घरी बनवलेला रोल, पॅटी किंवा दुकानातून आणलेला ब्रेडचा तुकडा खाल्ल्यानंतर तुम्हाला अस्वस्थ वाटते का? कदाचित तुम्हाला अंगावर पुरळ येते, पोट बिघडते किंवा श्वास घेण्यास त्रास होतो? असे असल्यास, तुम्हाला गव्हाची ॲलर्जी असू शकते, जी अनेक लोकांमध्ये सामान्यपणे आढळते. पण बरेच लोक या स्थितीला दुसऱ्याच कशासोबत तरी गोंधळात टाकतात. ती म्हणजे 'ग्लूटेन संवेदनशीलता'. जरी या दोन्ही गोष्टी एकच वाटत असल्या तरी, त्या प्रत्यक्षात दोन वेगवेगळ्या स्थिती आहेत. चला तर मग आज आपण हे नेमके जाणून घेऊया.
'ग्लूटेन-फ्री' आणि 'व्हीट-फ्री' हे एकच आहेत का?
हा अनेक लोकांना पडणारा सर्वात मोठा प्रश्न आहे. सोप्या भाषेत सांगायचे तर, याचे उत्तर 'नाही' असे आहे. केवळ 'ग्लुटेन-फ्री' असे लिहिलेले आहे म्हणून एखादे उत्पादन 'गहू-मुक्त' आहे असे समजू नका.
असा विचार करा. ग्लूटेन हा एक प्रकारचा प्रथिन आहे. ते गव्हाच्या दाण्यांमध्ये आढळते. पण केवळ गव्हातच ग्लूटेन असते असे नाही, तर बार्ली आणि राई यांसारख्या इतर धान्यांमध्येही ग्लूटेन असते.
आता बघा, जरी काही बेकरी उत्पादनांवर " ग्लुटेन- फ्री" असे लेबल लावलेले असले तरी, ती प्रत्यक्षात "गव्हाच्या स्टार्च" नावाच्या घटकापासून बनवलेली असतात. यामध्ये गव्हाच्या पिठातून फक्त ग्लुटेन नावाचे प्रथिन काढून टाकले जाते. तथापि, गव्हाचे इतर घटक त्या पिठात अजूनही असू शकतात. जर तुम्हाला गव्हाची ऍलर्जी असेल, तर हा गव्हाचा स्टार्च ग्लुटेन-फ्री असूनही तुमच्या शरीरासाठी हानिकारक ठरू शकतो.
म्हणून, जेव्हा तुम्ही दुकानातून काही विकत घेता, तेव्हा त्यावरील घटकांची यादी काळजीपूर्वक वाचा. विशेषतः 'यात गहू आहे' (Contains wheat) हे शब्द शोधा. तुमच्या आरोग्याच्या रक्षणासाठी हे खूप महत्त्वाचे आहे.
तर मग तुम्ही गव्हाऐवजी काय खाऊ शकता?
तुम्ही गहू खाऊ शकत नसाल तर काळजी करू नका. त्याऐवजी वापरण्यासाठी अनेक स्वादिष्ट आणि पौष्टिक धान्ये उपलब्ध आहेत. पण लक्षात ठेवा, तुमच्या आहारात कोणताही नवीन पदार्थ समाविष्ट करण्यापूर्वी, तुम्ही तुमच्या डॉक्टरांशी नक्कीच बोलून सल्ला घ्यावा. प्रत्येकाची ॲलर्जी वेगवेगळी असते.
खालील तक्त्यामध्ये तुम्ही वापरून पाहू शकता असे काही पर्याय दाखवले आहेत.
