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केफिर ठीक-ठीक की होइत छैक ?
सीधा-सीधा कहल जाय त केफिर किण्वित दूध स बनल पेय अछि । ठीक ओहिना जेना हमर दही आ स्किम दूध। मुदा एकर बनाबय के तरीका आ गुणवत्ता कनि अलग अछि. ई प्रायः गाय के दूध, बकरी के दूध या भेड़ के दूध स बनैत अछि | एकरा बनाबै लेली एगो खास चीज के प्रयोग होय छै, जेकरा "केफिर दाना" कहलऽ जाय छै । मुदा ई सभ अनाज नहि अछि जे हम सभ खाइत छी। ई सब वास्तव में लाभकारी बैक्टीरिया आ खमीर के संयोजन सं बनल छोट जेली सन दाना थिक . फूलगोभीक छोट-छोट टुकड़ा जकाँ लगैत अछि । जखन इ केफिर कें दाना दूध मे मिला क लगभग 24 घंटा तइक छोड़ल जायत छै तखन ओकरा मे मौजूद सूक्ष्मजीव दूध मे चीनी (लैक्टोज) कें किण्वन करएयत छै, जे इ केफिर कें पीवय कें कारण बनएयत छै. इतिहास देखब त मानल जाइत अछि जे ई पेय पूर्वी यूरोपक काकेशस पर्वत सं आयल छल. केफिर शब्द तुर्की शब्द "केइफ" सँ बनल अछि | एकर अर्थ होइत छैक "नीक भाव"। एकर गुणवत्ता के अंदाजा अहां के नाम सं ही मिल सकैत अछि.खास बात ई जे केफिर में 60 सं बेसी प्रकार के फायदेमंद सूक्ष्मजीव, या प्रोबायोटिक होइत अछि , जे हमर आंत के स्वास्थ्य के लेल बहुत महत्वपूर्ण अछि .
की दूध सं एलर्जी वाला लोग केफिर पी सकय छै?
ई एकटा एहन सवाल अछि जे बहुत लोक के अछि. की लैक्टोज असहिष्णुता वाला, दूध पीला के बाद पेट के समस्या वाला लोग केफिर पी सकै छै? एकर जवाब अछि, बेसी मामला मे, हाँ! कारण केफिर बनेबाक किण्वन प्रक्रिया के दौरान जे फायदेमंद बैक्टीरिया के जिक्र हम पहिने केने रही ओ दूध में लैक्टोज चीनी के तोड़ि दैत अछि | तेँ दूधक अपेक्षा केफिर पचब बहुत आसान अछि । कुछ अध्ययनऽ स॑ पता चललै छै कि केफिर पीला स॑ लैक्टोज क॑ पचै के क्षमता बढ़ी जाय छै ।केफिर आ दही - की अंतर अछि ?
बहुत लोक केफिर आ दही के भ्रमित करैत छथि। ओना त दुनू किण्वित डेयरी उत्पाद अछि, मुदा दुनू मे काफी अंतर अछि। एक बेर देखल जाय जे ओ सब की छथि।| विशेषता | केफिर | दही |
|---|---|---|
| लगातार | ई दही सं पातर होइत अछि आ एकर सेवन पेय पदार्थक रूप मे कएल जा सकैत अछि । | बेसी मोटगर अछि। एकरा प्रायः चम्मचसँ खाएल जाइत अछि । |
| प्रोबायोटिक | लाभकारी बैक्टीरिया आ खमीर कें 60 सं बेसि उपभेद छै. अधिक विविधतापूर्ण। | केवल किच्छू प्रकार कें लाभकारी बैक्टीरिया होयत छै. खमीर नहि होइत अछि। |
| प्रमुख सूक्ष्मजीव | केफिर में अद्वितीय बैक्टीरिया आ खमीर होइत अछि, जेना लैक्टोबैसिलस केफिरी . | एहि मे मुख्य रूप सं लैक्टोबैसिलस बल्गेरिकस आ स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस सन बैक्टीरिया होइत अछि . |
| सुवाद | एकर स्वाद दहीसँ बेसी खट्टा होइत अछि । कनि मसालेदार भ सकैत अछि। | एकर स्वाद हल्का खट्टा होइत छैक । |
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Check Availability →केफिर पीने से स्वास्थ्य लाभ
केफिर खाली स्वादिष्ट पेय नै छै। एकर स्वास्थ्यक बहुत रास लाभ होइत छैक।1. पाचन एवं आंतों के स्वास्थ्य
केफिर के मुख्य लाभ इएह अछि। एकरा म॑ प्रोबायोटिक केरऽ अधिक मात्रा स॑ हमरऽ आंत म॑ फायदेमंद बैक्टीरिया केरऽ आबादी बढ़ी जाय छै । एहि लेल,- पाचन सहज भ जाइत अछि।
- इ चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम ( IBS ) जैना स्थितियक कें नियंत्रित करएय मे मदद करएयत छै , जे पेट फूलनाय आ पेट मे ऐंठन जैना लक्षणक कें कारण बनएयत छै .
