क्या आपको भी सरसों खाने में परेशानी होती है? आइए सरसों से होने वाली एलर्जी के बारे में विस्तार से जानें!

क्या आपने कभी सरसों से बना कोई व्यंजन खाने के बाद कुछ अजीब या असहज महसूस किया है? यह सरसों से एलर्जी हो सकती है। श्रीलंका में हम भी खाने में स्वाद बढ़ाने के लिए सरसों का इस्तेमाल करते हैं। इसलिए, इसके बारे में थोड़ी जानकारी होना बहुत ज़रूरी है।

सरसों से एलर्जी क्या होती है?

सरल शब्दों में कहें तो, सरसों से एलर्जी एक खाद्य एलर्जी है। जब आप सरसों युक्त कोई भोजन खाते हैं, तो आपके शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली अचानक अति सक्रिय हो जाती है। यानी, प्रतिरक्षा प्रणाली सरसों को दुश्मन समझती है और उससे लड़ने लगती है। हालांकि यह एक दुर्लभ एलर्जी है, फिर भी इसे मसालों से होने वाली एलर्जी के सबसे आम प्रकारों में से एक माना जाता है। यह बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रभावित कर सकती है।

सरसों का क्या अर्थ है?

सरसों ब्रैसिकासी कुल के पौधे से संबंधित है। इसी कुल में ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और पत्तागोभी जैसी सब्जियां भी आती हैं। हालांकि, अगर आपको सरसों से एलर्जी है, तब भी आप इसे खा सकते हैं। लेकिन इसके बीज खाने के लिए अच्छे नहीं होते।

खाना बनाते समय, हम मांस और मछली को मैरीनेट करने, भूनने और अचार बनाने के लिए साबुत सरसों के दानों का इस्तेमाल करते हैं। हम टेबल पर परोसी जाने वाली सरसों की पेस्ट (जिसे हम हॉट डॉग के साथ खाते हैं) पिसी हुई, टूटी हुई और साबुत सरसों के दानों से बनाते हैं। हम सूप, सॉस और सलाद ड्रेसिंग में भी सरसों का पाउडर डालते हैं। कुछ लोग सरसों के पत्ते, या सरसों की साग, भी खाना पसंद करते हैं, क्योंकि इनका स्वाद तीखा होता है। श्रीलंका में, टेम्पुरा के लिए सरसों के दानों के बिना काम नहीं चलता।

खाद्य एलर्जी क्या होती हैं?

खाद्य एलर्जी तब होती है जब शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली गलती से कुछ खाद्य पदार्थों को "खतरनाक" मान लेती है। तब शरीर की श्वेत रक्त कोशिकाएं इन "शत्रुओं" से शरीर की रक्षा के लिए एंटीबॉडी नामक प्रोटीन बनाना शुरू कर देती हैं। इस प्रतिक्रिया के कारण गलती से पहचाने गए पदार्थ (एलर्जेन) के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

हालांकि सरसों से एलर्जी अन्य प्रसिद्ध एलर्जी जैसे मूंगफली से एलर्जी या दूध से एलर्जी जितनी प्रसिद्ध नहीं है, लेकिन जिन लोगों को यह होती है उन्हें गंभीर, कभी-कभी जानलेवा प्रतिक्रियाओं का सामना करना पड़ सकता है।

सरसों से एलर्जी कितनी आम है?

अमेरिका जैसे देशों में, केवल 1.6 करोड़ वयस्कों और 4 करोड़ बच्चों को ही खाद्य एलर्जी होने की बात कही जाती है। लेकिन यह ठीक-ठीक पता नहीं है कि कितने लोगों को सरसों से एलर्जी है। कुछ लोग तो मामूली लक्षण दिखने तक इसे सरसों की एलर्जी के रूप में पहचान भी नहीं पाते। फ्रांस जैसे देशों में सरसों एक बहुत लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है, इसलिए कहा जाता है कि यह एलर्जी वहां अधिक देखी जाती है। चूंकि श्रीलंका में भी सरसों का उपयोग होता है, इसलिए इस बारे में जागरूक रहना हमारे लिए अच्छा है।

सरसों से एलर्जी क्यों होती है?

