Incredibili benefici per la salute dei deliziosi funghi ostrica! (Funghi ostrica)

I funghi sono un alimento che tutti amiamo. Al solo pensiero del sapore di un fungo appena comprato al mercato, ci viene l'acquolina in bocca, vero? Ma oltre alle varietà di funghi più comuni, ne esiste una molto apprezzata e di alta qualità in tutto il mondo: il fungo ostrica. Si chiama così perché ha la forma di una conchiglia. Oggi parleremo dei benefici che questi deliziosi funghi ostrica apportano alla nostra salute.

Cosa sono i funghi ostrica?

Innanzitutto, chiariamo un punto. Un fungo non è né una pianta né un animale. È una specie di organismo che appartiene al gruppo chiamato Funghi . Attualmente nel mondo si contano oltre 10.000 specie di funghi.

I funghi ostrica sono una di queste tipologie. Si presentano in una varietà di colori, come grigio, oro, marrone e crema. Le lamelle nella parte inferiore di questi funghi sono bianche. Hanno un gambo molto corto.

Questi funghi crescono solitamente nelle foreste, sui tronchi d'albero in decomposizione. Ora però vengono coltivati ​​su larga scala in tutto il mondo, soprattutto in Cina. In Sri Lanka, questi funghi ostrica si possono trovare anche nei supermercati.

Quali sono i valori nutrizionali dei funghi ostrica?

I funghi ostrica sono un superfood a basso contenuto calorico ma ricco di vitamine e minerali . Pensate, date un'occhiata a cosa contengono 100 grammi di questi funghi.

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Quali sono i benefici per la salute dei funghi ostrica?

I funghi sono da tempo utilizzati come piante medicinali nella medicina tradizionale in paesi come la Cina e l'India. Tuttavia, la ricerca scientifica sulle loro proprietà è iniziata solo di recente. Diamo un'occhiata a ciò che questi studi hanno scoperto.

1. Ricco di antiossidanti!

In parole semplici, gli antiossidanti sono composti che riducono i danni alle cellule del nostro corpo, contrastano l'invecchiamento e ci proteggono dalle malattie. Questi antiossidanti combattono i dannosi "radicali liberi" che si formano nel nostro organismo. I radicali liberi sono stati collegati a malattie come il cancro.

Gli scienziati hanno scoperto che i funghi ostrica hanno un contenuto di antiossidanti molto più elevato rispetto ad altri funghi coltivati.

Questi funghi contengono anche una grande quantità di un amminoacido chiamato ergotioneina, che è un antiossidante molto potente.

2. Ottimo per la salute del cuore

Mangiare funghi ostrica può essere molto benefico per il cuore. Questo perché contengono un particolare tipo di fibra chiamata beta-glucano . Questa fibra viene fermentata nel nostro intestino e contribuisce a ridurre la produzione di colesterolo nell'organismo.

• In uno studio, agli adulti è stata somministrata una zuppa fatta con 30 grammi di funghi ostrica secchi per 21 giorni. Di conseguenza, i loro livelli di colesterolo cattivo ( colesterolo LDL ), trigliceridi (e i livelli di colesterolo totale sono diminuiti in modo significativo.
• Un altro studio condotto su pazienti diabetici ha dimostrato che il consumo di funghi ostrica per 7 giorni non solo ha ridotto i livelli di zucchero nel sangue, ma anche il colesterolo, i trigliceridi e la pressione sanguigna .

3. Aiuta le funzioni cerebrali

È normale che la memoria diminuisca leggermente con l'avanzare dell'età. Ma i funghi ostrica potrebbero contribuire a contrastare questo fenomeno. Uno studio condotto su 663 persone di età superiore ai 60 anni ha rilevato che coloro che consumavano più di due porzioni di funghi a settimana presentavano un rischio inferiore di lieve deterioramento cognitivo .

4. Può contribuire a ridurre il rischio di cancro

Diversi studi scientifici hanno analizzato i risultati, dimostrando che consumare circa 18 grammi di funghi al giorno (circa due funghi di medie dimensioni) può ridurre il rischio di cancro di circa il 45% . Gli scienziati ritengono che ciò possa essere dovuto a particolari composti presenti nei funghi, come l'ergotioneina.

Importante: ciò non significa che mangiare funghi curerà il cancro. Tuttavia, includere i funghi in una dieta sana può contribuire a ridurre il rischio di cancro .

5. Aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue

Alcuni studi limitati hanno dimostrato che il consumo regolare di funghi ostrica può avere un effetto positivo sui livelli di glicemia. In uno studio condotto su pazienti con diabete di tipo 2 , l'assunzione di 150 grammi di funghi ostrica tre volte al giorno per 7 giorni ha ridotto i livelli di glicemia a digiuno mattutina di circa il 22% .

Ricorda però che, se sei diabetico, dovresti assolutamente consultare il tuo medico prima di prendere qualsiasi decisione riguardo a questi alimenti . Il parere e le indicazioni del medico sono sempre la cosa più importante.

Che sapore hanno i funghi ostrica?

I funghi ostrica hanno un sapore molto delicato e dolce. Alcune varietà hanno un profumo simile al finocchio. Questi funghi contengono un amminoacido chiamato glutammato, che conferisce loro un sapore molto particolare. Questo sapore è chiamato umami . È noto come il quinto gusto. Gli altri quattro sapori sono dolce, acido, amaro e salato.

Questo sapore umami può aggiungere un gusto delizioso anche a piatti a basso contenuto di sale, quindi i funghi ostrica sono un'ottima alternativa alla carne.

Come scegliere e cucinare i funghi ostrica?

Selezione e conservazione

• Scegliete funghi sodi e di colore uniforme.
• Una volta a casa, metteteli in un sacchetto di carta e conservateli in frigorifero. È preferibile consumarli entro pochi giorni, ma si possono conservare fino a una settimana.
• Poiché i funghi sono composti per l'80-90% d'acqua, non congelateli. Se lo fate, diventeranno acquosi una volta scongelati.

Pulizia e preparazione

• I funghi vanno lavati appena prima di cuocerli. Non lavarli prima.
• Tagliate la parte inferiore del gambo dei funghi e gettatela via.
• Lavate accuratamente i funghi con acqua per rimuovere eventuali insetti o sporcizia rimasti incastrati tra le pieghe. Quindi strizzateli delicatamente per eliminare l'acqua in eccesso con un panno pulito o un fazzoletto di carta.

Metodo di giardinaggio

I funghi ostrica si possono cucinare in molti modi. Saltati in padella, fritti, in zuppa... sono deliziosi in ogni caso. Se li aggiungete a una ricetta che richiede una lunga cottura, uniteli verso la fine , poiché cuociono rapidamente.

• Si abbinano bene a qualsiasi tipo di carne, come pollo, pesce, gamberi e calamari.
• Scaldate un po' di burro e panna, poi aggiungeteli al pollo.
• Se preferite, potete preparare il pesce con il latte di cocco anche secondo la nostra ricetta.
• È anche molto gustoso da mangiare con un po' di cipolla, aglio, zenzero e olio.