മജ്ജ കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണോ? (ബോൺ മാരോ) ഇതിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് പഠിക്കാം!

ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ മട്ടൺ കഴിക്കുമ്പോൾ നമുക്കെല്ലാവർക്കും ഒരു അസ്ഥി ചാറു അല്ലെങ്കിൽ ഒരു നക്കിൾ കറി ഇഷ്ടമാണ്, അല്ലേ? അസ്ഥിക്കുള്ളിലെ 'മജ്ജ' വലിച്ചെടുക്കാൻ നമുക്കെല്ലാവർക്കും പ്രത്യേകിച്ച് ഇഷ്ടമാണ്. രുചിക്ക് പുറമേ, ഈ അസ്ഥി മജ്ജ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തിന് അവിശ്വസനീയമായ ഗുണങ്ങൾ നൽകുന്ന ഒന്നാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? പുരാതന കാലം മുതൽ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ആളുകൾ അസ്ഥി മജ്ജ ഒരു പോഷക ഭക്ഷണമായി ഉപയോഗിച്ചുവരുന്നു. ഇന്ന്, ഈ രുചികരമായ അസ്ഥി മജ്ജ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നൽകുന്ന അത്ഭുതകരമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കാം.

അസ്ഥിമജ്ജ കൃത്യമായി എന്താണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, അസ്ഥിമജ്ജ എന്നത് മൃഗങ്ങളുടെ അസ്ഥികൾക്കുള്ളിൽ കാണപ്പെടുന്ന മൃദുവായ, സ്പോഞ്ച് പോലുള്ള ഒരു ടിഷ്യുവാണ്. ഇത് സാധാരണയായി നട്ടെല്ല്, ഇടുപ്പ്, തുട തുടങ്ങിയ വലിയ അസ്ഥികളിലാണ് കാണപ്പെടുന്നത്. നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ചുവന്ന, വെളുത്ത രക്താണുക്കളെ നിർമ്മിക്കുന്ന കോശങ്ങളായ സ്റ്റെം സെല്ലുകൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു എന്നതാണ് ഇതിന്റെ പ്രത്യേകത. ശരീരത്തിലുടനീളം ഓക്സിജൻ കൊണ്ടുപോകുക, രക്തം കട്ടപിടിക്കാൻ സഹായിക്കുക തുടങ്ങിയ നിരവധി പ്രധാന കാര്യങ്ങൾ ഈ കോശങ്ങൾ ചെയ്യുന്നു.

അസ്ഥി മജ്ജയുടെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പ്രശസ്തമായ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ ബോൺ മാരോ ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമായി മാറിയതോടെ, ഡോക്ടർമാരും ശാസ്ത്രജ്ഞരും അതിൽ കൂടുതൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്താൻ തുടങ്ങി. അപ്പോഴാണ് ഈ അത്ഭുതകരമായ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയത്.

ഭാരവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു

അസ്ഥിമജ്ജയിലെ കൊഴുപ്പ് കലയിൽ (അഡിപോനെക്റ്റിൻ) എന്ന ഒരു പ്രത്യേക ഹോർമോൺ ഉണ്ടെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക. ഈ ഹോർമോൺ ശരീരത്തിലെ കൊഴുപ്പ് തകർക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമത നിലനിർത്താനും ഇത് സഹായിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഈ (അഡിപോനെക്റ്റിൻ) ഹോർമോണിന് പ്രമേഹം, ഹൃദ്രോഗം, പൊണ്ണത്തടി മൂലമുണ്ടാകുന്ന കാൻസർ തുടങ്ങിയ രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ കഴിയും.

ശരീരത്തിലെ ഉയർന്ന അളവിലുള്ള അഡിപോനെക്റ്റിൻ പ്രമേഹത്തിനും ഹൃദ്രോഗത്തിനും സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നതുമായി നേരിട്ട് ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് പഠനങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്. അമിതഭാരമുള്ളവരിൽ ഈ ഹോർമോണിന്റെ അളവ് കുറവാണെന്നും ശരീരഭാരം കുറയുമ്പോൾ അവരുടെ അളവ് വർദ്ധിക്കുമെന്നും തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.

ചർമ്മം, എല്ലുകൾ, സന്ധികൾ എന്നിവ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്തുന്നു

ഇത് പലർക്കും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ്. അസ്ഥിമജ്ജയിൽ "കൊളാജൻ" നിറഞ്ഞിരിക്കുന്നു. ചർമ്മത്തിന്റെയും അസ്ഥികളുടെയും ആരോഗ്യവും ശക്തിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന ഒരു പ്രോട്ടീനാണ് കൊളാജൻ. പ്രായമാകുന്തോറും ചർമ്മത്തിലെ ചുളിവുകൾ, അസ്ഥി ബലഹീനത എന്നിവ കുറയ്ക്കാൻ കൊളാജൻ സഹായിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, അസ്ഥിമജ്ജയിൽ "ഗ്ലൂക്കോസാമൈൻ" എന്ന സംയുക്തവും ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഓസ്റ്റിയോ ആർത്രൈറ്റിസിനെതിരെ പോരാടുന്നതിനും, സന്ധി വേദന ഒഴിവാക്കുന്നതിനും, സന്ധികളിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഇത് വളരെ സഹായകരമാണ്. കാൽമുട്ടുകൾ, കൈമുട്ടുകൾ പോലുള്ള സന്ധികൾ എപ്പോഴും വേദനിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, ഇത് വളരെ പ്രധാനമാണ്.

ശരീരത്തിലെ വീക്കം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു

ശരീരത്തിലെ വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം കാൻസർ, ഹൃദ്രോഗം, പ്രമേഹം, സന്ധിവാതം, വിഷാദം, അൽഷിമേഴ്‌സ് തുടങ്ങിയ ഗുരുതരമായ പല രോഗങ്ങൾക്കും കാരണമാകുന്നു.