सरसों असल में हानिकारक नहीं होती। लेकिन अगर आपको सरसों से एलर्जी है, तो आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली अलग तरह से प्रतिक्रिया करती है। यह गलती से सरसों में मौजूद कुछ प्रोटीनों को खतरनाक समझ लेती है और इन हानिरहित तत्वों को नष्ट करने के लिए एंटीबॉडी भेजती है। यही अतिप्रतिक्रिया एलर्जी का कारण बनती है। विशेषज्ञ अभी भी पूरी तरह से यह नहीं जानते कि कुछ लोगों को सरसों और अन्य खाद्य पदार्थों से एलर्जी क्यों हो जाती है।

किसे यह बीमारी होने की संभावना अधिक है?

यदि आपमें निम्नलिखित में से कोई भी लक्षण है, तो आपको खाद्य एलर्जी होने का खतरा अधिक है:

• एलर्जिक राइनाइटिस (जिसे आमतौर पर हे फीवर के नाम से जाना जाता है)
• अस्थमा
• एक्जिमा ( एक्जिमा जैसी त्वचा की बीमारी)

ऐसा नहीं है कि इन चीजों से संक्रमित हर व्यक्ति को सरसों से एलर्जी हो जाएगी, लेकिन इसका खतरा अपेक्षाकृत अधिक है।

क्या लक्षण हैं?

सरसों से एलर्जी वाले लोगों को थोड़ी मात्रा में सरसों खाने पर गंभीर लक्षण महसूस नहीं होते हैं। यही कारण है कि कुछ लोगों को पता भी नहीं चलता कि उन्हें सरसों से एलर्जी है।

सरसों से एलर्जी के लक्षणों में निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं:

• पेट में दर्द
• दस्त
• चक्कर आना
• पित्ती या त्वचा पर चकत्ते
• समुद्री बीमारी और उल्टी
• होंठ, जीभ या चेहरा सूजा हुआ होना
• गले में सूजन और निगलने में कठिनाई
• घरघराहट या सांस लेने में तकलीफ

महत्वपूर्ण: यदि सरसों युक्त कोई भी चीज़ खाने के तुरंत बाद इनमें से एक या अधिक लक्षण दिखाई दें, तो सावधान रहें।

इससे कौन-कौन सी खतरनाक स्थितियाँ उत्पन्न हो सकती हैं? आइए (एनाफिलेक्सिस) के बारे में जानें।

सरसों से गंभीर एलर्जी वाले व्यक्ति को एनाफिलेक्सिस नामक खतरनाक स्थिति होने का खतरा रहता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली की एक अचानक और गंभीर प्रतिक्रिया है। कुछ लोगों को एनाफिलेक्सिक शॉक हो जाता है, जिससे रक्तचाप में खतरनाक गिरावट और गले में सूजन आ जाती है।

एनाफिलेक्सिस एक जानलेवा स्थिति है जिसके लिए तत्काल चिकित्सा सहायता की आवश्यकता होती है। गंभीर सरसों की एलर्जी वाले लोगों को इससे बचना चाहिए।हमेशा अपने साथ एपिनेफ्रिन ऑटो-इंजेक्टर रखें। अगर गलती से आप सरसों युक्त कोई चीज़ खा लें तो इसका इस्तेमाल करें। यह किसी जीवनरक्षक उपकरण से कम नहीं है।

आप इसे कैसे पहचानते हैं? / डॉक्टर इसका पता कैसे लगाते हैं?

इस स्थिति का निदान और उपचार करने के लिए आपको एक एलर्जी विशेषज्ञ (प्रतिरक्षा विशेषज्ञ) से परामर्श लेना होगा। ये डॉक्टर सभी प्रकार की एलर्जी का इलाज करते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली संबंधी विकारों और स्वप्रतिरक्षित रोगों के विशेषज्ञ भी होते हैं।

आपके परिवार में किसी को सरसों से एलर्जी है या नहीं, आपका मेडिकल इतिहास और आपके लक्षण देखकर डॉक्टर को सरसों से एलर्जी होने का संदेह हो सकता है।

इसके अलावा, आप इस तरह से एलर्जी की जांच भी कर सकते हैं:

