מחלה הנגרמת מבשר לא מבושל! בואו נלמד על טריכינוזיס?

האם אי פעם אכלתם בשר שלא בושל מספיק, במיוחד בשר חזיר, ופיתחתם כאבי בטן או הקאות כעבור כמה ימים? זה יכול להיות בגלל מצב שנקרא טריכינוזיס, עליו נדבר היום. זה אולי נשמע קצת מפחיד, אבל אם נהיה מודעים לכך, נוכל בקלות להימנע ממנו.

מהי טריכינוזיס?

במילים פשוטות, טריכינוזיס היא מחלה טפילית המתרחשת כאשר אוכלים בשר נא או לא מבושל, במיוחד בשר חזיר, המכיל את הזחלים של תולעת בשם טריכינלה. היא נקראת גם טריכינוזיס.

דמיינו, כשאתם אוכלים בשר עם תולעים כאלה, החומצות והאנזימים בקיבה שלכם ממיסים את התא המגן (ציסטה) סביב הזחלים, ומשחררים את התולעים. לאחר מכן התולעים הללו הולכות ומתיישבות ברקמות הגוף שלכם, במיוחד בשרירים שלכם . מחלה זו יכולה להתפתח בכל אחד, ללא קשר לגיל או למצב בריאותי.

עד כמה נפוצה מחלה זו?

טריכינוזיס היא מחלה שניתן לראות בכל רחבי העולם. על פי הערכות, כעשרת אלפים איש בעולם חולים בה מדי שנה . עם זאת, במדינות כמו אמריקה, מספר זה ירד משמעותית כעת. למרות שבעבר דווחו כ-400 מקרים בשנה, בין השנים 2011 ו-2015 מספר זה ירד ל-16. הסיבה לכך היא שאנשים מודעים לדברים שיש להקפיד עליהם כראוי בעת בישול בשר.

מה גורם לכך?

ישנם מספר גורמים עיקריים לטריכינוזיס. בואו נבחן מה הם:

• אכילת מוצרי חזיר נאים או לא מבושלים כראוי היא הסיבה העיקרית.
• אכילת בשר שלא אוחסן כראוי.
• אי ניקוי נכון של כלי מטבח (כמו סכינים וקרשי חיתוך) המשמשים להכנת בשר. דמיינו מה יקרה אם הייתם חותכים מנה נוספת עם אותה סכין שחותכת בשר עם ביצי תולעים.
• אכילת בשר נא או לא מבושל מספיק מחיות בר המכילות תולעים. בין בעלי חיים אלה נמנים צבאים, איילים, חזירי בר, ​​דובים, זאבים וכמה ציפורים.

מהם התסמינים של זה?

תסמיני הטריכינוזיס יכולים להיות קלים מאוד עבור אנשים מסוימים, וחמורים יותר עבור אחרים. אלו הם התסמינים המוקדמים שיכולים להופיע תוך מספר ימים מחדירת זחלי התולעת לגוף:

• בחילות והקאות .
• בבטןשלשול (כאבי בטן).
• כאבי בטן .

לאחר מכן, ישנם תסמינים שמתחילים כשבועיים לאחר אכילת הבשר שמכיל את התולעים, ויכולים להימשך שבועות. הם:

• כאבי שרירים וכאבים. כמו גפה נוקשה לאחר פעילות גופנית.
• חום.
• כְּאֵב רֹאשׁ.
• נפיחות של העיניים.
• צמרמורות הן תחושת קור בגוף.
• עייפות מוגזמת.
• שלשול או עצירות (עצירות).
• לְהִשְׁתַעֵל.
• פריחה או גירוד בעור.

עם זאת, אם המצב יחמיר מעט, עלולות להתעורר בעיות גדולות יותר כמו אלה:

• איבוד שיווי משקל וקושי בתנועה.
• דלקת של שרירי הלב.
• קושי בנשימה.
• מצב כמו דלקת המוח, זיהום מוחי.

תסמינים אלה יכולים להימשך בין חמישה ל-45 ימים. עם זאת, הם בדרך כלל מתחילים להופיע תוך 10 עד 14 ימים מאכילת בשר המכיל תולעים. בעיות קיבה יכולות להופיע מוקדם אף יותר, אפילו תוך יום או יומיים. לעתים קרובות, כאשר מחלה זו קלה, אנשים מבלבלים אותה עם הצטננות רגילה. עם זאת, חשוב לזכור שבמקרים חמורים מאוד, היא אף עלולה לגרום למוות .

