Tena tsara ho anao ve ny fromazy Parmesan? Andao hojerentsika!

Maro amintsika no tia mihinana fromazy, sa tsy izany? Saingy rehefa mieritreritra fromazy isika dia matetika mieritreritra azy io ho sakafo be tavy sy sira, ary tokony hohanina amin'ny fotoana manokana ihany. Na dia misy marina aza izany tantara izany, dia tsy mihatra amin'ny karazana fromazy rehetra izany. Indrindra fa ny fromazy Parmesan izay resahintsika androany dia tsy toy izany. Ity fromazy matanjaka sy maharitra ity dia feno otrikaina ary tsy maintsy ananana ao an-dakozia. Koa andeha hojerentsika ny zava-drehetra momba ity "mpanjakan'ny fromazy" ity.

Inona ity fromazy Parmesan ity?

Raha fintinina, fromazy maina sy matanjaka be ny Parmesan. Raha ampitahaina amin'ny fromazy hafa toy ny mozzarella, dia ambany lavitra ny rano ao anatiny.

Ny tantarany dia efa tany Italia tamin'ny Moyen Âge. Ireo mpisorona tamin'izany fotoana izany no nahita fomba fanaovana karazana fromazy azo tehirizina mandritra ny fotoana maharitra. Tamin'ny taonjato faha-15, nanomboka nanao izany tamin'ny endrika kodiarana lehibe milanja 18 kilao teo ho eo izy ireo.

Antsoina hoe "mpanjakan'ny fromazy" ny fromazy Parmesan. Ary misy antony marim-pototra izany. Nandritra ny Loka ho an'ny Fromazy Manerantany 2021, nandresy fromazy 4 000 hafa izy io ka lasa fromazy nahazo loka betsaka indrindra eran-tany. Hitan'ny mpahay siansa fa misy akora 31, anisan'izany ny asidra amine, ny asidra matavy ary ny mineraly, miara-miasa mba hamoronana ny tsirony miavaka. Tsy tena mamy, marikivy, na masira izy io. Fa kosa, manana tsiro matsiro antsoina hoe umami izy io.

Ahoana no fomba fanamboarana ity fromazy ity ary inona no mahasamihafa azy amin'ny Parmigiano-Reggiano?

Manomboka amin'ny Cheddar ka hatramin'ny Gouda, mitovy avokoa ny akora fototra ampiasaina amin'ny fanaovana karazana fromazy rehetra: ronono, sira, bakteria, ary rennet, anzima manokana izay manomboka ny fizotran'ny fanaovana fromazy.

Voalohany, ampangotrahina ny ronono. Vakiana ny dibera miforona ary esorina ny ranony (whey). Avy eo, tatavanina ireo dibera ireo, terena ho lasa kodiarana lehibe, ary atsoboka ao anaty rano masira . Aorian'izay, dia entina any amin'ny efitrano manokana ireo kodiarana ireo ary avela ho masaka mandritra ny taona maro.

Ny fahasamihafana misy eo amin'ny Parmigiano-Reggiano sy Parmesan

Mety hieritreritra ianao fa izay rehetra misy soratra hoe "Parmesan" dia mitovy amin'ny tena Parmigiano-Reggiano vita any Italia. Saingy tsy izany no izy. Ny firenena toa an'i Etazonia dia tsy manana fitsipika hentitra momba ny fanaovana fromazy izay amidy eo ambanin'ny marika "Parmesan".

Parmigiano-Reggiano tena izyKarazana fromazy manokana vita amin'ny rononon'omby vaovao any amin'ny faritr'i Parma/Reggio any Italia izy io ary mampiasa akora telo fotsiny: sira sy rennet, ary eo ambany fanaraha-maso hentitra.

Manao ahoana ny lanjan'ny sakafo ao amin'ny fromazy Parmesan?

Na dia samy hafa aza ny mpanamboatra ronono mamokatra Parmesan, dia mitovy ihany ny sandan'ny sakafony satria voafehy tsara ny fomba fiasany. Toy izao ny votoatin'ny Parmesan 100 grama.

Na dia vokatra vita amin'ny ronono aza izy io, dia tsy misy laktose voajanahary ny fromazy Parmesan. Izany no mahatonga azy io ho safidy tsara ho an'ireo izay mahatsapa aretin'ny vavony aorian'ny fisotroana ronono. Ankoatra izany, dia misy vitamina sy mineraly maromaro ao anatiny:

• kalsioma
• phosphore
• ny sodium
• Potasioma
• magnésium
• Vitamina A

Tombontsoa ara-pahasalamana azo avy amin'ny fromazy Parmesan

Andeha hojerentsika ny sasany amin'ireo tombontsoa lehibe azo avy amin'ny fihinanana fromazy Parmesan ho an'ny vatantsika.

