ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ എന്താണെന്ന് കൃത്യമായി നമുക്ക് നോക്കാം. അവ നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിന് എത്രത്തോളം ദോഷകരമാണ്?

ഒരു പാക്കറ്റ് ബിസ്‌ക്കറ്റ്, ഒരു റോൾ, അല്ലെങ്കിൽ കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന ഒരു മാർജറിൻ... ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾ രുചികരമായിരിക്കാമെങ്കിലും അവയിൽ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് വളരെ ദോഷകരമായ എന്തെങ്കിലും അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഇന്ന് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത് 'ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്സ്' എന്ന നിശബ്ദ ശത്രുവിനെക്കുറിച്ചാണ്. പേര് അൽപ്പം വിചിത്രമായി തോന്നാമെങ്കിലും, നാമെല്ലാവരും അറിയേണ്ട ഒന്നാണ് ഇത്. കാരണം ഇവ നിങ്ങളുടെ ഹൃദയത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തെ നേരിട്ട് ബാധിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഇതിനെക്കുറിച്ച് ലളിതമായും വ്യക്തമായും സംസാരിക്കാം.

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, ഈ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

കൊഴുപ്പ് എന്ന വാക്ക് കേൾക്കുമ്പോൾ നമുക്കെല്ലാവർക്കും ഒരു ചെറിയ പേടി തോന്നാറുണ്ട്. എന്നാൽ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് യഥാർത്ഥത്തിൽ കൊഴുപ്പ് ആവശ്യമാണ്. എന്നാൽ പ്രശ്നം നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന കൊഴുപ്പിന്റെ തരമാണ്. നല്ല കൊഴുപ്പുകൾക്കൊപ്പം, ശരീരത്തിന് വളരെ ദോഷകരമായ മോശം കൊഴുപ്പുകളും ഉണ്ട്. ഏറ്റവും മോശം കൊഴുപ്പുകളിൽ ഒന്നാണ് ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് .

രണ്ട് തരം ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഉണ്ട്:

1. പ്രകൃതിദത്ത ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ: ഇവ സ്വാഭാവികമായും ഗോമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ തുടങ്ങിയ മൃഗ മാംസങ്ങളിൽ വളരെ ചെറിയ അളവിൽ കാണപ്പെടുന്നു. ഇവയെക്കുറിച്ച് നമ്മൾ വിഷമിക്കേണ്ടതില്ല.

2. കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ: ഇതാണ് യഥാർത്ഥ പ്രശ്നം. ഇവ ഫാക്ടറികളിൽ കൃത്രിമമായി നിർമ്മിക്കുന്നവയാണ്. അവർ സാധാരണ ദ്രാവക സസ്യ എണ്ണകൾ എടുത്ത് അവയിൽ ഹൈഡ്രജൻ വാതകം ചേർക്കുന്നു (ഈ പ്രക്രിയയെ `ഹൈഡ്രജനേഷൻ` എന്ന് വിളിക്കുന്നു), ആ എണ്ണയെ ഖരരൂപത്തിലുള്ളതും ഷെൽഫ്-സ്റ്റേബിൾ ആയതുമായ ഒരു വസ്തുവാക്കി മാറ്റുന്നു. ഭക്ഷണ ലേബലുകളിൽ "ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് ഓയിലുകൾ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്നത് ഇവയാണ്.

ഒരു സാധാരണ സസ്യ എണ്ണ എടുത്ത് കൃത്രിമമായി പരിഷ്കരിച്ച് അതിനെ കട്ടിയുള്ളതും വെണ്ണ പോലെ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതുമാക്കുന്നത് സങ്കൽപ്പിക്കുക. ഇത് നിർമ്മാതാക്കൾക്ക് വളരെ ലാഭകരമാണ്.

ഇവ എന്തിനാണ് ഭക്ഷണത്തിൽ ചേർക്കുന്നത്?

ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കൾ ഈ കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് നിരവധി പ്രധാന കാരണങ്ങളുണ്ട്:

• ഷെൽഫ് ലൈഫ്: ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ ചേർക്കുന്നത് ഭക്ഷണങ്ങൾ കേടാകാതെ കൂടുതൽ നേരം നിലനിൽക്കാൻ സഹായിക്കും.
• നല്ല ഘടനയും രുചിയും: ഇവ ഭക്ഷണത്തിന് നല്ല ഘടനയും ക്രിസ്പിനസും നൽകാൻ സഹായിക്കുന്നു. അവ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ചെലവ് കുറവ്: ഇവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ചെലവ് വെണ്ണ പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത കൊഴുപ്പുകളേക്കാൾ വളരെ കുറവാണ്.

ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് എന്ത് ഗുരുതരമായ ദോഷമാണ് വരുത്തുന്നത്?

ഇവിടെയാണ് നമ്മളെല്ലാവരും ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ എന്താണെന്ന് കൃത്യമായി മനസ്സിലാക്കേണ്ടത്. അവ നമ്മുടെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവിൽ ഇരട്ടി നാശമുണ്ടാക്കുന്നു.

ആദ്യം കൊളസ്ട്രോളിനെക്കുറിച്ച് ലളിതമായി നോക്കാം. നമ്മുടെ ശരീരത്തിൽ രണ്ട് പ്രധാന തരം കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ട്.

• എൽഡിഎൽ (ലോ-ഡെൻസിറ്റി ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ) കൊളസ്ട്രോൾ: നമ്മുടെ രക്തക്കുഴലുകളുടെ ഭിത്തികളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടുകയും ക്രമേണ അവയെ അടയുകയും ചെയ്യുന്നതിനാലാണ് നമ്മൾ ഇതിനെ "മോശം കൊളസ്ട്രോൾ" എന്ന് വിളിക്കുന്നത്.
• HDL (ഉയർന്ന സാന്ദ്രതയുള്ള ലിപ്പോപ്രോട്ടീൻ) കൊളസ്ട്രോൾ: ഇതിനെയാണ് നമ്മൾ "നല്ല കൊളസ്ട്രോൾ" എന്ന് വിളിക്കുന്നത്.ഇവ സൂപ്പർഹീറോകളെ പോലെയാണ്. രക്തക്കുഴലുകളിൽ അടിഞ്ഞുകൂടിയിരിക്കുന്ന ചീത്ത കൊളസ്ട്രോൾ നീക്കം ചെയ്ത് രക്തക്കുഴലുകൾ വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുക എന്നതാണ് ഇവ ചെയ്യുന്നത്.

ഇനി ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ എന്തൊക്കെ ചെയ്യുമെന്ന് നോക്കൂ:

1. അവ നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ ചീത്ത (എൽഡിഎൽ) കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

2. കൂടാതെ, ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തെ സംരക്ഷിക്കുന്ന നല്ല (HDL) കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു.

രക്തക്കുഴലുകളിലെ ഈ തടസ്സം ഹൃദയാഘാതം , പക്ഷാഘാതം, ടൈപ്പ് 2 പ്രമേഹം തുടങ്ങിയ ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഈ കാരണങ്ങളാൽ തന്നെ യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിലെ എഫ്ഡിഎ പോലും ഇപ്പോൾ ഈ കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളെ "പൊതുവെ സുരക്ഷിതമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടവ" (GRAS) വിഭാഗത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്.

കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന വസ്തുക്കളിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടോ എന്ന് എങ്ങനെ കണ്ടെത്താം?

ഇതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം. നമ്മൾ കടയിൽ പോകുമ്പോൾ, നമുക്ക് വിശക്കുന്നതെന്തും എടുക്കും, പക്ഷേ നമ്മളിൽ എത്ര പേർ ലേബൽ വായിക്കാറുണ്ട്? എന്നാൽ നിങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഈ ശീലം വളർത്തിയെടുക്കണം.

"0g ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്" എന്ന കെണിയിൽ വീഴരുത്!

പല ഭക്ഷണപ്പൊതികളിലും "ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് 0 ഗ്രാം" എന്ന് പ്രിന്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ട്. അത് കാണുമ്പോൾ നമ്മൾ ചിന്തിക്കും, "ഓ... ഇതിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഒട്ടും ഇല്ല." പക്ഷേ അത് സത്യമല്ല. നിയമപ്രകാരം, ഒരു ഭക്ഷണത്തിൽ 0.5 ഗ്രാമിൽ താഴെ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, അവർക്ക് അതിനെ "0 ഗ്രാം" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യാം.