האם טריכינוזיס מדבק?

טריכינוזיס היא זיהום. עם זאת, היא אינה מחלה מדבקת שעוברת מאדם לאדם כמו הצטננות או שיעול. עם זאת, ישנן עדויות לכך שאם אם בהריון נדבקת במחלה, גם התינוק יכול להידבק.

איך מזהים את המחלה הזו?

הרופא שלך יכול לקבוע אם יש לך טריכינוזיס על סמך הגורמים הבאים:

• התסמינים שאתה מראה.
• בדקו אם אכלת בשר שעשוי להכיל זחלי תולעים.
• בדיקות דם בודקות עלייה בסוג של תאי דם לבנים הנקראים אאוזינופילים.

נוגדנים לטריכינלה אינם מתגלים בתחילה בדם. לכן, רופא יכול לאשר את המחלה על ידי ביצוע בדיקת דם מאוחר יותר כדי לחפש נוגדנים אלה. דגימות צואה אינן יכולות לזהות את המחלה.

לעיתים רחוקות מאוד, רופא עשוי להמליץ ​​גם על ביופסיה, הכוללת לקיחת חתיכה קטנה של רקמה ובדיקתה כדי לאשר את האבחנה.

מהו הטיפול לכך?

אם אכלת בשר נא או לא מבושל מספיק ואתה מראה תסמינים של טריכינוזיס, עליך בהחלט לפנות לרופא. עדיף להתחיל בטיפול בהקדם האפשרי. למרות שלפעמים מחלה זו חולפת מעצמה, מקרים חמורים מסוימים עלולים להיות קטלניים אם לא מטפלים בה.

הרופא שלך עשוי לרשום תרופות כגון אלה:

• תרופות הניתנות לסילוק טפילים מהגוף. דוגמאות לכך כוללות מבנדזול ואלבנדזול. אם נוטלים תרופות אלו בשלושת הימים הראשונים של ההדבקה, הן יכולות למנוע את התפשטות הזיהום לשרירים ולמנוע את החמרת המחלה.
• תרופות הניתנות להפחתת כאב, כגון תרופות נוגדות דלקת לא סטרואידיות (NSAIDS) .
• תרופות הניתנות להפחתת דלקות בגוף. לדוגמה , סטרואידים .

אילו סיבוכים זה יכול לגרום?

אם לא מטופל, טריכינוזיס עלול להוביל לסיבוכים חמורים. אלה עשויים לכלול:

• נזק ללב, וכתוצאה מכך קצב לב לא סדיר (הפרעות קצב) ו/או אי ספיקת לב.
• נזק מוחי ומצבים כגון התקפים.
• נזק ריאתי וקשיי נשימה חמורים.
• לעיתים רחוקות אפילו מוות מתרחש.

אפילו עם טיפול, לעיתים עלולים להתרחש סיבוכים ארוכי טווח, כולל בעיות בעיניים, בשרירים ובעצבים.

כמה זמן לוקח להתאושש?

אם אתם נדבקים בטריכינוזיס, החלמה מלאה יכולה להימשך שבועות, לכן תצטרכו להיות סבלניים.

מהן התחזית לאנשים עם מחלה זו? (תחזית/פרוגנוזה)

רוב האנשים מחלימים לחלוטין מטריכינוזיס, אך החלמה מלאה יכולה לקחת שבועות, אפילו חודשים.

עם זאת, במקרים חמורים שבהם יש נזק למוח או ללב, התחזית אינה כה טובה.

איך אני יכול להימנע מהידבקות במחלה הזו?

אי אפשר לדעת אם יש תולעים בבשר שאתם אוכלים על ידי התבוננות בו. ניתן לראות טפילים רק תחת מיקרוסקופ. עם זאת, ישנם כמה דברים שתוכלו לעשות כדי להגן על עצמכם מפני טריכינוזיס. הדבר החשוב ביותר הוא לשטוף ידיים היטב עם סבון ומים לפני ואחרי טיפול בבשר נא, ולפני הכנת כל מזון.

היזהרו בעת בישול בשר.

כל סוג של בשר שאתם אוכלים, במיוחד בשר חזיר ובשר חיות ברחשוב מאוד לבשל היטב. השתמשו במדחום מזון כדי לבדוק את טמפרטורת הבשר ובשלו עד שהוא מגיע לטמפרטורה המומלצת. שטפו היטב את המדחום עם סבון לפני ואחרי השימוש בו.

