Je li parmezan zaista dobar za vas? Hajde da saznamo!

Mnogi od nas vole jesti sir, zar ne? Ali kada pomislimo na sir, često ga zamišljamo kao jelo koje ima visok udio masti i soli te bi ga trebalo jesti samo u posebnim prilikama. Iako u toj priči ima istine, ona se ne odnosi na sve vrste sira. Pogotovo parmezan o kojem danas govorimo nije takav. Ovaj jaki, dugotrajni sir prepun je nutritivnih vrijednosti i neophodan je u vašoj kuhinji. Zato pogledajmo sve o ovom "kralju sireva".

Što je ovo za parmezan sir?

Jednostavno rečeno, parmezan je vrlo jak, suh sir. U usporedbi s drugim sirevima poput mozzarelle, ima puno niži sadržaj vode.

Njegova povijest seže u srednjovjekovnu Italiju. Svećenici tog vremena otkrili su način izrade vrste sira koji se mogao dugo čuvati. Do 15. stoljeća počeli su ih proizvoditi u obliku velikih kotača teških oko 18 kilograma.

Parmezan se naziva "kraljem sireva". I to s dobrim razlogom. Na dodjeli nagrada World Cheese Awards 2021. godine pobijedio je 4000 drugih sireva i postao najnagrađivaniji sir na svijetu. Znanstvenici su otkrili da se 31 spoj, uključujući aminokiseline, masne kiseline i minerale, kombinira kako bi stvorio njegov jedinstveni okus. Nije baš sladak, kiseo ili slan. Umjesto toga, ima pikantan okus koji se zove umami .

Kako se ovaj sir proizvodi i koja je razlika između njega i Parmigiano-Reggiana?

Od cheddara do goude, osnovni sastojci koji se koriste za izradu svih vrsta sira su isti: mlijeko, sol, bakterije i sirilo, poseban enzim koji pokreće proces proizvodnje sira.

Prvo se mlijeko zgruša. Nastali se zgrušak razbija i uklanja tekući dio (sirutka). Zatim se taj zgrušak procijedi, preša u velike kolute i uroni u otopinu slane vode . Nakon toga, ti se koluti odnose u posebnu prostoriju i ostavljaju da sazrijevaju nekoliko godina.

Razlika između Parmigiano-Reggiana i Parmesana

Možda mislite da je sve što ima oznaku "Parmesan" isto što i pravi Parmigiano-Reggiano proizveden u Italiji. Ali to nije slučaj. Zemlje poput Sjedinjenih Država nemaju stroga pravila o proizvodnji sireva koji se prodaju pod oznakom "Parmesan".

Pravi parmezanTo je posebna vrsta sira napravljena od svježeg kravljeg mlijeka u talijanskoj regiji Parma/Reggio koristeći samo tri sastojka: sol i sirilo, i to pod vrlo strogo kontroliranim postupkom.

Kolika je nutritivna vrijednost parmezana?

Iako različiti proizvođači mliječnih proizvoda proizvode parmezan, nutritivna vrijednost je uglavnom ista jer je proces dobro kontroliran. Evo što sadrži 100 grama parmezana.

Iako je mliječni proizvod, parmezan sir prirodno ne sadrži laktozu . Zbog toga je dobra alternativa za one koji imaju želučane tegobe nakon konzumiranja mlijeka. Osim toga, sadrži nekoliko vitamina i minerala:

• Kalcij
• Fosfor
• Natrij
• Kalij
• Magnezij
• Vitamin A

Zdravstvene prednosti parmezana

Pogledajmo sada neke od glavnih prednosti jedenja parmezana za naše tijelo.

1. Jača kosti i sprječava osteoporozu

U Europi se parmezan klasificira kao hrana s ljekovitim svojstvima. Razlog tome je visoka količina kalcija koju sadrži. Kalcij je neophodan za održavanje zdravlja kostiju. To uvelike pomaže u sprječavanju osteoporoze , bolesti u kojoj kosti postaju slabe i lako se lome.

2. Pomaže u sprječavanju nedostatka proteina

Ako ste vegetarijanac, vjerojatno znate koliko je teško unijeti pravu količinu proteina. Mliječni proizvodi, posebno sir, odličan su izvor proteina. Stručnjaci preporučuju dodavanje oko 100 grama namirnica bogatih proteinima poput sira u vašu dnevnu prehranu za zdravu vegetarijansku prehranu.

3. Pomaže u održavanju zdravog krvnog tlaka

Kalcij je esencijalni nutrijent koji ne samo da jača kosti, već i pomaže u održavanju zdravog krvnog tlaka. Kalcij pomaže krvnim žilama da se skupljaju i šire kada je potrebno. Unca (oko 28 grama) parmezana sadrži oko 335 miligrama kalcija. To je oko 26% dnevne potrebe za kalcijem za odraslu osobu!

Postoje li ikakvi rizici?

Parmezan općenito nije problem. To je sir bez laktoze. A zbog svoje čvrstoće, ako postoji pljesnivi komad, možete ga odrezati i ostatak sigurno pojesti. Međutim, kao i kod svih sireva, u parmezanu postoji tvar koja kod nekih ljudi može izazvati alergije.

Alergija na kazein

To se naziva i alergija na mlijeko. To znači da ste alergični na protein zvan kazein, koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Simptomi se mogu pojaviti u roku od nekoliko minuta do sati nakon konzumiranja nečega takvog.

• Osip
• Teško disanje
• Svrbež i osjećaj peckanja u ustima
• Oticanje usta i usana
• Otežano disanje
• Povraćanje

U ekstremnim slučajevima može doći do teške alergijske reakcije nazvane anafilaksa , koja može biti opasna po život. To može dovesti do gubitka svijesti ili čak smrti. Ako se pojave tako teški simptomi, odmah trebate otići na hitnu pomoć u bolnici. Iako je ova alergija najčešća kod male djece, mnogi ljudi prerastu stanje kako odrastaju.

Debljanje

Iako parmezan ima mnogo zdravstvenih prednosti, visok je u kalorijama. Debljanje povećava rizik od ozbiljnih bolesti poput srčanih bolesti i moždanog udara. Stoga je, kao i svaku hranjivu hranu, najbolje je jesti parmezan umjereno .

Kako koristiti parmezan sir

Osim što ga posipate po tjestenini, evo još nekoliko jednostavnih načina da uživate u ovom "kralju sireva":

• Pospite kriške parmezana po vrhu salate.
• Jedite sa svježim kriškama kruške ili jabuke.
• Naribajte i pospite po vrućim kokicama.
• Prilikom prženja piletine ili ribe, dodajte ga u smjesu krušnih mrvica.
• Dodajte kuhano povrće u omlet od jaja ili ga prelijte tostom s avokadom.
• Napravite ukusan pesto umak tako da u multipraktiku pomiješate listove bosiljka, češnjak i maslinovo ulje.
• Premažite ga po svojoj omiljenoj pizzi.
• Dodajte koricu parmezana u juhu tijekom kuhanja. Dodaje kremastu teksturu i blago slani okus juhi.