Үхрийн мах иддэг хүмүүст зориулав: Өвсөөр тэжээх нь дээр үү, үр тариагаар тэжээх нь дээр үү?

Бидний олонх нь үхрийн мах идэх дуртай. Гэхдээ та дэлгүүр орох эсвэл гадаадад байгаа найзтайгаа ярихдаа "Өвсөөр тэжээсэн үхрийн мах" болон "Үр тариагаар тэжээсэн үхрийн мах" гэсэн хоёр төрлийн үхрийн махны талаар сонссон байх. Тиймээс та "Энэ хоёрын ялгаа юу вэ? Аль нь миний биед үнэхээр сайн бэ?" гэж гайхаж байж магадгүй юм. Энэ асуултын хариултыг олохын тулд бид өнөөдөр үүний тухай ярилцаж байна.

Эхлээд өвсөөр тэжээсэн болон үр тариагаар тэжээсэн хоёрын ялгаа юу болохыг харцгаая.

Үүнийг ойлгоход маш энгийн. Нэрнээс нь харахад энэ ялгаа нь эдгээр амьтдын иддэг хоол хүнсээр тодорхойлогддог.

• Өвсөөр тэжээгдсэн үхрийн мах: Энэ нь амьдралынхаа туршид өвс гэх мэт ихэвчлэн байгалийн гаралтай хоол хүнсээр тэжээж өсгөсөн үнээний махыг хэлнэ. Эдгээр амьтад ихэвчлэн бэлчээрт чөлөөтэй бэлчээрлэдэг.

• Үр тариагаар тэжээгддэг үхрийн мах: Эдгээр амьтад амьдралынхаа эхэн үед өвс иддэг боловч хожим нь фермд авчирч, хурдан өсөхөд нь туслахын тулд шар буурцаг, эрдэнэ шиш болон бусад нэмэлт тэжээл зэрэг үр тариа агуулсан хоолоор хооллодог. Заримдаа тэдэнд хурдан жин нэмэхэд нь туслах өсөлтийн даавар , өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхийн тулд антибиотик өгдөг.

Олон хүн өвсөөр хооллодог амьтнаас мах авах нь илүү хүнлэг арга гэж үздэг.

Хоол тэжээлийн үүднээс авч үзвэл ялгаа нь юу вэ?

Өвсөөр тэжээсэн үхрийн мах илүү эрүүл болохыг нотлох томоохон судалгаа байхгүй ч хоёр төрлийн үхрийн махны тэжээллэг чанарт зарим ялгаа бий. Үүнийг ойлгоход хялбар болгохын тулд энэ хүснэгтийг харцгаая.

Үхрийн мах идэхийн ерөнхий ашиг тус ба эрсдэл юу вэ?

Үхрийн махны төрлөөс үл хамааран махыг идэх нь бидний биед ашиг тустай төдийгүй хэт их хэмжээгээр идэхээс үүдэлтэй эрсдэлүүд бий.

Үхрийн махны ашиг тус

• Цусны эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой: Үхрийн мах нь төмрөөр баялаг. Ялангуяа биед амархан шингэдэг гем төмөр гэж нэрлэгддэг төрөл. Энэхүү төмөр нь бидний цусанд хүчилтөрөгч зөөдөг уураг болох гемоглобиныг үйлдвэрлэхэд зайлшгүй шаардлагатай. Төмөр дутагдсанаар та төмрийн дутагдлын цус багадалт үүсгэж, байнга ядрах, сульдах, сулрах мэдрэмж төрүүлдэг.
• Дархлаа болон эдгэрэлтэд тусалдаг: Үхрийн мах нь цайраар баялаг хүнс юм. Цайр нь шарх эдгэрэх, дархлааны системийг бэхжүүлэх, хүүхдийн хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай.
• Булчингийн үйл ажиллагаанд маш сайн: Үхрийн мах бол өндөр чанартай уургийн эх үүсвэр юм. Энэ нь бидний биед шаардлагатай бүх амин хүчлийг агуулдаг гэсэн үг юм. Дасгал хөдөлгөөн хийдэг хүмүүсийн хувьд энэ уураг нь бидний нас ахих тусам булчингийн сулралаас урьдчилан сэргийлэхэд маш чухал юм. Түүнчлэн, үхрийн маханд агуулагддаг бета-аланин амин хүчил нь бидний биед карнозин хэмээх нэгдэл үүсгэхэд тусалдаг. Энэхүү карнозин нь булчингийн ядаргааг бууруулж, гүйцэтгэлийг нэмэгдүүлдэг.