• עבור בשר חזיר: הטמפרטורה המומלצת היא 160 מעלות פרנהייט (כ-71 מעלות צלזיוס).
• עבור בשר ציד בר (כמו צבאים, איילים, דובים, ארנבות): הטמפרטורה המומלצת היא 165 מעלות פרנהייט (כ-74 מעלות צלזיוס).
• עבור בשר עופות בר (כמו ברווז בר, שליו): 180 מעלות פרנהייט (כ-82 מעלות צלזיוס) לעוף שלם.
• חלקי עופות בר (למשל, חזה, ירך): כ-74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט). זה כולל מילוי שמבושל בתוך העוף, או ירקות שמבושלים עם העוף במחבת.

חשוב: הדרך הטובה ביותר לבדוק אם הבשר מבושל כראוי היא להשתמש במדחום מזון. אל תשפטו רק לפי הצבע.

הקפאת בשר

יש לאחסן בשר חזיר או בשרים אחרים בעובי של פחות מ-15 אינץ' במקפיא בטמפרטורה של -15 מעלות צלזיוס למשך 20 יום, -23 מעלות צלזיוס למשך 10 ימים, או -30 מעלות צלזיוס למשך 6 ימים . עם זאת, ייתכן שחלק מהתולעים בבשר בר לא יומתו על ידי הקפאה בדרך זו, מכיוון שטפילים אלה עמידים לעיתים לקור.

היו מודעים גם לשיטות עיבוד אחרות.

בעבר, טריכינוזיס באמריקה נגרם מאכילת בשר חזיר שלא בושל מספיק. אך לאחר שאנשים קיבלו חינוך, מספר המקרים ירד. עם זאת, אנשים רבים עדיין לא מבשלים בשר חיות בר כראוי. כמו כן, אנשים רבים אינם יודעים שהמלחת בשר או עישון בשר אינם הורגים את ציסטות הטריכינוזיס. לאחרונה דווחו מקרים של טריכינוזיס גם כתוצאה מ-Jerky.

מתי עליי לפנות לרופא?

אם אתם מפתחים תסמינים תוך מספר ימים או שבועות מאכילת בשר חזיר או בשר ציד, הקפידו לפנות לרופא. תסמיני הטריכינוזיס משתנים בהתאם לשלב המחלה, לכן נסו לזכור אילו תסמינים היו לכם ומתי.

אם את/ה עובר/ת טיפול בטריכינוזיס וחווה/ת תופעות לוואי כלשהן מהתרופה שמעוררות דאגה, ספר/י גם על כך לרופא/ה .

אם אתם חווים בחילות, הקאות או כאבי בטן תוך מספר ימים לאחר אכילת בשר ציד או סוגים מסוימים של בשר חזיר, פנו מיד לרופא. אם יש לכם הרעלת מזון או טריכינוזיס, עדיף לאבחן ולטפל בהם באופן מיידי. זכרו, חשוב מאוד לבשל את כל הבשרים שאתם אוכלים כראוי, לטמפרטורה הנכונה.

לבסוף, כמה דברים שכדאי לזכור

אוקיי, אז דיברנו הרבה על טריכינוזיס. למרות שזה אולי נראה כמו מחלה מפחידה, אנחנו יכולים בקלות להימנע ממנה אם ניקח בחשבון כמה הרגלים פשוטים.

• הדבר החשוב ביותר הוא לבשל בשר, במיוחד בשר חזיר ובשר ציד, היטב. השתמשו במדחום מזון כדי לוודא שהוא מבושל בטמפרטורה הנכונה.
• שטפו את הידיים היטב עם סבון לפני ואחרי טיפול בבשר נא, ולפני תחילת העבודה במטבח.
• יש לשטוף ולנקות היטב קרשי חיתוך וסכינים לאחר השימוש. אין לחתוך ירקות על אותו קרש בו השתמשתם לחיתוך בשר נא.
• הימנעו מאכילת בשרים חשודים.
• אם מופיעים תסמיני מחלה, יש לפנות לרופא ללא דיחוי.

אם תזכרו את הדברים האלה, אתם ומשפחתכם תוכלו להישאר בריאים וללא בעיית הטריכינוזיס. האם אתם מבינים?

טריכינוזיס, מחלות טפיליות, חזיר, בישול בשר, בטיחות מזון, תסמינים , מניעה