• त्वचा में सुई चुभोकर परीक्षण: इस परीक्षण में, डॉक्टर एक पतली सुई से आपकी त्वचा को चुभोते हैं और त्वचा की ऊपरी परत (एपिडर्मिस) के ठीक नीचे थोड़ी मात्रा में विभिन्न एलर्जेन लगाते हैं। यदि आपको किसी पदार्थ से एलर्जी है, तो आपको उस स्थान पर खुजली, पित्ती या अन्य प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।
• रक्त परीक्षण: एलर्जी की जांच के लिए रक्त परीक्षण में आपके रक्त में एंटीबॉडी के स्तर को मापा जाता है। यदि एंटीबॉडी का स्तर अधिक है, तो यह संकेत देता है कि आपको किसी खाद्य पदार्थ से एलर्जी हो सकती है। हालांकि, ये परीक्षण आधे से अधिक बार गलत सकारात्मक परिणाम दे सकते हैं। इसका मतलब यह है कि परीक्षण यह दिखा सकता है कि आपको एलर्जी है, जबकि वास्तव में आपको एलर्जी नहीं है।
• मौखिक खाद्य परीक्षण: बहुत ही दुर्लभ मामलों में, डॉक्टर आपको थोड़ी मात्रा में सरसों का पेस्ट दे सकते हैं। जब आप थोड़ी मात्रा में इसे खाएंगे, तो डॉक्टर आपकी प्रतिक्रिया को रिकॉर्ड करेंगे। यह परीक्षण केवल ऐसे चिकित्सा केंद्र में किया जाना चाहिए जहां आपातकालीन उपचार उपलब्ध हो।

क्या इसका कोई इलाज है?

सरसों से होने वाली एलर्जी का कोई विशिष्ट उपचार या इलाज नहीं है। एंटीहिस्टामाइन दवाएं फार्मेसी से खरीदी जा सकती हैं या डॉक्टर द्वारा निर्धारित की जा सकती हैं।दवाइयां सूजन और खुजली जैसे लक्षणों को कम करने में मदद कर सकती हैं। यदि आपको एनाफिलेक्सिस का खतरा है, तो एपिनेफ्रिन को अपने पास रखना महत्वपूर्ण है।

आप इससे कैसे निपटते हैं? / आप इसे कैसे संभालते हैं?

जिन लोगों को सरसों से एलर्जी है , उन्हें सरसों या सरसों से बने खाद्य पदार्थ नहीं खाने चाहिए। सरसों के गलती से सेवन (क्रॉस-कंटैमिनेशन) से बचने के लिए, रसोई के अलग हिस्से में खाना बनाएं। या, यदि आप किसी रेस्टोरेंट में खाना खा रहे हैं, तो खाने में सरसों न डालने के लिए कहें।

क्या सरसों से होने वाली एलर्जी को रोका जा सकता है?

सरसों से होने वाली एलर्जी को रोकना संभव नहीं है। लेकिन अगर आपको सरसों से एलर्जी है, तो आप सरसों के संपर्क में आने और एलर्जी की प्रतिक्रिया होने के जोखिम को कम कर सकते हैं।

अमेरिका जैसे देशों में, खाद्य एवं औषधि प्रशासन (FDA) के नियमों के अनुसार खाद्य पदार्थों के लेबल पर उनमें मौजूद सभी सामग्रियों की सूची देना अनिवार्य है। इसलिए, आपको खाद्य पदार्थों के लेबल पर दी गई सामग्रियों की सूची को ध्यानपूर्वक पढ़ना चाहिए ताकि पता चल सके कि उनमें सरसों है या नहीं। किसी भी उत्पाद की सामग्रियां कभी भी बदल सकती हैं। इसलिए, भले ही पहले "सुरक्षित" माने जाने वाले किसी खाद्य पदार्थ में सरसों न हो, फिर भी उसे खरीदने से पहले उसकी सामग्रियों की सूची अवश्य पढ़ें।

कुछ कानूनों के अनुसार, यदि किसी खाद्य पदार्थ में नौ प्रमुख खाद्य एलर्जी कारकों (जैसे दूध और अंडे) में से कोई एक मौजूद है, तो उसे लेबल पर स्पष्ट रूप से लिखना अनिवार्य है। लेकिन चूंकि सरसों इन नौ में से एक नहीं है, इसलिए "सरसों से बना" या "सरसों युक्त" जैसी चेतावनियाँ हमेशा लेबल पर नहीं लिखी जातीं। आप किसी खाद्य पदार्थ की रंग-रूप, स्वाद या गंध से यह नहीं बता सकते कि उसमें सरसों है या नहीं।

