क्या कोल्ड ड्रिंक्स और मिठाइयों का पीला रंग आपकी सेहत बिगाड़ रहा है? आइए जानते हैं 'येलो 5' का सच!

शर्मा जी की रसोई में आज शाम की चाय के साथ बच्चों के लिए रंग-बिरंगी जेली और स्नैक्स आए हैं। 10 साल का आरव ललचाई नजरों से उन चमकदार पीली जेली और कोल्ड ड्रिंक्स को देख रहा है। भागदौड़ भरी इस ज़िंदगी में हम अक्सर ऐसी चीज़ें बच्चों को खुशी-खुशी दे देते हैं, बिना यह सोचे कि इन्हें इतना आकर्षक पीला रंग किसने दिया है। क्या आपने कभी सोचा है कि पैकेटबंद जूस, केक्स के ऊपर जमी आइसिंग और कई तरह की दवाइयों में चमकने वाला यह पीला रंग कहां से आता है? इस कृत्रिम रंग (Artificial Color) को विज्ञान की भाषा में 'येलो 5' (Yellow 5) या 'टार्ट्राज़ीन' (Tartrazine) कहा जाता है। आइए, एक डॉक्टर और स्वास्थ्य शिक्षक के रूप में इस बात की गहराई से पड़ताल करते हैं कि यह रंग हमारी सेहत के लिए कितना सुरक्षित है और इससे जुड़े चिकित्सीय तथ्य क्या कहते हैं।

रोज़मर्रा की ज़िंदगी में हम अनजाने में ही कई ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं जिनमें विभिन्न प्रकार के फूड कलर मिलाए जाते हैं। जब बात पीले रंग की आती है, तो टार्ट्राज़ीन सबसे आगे होता है। यह पानी में आसानी से घुल जाने वाला एक सिंथेटिक डाई है जो खाने-पीने की चीजों को एक आकर्षक और चमकीला पीला या नींबू जैसा रंग देता है। लेकिन माता-पिता के मन में अक्सर यह सवाल उठता है कि क्या यह बच्चों की सेहत या हमारे शरीर के लिए हानिकारक है? क्या इससे किसी तरह की एलर्जी या दीर्घकालिक बीमारियां हो सकती हैं? आज के इस लेख में हम इन सभी सवालों के जवाब वैज्ञानिक अनुसंधानों और वैश्विक स्वास्थ्य दिशानिर्देशों के आधार पर बहुत ही सरल हिंदी में समझेंगे, ताकि आप और आपका परिवार पूरी तरह सुरक्षित रह सकें।

येलो 5 रंग किन-किन चीजों में पाया जाता है? (Sources of Yellow 5)

टार्ट्राज़ीन या येलो 5 खाद्य और पेय पदार्थ बनाने वाली कंपनियों के बीच बेहद लोकप्रिय है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह अन्य रंगों के साथ आसानी से मिल जाता है और निर्माताओं को उनकी पसंद के अनगिनत शेड्स (Shades) तैयार करने में मदद करता है। यही कारण है कि सुबह के नाश्ते में खाए जाने वाले ब्रेकफास्ट सीरियल्स से लेकर रात के खाने में इस्तेमाल होने वाली विभिन्न सॉस तक, यह रंग लगभग हर जगह छिपा हो सकता है। यह सिर्फ खाने की चीजों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि हमारे घरों में उपयोग होने वाले कई अन्य घरेलू उत्पादों में भी मौजूद होता है।

आइए, नीचे दी गई तालिका के माध्यम से समझें कि यह रंग आमतौर पर किन-किन खाद्य पदार्थों और अन्य उत्पादों में पाया जा सकता है:

हैरानी की बात यह है कि केवल इंसानों के खाने-पीने की चीजें ही नहीं, बल्कि हमारे पालतू जानवरों (जैसे बिल्लियों, कुत्तों और पक्षियों) के लिए आने वाले पैकेटबंद भोजन में भी दृश्य अपील (Visual Appeal) बढ़ाने के लिए इस सिंथेटिक डाई का इस्तेमाल किया जाता है। इसलिए, यह समझना जरूरी है कि यह यौगिक हमारे दैनिक जीवन में कितनी गहराई तक जुड़ा हुआ है।

इसकी सुरक्षा को लेकर बहस और चिकित्सा इतिहास की शुरुआत कैसे हुई? (Safety Debates and History)

कृत्रिम खाद्य रंगों की सुरक्षा को लेकर चिंताएं कोई आज की नहीं हैं। 1920 के दशक से ही टार्ट्राज़ीन की रासायनिक संरचना और मानव शरीर पर इसके संभावित प्रभावों को लेकर चिकित्सीय जगत में चर्चाएं शुरू हो गई थीं। शुरुआती दशकों में कुछ स्वास्थ्य विशेषज्ञों और शोधकर्ताओं ने यह आशंका जताई थी कि इस तरह के खाद्य योजक (Food Additives) बच्चों में अधि सक्रियता (Hyperactivity) या ध्यान भटकने जैसी समस्याओं को बढ़ावा दे सकते हैं। ऐसे बच्चों के माता-पिता अक्सर परेशान रहते थे कि क्या उनके बच्चों का अधिक चंचल या गुस्सैल होना इन बाहरी रंगों के कारण है।

