चिकन के स्वास्थ्य लाभ: आइए जानते हैं!

चिकन हमारे घरों का एक अभिन्न अंग है, है ना? चाहे दोपहर का खाना हो, रात का खाना हो या कोई पार्टी, चिकन करी या चिकन डेविल के बिना अधूरा सा लगता है। हम जो चिकन रोज़ खाते हैं, वह कितना पौष्टिक होता है? कुछ लोग कहते हैं कि यह अच्छा है, तो कुछ लोग कोलेस्ट्रॉल जैसी चीज़ों की वजह से इसे पौष्टिक नहीं मानते। तो सच क्या है? आइए आज इस बारे में विस्तार से बात करते हैं।

क्या चिकन के सभी हिस्से समान रूप से स्वास्थ्यवर्धक होते हैं?

यह एक ऐसा सवाल है जो कई लोगों के मन में होता है। इसका जवाब है, नहीं । चिकन के अलग-अलग हिस्सों का पोषण मूल्य अलग-अलग होता है।

सरल शब्दों में कहें तो, ब्रेस्ट मीट जैसे सफेद हिस्से कैलोरी और वसा में कम होते हैं, जबकि जांघ और पंख जैसे काले हिस्से कैलोरी और वसा में अधिक होते हैं।

इसके अलावा, चिकन पकाने का तरीका भी बहुत महत्वपूर्ण है। इसे त्वचा सहित खाने और डीप फ्राई करने से इसमें अस्वास्थ्यकर संतृप्त वसा की मात्रा बढ़ जाती है। इसलिए यदि आप लाल मांस के बजाय चिकन खाने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बिना त्वचा वाला चिकन ब्रेस्ट है ।

चिकन खाने के मुख्य फायदे क्या हैं?

सही तरीके से चुनकर और पकाकर बनाया गया चिकन वास्तव में एक पौष्टिक भोजन है। इसके कुछ प्रमुख लाभ यहाँ दिए गए हैं।

1. मजबूत हड्डियों और मांसपेशियों के लिए

चिकन में मौजूद लीन प्रोटीन अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है। हमारा शरीर इन अमीनो एसिड का उपयोग मांसपेशियों के निर्माण के लिए करता है। बढ़ती उम्र में मांसपेशियों को मजबूत बनाए रखने के लिए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। शोध से पता चला है कि अधिक प्रोटीन खाने से हड्डियों का खनिज घनत्व बनाए रखने में मदद मिलती है। इसका मतलब है कि चिकन खाने से मजबूत मांसपेशियों के साथ-साथ स्वस्थ हड्डियां भी बन सकती हैं। यह ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियों और दुर्घटनाओं से होने वाले नुकसान को कम करने में भी सहायक हो सकता है।

2. वजन नियंत्रण और हृदय स्वास्थ्य के लिए

शोध से पता चलता है कि हर भोजन में 25-30 ग्राम प्रोटीन का सेवन करने से हमें तृप्ति का अनुभव होता है। इसका मतलब यह है कि कम खाने पर भी हमें तृप्ति महसूस होती है, जिससे हमें अधिक खाने पर नियंत्रण रखने में मदद मिलती है। यह वजन प्रबंधन में बहुत सहायक हो सकता है।

स्वस्थ वजन बनाए रखना हृदय स्वास्थ्य से सीधे तौर पर जुड़ा हुआ है। यह हृदय रोग के जोखिम कारकों, जैसे कि उच्च ट्राइग्लिसराइड स्तर और उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है।

3. मानसिक स्वास्थ्य में सुधार के लिए

चिकन में ट्रिप्टोफैन नामक अमीनो एसिड पाया जाता है। यह हमारे मस्तिष्क में सेरोटोनिन का अग्रदूत है।इसका संबंध सेरोटोनिन के स्तर में वृद्धि से है। सेरोटोनिन को "अच्छा महसूस कराने वाला" हार्मोन कहा जाता है जो हमें खुशी देता है। बेशक, चिकन खाने के तुरंत बाद आपको बहुत अच्छा महसूस नहीं होगा। लेकिन शोध से पता चलता है कि नियमित रूप से चिकन खाने से सेरोटोनिन का स्तर कुछ हद तक बढ़ सकता है।

पोषण मूल्य की बात करें तो...