अगर आप कनाडा, यूरोप या एशिया की यात्रा करते हैं, तो आपको खाद्य पदार्थों के लेबल पर सरसों के बारे में स्पष्ट चेतावनी दिखाई देगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन क्षेत्रों में सरसों को एक प्रमुख खाद्य एलर्जी कारक माना जाता है। अगर इन देशों में किसी खाद्य पदार्थ में सरसों मौजूद है, तो इसका स्पष्ट रूप से उल्लेख करना अनिवार्य है। श्रीलंका में हमें लेबल को लेकर थोड़ा अधिक सतर्क रहने की आवश्यकता है। कई बार, भले ही आप केवल "मसाले" लिखें, फिर भी उसमें सरसों हो सकती है।

सरसों युक्त किन खाद्य पदार्थों से आपको परहेज करना चाहिए?

ये वे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें सरसों या सरसों के बीज होने की सबसे अधिक संभावना होती है:

• कुछ शिशु आहार
• कोल्ड-प्रेस्ड कैनोला तेल और रेपसीड तेल
• केचप, मेयोनेज़ और बारबेक्यू सॉस जैसे मसाले
• करी – विशेषकर विदेशी शैली में बनी करी
• अचार और अचार से बने खाद्य पदार्थ
• प्रेट्ज़ेल और आलू के चिप्स जैसे स्नैक्स
• प्रोसेस्ड डेली मीट और सॉसेज
• सूप और सलाद ड्रेसिंग

यह सूची पूर्ण नहीं है, इसलिए हमेशा सावधानी बरतें।

मुझे डॉक्टर से कब मिलना चाहिए?

यदि आपको एलर्जी की प्रतिक्रिया के इनमें से कोई भी लक्षण दिखाई दें तो डॉक्टर से परामर्श लें:

• सांस लेने में दिक्क्त
• चेहरे या गले में सूजन
• त्वचा पर चकत्ते या दाने
• पेट में तेज ऐंठन, दस्त या उल्टी

ये एनाफिलेक्सिस जैसी खतरनाक स्थिति के लक्षण हो सकते हैं, इसलिए देरी न करें।

डॉक्टर से पूछने योग्य बातें

अपने डॉक्टर से ये सवाल पूछना अच्छा रहेगा:

• मुझे सरसों से एलर्जी क्यों हो गई?
• मुझे किन-किन प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन बंद कर देना चाहिए?
• क्या मुझे या मेरे परिवार को अन्य खाद्य पदार्थों से एलर्जी होने का खतरा है?
• क्या मेरे परिवार को सरसों का सेवन करने से बचना चाहिए?
• क्या मुझे एपिनेफ्रिन साथ रखना चाहिए?

मुगवर्ट-सरसों एलर्जी सिंड्रोम (एमएमएएस) क्या है?

मुगवर्ट-सरसों एलर्जी सिंड्रोम (एमएमएएस) पराग खाद्य एलर्जी सिंड्रोम (पीएफएएस) का एक दुर्लभ प्रकार है। इसे मौखिक एलर्जी सिंड्रोम भी कहा जाता है। एमएमएएस से पीड़ित लोग मुगवर्ट और सरसों दोनों पौधों के प्रति प्रतिक्रिया करते हैं।

कुछ हर्बल चाय, हर्बल दवाइयां और आहार पूरक पदार्थों में मगवर्ट पाया जा सकता है। हवा में फैलने पर मगवर्ट के पराग कण भी सांस के साथ शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

एमएमएएस तब होता है जब आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली मगवर्ट पराग और सरसों के प्रोटीन को एक ही समझती है। इन परस्पर क्रिया करने वाले एलर्जन के कारण मुंह में खुजली, गले में खराश और होंठ या जीभ में सूजन जैसे लक्षण दिखाई देते हैं। इस प्रकार के मुख एलर्जी सिंड्रोम में एनाफिलेक्सिस बहुत दुर्लभ है।

यदि आपमें निम्नलिखित स्थितियां हैं तो आपको MMAS होने की संभावना अधिक है:

• यदि आप एक बड़े बच्चे, छोटे बच्चे या वयस्क हैं और आपको हे फीवर है।
• यदि आपको मगवर्ट से एलर्जी है।
• यदि आप ऐसे क्षेत्र में रहते हैं जहां मगवर्ट उगता है (उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका के कुछ राज्य)।

एलर्जी और असहिष्णुता में क्या अंतर है?