इस दिशा में एक बड़ा मोड़ 1970 के दशक के शुरुआती वर्षों में आया, जब विभिन्न क्लिनिकल परीक्षणों (Clinical Trials) के जरिए इन दावों की वैज्ञानिक जांच शुरू हुई। 1973 के आसपास हुए कुछ अध्ययनों में यह सुझाव दिया गया कि टार्ट्राज़ीन जैसे योजक बच्चों में सीखने की क्षमताओं या व्यवहारिक बदलावों से जुड़े हो सकते हैं। हालांकि, उस समय की तकनीक और सीमित डेटा के कारण वैज्ञानिक समुदाय किसी ठोस नतीजे पर नहीं पहुंच सका था। इसके बाद के दशकों में भी कई बार इस पर शोध किए गए, विशेष रूप से 2004 के आसपास एक बड़े पैमाने पर समीक्षा की गई, लेकिन शोधकर्ताओं को ऐसा कोई पुख्ता और प्रत्यक्ष प्रमाण (Direct Evidence) नहीं मिला जो यह साबित कर सके कि यह रंग सीधे तौर पर बच्चों में गंभीर अति सक्रियता का कारण बनता है।

समय के साथ चिकित्सा विज्ञान और अधिक उन्नत हुआ। वर्ष 2017 में विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) और अन्य अंतरराष्ट्रीय स्वास्थ्य प्राधिकरणों ने इस विषय पर व्यापक अध्ययन और समीक्षा की। इन वैश्विक संस्थाओं ने स्पष्ट किया कि यदि इस योजक का सेवन अनुशंसित सीमाओं के भीतर किया जाए, तो बच्चों या वयस्कों के लिए इससे किसी प्रकार का गंभीर और दीर्घकालिक स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं होता है। फिर भी, जन स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से इसकी लगातार निगरानी की जाती है ताकि किसी भी संभावित जोखिम से समय रहते निपटा जा सके।

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येलो 5 से स्वास्थ्य पर संभावित प्रभाव और जोखिम (Potential Health Risks)

चूंकि वैश्विक स्वास्थ्य संस्थान इसे एक सीमा तक सुरक्षित मानते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि यह हर व्यक्ति के लिए पूरी तरह से प्रभावहीन है। शरीर की बनावट और प्रतिरक्षा प्रणाली (Immune System) हर इंसान की अलग होती है। कुछ खास मामलों में, संवेदनशील व्यक्तियों पर इसके हल्के या गंभीर नकारात्मक प्रभाव देखने को मिल सकते हैं। आइए इन पर विस्तार से गौर करते हैं:

श्वसन तंत्र पर प्रभाव (Respiratory Effects and Asthma)

चिकित्सा अनुसंधानों से यह पता चलता है कि टार्ट्राज़ीन के कुछ ऐसे सूक्ष्म कण (Respirable Size Particles) हो सकते हैं जो हवा में तैरते वक्त हमारे श्वसन मार्ग (Respiratory Tract) में प्रवेश कर सकते हैं। यदि कोई व्यक्ति इसके पाउडर के संपर्क में सीधे आता है, तो उसे सांस लेने में हल्की परेशानी या घुटन महसूस हो सकती है। हालांकि, क्या सामान्य खान-पान के दौरान यह फेफड़ों को सीधे तौर पर जहरीला बना सकता है? इस बात का कोई पुख्ता वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। इसके बावजूद, दमा (Asthma) या पुरानी श्वास संबंधी समस्याओं से जूझ रहे मरीजों को हमेशा सतर्क रहने की सलाह दी जाती है, क्योंकि कुछ मामलों में यह उनके लक्षणों को ट्रिगर कर सकता है।

त्वचा पर होने वाली प्रतिक्रियाएं (Skin Sensitivities and Eczema)

कुछ लोगों की त्वचा अत्यधिक संवेदनशील (Sensitive) होती है। ऐसे व्यक्तियों में कृत्रिम रंगों के प्रति शारीरिक प्रतिक्रियाएं जल्दी देखने को मिलती हैं। हालांकि, इसके पुख्ता आंकड़े सीमित हैं, लेकिन एक चिकित्सीय अध्ययन में यह बात सामने आई कि 1 से 6 वर्ष की आयु के बच्चों में, जिन बच्चों को पहले से ही त्वचा की सूजन या दद (Eczema) की समस्या थी, उनमें से लगभग 12 में से 1 बच्चे के लक्षण इस डाई के सेवन से कुछ हद तक बढ़ सकते हैं।

इसके अलावा, त्वचा पर अचानक लाल चकत्ते उभरना या गंभीर खुजली होना जिसे चिकित्सा की भाषा में तीव्र पित्ती (Acute Urticaria) कहा जाता है, इस रंग के प्रति संवेदी लोगों में हो सकता है। हालांकि, राहत की बात यह है कि आम जनता में इस तरह की गंभीर प्रतिक्रिया होने की संभावना बेहद कम (Extremely Low) होती है।