| पर्यायी धान्य | एक संक्षिप्त परिचय |
|---|---|
| अमरंथ | एक पौष्टिक, लहान बी. |
| अॅरोरूट | सूप आणि सॉस घट्ट करण्यासाठी वापरले जाते. |
| बकव्हीट | नावामध्ये 'गहू' असले तरी, हा गव्हाचा प्रकार नाही. |
| मका | मक्याचे पीठ सामान्यतः मक्याचे पीठ म्हणून ओळखले जाते. |
| बाजरी | आमच्या देशात कुरक्कन पिठाच्या स्वरूपात सहज मिळते. |
| ओट्स | 'गहूमुक्त' असल्याचे प्रमाणित असलेले ओट्स निवडा. |
| क्विनोआ (คิน�ย) | अत्यंत उच्च प्रथिन प्रमाण असलेले धान्य. |
| भात | तांदळाचे पीठ हे गव्हाच्या पिठाला सर्वोत्तम पर्यायांपैकी एक आहे. |
| टॅपिओका | बेकरी पदार्थांमध्ये टॅपिओका पिठाचा वापर केला जातो. |
| बार्ली आणि राय | यामध्ये ग्लूटेन असते. परंतु, जर तुम्हाला फक्त गव्हाची ॲलर्जी असेल, तर तुमच्या डॉक्टरांच्या परवानगीने हे पदार्थ योग्य ठरू शकतात. पुन्हा एकदा, तुमच्या डॉक्टरांना विचारल्याशिवाय कोणताही पदार्थ खाण्याचा प्रयत्न करू नका. |
स्वयंपाकघरात गव्हाऐवजी वापरता येण्यासारख्या गोष्टी
त्याच वेळी गहू असलेले पदार्थ टाळणे हे एक आव्हान वाटू शकते, परंतु त्यावर काही अगदी सोपे उपाय आहेत.
| गहू असलेले अन्न | संभाव्य पर्याय |
|---|---|
| गव्हाचे पीठ | तांदळाचे पीठ, मक्याचे पीठ, सोया पीठ, कसावा पीठ, बटाट्याचे पीठ. (केकसारखे पदार्थ बनवताना हे लक्षात ठेवा की, ही पिठे गव्हाच्या पिठाप्रमाणे फुगत नाहीत.) |
| नूडल्स / पास्ता | आता बाजारात तांदूळ, मका किंवा इतर धान्यांपासून बनवलेले 'गहूविरहित' नूडल्स आणि पास्ता उपलब्ध आहेत. |
| ब्रेडक्रंब्स | कटलेट्स आणि मीटलोफला आवरण लावण्यासाठी तुम्ही चुरा केलेले कॉर्नफ्लेक्स, चुरा केलेले 'गहू-मुक्त' क्रॅकर्स किंवा कॉर्नमील वापरू शकता. |
| सॉस/ग्रेव्ही घट्ट करण्यासाठी (दाट करणारे पदार्थ) | थोडे कॉर्नस्टार्च किंवा तांदळाचे पीठ घाला. |
| बिअर | काही पाककृतींमध्ये बिअर वापरली जाते, पण तुम्ही त्याऐवजी सफरचंदाचा रस किंवा थोडी वाईन वापरू शकता. |
बाहेर जेवताना काळजी घ्या.
तुम्ही रेस्टॉरंटमध्ये जेवत असाल, तर तुमच्या गव्हाच्या ऍलर्जीबद्दल तेथील कर्मचाऱ्यांना सांगायला कधीही विसरू नका. स्पष्टपणे विचारा, "मला गव्हाची ऍलर्जी आहे, त्यामुळे तुम्ही गव्हाचे पीठ आणि ब्रेडक्रंब्स यांसारख्या गोष्टींशिवाय जेवण बनवू शकाल का?" हे तुमच्या सुरक्षिततेसाठी खूप महत्त्वाचे आहे.
गव्हाच्या ऍलर्जीसोबत जगणे थोडे कठीण असले तरी, योग्य माहिती आणि नियोजनाने तुम्ही कोणत्याही त्रासाशिवाय स्वादिष्ट जेवणाचा आनंद घेऊ शकता.
मुख्य संदेश
- गव्हाची ऍलर्जी आणि ग्लूटेनची संवेदनशीलता या दोन स्थिती आहेत.
- दुकानातून विकत घेतलेल्या खाद्यपदार्थावर 'ग्लुटेन-फ्री' असे लेबल आहे, याचा अर्थ तो 'गहू-मुक्त' आहे असा होत नाही. नेहमी घटकांची यादी काळजीपूर्वक वाचा.
- गव्हाला तांदूळ, मका आणि बाजरी यांसारखे अनेक स्वादिष्ट आणि आरोग्यदायी पर्याय आहेत, जे तुम्ही वापरू शकता.
- तुमच्या आहारात कोणतेही मोठे बदल करण्यापूर्वी किंवा नवीन धान्य वापरून पाहण्यापूर्वी, तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला अवश्य घ्या.
💬 Comments (0)
अद्याप कोणतीही टिप्पणी पोस्ट केलेली नाही. प्रथमच येथे तुमची टिप्पणी जोडा.
तुमची टिप्पणी जोडा