क्या आपको मधुमेह या पेट की समस्या है? आइए, क्विनोआ के बारे में सब कुछ जानें!

क्या आप डाइट पर हैं? या मधुमेह जैसी किसी बीमारी के कारण कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को लेकर चिंतित हैं? या क्या आप बार-बार पेट फूलना, पेट में ऐंठन और गैस जैसी समस्याओं से परेशान हैं? तो आपको इस 'सुपरफूड' के बारे में जरूर जानना चाहिए। यह है क्विनोआ। हो सकता है आपने इसका नाम सुना और देखा हो, लेकिन शायद आप इसके स्वास्थ्य लाभों से पूरी तरह वाकिफ न हों। आइए आज हम इसके बारे में सरल शब्दों में बात करते हैं।

क्विनोआ आखिर क्या है?

कई लोगों की सोच के विपरीत, क्विनोआ अनाज नहीं है। यह वास्तव में एक बीज है। लेकिन हम इसे अनाज की तरह ही इस्तेमाल और पकाते हैं। इन छोटे बीजों में अद्भुत पोषक तत्व होते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि क्विनोआ 'संपूर्ण प्रोटीन' का स्रोत है। अब आप सोच रहे होंगे कि यह संपूर्ण प्रोटीन क्या है। सरल शब्दों में कहें तो, इसमें 9 आवश्यक अमीनो अम्ल होते हैं जो हमारे शरीर के जीवित रहने के लिए आवश्यक हैं, लेकिन शरीर इन्हें स्वयं उत्पन्न नहीं कर सकता। हमें ये सभी नौ अमीनो अम्ल भोजन से प्राप्त करने होते हैं। आमतौर पर, हमें यह संपूर्ण प्रोटीन मांस, मछली और अंडे जैसे पशु उत्पादों से मिलता है। इसलिए, भले ही यह एक पादप-आधारित भोजन है, यह आश्चर्यजनक है कि क्विनोआ में ये सभी 9 अमीनो अम्ल मौजूद हैं। अतः , जो लोग केवल शाकाहारी भोजन करते हैं, उनके लिए यह भोजन सोने के समान मूल्यवान है।

इसके अलावा, क्विनोआ में मैंगनीज और कॉपर जैसे खनिज और विटामिन भी भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं।

क्या क्विनोआ कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) और मधुमेह के लिए अच्छा है?

यह एक ऐसा सवाल है जो कई लोगों के मन में होता है। सबसे पहले तो, क्विनोआ 'लो-कार्ब' फूड नहीं है।

ज़रा सोचिए, एक कप पके हुए क्विनोआ में 39 ग्राम से अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह हमारे द्वारा खाए जाने वाले एक कप ब्राउन राइस से लगभग 50% अधिक है। यह सफेद चावल के एक कप में मौजूद कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के लगभग बराबर है।

आप सोच रहे होंगे, "तो यह मधुमेह रोगी के लिए कैसे फायदेमंद है?" दरअसल, सभी कार्बोहाइड्रेट एक जैसे नहीं होते। क्विनोआ एक साबुत अनाज है, जो अपरिष्कृत होता है। यह सफेद ब्रेड और सफेद आटे जैसे परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की तुलना में शरीर के लिए कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

इसे और अच्छी तरह समझने के लिए, हमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) के बारे में थोड़ी जानकारी होनी चाहिए। सरल शब्दों में कहें तो, यह इंडेक्स मापता है कि किसी विशेष खाद्य पदार्थ को खाने के बाद आपके रक्त शर्करा का स्तर कितनी तेज़ी से बढ़ता है। क्विनोआ का जीआई 53 है। यह 'अच्छे' और 'बुरे' कार्बोहाइड्रेट के बीच में आता है। इसका मतलब है कि यह सफेद चावल की तरह आपके रक्त शर्करा के स्तर को उतनी तेज़ी से नहीं बढ़ाता है।

लेकिन इसका असली फायदा क्विनोआ में मौजूद उच्च प्रोटीन सामग्री है।जौ जैसे अन्य साबुत अनाजों की तुलना में क्विनोआ में प्रोटीन की मात्रा काफी अधिक होती है। प्रोटीन युक्त भोजन खाने से हमें जल्दी भूख नहीं लगती और पेट भरा हुआ महसूस होता है। इससे अधिक खाने की आदत को नियंत्रित करने में मदद मिलती है। आप जानते ही हैं कि टाइप 2 मधुमेह को नियंत्रित करने के लिए स्वस्थ वजन बनाए रखना कितना महत्वपूर्ण है।

क्या क्विनोआ पेट की खराबी और पाचन संबंधी समस्याओं में मदद करता है?

