मधुमेही व्यक्तीसाठी गाजर खाणे चांगले आहे का? (गाजर आणि रक्तातील साखर)

"नमस्कार डॉक्टर, मला मधुमेह आहे... तर गाजरासारखी गोड भाजी खाणे योग्य आहे का? त्यामुळे माझी रक्तातील साखर वाढेल का?" हा प्रश्न मधुमेही अनेक लोक विचारतात. गाजर ही एक आरोग्यदायी भाजी असली तरी, तिच्या गोडपणामुळे त्यांना थोडी भीती वाटते. म्हणून आज आपण, मधुमेहींसाठी गाजर खरंच चांगले आहे की नाही आणि त्याचा तुमच्या रक्तातील साखरेच्या पातळीवर कसा परिणाम होतो, याबद्दल जाणून घेणार आहोत.

सर्वप्रथम, रक्तातील साखर म्हणजे काय?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, रक्तातील साखर, किंवा वैद्यकीय भाषेत 'ग्लुकोज', म्हणजे तुमच्या रक्तातील साखरेचे प्रमाण. ही साखर आपण खातो त्या अन्नातून आपल्या शरीरात येते. ही साखर शरीराच्या कार्यांसाठी आणि ऊर्जेसाठी अत्यावश्यक असते. हे गाडीसाठी लागणाऱ्या पेट्रोलसारखे आहे.

पण समस्या तेव्हा निर्माण होते, जेव्हा साखरेची पातळी खूप वाढते. जर रक्तातील साखरेची पातळी अशा नियंत्रणाशिवाय जास्त राहिली, तर त्यामुळे 'टाइप २ मधुमेह' नावाचा आजार होऊ शकतो. जर एखाद्याला आधीच मधुमेह असेल, तर त्याची प्रकृती अधिक बिघडू शकते. म्हणूनच आपण काय खातो याबद्दल सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे.

आता पाहूया की या गोष्टीत गाजर कसे बसते. गाजर ही स्टार्च नसलेली भाजी आहे. त्यामुळे, मधुमेही व्यक्तीसाठीसुद्धा रक्तातील साखरेची पातळी तपासण्याच्या बाबतीत गाजर हा एक अतिशय सुरक्षित पर्याय आहे . जरी तुम्ही 'कीटो'सारखा विशेष आहार घेत असाल, तरीही तुमच्या आहारात काही गाजरांचा समावेश केल्याने कोणतीही अडचण येणार नाही.

गाजर आणि ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI)

आता आपण याबद्दल अधिक सखोल माहिती घेऊया. मधुमेहाबद्दल बोलताना तुम्ही नक्कीच ऐकलेली एक संज्ञा म्हणजे `ग्लायसेमिक इंडेक्स` किंवा `(GI)`.

`GI` म्हणजे काय? आपण खाल्लेला एखादा पदार्थ किंवा पेय आपल्या रक्तातील साखरेची पातळी किती वेगाने वाढवते, हे याद्वारे मोजले जाते. हे १ ते १०० पर्यंतचे एक प्रमाण आहे. १०० या मूल्याचा अर्थ असा आहे की, तो पदार्थ रक्तातील साखरेची पातळी तितक्याच वेगाने वाढवतो, जणू काही आपण साखर (`ग्लुकोज`) खात आहोत.

विचार करा, काही प्रकारचे लाकूड पटकन पेट घेते आणि लवकर जळते (उच्च जीआय). काही प्रकारचे लाकूड जळायला जास्त वेळ लागतो (कमी जीआय). कमी जीआय असलेले आणि लवकर ऊर्जा देणारे पदार्थ मधुमेहींसाठी चांगले असतात.

तर गाजरांचे GI मूल्य काय आहे?

• कच्च्या गाजरांचा ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) १६ इतका खूप कमी असतो.
• उकडलेल्या गाजरांचे जीआय मूल्य ३२ ते ४९ च्या दरम्यान असते.

याचा अर्थ, कोणत्याही दृष्टिकोनातून पाहिले तरी, गाजर ही कमी ग्लायसेमिक असलेल्या पदार्थांच्या श्रेणीत मोडणारी भाजी आहे.

पण एक गोष्ट लक्षात ठेवा. गाजर शिजवताना त्यात गोड पदार्थ, साखर किंवा मध घातल्यास, त्याचे जीआय मूल्य वाढेल. तथापि, गाजरांमध्ये नैसर्गिकरित्या फायबरचे प्रमाण जास्त असल्यामुळे, ते शरीरात साखर शोषली जाण्याचा वेग नियंत्रित करण्यास मदत करते. बटाट्यासारख्या इतर कंद भाज्यांच्या तुलनेत गाजरांचे जीआय मूल्य खूप कमी असते.

ग्लायसेमिक लोड (GL) सुद्धा महत्त्वाचा आहे!

तुम्हाला फक्त जीआय (GI) कडेच लक्ष देण्याची गरज नाही. आणखी एक महत्त्वाचे मोजमाप आहे, आणि ते म्हणजे ग्लायसेमिक लोड, किंवा (GL).

`GL` हे `GI` मूल्य आणि सर्व्हिंग साइज यांना एकत्र करून, तुमच्या रक्तातील साखरेच्या पातळीवर होणाऱ्या प्रत्यक्ष परिणामाचे संपूर्ण चित्र देते. विचार करा, एखाद्या पदार्थाचे `GI` मूल्य कमी असले तरी, जर तुम्ही तो जास्त प्रमाणात खाल्ला, तर त्याचा तुमच्या रक्तातील साखरेवरील एकूण परिणाम (GL) वाढू शकतो.

तर गाजरांचे `GL` मूल्य काय आहे?

साधारणपणे, दोन कच्च्या गाजरांचे `GL` मूल्य सुमारे 8 इतके खूप कमी असते. याचा अर्थ असा की गाजर हे कमी `GL` मूल्य (लो ग्लायसेमिक लोड) असलेल्या पदार्थांच्या श्रेणीत मोडते.

कमी जीआय असलेल्या इतर चांगल्या भाज्या

ताज्या भाज्यांमध्ये अनेकदा भरपूर पाणी असते आणि त्या पोषक तत्वे, जीवनसत्त्वे व खनिजे यांनी समृद्ध असतात. अनेक भाज्यांचा ग्लायसेमिक इंडेक्स (GI) देखील कमी असतो. तुम्हाला मधुमेह असल्यास तुम्ही सुरक्षितपणे खाऊ शकता अशा काही इतर भाज्या खालीलप्रमाणे आहेत:

• ब्रोकोली
• कोबी
• फुलकोबी
• काकडी
• टोमॅटो
• बाटू
• पालक आणि केल सारख्या पालेभाज्या
• बेल पेपर (फिश चिली)
• कांदा
• भेंडी
• लेट्यूस
• मशरूम
• सलगम
• शतावरी

तुमच्या आहारात यांचा समावेश केल्याने रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यास आणि शरीराला आवश्यक पोषक तत्वे पुरवण्यास मदत होईल.