- किच्छू दस्त कें स्थितियक कें रोकएय आ ओकर इलाज मे मदद करएयत छै.
- पेट मे अल्सर होइत अछिएच. पाइलोरी बैक्टीरिया सं लड़य मे मदद करैत अछि .
2. हड्डी के मजबूत करैत अछि आ अस्थिसौषिर्य के खतरा कम करैत अछि
केफिर कैल्शियम -युक्त पेय पदार्थ अछि । एहि मे विटामिन के 2 सेहो होइत अछि जे हड्डी के स्वास्थ्य के लेल आवश्यक पोषक तत्व अछि | विटामिन के 2 शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में सुधार करैत अछि | अतः केफिर पीला स॑ ऑस्टियोपोरोसिस केरऽ खतरा कम होय जाय छै, जे एगो ऐन्हऽ बीमारी छै जेकरा म॑ उम्र बढ़ला के साथ हड्डी पतला होय जाय छै आरू आसानी स॑ टूटी जाय छै ।3. जीवाणुरोधी गुण
केफिर म॑ मिलै वाला कुछ प्रोबायोटिक, जेना कि लैक्टोबैसिलस केफिरी , हमरऽ शरीर म॑ मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया स॑ लड़ै छै । इ साल्मोनेला, एच. पाइलोरी, आ ई. कोलाई जैना खतरनाक बैक्टीरिया कें बढ़नाय कें नियंत्रित कयर सकएय छै. एकरऽ मतलब छै कि ई प्राकृतिक एंटीबायोटिक के काम करै छै ।4. हृदय स्वास्थ्य के लिये अच्छा
कुछ शोध स॑ पता चलै छै कि केफिर पीला स॑ ब्लड प्रेशर क॑ नियंत्रित करै म॑ मदद मिल॑ सकै छै, खराब कोलेस्ट्रॉल केरऽ स्तर कम होय सकै छै आरू खून म॑ मौजूद एक प्रकार के वसा ट्राइग्लिसराइड क॑ नियंत्रित करै म॑ मदद मिल॑ सकै छै । एहि सं हृदय रोग के खतरा कम करय मे सेहो योगदान भ सकैत अछि.5. ब्लड शुगर के स्तर के नियंत्रित करय में मदद क सकैत अछि
टाइप 2 डायबिटीज कें रोगी कें केफिर पीला सं फायदा भ सकएयत छै. शोध स॑ पता चललै छै कि केफिर पीला स॑ उपवास म॑ ब्लड शुगर केरऽ लेवल कम करै म॑ मदद मिल॑ सकै छै । ओना एहि पर आओर शोध क जरूरत अछि।की केफिर कें कोनों दुष्प्रभाव या जोखिम छै?