Хэт их идэхийн аюул

Үхрийн мах нь холестерин болон ханасан өөх тосоор баялаг хүнс бөгөөд цусны судаснуудад өөх тос хуримтлагдахад хүргэдэг.

Үхрийн мах идэхдээ анхаарах ёстой бусад эрсдэлүүд

Өөх тос, холестериноос гадна үхрийн мах идэхдээ анхаарах ёстой хэд хэдэн зүйл бий.

• Бактерийн халдвар: Дутуу болгосон үхрийн мах, ялангуяа татсан үхрийн мах/бургер нь E. coli зэрэг нянг тээж чаддаг. Татсан мах нь нянг махны бүх хэсэгт тарааж чаддаг тул татсан махыг сайтар болгох нь чухал юм. Стейкэнд нян нь гадаргуу дээр байдаг бөгөөд чанахад үхдэг.
• Шимэгч хорхойн халдвар: Түүхий эсвэл дутуу болгосон үхрийн мах идэх нь үхрийн туузан хорхой зэрэг шимэгч хорхойг халдварлуулж болзошгүй.
• Төмрийн хэт ачаалал: Энэ нь тийм ч олон тохиолддоггүй ч удамшлын гемохроматоз гэх мэт удамшлын өвчтэй хүмүүсийн биед хэт их хэмжээний төмөр агуулагдаж, элэг, зүрхийг гэмтээж болзошгүй. Хэрэв танд ийм өвчин байгаа бол улаан махны хэрэглээгээ хязгаарлах талаар эмчтэйгээ зөвлөлдөөрэй .
• Хорт хавдрын эрсдэл: Хэт их улаан мах, чанасан мах идэх, махыг өндөр температурт (сайн болгосон) чанах нь бүдүүн гэдэсний хорт хавдрын эрсдэлийг нэмэгдүүлдэг болохыг тогтоожээ.

Үхрийн махыг хэрхэн эрүүл аргаар бэлтгэх вэ?

Үхрийн махны тэжээллэг чанарыг хүртэхийн зэрэгцээ эрүүл бус өөх тосыг багасгахын тулд эдгээр энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөөрэй.

1. Өөх тос багатай зүсмэлүүдийг сонгоорой:Дэлгүүрээс мах худалдаж авахдаа хамгийн бага харагдах өөх тостой гэсэн шошготой "туранхай" эсвэл "маш туранхай" гэсэн шошготой махны хэрчим сонгоорой.

2. Харагдах өөхийг ав: Хоол хийхээс өмнө аль болох их харагдах өөхийг тайрч ав. Үлдсэн өөхний ихэнх нь хоол хийх явцад хайлж алга болно.

3. Сайн хоол хийх аргыг сонгоорой: Шарах, шарах гэх мэт аргуудад махыг сараалж дээр тавьдаг тул хайлсан өөх нь доошоо дусдаг. Энэ нь таны биед хуримтлагдах өөхний хэмжээг бууруулдаг.

4. Амттай, эрүүл аргууд:

• Махаа нимбэгний шүүс, шар буурцгийн сүмс гэх мэт зүйлээр хэсэг хугацаанд даршилж, дараа нь зууханд жигнэнэ.
• Халуун ногоогоо сайтар хольж, шарж хуурна.
• Жижиг хэсэг болгон хайчилж, шорлог дээр хүнсний ногоотой хамт тавиад сайхан амтархан идээрэй.