मक्याचे पीठ की गव्हाचे पीठ? या दोन्ही टॉर्टिलांमध्ये नेमका फरक काय आहे? चला जाणून घेऊया!

तुम्ही कधी मेक्सिकन जेवण खाल्ले आहे का? किंवा जेव्हा तुम्ही ते टीव्हीवर किंवा चित्रपटात पाहता, तेव्हा आपल्या रोटी आणि पराठ्यासारखा दिसणारा हा 'टॉर्टिला' नेमका कोणता पदार्थ आहे, असा प्रश्न तुम्हाला पडतो का? बरेच लोक हे पदार्थ खातात कारण ते चवीला चांगले लागतात. पण मक्याच्या पिठापासून बनवलेल्या टॉर्टिला आणि गव्हाच्या पिठापासून बनवलेल्या टॉर्टिलामधील पौष्टिक फरक तुम्हाला खरोखर माहीत आहे का? या दोन्हींपैकी शरीरासाठी अधिक आरोग्यदायी कोणते आहे? आज आपण याबद्दल सोप्या आणि स्पष्टपणे बोलणार आहोत.

ऐतिहासिकदृष्ट्या, कॉर्न टॉर्टिला हा एक अतिशय जुना पदार्थ आहे. स्पॅनिश लोकांनी अमेरिकेत गव्हाचे पीठ (ब्रेडचे पीठ) आणण्यापूर्वीपासूनच अमेरिकेतील लोक मका हे त्यांचे मुख्य अन्न म्हणून खात होते. पण ब्रेड टॉर्टिलाचा शोध नंतर लागला. आज, जगभरात दोन्ही प्रकार लोकप्रिय आहेत.

आपण या दोघांच्या पौष्टिक मूल्यांची एकत्र तुलना करूया का?

अन्नाच्या चवीबरोबरच त्याच्या पौष्टिक मूल्याचाही विचार करणे महत्त्वाचे आहे. चला तर मग, या दोन प्रकारच्या टॉर्टिलांच्या १०० ग्रॅममधील घटकांमध्ये काय फरक आहे ते पाहूया. यामुळे तुम्हाला एक चांगली कल्पना येईल.

मक्याच्या टॉर्टिलाचे फायदे आणि तोटे

या तक्त्यावरून तुम्हाला दिसून येईल की, कॉर्न टॉर्टिलामध्ये मोठा पौष्टिक फायदा आहे.

याचे फायदे काय आहेत?

• संपूर्ण धान्य: हे संपूर्ण धान्यांपासून बनवलेले असल्यामुळे, ते ब्रेडच्या पिठापेक्षा अधिक पौष्टिक असतात.
• कॅलरीज, सोडियम आणि कर्बोदके कमी: जर तुम्ही वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करत असाल किंवा तुमचा रक्तदाब नियंत्रणात ठेवू इच्छित असाल, तर हा एक चांगला पर्याय आहे.
• फायबरचे प्रमाण जास्त: फायबर आपल्या पचनसंस्थेसाठी खूप महत्त्वाचे आहे. फायबर आतड्यांचे कार्य सुरळीत ठेवण्यास, पोट भरल्यासारखे वाटण्यास आणि कोलेस्ट्रॉल व साखरेची पातळी नियंत्रित ठेवण्यास मदत करते.
• ग्लूटेन-मुक्त: काही लोकांना ब्रेडच्या पिठात आढळणारे 'ग्लूटेन' हे प्रथिन पचायला त्रास होतो. तसेच, 'सिलियाक डिसीज' सारखे आजार असलेल्या लोकांना ग्लूटेनची ऍलर्जी असते. त्यांच्यासाठी कॉर्न टॉर्टिला हा एक उत्तम पर्याय आहे.

काही तोटे आहेत का?

हो, काही किरकोळ तोटे आहेत.

• सहज तुटतात: मक्याचे टॉर्टिला आपल्या पापडाप्रमाणे थोडे कोरडे असतात, त्यामुळे ते सहज तुटू शकतात. म्हणूनच मोठ्या बुरिटोंऐवजी लहान टॅको बनवण्यासाठी त्यांचा वापर केला जातो.
• चव आणि पोत: काही लोकांना यांचा खडबडीत पोत आवडत नाही. विशेषतः दुकानातून विकत आणलेले पदार्थ थोडे कोरडे असू शकतात.

एक छोटीशी माहिती: मक्याच्या टॉर्टिलाचे दोन प्रकार आहेत: पांढरे आणि पिवळे. पिवळ्या टॉर्टिलामध्ये बीटा कॅरोटीनचे प्रमाण थोडे जास्त असते (जे व्हिटॅमिन ए तयार करण्यास मदत करते). पण निळ्या मक्यापासून बनवलेले टॉर्टिला सर्वांत आरोग्यदायी मानले जातात.

पिठाच्या टॉर्टिलाचे फायदे आणि तोटे

आता आपण गव्हाच्या पिठाच्या टॉर्टिलांकडे पाहूया. त्याचे फायदे आहेत, तसेच काही चिंताही आहेत.

तोटे काय आहेत?