ओना त केफिर बहुत सुरक्षित पेय अछि मुदा किछु एहन बात अछि जे अहां के जानय के चाही.- प्रारंभिक दुष्प्रभाव : यदि अहां पहिने केफिर जैना प्रोबायोटिक सं भरपूर खाद्य पदार्थ नहि लेने छी त अहां कें पहिल किछु दिन मे किच्छू गैस आ पेट फूलनाय कें अनुभव भ सकएयत छै. ई सामान्य बात अछि। बहुत कम मात्रा मे शुरू करू जा धरि अहां के शरीर के आदत नहि भ जाएत. धीरे-धीरे प्रत्येक दिन मात्रा बढ़ाउ।
- शराब कें कम मात्रा : किण्वन प्रक्रिया कें कारण केफिर मे बहुत कम मात्रा मे शराब भ सकएयत छै. बेसी लोकक लेल ई कोनो समस्या नहि अछि। मुदा, जं अहां शराब के प्रति संवेदनशील छी या कोनो कारण सं शराब पीनाय पूरा तरह सं बंद क देने छी तं एहि सं सावधान रहू.
- कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाला लोगक : इ बहुत जरूरी छै. यदि अहां कें प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर भ गेल छै (उदाहरण कें लेल, कोनों कैंसर कें इलाज करएयत छै, कोनों एच.आई.वी सं पीड़ित व्यक्ति, या कोनों प्रतिरक्षा दमनकारी दवाई ले रहल छै), त केफिर पीवय सं पहिले अपन डॉक्टर सं जरूर बात करूं . हालांकि अधिकतर समय कोनों समस्या नहि होयत छै, मुदा बहुत कम प्रोबायोटिक गंभीर संक्रमण पैदा कयर सकएय छै, जेना सेप्सिस.
किछु दवाई मे समस्या भ सकैत अछि?
हँ। यदि अहां इम्यूनोसप्रेसेंट ले रहल छी त केफिर मे मौजूद जीवित बैक्टीरिया सं संक्रमण कें खतरा भ सकएय छै. अस्तु, जं अहां एजाथियोप्रिन, कोर्टिकोस्टेरॉइड, वा साइक्लोस्पोरिन सन दवाई खा रहल छी तं केफिर पीबा सं पहिने डॉक्टर सं परामर्श अवश्य करू.घर मे केफिर कोना बनाबी ?
घर मे केफिर बनेनाइ स्टोर स खरीदबा स बहुत आसान अछि। बस जरूरत अछि दूध, कांच के बोतल, आओर किछ केफिर के दाना जे अहां ऑनलाइन खरीद सकय छी. 1. एकटा साफ काँच बोतल मे किछु चम्मच केफिर के दाना आ लगभग 1 कप दूध दऽ दियौ । (एहि बेर पूरा वसा वाला दूध के प्रयोग स केफिर गाढ़ भ जायत।) 2. बोतल के कपड़ा या कागज के तौलिया स ढक क रबर बैंड स सील करू। ढक्कन कें कस क सील नहि करूं, कियाकि अहां चाहय छी की हवा अंदर जाय.3. एकरा लगभग 24-48 घंटा तइक कमरा कें तापमान पर छोड़ूं. एहि दौरान दूध गाढ़ होबय लागत। 4. जखन समय पूरा भ जायत तखन एकरा गैर प्लास्टिक के छना सं दोसर बर्तन मे छानि लिअ . 5. अगिला बेर केफिर बनेबा मे शेष केफिर के दाना के उपयोग क सकैत छी। बस एकरा सभ के फेर सं दूध मे मिला दियौ आ एकरा ओहिना बना लिअ.टेक-होम मैसेज
- केफिर एकटा किण्वित दूध कें पेय छै जेकरा मे दही सं बेसि प्रोबायोटिक (लाभकारी बैक्टीरिया आ खमीर) होयत छै.
- इ आंत कें स्वास्थ्य मे मदद करएयत छै, हड्डी कें मजबूत करएयत छै, आ संभवतः ब्लड शुगर कें स्तर कें नियंत्रित करएयत छै.
- अहां कें पहिल बेर शुरू करएय कें समय पेट मे किच्छू असुविधा भ सकएय छै, अइ कें लेल बहुत कम मात्रा सं शुरू करूं आ धीरे-धीरे बढ़ाऊं.
- यदि अहां कें प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर छै या प्रतिरक्षा प्रणाली कें दबाबै वाला दवाई खा रहल छी त केफिर पीवय सं पहिले अपन डॉक्टर सं परामर्श अवश्य करूं.
- घर मे केफिर सेहो आसानी स बना सकैत छी।
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