האם אתם אנשים שאוהבים לאכול ביצים לארוחת בוקר? אולי אתם מתאמנים בחדר כושר שאכפת להם מצורת הגוף שלכם. אחד הדברים הפופולריים ביותר לעשות כרגע הוא להסיר את החלמון ולאכול רק את החלבון. אנשים רבים רגילים לכך בגלל האמרה "בחלמון יש הרבה כולסטרול, אז זה לא טוב לגוף". אבל כמה בריא לאכול רק את חלבון הביצה? בואו נדבר על זה היום.

⚡ Interactive Clinical Tool

⚡

TDEE Calculator

Calculate the number of calories needed per day to lose, gain or maintain weight

Open Interactive Calculator →

מה בעצם יש בחומר הלבן הזה?

במילים פשוטות, רוב השומן והכולסטרול בביצה נמצאים בחלמון. לכן, אם אתם רוצים לקבל את כל רכיבי התזונה מהביצה ללא השומן, הסרת החלמון היא הפתרון.

אבל כשאנחנו מסירים את החלמון, אנחנו מאבדים הרבה מהחומרים המזינים החשובים שהוא מכיל. לדוגמה, החלמון מכיל ויטמינים A, D, E, K ו-DHA, החיוניים להתפתחות המוח.

אז מה יש בחלבוני ביצה? חלבוני ביצה דלים מאוד בקלוריות, והם אינם מכילים כלל שומן. במקום זאת, הם מכילים את הדברים האלה.

מֵזִין	כמות משוערת (כמות משוערת בחלבון ביצה אחד)
חֶלְבּוֹן	כ-4 גרם
נַתרָן	כ-55 מיליגרם
חומצה פולית	כ-1.3 מיקרוגרם
סֵלֶנִיוּם	כ-6.6 מיקרוגרם
סִידָן	כ-2.3 מיליגרם
מגנזיום	כ-3.6 מיליגרם
אֶשׁלָגָן	כ-53.8 מיליגרם

בדרך כלל ניתן להחליף ביצה שלמה אחת בשני חלבוני ביצה במתכון. אבל זכרו, מכיוון שהביצה קלה יותר לטפל בה בעת הפרדת החלמון, קיים סיכון מעט גבוה יותר לזיהומים חיידקיים כמו סלמונלה . לכן זכרו תמיד לשטוף ידיים היטב עם סבון ומים לאחר טיפול בביצים.

מהם היתרונות של אכילת חלבוני ביצה בלבד?

יש לכך מספר יתרונות.

מקור טוב מאוד לחלבון

חלבוני ביצה הם דרך מצוינת להכניס חלבון טוב לתזונה שלכם מבלי לדאוג לגבי קלוריות. חלבון חיוני לבניית שרירים חזקים ולשמירה על מסת שריר ככל שאנו מתבגרים . אם אתם מתאמנים, חלבון חיוני לתיקון וצמיחה של שרירים.

טוב ללב

אין שום דבר רע באכילת חלמוני ביצה במידה. עם זאת, אם אתם כבר בסיכון גבוה למחלות לב או שבץ מוחי , ייתכן שהרופא שלכם ייעץ לכם לעקוב אחר תזונה בריאה ללב. מכיוון שחלבוני ביצה אינם מכילים כולסטרול, הם תוספת נהדרת לתזונה שלכם. אתם יכולים לאכול ביצה שלמה רק עם חלבון של ביצה נוספת. בדרך זו, תקבלו מעט חלבון נוסף ללא הכולסטרול והשומן הנוספים מהחלמון השני.

אבל הנה משהו שאנחנו צריכים לשים לב אליו. עם מה אנחנו אוכלים ביצים? יש אנשים שאוכלים אותן עם בייקון, נקניקיות וגבינה. אחרים אוכלים אותן מטוגנות בשמן עמוק, מומלחות מאוד, ועם הרבה רטבים. אם מוציאים את החלמון ואוכלים רק את החלבון, ומוסיפים לו הרבה שמן, מלח ורטבים, היתרונות הבריאותיים הולכים לאיבוד, נכון? אז אם אתם אוכלים חלבוני ביצה, עדיף לאכול אותם בצורה בריאה, מבושלים או מבושלים עם פחות שומן.

אבל גם בזה יש סיכון.

לצד היתרונות, ישנם גם כמה סיכונים לאכילת חלבוני ביצה בלבד.

אלרגיות

ביצים הן אחת מאלרגיות המזון הנפוצות ביותר בעולם. לרוב, אלרגיה זו לביצים נגרמת על ידי חלבון בשם אלבומין, הנמצא בחלבוני ביצה. אם יש לך אלרגיה לביצים, אתה עלול לחוות תסמינים כגון:

עיניים מגרדות ודומעות
נגעים בעור או פריחות אחרות
אדמומיות ונפיחות בעור
כאבי בטן
שלשול או עצירות
בחילות והקאות
בעיות נשימה כגון שיעול ואסטמה

מחסור בביוטין

ביוטין הוא ויטמין חיוני לבריאות השיער, העור והציפורניים . הוא גם מסייע בעיכול ובחילוף החומרים. כאשר מוציאים את החלמון מביצה, מאבדים גם את רכיב הביוטין היקר הזה.

אז אם אתם אוכלים רק חלבוני ביצה, חשוב להוסיף מאכלים אחרים כמו אלה לתזונה שלכם כדי לקבל ביוטין:

שִׁבּוֹלֶת שׁוּעָל
עַגְבָנִיָה
פטריות
אַבוֹקָדוֹ
בָּצָל
ירקות דמויי תרד (מנגולד שוויצרי)
גרעיני חמניות
זרעי צ'יה
חמאת בוטנים
כְּרוּבִית
בָּנָנָה
סויה
פירות יער כמו תותים ואוכמניות
שקדים

סיכון חיידקי

חיידקי סלמונלה נפוצים בביצים ויכולים לגרום להרעלת מזון. סיכון זה חל גם על החלמון וגם על החלבון. לכן , לעולם לא מומלץ לאכול או לשתות ביצים גולמיות . יש לבשל תמיד ביצים עד שהן מבושלות לחלוטין (קשה או מטוגנות).

תזונה צמחונית

אם אתם צמחונים, חלמוני ביצה עשויים להיות המקור העיקרי שלכם לכולסטרול. תהליכים מסוימים בגוף, כמו ייצור הורמונים, דורשים כמות מסוימת של כולסטרול. לכן, אם אתם צמחונים, חשוב מאוד להתייעץ עם הרופא שלכם על הוספת ביצים (כולל החלמונים) לתזונה שלכם.

מסר לקחת הביתה

חלבוני ביצה הם מאכל נהדר שהוא דל בקלוריות, ללא שומן ועשיר בחלבון.
כשמסירים את החלמון, מאבדים חומרים מזינים חשובים כמו ויטמינים A, D, E, K וביוטין.
חלבוני ביצה בריאים ללב מכיוון שהם אינם מכילים כולסטרול. אך היזהרו באופן שבו אתם מבשלים אותם ובמזונות האחרים שאתם אוכלים איתם (שמן, מלח, רוטב).
אלרגיות לביצים נגרמות לעיתים קרובות על ידי חלבון האלבומין המצוי בחלבוני ביצה.
יש לבשל ביצים היטב כדי למנוע זיהומים חיידקיים כמו סלמונלה.
מומלץ להתייעץ עם רופא לפני ביצוע שינויים תזונתיים כלשהם, במיוחד אם יש לכם בעיה רפואית.