्हीट एक बहुत ही पौष्टिक भोजन है जो फाइबर और मूल्यवान पोषक तत्वों से भरपूर है।

कुक्कव्हीट के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

कुक्कव्हीट में दो प्रकार के फ्लेवोनोइड्स प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं जो हमारे शरीर के लिए लाभकारी होते हैं। ये हैं रुटिन और क्वेरसेटिन। रुटिन हमारी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, और क्वेरसेटिन शरीर में सूजन को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, इसके कई अन्य स्वास्थ्य लाभ भी हैं।

जिन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी है, उनके लिए यह एक बेहतरीन समाधान है।

"बकव्हीट" नाम से ग्लूटेन एलर्जी वाले लोग डर सकते हैं। लेकिन जैसा कि हमने पहले बताया, यह गेहूं नहीं है। यह एक अनाज है। इसलिए यह ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील लोगों, विशेष रूप से सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए एक बहुत ही मूल्यवान और सुरक्षित भोजन है। ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने वालों के लिए भी यह बहुत अच्छा है। बकव्हीट में चावल के आटे जैसे अन्य आटे की तुलना में फाइबर, विटामिन और खनिज कहीं अधिक मात्रा में होते हैं , जिसका उपयोग अक्सर ग्लूटेन-मुक्त उत्पाद बनाने में किया जाता है।

पाचन क्रिया को आसान बनाता है

कुक्कव्हीट फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थ है। फाइबर हमारी आंतों के सुचारू संचालन के लिए आवश्यक है। इसलिए, कुक्कव्हीट कब्ज जैसी समस्याओं के जोखिम को कम करने और स्वस्थ पाचन तंत्र को बनाए रखने में सहायक है।

रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है

कुक्कव्हीट रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। यह भोजन प्रोटीन, फाइबर और फ्लेवोनोइड जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है। शोध से पता चला है कि कुक्कव्हीट में मौजूद ये पोषक तत्व इंसुलिन प्रतिरोध को कम करके टाइप 2 मधुमेह के रोगियों को अपनी स्थिति को नियंत्रित करने में मदद कर सकते हैं।

सरल शब्दों में कहें तो, इंसुलिन प्रतिरोध हमारे शरीर की इंसुलिन हार्मोन के प्रति सही प्रतिक्रिया देने में असमर्थता है, जो शर्करा को हमारी कोशिकाओं में प्रवेश करने में मदद करता है। कुक्कव्हीट इस प्रक्रिया को बेहतर बनाने में सहायक होता है। यदि आपको मधुमेह है, तो अपने आहार में कुक्कव्हीट को शामिल करने के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना महत्वपूर्ण है।

हृदय रोग से बचाता है

अध्ययनों से पता चलता है कि जो लोग नियमित रूप से कुक्कव्हीट का सेवन करते हैं, उनमें कोलेस्ट्रॉल, ट्राइग्लिसराइड्स और रक्त शर्करा का स्तर कम होता है। हृदय रोग के इन जोखिम कारकों को नियंत्रित करने में मदद करके, कुक्कव्हीट से भरपूर आहार हृदय संबंधी रोगों , जिनमें दिल का दौरा और स्ट्रोक शामिल हैं, के जोखिम को कम कर सकता है।

कुक्कव्हीट का पोषण मूल्य कैसा होता है?

कुक्कव्हीट में कई एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं। ये शरीर में ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस से लड़ने में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सरल शब्दों में कहें तो, ऑक्सीडेटिव स्ट्रेस एक ऐसी प्रक्रिया है जो हमारे शरीर की कोशिकाओं को नुकसान पहुंचाती है, जिससे कई बीमारियां होती हैं और बुढ़ापा तेजी से आता है। एंटीऑक्सीडेंट इस नुकसान को रोकते हैं। ऐसा माना जाता है कि ये कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम करने में भी सहायक हो सकते हैं।

इसके अलावा, कुक्कव्हीट कई मूल्यवान खनिजों का अच्छा स्रोत है, जैसे कि:

• ताँबा
• मैंगनीज
• मैगनीशियम
• फास्फोरस

विचार करने के लिए बातें

कुक्कव्हीट का आटा कैलोरी में काफी उच्च हो सकता है। साथ ही, बाजार में मिलने वाले कुक्कव्हीट के आटे से बने खाद्य पदार्थों (जैसे बिस्कुट, केक) में अक्सर बहुत अधिक चीनी मिलाई जाती है । इसलिए, इसका पूरा लाभ उठाने के लिए, कुक्कव्हीट के दलिया या आटे का उपयोग करके घर पर भोजन तैयार करना सबसे अच्छा है।

आप इसे खाने के लिए कैसे तैयार करते हैं?

हमारे देश में अब सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में कुक्कुट आसानी से मिल जाता है। कभी-कभी यह बिना पैकेट के थोक में भी उपलब्ध होता है। कई लोग इसे आटे के रूप में खरीदना पसंद करते हैं, क्योंकि इसका उपयोग ब्रेड के आटे और आटे के विकल्प के रूप में किया जा सकता है।

अगर आपको ग्लूटेन से कोई समस्या नहीं है, तो किसी भी व्यंजन में लगभग आधी मात्रा में आटे की जगह कुक्कव्हीट का आटा इस्तेमाल करके देखें। कुक्कव्हीट के आटे का पूरा इस्तेमाल करने पर कुछ व्यंजन थोड़े गाढ़े हो सकते हैं।

कुरकुरा गेहूं दलिया के रूप में भी खाया जा सकता है। इन छिलके रहित दानों का उपयोग दलिया, ग्रेनोला और अन्य नाश्ते के व्यंजन बनाने में किया जाता है।

चाहे आटे के रूप में हो या अनाज के रूप में, कुक्कव्हीट आपके आहार में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक तत्व है। कुक्कव्हीट का उपयोग करने के कुछ आसान तरीके यहाँ दिए गए हैं:

• सुबह के पैनकेक बनाने के लिए सामान्य आटे की जगह कुक्कव्हीट का आटा इस्तेमाल करके देखें। इससे आपको अधिक फाइबर और पोषण मिलेगा।
• रोटी, पिटा या इंडिअप्पू बनाते समय, कुछ कुक्कव्हीट का आटा सामान्य आटे में मिला लें।
• कुक्कव्हीट के दानों से दलिया बनाएं। इसे और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए आप इसमें नारियल का दूध, फल और मेवे मिला सकते हैं।
• कुक्कव्हीट ग्रोट्स, ग्रीक योगर्ट, चिया सीड्स और फलों को मिलाकर एक स्वादिष्ट ब्रेकफास्ट पुडिंग बनाएं।
• आप चाहें तो कुछ कुक्कव्हीट के बीज उबालकर, उसमें नमक और काली मिर्च डालकर, सब्जियों के साथ मिलाकर सलाद की तरह भी खा सकते हैं।
• घर पर ग्रेनोला मिक्स बनाने के लिएजई के साथ कुक्कव्हीट के बीज भी मिला दें।
• आप घर पर कुक्कव्हीट के आटे का उपयोग करके सोबा नूडल्स भी बना सकते हैं।