Alcuni alimenti che compriamo al supermercato, soprattutto salse, zuppe pronte, snack, ecc., sono davvero gustosi, vero? Anche alcuni piatti dei ristoranti hanno un sapore particolare. Vi siete mai chiesti cosa causi questo strano sapore? Nella maggior parte dei casi, la causa è una sostanza chiamata "glutammato". Alcune persone ne hanno paura, altre invece non se ne curano affatto. Ma cos'è esattamente il glutammato? Fa bene o male alla nostra salute? Oggi ne parleremo in modo semplice e comprensibile.
In parole semplici, cos'è il glutammato?
Il glutammato è
un amminoacido. Il nostro corpo lo produce naturalmente ed è presente in molti alimenti che consumiamo. Ma cos'è il famoso
glutammato monosodico (MSG) di cui avrete sentito parlare? È il sale sodico dell'acido glutammico. In parole semplici, si ottiene dalla fermentazione dell'amido o dello zucchero. È anche conosciuto come "ajinomoto", giusto? Viene aggiunto agli alimenti per esaltarne il sapore, in particolare quello umami. È ampiamente utilizzato per insaporire salse, condimenti per insalate e zuppe.
L'aspetto fondamentale è che sia il glutammato che assumiamo dagli alimenti naturali, sia il glutammato monosodico che aggiungiamo artificialmente, vengono digeriti dal nostro organismo allo stesso modo. Pertanto, il corpo non percepisce grandi differenze tra i due.
Allora perché alcune persone ne hanno paura? Il glutammato è davvero dannoso?
Questo è un problema che affligge molte persone. Sono state condotte numerose ricerche sul glutammato. Molti ritengono che, poiché alcuni alimenti tradizionali in paesi asiatici ne sono ricchi, il suo consumo non sia poi così pericoloso. Tuttavia, alcuni studi hanno dimostrato che un consumo eccessivo di glutammato monosodico (MSG) può aumentare la pressione sanguigna.
- In uno studio, le persone a cui è stata somministrata una dose elevata di glutammato monosodico (MSG) pari a 150 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo hanno manifestato sintomi quali mal di testa , maggiore sensibilità al dolore e un aumento temporaneo della pressione sanguigna .
- Un ampio studio condotto su 1.227 persone in Cina ha rilevato che il consumo di glutammato monosodico (MSG) aumenta la pressione sanguigna, soprattutto tra le donne.
Considerando questi risultati, possiamo concludere che
se soffrite già di pressione alta, sarebbe opportuno prestare maggiore attenzione agli alimenti ad alto contenuto di glutammato monosodico (MSG) . In caso di dubbi, è sempre meglio consultare il proprio medico di famiglia.
È possibile che il glutammato monosodico (MSG) si nasconda sotto altri nomi?
Sì, questo è molto importante. Quando guardi l'etichetta di un alimento confezionato che acquisti al supermercato, potrebbe non essere indicato direttamente come "glutammato monosodico". Potrebbe invece essere stato aggiunto sotto altri nomi. Quando leggi l'etichetta, fai attenzione a questi nomi:
- Proteine vegetali idrolizzate
- Lievito autolisato
- Lievito idrolizzato
- estratto di lievito
- Estratti di soia
- isolato proteico
Li troverete spesso in salse, zuppe, sughi, condimenti per insalate, snack e piatti pronti.
Quali alimenti sono naturalmente ricchi di glutammato?
Non solo il glutammato monosodico (MSG), ma anche alcuni alimenti naturali contengono elevate quantità di glutammato. Se siete particolarmente preoccupati per il glutammato, pensateci due volte prima di consumare questi alimenti regolarmente e in grandi quantità.
| Tipo di alimento | Cose da considerare |
|---|
| Tipi di formaggio | I formaggi Parmigiano e Roquefort sono particolarmente ricchi di glutammato. 100 grammi di Parmigiano ne contengono circa 1680 milligrammi. |
| salse asiatiche | La salsa di soia, la salsa di pesce e la salsa di ostriche sono tutte molto ricche di glutammato. I semi di soia sono naturalmente ricchi di glutammato, quindi anche la salsa di soia ne contiene elevate concentrazioni. |
| Tipi di noci (noci) | Le noci sono ricche di glutammato, e anche il burro e l'olio di noci possono contenerne elevate quantità. |
| Carni lavorate | Soprattutto alimenti come il prosciutto crudo. Anche mangiandone piccole quantità alla volta, con solo due porzioni si possono ingerire quasi 700 milligrammi di glutammato. |
| Pomodoro | Anche i pomodori crudi contengono glutammato. Pensate a quanti pomodori vengono utilizzati in preparazioni come la salsa di pomodoro e la zuppa di pomodoro. Quindi un sugo per la pasta può contenerne una quantità elevata. Se poi si aggiunge un po' di parmigiano, la quantità aumenta ulteriormente. |
| Funghi | In particolare, i funghi shiitake secchi sono molto ricchi di glutammato. Sebbene i comuni funghi champignon ne contengano meno, se siete preoccupati per questo aspetto, dovreste comunque prendere in considerazione il consumo di funghi. |
| Alcune bevande a base di verdura e frutta | Piselli, mais e patate contengono anch'essi livelli relativamente elevati di glutammato. Anche il succo d'uva e il succo di pomodoro ne contengono quantità significative. La cosa più importante, in questo caso, è controllare le porzioni . |
Quindi, quali sono le opzioni tra cui possiamo scegliere?
Se siete preoccupati per il glutammato, è difficile eliminarlo completamente dalla dieta, poiché è presente in molti alimenti naturali. Tuttavia, possiamo scegliere alimenti a basso contenuto di glutammato anziché alimenti ad alto contenuto di glutammato.
- Formaggio: scegliete il formaggio cheddar al posto del parmigiano. Ha livelli di glutammato molto più bassi.
- Pesce : Invece di pesci come le sardine, scegliete pesci come il merluzzo, lo sgombro e il salmone. Questi contengono pochissimo glutammato.
- Erbe: Si ritiene che erbe come la melissa e la camomilla aiutino a contrastare gli effetti del glutammato. Questo perché contribuiscono a bilanciare il neurotrasmettitore acido gamma-aminobutirrico ( GABA ) nel cervello.
- Mirtilli: È stato scoperto che i mirtilli aiutano a proteggere le cellule nervose dai danni causati da un eccesso di glutammato (eccitotossicità glutamatergica).
La cosa più importante è,Seguire una dieta equilibrata . Scegliere una varietà di alimenti anziché consumare grandi quantità dello stesso tipo di cibo può contribuire a ridurre molti di questi problemi.
Messaggio da portare a casa
- Il glutammato è un amminoacido presente nel nostro corpo e negli alimenti naturali. Il glutammato monosodico (MSG) è una sua forma aggiunta artificialmente come agente aromatizzante.
- La maggior parte delle persone non risente degli effetti del glutammato, ma è importante prestare attenzione per chi soffre di patologie come l'ipertensione e per chi è sensibile al glutammato monosodico (MSG).
- Quando si acquistano alimenti confezionati, anche se sull'etichetta non compare la dicitura "MSG", questo ingrediente potrebbe essere nascosto sotto nomi come "Estratto di lievito" e "Proteine idrolizzate".
- Anche alimenti naturali come pomodori, formaggio, salsa di soia e funghi contengono elevate quantità di glutammato.
- Se avete dubbi sulla vostra salute o sulla vostra alimentazione , consultate sempre il vostro medico . Non prendete decisioni basandovi su supposizioni.
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