നിങ്ങൾ ഒരു പാക്കറ്റ് ബിസ്‌ക്കറ്റ് വാങ്ങിയെന്ന് സങ്കൽപ്പിക്കുക. അതിൽ ഒരു സെർവിംഗ് 3 ബിസ്‌ക്കറ്റ് ആകാം. ആ 3 ബിസ്‌ക്കറ്റുകളിൽ 0.4 ഗ്രാം ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ, ലേബലിൽ 0 ഗ്രാം എന്ന് പറയും. എന്നാൽ നിങ്ങൾ 6 അല്ലെങ്കിൽ 9 ബിസ്‌ക്കറ്റുകൾ കഴിച്ചാൽ എന്ത് സംഭവിക്കും? നിങ്ങൾ അറിയാതെ തന്നെ നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ചേർക്കുന്നു.

അപ്പോൾ, യഥാർത്ഥ സത്യം നിങ്ങൾ എങ്ങനെ കണ്ടെത്തും?

യഥാർത്ഥ സത്യം ചേരുവകളുടെ പട്ടികയിൽ ഒളിഞ്ഞിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ചെയ്യേണ്ടത് ഭക്ഷണത്തിന്റെ പുറകിലുള്ള ചേരുവകളുടെ പട്ടിക ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം വായിക്കുക എന്നതാണ്. ഈ രണ്ട് വാക്കുകൾക്കായി നോക്കുക:

ഈ വാചകങ്ങൾ (ഉദാ: ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ, ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് സോയാബീൻ ഓയിൽ) കണ്ടാൽ, അതിൽ തീർച്ചയായും കൃത്രിമ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ലേബലിന്റെ മുൻവശത്ത് "0g" എന്ന് എഴുതിയിട്ടുണ്ടെങ്കിൽ പോലും, ഈ വാക്കുകൾ കണ്ടാൽ ഭക്ഷണം ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് ബുദ്ധി.

അപ്പോൾ നമ്മൾ എന്തുചെയ്യും? ആരോഗ്യകരമായ ഓപ്ഷനുകൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് ഒഴിവാക്കുന്നത് നിങ്ങൾ വിചാരിക്കുന്നത്ര ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള കാര്യമല്ല. കുറച്ച് ലളിതമായ ശീലങ്ങൾ മാത്രം മതി.

• സാധ്യമാകുമ്പോഴെല്ലാം വീട്ടിൽ തന്നെ പാചകം ചെയ്യുക: അപ്പോൾ നിങ്ങൾ എന്താണ് ഉപയോഗിക്കുന്നതെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് കൃത്യമായി അറിയാം.
• ആരോഗ്യകരമായ എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുക: നമ്മുടെ രാജ്യത്ത് വെളിച്ചെണ്ണയും ഒലിവ് എണ്ണയും എള്ളെണ്ണയും നല്ല ഓപ്ഷനുകളാണ്.
• ലേബലുകൾ വായിക്കുന്നത് ഒരു ശീലമാക്കുക: "ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് ഓയിൽ" എന്ന രണ്ട് വാക്കുകൾ ഓർമ്മിക്കുക.
• സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കുറയ്ക്കുക: പകരം, പുതിയ പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, ശുദ്ധമായ മാംസം, മത്സ്യം തുടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് മുൻഗണന നൽകുക.
• പുറത്തു നിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ബുദ്ധിമാനായിരിക്കുക: വറുത്തതിനു പകരം വേവിച്ചതോ, ഗ്രിൽ ചെയ്തതോ, ആവിയിൽ വേവിച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

നിങ്ങളുടെ ഹൃദയാരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ചോ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവിനെക്കുറിച്ചോ എന്തെങ്കിലും ആശങ്കകൾ ഉണ്ടെങ്കിൽ, ചെയ്യേണ്ട ഏറ്റവും നല്ല കാര്യം നിങ്ങളുടെ കുടുംബ ഡോക്ടറെ കണ്ട് അതിനെക്കുറിച്ച് സംസാരിക്കുക എന്നതാണ്. അദ്ദേഹം അല്ലെങ്കിൽ അവൾ നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമായ പരിശോധനകൾ നടത്തുകയും നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഉപദേശം നൽകുകയും ചെയ്യും.