चिकन उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन युक्त भोजन है जिसमें वसा की मात्रा कम होती है (विशेषकर ब्रेस्ट मीट में)। प्रोटीन के अलावा, चिकन में ये पोषक तत्व भी पाए जाते हैं:

• विटामिन बी 12
• कोलीन
• जस्ता
• लोहा
• ताँबा

आइए लगभग 100 ग्राम कच्चे, बिना चमड़ी वाले चिकन ब्रेस्ट के पोषण मूल्य पर एक नज़र डालते हैं।

चिकन खाते समय इन बातों का ध्यान रखें!

चिकन कितना भी स्वादिष्ट क्यों न हो, कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है।

1. अपनी मात्रा का ध्यान रखें: प्रोटीन की अनुशंसित दैनिक मात्रा 50-170 ग्राम के बीच होती है। इसका मतलब है कि अगर आप चिकन जैसी कोई चीज़ खा रहे हैं, तो एक बार में हथेली के आकार का एक टुकड़ा पर्याप्त है। हालांकि, जो लोग सक्रिय जीवनशैली जीते हैं और व्यायाम करते हैं, उन्हें थोड़ी अधिक मात्रा की आवश्यकता हो सकती है।

2. खाद्य सुरक्षा अत्यंत महत्वपूर्ण है:यह सबसे महत्वपूर्ण बात है। अगर चिकन को सही तरीके से स्टोर और पकाया न जाए, तो इससे खतरनाक खाद्य जनित बीमारियाँ हो सकती हैं। क्रॉस-कंटैमिनेशन से विशेष रूप से सावधान रहें। यानी, कच्चे चिकन के साथ एक ही कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करना, उसी चाकू से सलाद काटना, या कच्चे मांस को छूने वाले हाथ से ही अन्य खाद्य पदार्थों को छूना खतरनाक बैक्टीरिया फैला सकता है।

3. कोलेस्ट्रॉल के प्रति जागरूक रहें: हालांकि चिकन कम वसा वाला मांस है, फिर भी इसमें कुछ मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। यदि आपका कोलेस्ट्रॉल पहले से ही उच्च है या आपको हृदय रोग का खतरा है, तो अपने डॉक्टर से परामर्श करके अपने लिए उपयुक्त आहार के बारे में सलाह लेना आवश्यक है।

चिकन को सही तरीके से तैयार करने और पकाने का तरीका यही है।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इन चरणों का पालन करें।

चिकन को पिघलाना

चिकन खरीदने के दो घंटे के भीतर उसे फ्रिज में रख दें। अगर आप इसे दो दिनों के भीतर नहीं पकाएंगे, तो इसे फ्रीजर में रख दें। जमे हुए मांस को पिघलाने के कई तरीके हैं:

• इसे पकाने से 24 घंटे पहले फ्रीजर से निकाल कर सामान्य रेफ्रिजरेटर में रख दें।
• इसे वाटरप्रूफ बैग में डालकर ठंडे पानी से भरे कटोरे में डुबो दें। हर 30 मिनट में पानी बदलें।
• अपने माइक्रोवेव में 'डीफ़्रॉस्ट' सेटिंग का उपयोग करें। हालांकि, इस विधि से डीफ़्रॉस्ट करने पर, आपको इसे तुरंत पका लेना चाहिए।

सही तरीके से पकाना

चिकन पकाते समय, समय से ज़्यादा ज़रूरी उसका आंतरिक तापमान होता है। चिकन के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 165° फ़ारेनहाइट (74° सेल्सियस) तक पहुँच जाना चाहिए, तभी वह खाने के लिए तैयार होगा। इसके लिए फ़ूड थर्मामीटर का इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है। थर्मामीटर को हड्डी से छूने न दें।

अगर आप ओवन में बेक कर रहे हैं, तो इन समयों का ध्यान रखें:

स्वादिष्ट भोजन करने के कई तरीके

• सलाद के लिए उबालकर बारीक काट लिया गया।
• चावल के साथ ग्रिल करके या भाप में पकाकर।
• इसे काटकर सैंडविच बना लें।
• पास्ता बनाने के लिए इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
• ब्रेड के साथ लपेटकर खाएं।