അസ്ഥിമജ്ജയിൽ (ഗ്ലൈസിൻ), (കൺജുഗേറ്റഡ് ലിനോലെയിക് ആസിഡ്) എന്നീ സംയുക്തങ്ങൾ ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇവ രണ്ടിനും ശക്തമായ ആന്റി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ, ഭക്ഷണത്തിൽ അസ്ഥിമജ്ജ ചേർക്കുന്നത് അത്തരം ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ഒരു പരിധിവരെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും.

അസ്ഥിമജ്ജയിലെ പോഷകാഹാരം എന്താണെന്ന് നോക്കാം.

അസ്ഥിമജ്ജയിൽ കൊഴുപ്പും കലോറിയും കൂടുതലാണ്, പക്ഷേ വിറ്റാമിൻ ബി 12 പോലുള്ള നിരവധി വിലയേറിയ പോഷകങ്ങളും ഇതിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

100 ഗ്രാം റെയിൻഡിയർ അസ്ഥിമജ്ജയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങളുടെ ഒരു ഉദാഹരണം താഴെ കൊടുക്കുന്നു, അവ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന ദൈനംദിന അലവൻസ് (RDI) എത്രയാണെന്ന് കാണിക്കുന്നു.

കൂടാതെ, 100 ഗ്രാം അസംസ്കൃത കരിബോ അസ്ഥിമജ്ജയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ ഇതാ.

• കലോറി: 785
• കൊഴുപ്പ്:84 ഗ്രാം
• പ്രോട്ടീൻ: 7 ഗ്രാം

ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, അസ്ഥിമജ്ജയിൽ വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും ധാരാളം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, അതിൽ കൊഴുപ്പും കലോറിയും വളരെ കൂടുതലാണ് എന്നതാണ്. അതിനാൽ നിങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിൽ അസ്ഥിമജ്ജ ചേർക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് മിതമായി ചെയ്യാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക . അല്ലാത്തപക്ഷം, നിങ്ങളുടെ ഭാരം വർദ്ധിച്ചേക്കാം.

ഭക്ഷണത്തിനായി അസ്ഥിമജ്ജ എങ്ങനെ തയ്യാറാക്കാം?

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ മജ്ജ ചേർക്കാൻ നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം, ഒരു പ്രശസ്ത കശാപ്പുകാരനിൽ നിന്ന് നല്ലതും വൃത്തിയുള്ളതുമായ അസ്ഥികൾ വാങ്ങുക എന്നതാണ്.

പശുവിന്റെ അസ്ഥിമജ്ജയാണ് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായത്. നിങ്ങൾ ഇറച്ചിക്കടയിൽ പോയി അസ്ഥിമജ്ജ ആവശ്യപ്പെടുമ്പോൾ, അവർ നിങ്ങൾക്ക് നല്ല അസ്ഥികൾ നൽകും (ഉദാ: തുടയെല്ലുകൾ, കോളർബോണുകൾ, നക്കിൾസ്, വാൽ അസ്ഥികൾ).

ഗ്രേവിയും സൂപ്പും ആയി

ഇത് നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്ന പരമ്പരാഗത രീതിയാണ്. എല്ലുകൾ ഏകദേശം 36 മുതൽ 48 മണിക്കൂർ വരെ തിളപ്പിച്ച് ചാറു ഉണ്ടാക്കാം. ഈ രീതിയിൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, അസ്ഥികളിലെ മജ്ജയും മറ്റ് പോഷകങ്ങളും ചാറിൽ ചേർക്കുന്നു.

ടെമ്പർഡ്

നിങ്ങൾക്ക് അസ്ഥി മജ്ജ എണ്ണയായി ഉപയോഗിക്കാം. കുറച്ച് അസ്ഥികൾ ചൂടാക്കി, ഒരു സ്പൂൺ ഉപയോഗിച്ച് ഉള്ളിലെ മജ്ജ പുറത്തെടുത്ത്, അല്പം ഒലിവ് ഓയിൽ ഒഴിച്ച് ചൂടുള്ള പാനിൽ വയ്ക്കുക. അതിനുശേഷം നിങ്ങൾക്ക് അതിൽ പച്ചക്കറികൾ പോലുള്ള എന്തെങ്കിലും ചേർത്ത് തിളപ്പിക്കാം.

ഒരു സോസ് ആയി

പ്രത്യേകിച്ച് മാംസത്തിനൊപ്പം ചേരുന്ന സോസുകൾ ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് അവയിൽ അസ്ഥി മജ്ജ ചേർക്കാം. ഒരു ചാറു ഉണ്ടാക്കുന്നതുപോലെ, മജ്ജ എടുത്ത് നിങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുന്ന സോസിൽ ചേർക്കുക.

വെണ്ണ പോലെ പടരുക

അസ്ഥി മജ്ജ വെണ്ണ പോലെ ഉപയോഗിക്കാം. വറുത്ത അസ്ഥിയിൽ നിന്ന് മജ്ജ എടുത്ത് ഒരു കഷണം ബ്രെഡിലോ ക്രാക്കറിലോ വിതറാം.

കൂടാതെ, അസ്ഥിമജ്ജ സത്ത് ദ്രാവകം, പൊടി, കാപ്സ്യൂൾ രൂപങ്ങളിൽ വിപണിയിൽ ലഭ്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ഒരു പ്രത്യേക മെഡിക്കൽ അവസ്ഥയ്ക്കുള്ള ചികിത്സയായി നിങ്ങൾ ഇവ ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറെ സമീപിക്കേണ്ടത് അത്യാവശ്യമാണ്.