• कॅलरीज आणि चरबीचे प्रमाण जास्त: तुम्ही वरील तक्त्याकडे पाहिल्यास, तुमच्या लक्षात येईल की ब्रेडच्या पिठापासून बनवलेल्या टॉर्टिलामध्ये कॅलरीज आणि चरबीचे प्रमाण दुप्पटीपेक्षा जास्त आहे . हा सर्वात मोठा तोटा आहे.
• फायबरचे प्रमाण कमी: कॉर्न टॉर्टिलाच्या तुलनेत यामध्ये फायबरचे प्रमाण खूपच कमी आहे.
• आरोग्य धोके: हे पदार्थ नियमितपणे आणि मोठ्या प्रमाणात खाल्ल्याने, विशेषतः रिफाइंड पिठापासून बनवलेले पदार्थ, दीर्घकाळात मधुमेह, हृदयरोग आणि काही प्रकारचे कर्करोग यांसारखे आजार होण्याचा धोका वाढू शकतो. त्यामुळे जर तुम्ही ते खात असाल, तर ते प्रमाणात खाणे शहाणपणाचे आहे.

काही फायदे नाहीत का?

• कॅल्शियम आणि लोह: आश्चर्याची गोष्ट म्हणजे, मक्याच्या पिठाच्या टॉर्टिलांपेक्षा ब्रेडच्या पिठाच्या टॉर्टिलांमध्ये जास्त कॅल्शियम असते. मात्र, मक्याच्या पिठाच्या टॉर्टिलांमध्ये लोहाचे प्रमाण अधिक असते.
• मऊ आणि टिकाऊ: हे खूप मऊ असून, त्यांना घडी घालणे आणि गुंडाळणे सोपे आहे. आतमध्ये भरपूर सामान भरून गुंडाळले तरीही ते सहजासहजी तुटत नाहीत. हा मऊपणा आणि लवचिकता ब्रेडच्या पिठातील (ग्लूटेन)मुळे येते.

महत्त्वाची सूचना: जर तुम्हाला ग्लूटेनची ॲलर्जी किंवा सेलिॲक डिसीज असेल, तर ब्रेडच्या पिठापासून बनवलेल्या टॉर्टिला पूर्णपणे टाळणे उत्तम.

तुम्ही तुमच्या आरोग्यासाठी सर्वोत्तम निवड कशी कराल?

ठीक आहे, आता तुम्हाला या दोन्हींबद्दल चांगली कल्पना आली आहे. तर मग आपण आरोग्यदायी पर्याय कसे निवडू शकतो?

१. लेबल वाचा!

तुम्ही दुकानातून टॉर्टिला विकत घेत असाल, तर ते मक्याच्या टॉर्टिलांपेक्षा अधिक आरोग्यदायी असतात असे समजून तुम्ही गव्हाचे टॉर्टिला विकत घेण्याचा विचार कराल का? ही एक चांगली कल्पना आहे, पण त्यासाठी एक अट आहे. पॅकेजवरील घटकांची यादी नक्की तपासा.सर्वप्रथम त्यावर 'संपूर्ण गव्हाचे पीठ' असे लिहिलेले आहे याची खात्री करा. कधीकधी यात साधे ब्रेडचे पीठ मोठ्या प्रमाणात मिसळलेले असते.

त्याचप्रमाणे, 'पालक टॉर्टिला' सारख्या रंगीबेरंगी भाज्यांच्या टॉर्टिलांच्या मोहात पडू नका. जरी त्यांपैकी अनेकांमध्ये रंग आणि चव मिसळलेली असली तरी, ते प्रामुख्याने शुद्ध केलेल्या गव्हाच्या पिठापासून बनवलेले असतात. त्यामुळे त्यांचे पौष्टिक मूल्य आपल्याला वाटते तितके जास्त नसते.

२. तुम्ही ते घरी बनवता की दुकानातून विकत आणता?

इतर कोणत्याही खाद्यपदार्थाप्रमाणे, घरी बनवलेल्या टॉर्टिलामध्ये आणि दुकानातून विकत आणलेल्या, मोठ्या प्रमाणावर उत्पादित केलेल्या टॉर्टिलामध्ये मोठा फरक असतो. दुकानातून विकत आणलेल्या टॉर्टिलामध्ये प्रिझर्व्हेटिव्ह आणि इतर रसायने मिसळलेली असू शकतात. शक्य असल्यास, घरीच स्वतः टॉर्टिला बनवणे उत्तम. त्यामुळे, त्यात काय आहे हे तुम्हाला माहीत असते.

३. पदार्थाच्या प्रमाणाबाबत काळजी घ्या!

ही सर्वात महत्त्वाची गोष्ट आहे. जर तुम्हाला वाटत असेल की, "कॉर्न टॉर्टिलामध्ये कॅलरीज कमी असतात," आणि तुम्ही एका मोठ्या गव्हाच्या टॉर्टिलाऐवजी तीन छोटे कॉर्न टॉर्टिला खाल्ले, तर तुमच्या एकूण कॅलरीचे प्रमाण जास्त असू शकते. हे एका छोट्या कपकेकऐवजी ५-६ कुकीज खाण्यासारखे आहे. म्हणून, तुम्ही किती प्रमाणात खात आहात याचा नक्की विचार करा.