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सीधा-सीधा कहल जाय त खट्टा क्रीम की होइत छैक ?
खट्टा क्रीम एकटा बहुत साधारण चीज अछि। हम जे नियमित क्रीम के उपयोग करैत छी (पाश्चुराइज्ड क्रीम) मे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिला दैत छी आ ओकरा लगभग एक दिन धरि किण्वन करय दैत छी । एहि बैक्टीरिया सभ कें हम जे विशेष नाम दैत छी से थिक 'प्रोबायोटिक' . ई प्रक्रिया ही क्रीम क॑ गाढ़ा करी क॑ एकरऽ विशिष्ट खट्टा स्वाद दै छै । एहि खट्टा स्वाद के कारण खट्टा क्रीम के प्रयोग मीठ व्यंजन के संग संग स्वादिष्ट व्यंजन में सेहो अलग स्वाद देबय लेल कयल जाइत अछि .जरुरी बात ई छै कि खट्टा मलाई आरू दही दू अलग-अलग चीज छै । दुनू केँ भ्रमित नहि करू। मुख्य अंतर ई छै कि खट्टा क्रीम ‘क्रीम’ स॑ बनलऽ जाय छै, जबकि दही ‘दूध’ स॑ बनलऽ होय छै ।दुनू मे अंतर कनि बेसी साफ बुझबा लेल एहि पर देखू।
| गुण | खट्टा क्रीम | दही |
|---|---|---|
| मुख्य घटक | क्रीम | दूध |
| वसा सामग्री | बहुत ऊँच | अपेक्षाकृत कम |
| स्वाद आ स्थिरता | ई बहुत मोटऽ होय छै आरू एकरऽ स्वाद तीक्ष्ण, खट्टा होय छै । | एकरऽ घना कम होय छै आरू एकरऽ स्वाद हल्का खट्टा होय छै । |
घर मे खट्टा क्रीम बना सकैत छी?
हँ, अहाँ क' सकैत छी! स्टोर सं खरीदल खट्टा क्रीम मे कखनो काल कृत्रिम गाढ़ा पदार्थ सेहो मिलाओल जाइत अछि. मुदा अगर अहां चाहय छी त घर पर एकदम सरल तरीका सं बना सकय छी.आवश्यकताक बात : १.
- पूर्ण- वसा वाला दूध (साबुत दूध): 1/4 कप।
- भारी क्रीम या व्हिपिंग क्रीम : १ कप। एहि स एकरा नीक मोट स्थिरता भेटत।
- नींबू के रस या सिरका : 2 चम्मच। एहि सं किण्वन प्रक्रिया के लेल आवश्यक अम्लता भेटैत अछि.
एकरा कोना बनाओल जाय से एतय देल गेल अछि:
1. पहिने एकटा साफ काँच बोतल मे 1/4 कप दूध के कमरा के तापमान पर राखि दियौ । 2. एहि मे 2 चम्मच नींबू के रस या सिरका मिला दियौ, बोतल के टोपी बंद करू आ नीक सँ हिला दियौ । 3. आब एहि मे कप भारी क्रीम मिला दियौ, टोपी के फेर सँ बंद करू आ एकरा नीक सँ हिला दियौ जा धरि कि ई नीक सँ नहि मिल जाय । 4. फेर बोतल सँ टोपी निकालि मुँह पर चीजक कपड़ा वा साफ पातर कपड़ा सँ झाँपि रबरक पट्टी सँ सुरक्षित करू । कपड़ा कें उपयोग किण्वन कें दौरान हवा कें प्रवेश सं रोकय कें लेल कैल जायत छै. 5. एकरा 24 घंटा धरि कमराक तापमान पर एहिना छोड़ि दियौक। 6. 24 घंटा के बाद अहाँ के स्वादिष्ट खट्टा क्रीम भेटत ! अहां एकरा फ्रिज मे संग्रहित कयर सकय छी आ लगभग दू सप्ताह तइक एकर उपयोग कयर सकय छी.खट्टा क्रीम के प्रयोग कोना क सकैत छी?
- नाचो, बेक्ड आलू, आ मिर्च सूप सन चीजक लेल टॉपिंग।
- सब्जी के सलाद आ डिप बनाउ।
- चटनी के रूप में। मुदा मोन राखू, खट्टा क्रीम गरम करला पर दही भ सकैत अछि , तें पकाबय के अंत में एकरा मिला देब बेसी नीक रहत.
- केक आ मफिन सन बेक्ड सामान मे मिला दियौ ।
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Check Availability →की सचमुच खट्टा क्रीम स्वास्थ्य के लेल नीक अछि?
हँ, खट्टा क्रीम के स्वास्थ्य के कईटा फायदा छै. लेकिन सबसें जरूरी बात ई छै कि एकरऽ उपयोग पोषण के मुख्य स्रोत के रूप म॑ नै करलऽ जाय । अर्थात एहि मे चर्बी बेसी होयबाक कारणे चम्मच खायब नीक नहि। खट्टा क्रीम के सबस पैघ स्वास्थ्य लाभ ओहि 'प्रोबायोटिक' स भेटैत अछि जेकर हम पहिने कहलहुं। इ नीक बैक्टीरिया छै जे हमर आंत मे रहय छै आ हमर स्वास्थ्य कें लेल बहुत मददगार छै.- पाचन मे मदद करएयत छै : किच्छू लोगक कें दूध आ डेयरी उत्पाद कें पचएय मे दिक्कत होयत छै. हम एहि स्थिति कें 'लैक्टोज असहिष्णुता' कहैत छी . खट्टा क्रीम म॑ मौजूद प्रोबायोटिक लैक्टोज नाम केरऽ ई प्रकार के चीनी क॑ पचाबै म॑ मदद करै छै ।
- आंत कें स्वास्थ्य : चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (IBS), जेकर विशेषता छै पेट मे बार-बार ऐंठन आ पेट फूलनायइ प्रोबायोटिक चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) कें नियंत्रित करय मे मदद करएयत छै.