यदि किसी ऐसे संवेदनशील व्यक्ति के शरीर में यह रंग चला जाता है, तो उसे कुछ विशिष्ट लक्षण दिखाई दे सकते हैं जैसे:

• त्वचा पर चकत्ते या लाल निशान पड़ना (Skin Rashes)
• शरीर में तेज खुजली होना (Itching / Pruritus)
• खांसी या सीने में हल्की घरघराहट होना
• कभी-कभार जी मिचलाना या पाचन संबंधी हल्की असहजता

अंतरराष्ट्रीय नियम और कानूनी दिशानिर्देश (Regulations and Laws)

चूंकि टार्ट्राज़ीन से जुड़ी कुछ स्वास्थ्य चिंताएं आंशिक रूप से सही पाई गई हैं, इसलिए दुनिया भर के कई देशों में इसके उपयोग को लेकर कड़े कानूनी नियम बनाए गए हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका (USA), कनाडा और यूरोपीय संघ (EU) के कई देशों में येलो 5 युक्त खाद्य पदार्थों की बिक्री पूरी तरह वैध है, लेकिन इसके लिए एक कड़ा नियम लागू किया गया है।

इन देशों में खाद्य और औषधि निर्माताओं के लिए यह अनिवार्य किया गया है कि वे उत्पाद के पैकेज पर स्पष्ट रूप से चेतावनी का लेबल (Warning Label) छापें। इस लेबल पर यह लिखा होना अनिवार्य होता है कि "इस उत्पाद में टार्ट्राज़ीन मौजूद है, जो कुछ लोगों में दमा (Bronchial Asthma) या अन्य प्रकार की एलर्जी पैदा कर सकता है।" इस पारदर्शिता के कारण उपभोक्ता अपनी सेहत के अनुसार समझदारी भरा फैसला ले पाते हैं।

यहाँ एक बेहद महत्वपूर्ण चिकित्सीय जुड़ाव (Medical Correlation) यह है कि जिन लोगों को दर्द निवारक दवा अस्पिरिन (Aspirin) से एलर्जी या संवेदनशीलता होती है, उनमें यह देखा गया है कि उन्हें टार्ट्राज़ीन (Yellow 5) से भी एलर्जी होने की संभावना काफी अधिक होती है। इसलिए यदि आपको या आपके परिवार में किसी को अस्पिरिन सूट नहीं करती है, तो पीले रंग के खाद्य उत्पादों और पैकेज्ड फूड्स का सेवन करते समय अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए।

दैनिक जीवन में इस रंग के सेवन को कैसे सीमित करें? (How to Limit Intake)

यदि आप और आपका परिवार पूरी तरह प्राकृतिक खान-पान अपनाना चाहते हैं और पैकेटबंद चीजों से बचना चाहते हैं, तो अपनी रसोई की आदतों में थोड़ा बदलाव करना होगा। चूंकि आपकी रसोई में मौजूद कई चीजों में यह कृत्रिम रंग हो सकता है, इसलिए आपको खरीदारी करते वक्त अधिक जागरूक होना पड़ेगा। सामान्य मात्रा में कभी-कभार इसका सेवन करने से आपको या आपके बच्चों को कोई बड़ा नुकसान नहीं होगा, लेकिन यदि आप इससे पूरी तरह बचना चाहते हैं, तो सबसे आसान तरीका यह है कि आप बाजार से कोई भी खाद्य वस्तु, कोल्ड ड्रिंक, दवा या कॉस्मेटिक उत्पाद खरीदने से पहले उसके पैकेट पर दिए गए घटकों (Ingredients Label) को ध्यान से पढ़ें।

कई बार उत्पाद के लेबल पर सीधे तौर पर "Yellow 5" नहीं लिखा होता है, बल्कि कंपनियों द्वारा इसके रासायनिक या वैकल्पिक नामों का उपयोग किया जाता है। नीचे दी गई तालिका में वे सभी नाम दिए गए हैं जो इस रंग को दर्शाते हैं:

यदि आपको या आपके बच्चों को किसी भी तरह की त्वचा की एलर्जी, बार-बार होने वाली खांसी या सांस की तकलीफ का सामना करना पड़ता है, और आपको संदेह है कि इसका कारण खान-पान की चीजें हैं, तो बिना देर किए अपने नजदीकी डॉक्टर या योग्य चिकित्सक से परामर्श करें। कभी भी किसी भी मेडिकल स्टोर या केमिस्ट से डॉक्टर के नुस्खे (Prescription) के बिना अपनी मर्जी से कोई एंटीबायोटिक या強 दवा न लें। किसी भी आपात स्थिति में तुरंत सरकारी हेल्पलाइन नंबर 112 पर संपर्क करें या एम्बुलेंस सेवा के लिए 108 या 102 पर कॉल करें। स्वास्थ्य से जुड़ी किसी भी गंभीर समस्या के लिए हमेशा अपने नजदीकी अस्पताल के इमरजेंसी वार्ड या कैजुअल्टी विभाग में जाएं।