जी हां, बिल्कुल। यह क्विनोआ का एक और बड़ा फायदा है।

क्विनोआ ग्लूटेन-मुक्त खाद्य पदार्थ है। ग्लूटेन एक प्रकार का प्रोटीन है जो गेहूं, जौ और राई जैसे अनाजों में पाया जाता है। सीलिएक रोग नामक एक दुर्लभ बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए ग्लूटेन हानिकारक होता है, क्योंकि यह उनकी छोटी आंत को नुकसान पहुंचा सकता है। शोध से यह भी पुष्टि हुई है कि क्विनोआ ऐसे रोगियों के लिए बहुत ही सुरक्षित और पौष्टिक भोजन है।

हो सकता है कि आपको सीलिएक रोग न हो। लेकिन क्या आपको अक्सर पाचन संबंधी समस्याएं (संवेदनशील आंत) जैसे पेट खराब होना, पेट फूलना और दस्त बिना किसी स्पष्ट कारण के होते हैं? इस समस्या से पीड़ित लोगों को भी ग्लूटेन का सेवन कम करने से फायदा हो सकता है। यह विशेष रूप से क्रोहन रोग से पीड़ित लोगों के लिए सच है।कुछ शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि क्विनोआ सूजन संबंधी आंत्र रोगों, जैसे कि अल्सरेटिव कोलाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद हो सकता है। उनका मानना ​​है कि क्विनोआ हमारी आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया की संख्या में सकारात्मक बदलाव ला सकता है।

अपने भोजन में क्विनोआ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे शामिल करें?

क्विनोआ बनाना बहुत आसान और झटपट तैयार हो जाता है। यह अब हमारे देश के सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाता है। इसे आज़माने के कुछ तरीके यहाँ दिए गए हैं:

• चावल के विकल्प के रूप में: यह सबसे आसान तरीका है। क्विनोआ को चावल की तरह उबालें और इसे अपने साथ परोसी जा रही करी के साथ खाएं। स्वाद लगभग एक जैसा ही होता है। या आप इसमें कुछ सब्जियां मिलाकर इसे 'क्विनोआ पुलाव' की तरह बना सकते हैं।
• नाश्ते के लिए: इसे दलिया की तरह बनाइए। पके हुए क्विनोआ में थोड़ा नारियल का दूध मिलाइए, काजू और खजूर जैसे मेवे और केले और आम जैसे ताजे फल डालिए। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ी दालचीनी पाउडर छिड़क दीजिए।
• सलाद और सूप के लिए: अपने वेजिटेबल सलाद या सूप में थोड़ी पकी हुई क्विनोआ मिलाएं। इससे व्यंजन का पोषण मूल्य, विशेष रूप से प्रोटीन और फाइबर की मात्रा में काफी वृद्धि होगी। साथ ही, इससे आपका पेट भी भर जाएगा।
• अन्य व्यंजनों में विकल्प: पास्ता सलाद बनाते समय, पास्ता के स्थान पर पके हुए क्विनोआ का उपयोग करें। कटलेट और पैटी जैसी चीजें बनाते समय आप इसे ब्रेडक्रम्ब्स के स्थान पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपने आहार में इतना बड़ा बदलाव करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें, खासकर यदि आपको मधुमेह, उच्च रक्तचाप या कोई अन्य दीर्घकालिक बीमारी है। वे आपको यह सलाह दे पाएंगे कि क्विनोआ आपके लिए उपयुक्त है या नहीं और आपको कितनी मात्रा में इसका सेवन करना चाहिए।