सरसों से एलर्जी और सरसों के प्रति असहिष्णुता दो अलग-अलग चीजें हैं जो इसका कारण बन सकती हैं। ये शरीर के दो अलग-अलग तंत्रों को प्रभावित करती हैं:

• सरसों से एलर्जी आपके प्रतिरक्षा तंत्र को प्रभावित करती है। सरसों के संपर्क में आने के तुरंत बाद सांस लेने में कठिनाई जैसे लक्षण दिखाई दे सकते हैं। कभी-कभी ये लक्षण जानलेवा भी हो सकते हैं।
• सरसों के प्रति असहिष्णुता आपके स्वास्थ्य को प्रभावित करती है।पाचन तंत्र। इस प्रकार की खाद्य असहिष्णुता तब होती है जब आपका पाचन तंत्र सरसों को ठीक से पचा नहीं पाता है। भोजन करने के कुछ घंटों बाद अपच (डिस्पेप्सिया) जैसे लक्षण दिखाई देते हैं, क्योंकि भोजन पाचन तंत्र से होकर गुजरता है। हालांकि इस असहिष्णुता के लक्षण असहज होते हैं, लेकिन ये जानलेवा नहीं होते हैं।

सरसों खाने पर पसीना क्यों आता है?

सरसों जैसे मसालेदार खाद्य पदार्थ खाने के बाद पसीना आना आम बात है। इस प्रकार के पसीने को एक नाम भी दिया गया है: स्वाद सिंड्रोम , या फ्रे सिंड्रोम ।

सरसों के बीजों में सिनिग्रिन नामक पदार्थ पाया जाता है। इसी पदार्थ के कारण मूली में तीखापन होता है। सरसों के बीजों को पीसने पर मायरोसिनेज नामक एक तीखा एंजाइम निकलता है। पिसे हुए सरसों के बीजों को ठंडे पानी में मिलाने पर तीखा सरसों का तेल बनता है। सरसों से बने उत्पादों में पाया जाने वाला यह तीखा सरसों का तेल शरीर का तापमान बढ़ा देता है। शरीर पसीने के माध्यम से तापमान को कम करता है। यह एलर्जी नहीं है।

घर ले जाने के लिए कुछ ज़रूरी बातें

ठीक है, तो हमने सरसों से होने वाली एलर्जी के बारे में काफी बात कर ली है। यहाँ कुछ बातें हैं जिन्हें ध्यान में रखना चाहिए:

• सरसों से एलर्जी प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया है। इसकी थोड़ी सी मात्रा भी गंभीर हो सकती है।
• लक्षण अलग-अलग हो सकते हैं: त्वचा पर चकत्ते, सूजन, सांस लेने में कठिनाई, पेट खराब होना आदि।
• एनाफिलेक्सिस नामक खतरनाक स्थिति के प्रति विशेष रूप से सतर्क रहें। यदि ऐसा कोई जोखिम हो, तो एपिनेफ्रिन को पास में रखें।
• यदि आपको सरसों से एलर्जी है, तो आपको सरसों और सरसों युक्त सभी खाद्य पदार्थों से पूरी तरह परहेज करना चाहिए। खाद्य पदार्थों के लेबल ध्यानपूर्वक पढ़ें।
• यदि आपको कोई संदेह हो, तो निश्चित रूप से किसी एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श लें और जांच करवाएं।
• एलर्जी और असहिष्णुता दो अलग-अलग चीजें हैं। इन दोनों को आपस में न मिलाएं।

अगर आपको या आपके किसी जानने वाले को ऐसी कोई समस्या हुई हो, तो कृपया यह जानकारी उनके साथ साझा करें। स्वस्थ रहें!