1. Manatanjaka ny taolana ary misoroka ny fahosan'ny taolana

Any Eoropa, sokajiana ho sakafo manana toetra manasitrana ny fromazy Parmesan. Ny antony mahatonga izany dia ny habetsahan'ny kalsioma ao anatiny. Tena ilaina amin'ny fitazonana ny fahasalaman'ny taolana ny kalsioma. Manampy betsaka amin'ny fisorohana ny fahosan'ny taolana izany, aretina izay mahatonga ny taolana ho malemy sy mora tapaka.

2. Manampy amin'ny fisorohana ny tsy fahampian'ny proteinina

Raha mpihinana legioma ianao dia mety ho fantatrao tsara ny fahasarotan'ny fahazoana ny habetsahan'ny proteinina sahaza. Loharanon-proteinina tsara ny vokatra vita amin'ny ronono, indrindra fa ny fromazy. Manoro hevitra ny manam-pahaizana ny hanampiana sakafo manankarena proteinina 100 grama eo ho eo toy ny fromazy amin'ny sakafonao isan'andro mba hahazoana sakafo ara-pahasalamana ho an'ny mpihinana legioma.

3. Manampy amin'ny fitazonana tosidra salama

Otrikaina tena ilaina ny kalsioma izay tsy vitan'ny hoe manamafy ny taolana fa manampy amin'ny fitazonana ny tosidra ho salama ihany koa. Manampy ny lalan-dra hihena sy hivelatra rehefa ilaina ny kalsioma. Ny fromazy Parmesan iray grama (eo amin'ny 28 grama eo ho eo) dia misy kalsioma 335 miligrama eo ho eo. Izany dia eo amin'ny 26% eo ho eo amin'ny filan'ny olon-dehibe isan'andro!

Misy risika ve?

Amin'ny ankapobeny dia tsy dia misy olana loatra ny fromazy Parmesan. Fromazy tsy misy laktose izy io. Ary noho ny hamafiny, raha misy sombiny bobongolo dia azonao tapahina ary hohanina soa aman-tsara ny ambiny. Na izany aza, toy ny amin'ny fromazy rehetra, misy akora ao amin'ny Parmesan izay mety hiteraka alèjy amin'ny olona sasany.

Alèjy amin'ny kaseina

Antsoina koa hoe alèjy amin'ny ronono izany. Midika izany fa mahazaka proteinina antsoina hoe casein ianao, izay hita ao amin'ny ronono sy vokatra vita amin'ny ronono. Mety hiseho ao anatin'ny minitra ka hatramin'ny ora vitsivitsy aorian'ny fihinanana zavatra toy izao ny soritr'aretina.

• tranon-tantely
• Misento
• Mangidihidy sy mangotsokotsoka eo am-bava
• Fivontosana eo amin'ny vava sy ny molotra
• Fahasarotana miaina
• Mandoa

Amin'ny tranga tafahoatra, dia mety hitranga ny fihetseham-po mahery vaika antsoina hoe anaphylaxis , izay mety hahafaty. Mety hiteraka fahaverezan-tsaina na fahafatesana mihitsy aza izany. Raha mitranga ireo soritr'aretina mafy ireo dia tokony handeha avy hatrany any amin'ny efitrano vonjy taitra any amin'ny hopitaly (ETU). Na dia mahazatra indrindra amin'ny ankizy kely aza ity alèjy ity, dia maro ny olona no afaka mandresy ny aretina rehefa mihalehibe izy ireo.

Fitomboan'ny lanja

Na dia manana tombontsoa ara-pahasalamana maro aza ny fromazy Parmesan, dia be kaloria izy io. Ny fitomboan'ny lanja dia mampitombo ny mety hisian'ny aretina lehibe toy ny aretim-po sy ny fahatapahan'ny lalan-dra. Noho izany, toy ny sakafo mahavelona rehetra, dia tsara kokoa ny mihinana fromazy Parmesan amin'ny antonony .

Ahoana ny fampiasana fromazy Parmesan

Ankoatra ny famafazana azy eo ambonin'ny paty, ireto misy fomba mora hafa hankafizana ity "mpanjakan'ny fromazy" ity:

• Famafazana silaka fromazy Parmesan eo ambonin'ny salady.
• Hano miaraka amin'ny silaka poara na paoma vaovao.
• Kikisana ary afafazo eo ambonin'ny popcorn mafana.
• Rehefa manendy akoho na trondro dia ampio amin'ny fangaroan'ny poti-mofo izany.
• Ampio legioma masaka amin'ny atody omelet, na asio mofo voatoto zavokà eo amboniny.
• Manaova saosy pesto matsiro amin'ny afangaroana ravina basilika, tongolo lay ary menaka oliva ao anaty processeur sakafo.
• Aparitaho eo ambonin'ny pizza tianao indrindra izany.
• Ampio hoditry ny fromazy Parmesan ao anaty lasopy rehefa mahandro. Manampy tsiro mamy sy tsiro masira malefaka amin'ny lasopy izany.