- पेट कें अल्सर सं सुरक्षा : इ हेलिकोबैक्टर पाइलोरी बैक्टीरिया कें विकास कें नियंत्रित करएय मे सेहो मदद करएयत छै, जे गैस्ट्राइटिस आ पेट कें अल्सर पैदा करएयत छै.
- प्रतिरक्षा बढ़ाबय के : अध्ययन सं पता चलल अछि जे जे लोक प्रोबायोटिक सं भरपूर आहार खाइत छथि हुनकर प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होइत छनि, जाहि सं ऊपरी श्वसन तंत्र के संक्रमण जेना फ्लू आ सर्दी के खतरा कम भ जाइत छनि.
खट्टा क्रीम के पोषण मूल्य की अछि ?
नियमित खट्टा क्रीम मे वसा आ कैलोरी काफी बेसी होयत छै. एहि ठाम प्रति 100 ग्राम पोषण संबंधी जानकारी देल गेल अछि।| पोषक तत्व अनुभाग | मात्रा (प्रति १०० ग्राम) २. |
|---|---|
| कैलोरी सामग्री | 198 किलो कैलोरी के |
| कुल वसा | 19.4 ग्राम के |
| संतृप्त वसा | १०.१ ग्राम के |
| कोलेस्ट्रॉल | 59 मिलीग्राम के |
| सोडियम | 31 मिलीग्राम के |
| कार्बोहाइड्रेट | ४.६३ ग्राम के |
| प्रोटीन | २.४४ ग्राम के |
खट्टा क्रीम के जगह कोन-कोन विकल्प के प्रयोग कयल जा सकैत अछि ?
कखनो काल खट्टा क्रीम के जगह किछ आओर इस्तेमाल करय चाहय छी. एकर कतेको कारण भ सकैत अछि।- वसा कें मात्रा : वजन कम करय कें कोशिश करय वाला कियो खट्टा क्रीम कें वसा कें अधिक मात्रा कें कारण सं बचय चाहय सकय छै.
- लैक्टोज असहिष्णुता : डेयरी एलर्जी वाला लोगक कें लेल खट्टा क्रीम उपयुक्त नहि छै.
- शाकाहारी आहार : जे पशु उत्पादक सं पूर्ण रूप सं परहेज करएयत छै, ओ खट्टा क्रीम कें उपयोग नहि कयर सकएयत छै.
कम वसा वाला दही
ई सबसँ नीक आ आसान विकल्प अछि। एकर स्वाद आ गाढ़ा खट्टा क्रीम जकाँ होइत अछि । एकरऽ वसा आरू कैलोरी भी कम होय छै, आरू प्रोटीन केरऽ मात्रा भी अधिक होय छै ।कुटीर पनीर
अपन देशक पनीर जकाँ एहि प्रकारक स्किम दूध सेहो नीक विकल्प अछि । एहि मे प्रोटीन बेसी आ वसा कम होइत अछि । नीक स्थिरता प्राप्त करबाक लेल १ कप स्किम दूध, १/४ कप कम वसा वाला दही, आ १ चम्मच चूना के रस मिला दियौ आ नीक सँ ब्लेंड करू ।काजू - शाकाहारी के लिये
जे लैक्टोज असहिष्णु आ शाकाहारी छथि हुनका लेल ई बहुत नीक अछि । किछु नीक सँ भीजल काजू, चूनक रस, पानि, नमक, आ एक चुटकी सरसों एक संग मिला दियौ । कनि-कनि पानि मिला दियौ जाहि सँ स्थिरता अपन पसंदक हिसाब सँ समायोजित भ' जाय ।सोया दही - शाकाहारी के लिये
सोया सं बनल दही कें कनि नींबू कें रस या सिरका मिला क खट्टा क्रीम कें तरह स्वाद आ गाढ़ा कैल जा सकएय छै. यदि अहां अनिश्चित छी जे अहां कें आहार या स्वास्थ्य कें लेल की बेहतर छै, त इ बेसि नीक होयत की अहां अपन डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ सं परामर्श करूं .टेक-होम मैसेज
- खट्टा क्रीम एक प्रकार के किण्वित क्रीम छै जेकरा म॑ प्रोबायोटिक होय छै जे शरीर लेली फायदेमंद होय छै ।
- एकर प्रोबायोटिक कें स्वास्थ्य लाभ छै जेना कि पाचन मे सहायता करनाय, आंत कें स्वास्थ्य कें बनाए रखनाय, आ प्रतिरक्षा कें बढ़ावा देनाय.
- मुदा, एकर वसा आ कैलोरी के मात्रा बेसी हेबाक कारणे बेसी सेवन सं बचू.
- अहां घर पर हेल्दी खट्टा क्रीम बना सकय छी, आ अहां कम वसा वाला आ शाकाहारी विकल्प जेना दही, स्किम दूध, या काजू कें उपयोग सेहो कयर सकय छी.
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