आपण खाद्यपदार्थांवरील लेबल वाचायला पाहिजे का? चला, या शब्दांचा नेमका अर्थ काय आहे ते जाणून घेऊया! (पोषणविषयक तथ्ये)

जेव्हा आपण सर्वजण दुकानात किंवा सुपरमार्केटमध्ये जातो, तेव्हा आपण बिस्किटांचे पॅकेट, दुधाचे पॅकेट, योगर्ट कप इत्यादी विविध वस्तू खरेदी करतो. तुम्ही पाहिले असेल की, जवळजवळ प्रत्येक पॅकेटच्या मागील बाजूस एका लहान चौकटीत काही माहिती लिहिलेली असते. त्यावर अनेकदा ' न्यूट्रिशन फॅक्ट्स' (पोषक घटकांची माहिती) असे लिहिलेले असते. पण जेव्हा आपण त्यावरील शब्द आणि आकडे पाहतो, तेव्हा कधीकधी आपल्याला ते काय आहे हे कळत नाही. म्हणूनच, आज आपण खाद्यपदार्थांच्या लेबलवरील या सर्वात महत्त्वाच्या शब्दांच्या सोप्या अर्थाबद्दल बोलणार आहोत. जर तुम्हाला हे व्यवस्थित माहित असेल, तर तुमच्या आरोग्यासाठी सर्वोत्तम वस्तू निवडण्यात तुम्हाला खूप मदत होईल.

सर्वप्रथम, कॅलरीज आणि सर्व्हिंग साईज म्हणजे काय ते पाहूया.

बहुतेक लोक सर्वात आधी हीच गोष्ट पाहतात. पण इथेच अनेक लोकांची फसवणूकही होते.

• कॅलरीज : सोप्या भाषेत सांगायचे तर, कॅलरी हे ऊर्जेचे एकक आहे. आपण खाल्लेल्या अन्नातून आपल्या शरीराला मिळणाऱ्या ऊर्जेला कॅलरीज म्हणतात. आपल्या शरीराला दररोज ठराविक प्रमाणात कॅलरीजची गरज असते. जर आपण त्यापेक्षा जास्त खाल्ले, तर ती अतिरिक्त ऊर्जा चरबीच्या रूपात साठवली जाते, ज्यामुळे वजन वाढते.

• सर्व्हिंग साईज (खाण्याचे प्रमाण) : हा सर्वात महत्त्वाचा आणि गैरसमज असलेला भाग आहे. खाद्यपदार्थाच्या लेबलवरील कॅलरीज आणि फॅटचे प्रमाण यांसारखी प्रत्येक गोष्ट प्रति सर्व्हिंगनुसार दिलेली असते. कल्पना करा की तुम्ही बिस्किटांचे एक लहान पॅकेट विकत घेतले आहे. लेबलवर कदाचित "सर्व्हिंग साईज: ४ बिस्किटे" आणि "कॅलरीज: १५०" असे लिहिलेले असेल. याचा अर्थ असा की, जर तुम्ही ४ बिस्किटे खाल्ली, तर तुम्हाला १५० कॅलरीज मिळतील. पण जर त्या पॅकेटमध्ये १२ बिस्किटे असतील आणि तुम्ही ते संपूर्ण पॅकेट खाल्ले, तर तुम्हाला १५० x ३ = ४५० कॅलरीज मिळतील! म्हणून, संपूर्ण पॅकेटमध्ये किती सर्व्हिंग्ज आहेत हे तपासणे आवश्यक आहे.

मुख्य पोषक घटक: कर्बोदके, चरबी आणि साखर

आता आपण लेबलचे इतर मुख्य भाग पाहूया.

कर्बोदक

कर्बोदके आपल्या शरीरासाठी ऊर्जेचा मुख्य स्रोत आहेत. ती ब्रेड, भात, पास्ता, बटाटे, भाज्या आणि फळे यांसारख्या पदार्थांमध्ये आढळतात. लेबलवरील 'एकूण कर्बोदके' हा विभाग एका वेळेच्या सेवनातील कर्बोदकांचे एकूण प्रमाण दर्शवतो.

• आहारातील तंतुमय पदार्थ (फायबर): हा वनस्पतीजन्य पदार्थांचा असा भाग आहे जो आपले शरीर पचवू शकत नाही. परंतु त्याचे अनेक फायदे आहेत. त्यामुळे पोट भरल्यासारखे वाटते.यामुळे बद्धकोष्ठता टळते आणि रक्तातील कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी होण्यास मदत होते. दररोज किमान २५-३८ ग्रॅम फायबर घेणे आरोग्यासाठी चांगले असते. जर एखाद्या अन्नपदार्थात ५ ग्रॅमपेक्षा जास्त फायबर असेल, तर तो उच्च फायबरयुक्त अन्नपदार्थ मानला जाऊ शकतो.

• शर्करा: लेबलचा हा विभाग खाद्यपदार्थातील साखरेचे प्रमाण दर्शवतो. यामध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणारी शर्करा (जसे की फळांमधील फ्रुक्टोज आणि दुधातील लॅक्टोज) आणि अतिरिक्त शर्करा या दोन्हींचा समावेश असू शकतो. अतिरिक्त शर्करेबद्दलच आपण सर्वाधिक चिंतित असले पाहिजे. हाय-फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप (HFCS) हा या खाद्यपदार्थांमध्ये वापरला जाणारा आणखी एक कृत्रिम गोडवा आहे.

चरबी

जरी अनेक लोकांना 'चरबी' या शब्दाची भीती वाटत असली तरी, चरबी आपल्या शरीरासाठी खरोखरच आवश्यक आहे. हार्मोन्स तयार करण्यासाठी आणि पेशी तयार करण्यासाठी आपल्याला चरबीची गरज असते. पण आपण कोणत्या प्रकारची चरबी खातो, हे महत्त्वाचे आहे. चला, खालील तक्त्याच्या मदतीने हे अधिक स्पष्ट करूया.

ज्या गोष्टींकडे नक्कीच लक्ष दिले पाहिजे: कोलेस्ट्रॉल आणि सोडियम

कोलेस्ट्रॉल

आपल्याला आवश्यक असलेल्या कोलेस्ट्रॉलपैकी बहुतेक आपल्या शरीरातच तयार होते. तथापि, आपण खात असलेल्या प्राणिजन्य पदार्थांमधून (मांस, अंड्यातील पिवळा बलक, दुग्धजन्य पदार्थ) देखील आपल्याला कोलेस्ट्रॉल मिळते. ज्या लोकांच्या रक्तातील कोलेस्ट्रॉलची पातळी उच्च आहे, त्यांच्यासाठी ही गोष्ट जाणून घेणे महत्त्वाचे आहे.

सोडियम

सोडियम म्हणजे मीठ. चेतासंस्था आणि स्नायूंच्या कार्यासाठी ते आवश्यक असले तरी, आपल्यापैकी बरेच जण गरजेपेक्षा खूप जास्त मीठ खातात. प्रक्रिया केलेले पदार्थ, डबाबंद पदार्थ आणि इन्स्टंट नूडल्समध्ये सोडियमचे प्रमाण विशेषतः जास्त असते.

लेबलवरील इतर काही महत्त्वाचे शब्द

• % दैनिक मूल्य: यावरून आपल्याला कळते की, दिवसाला २००० कॅलरीज सेवन करणाऱ्या व्यक्तीला त्या पदार्थाच्या एका भागातून त्या पोषक तत्त्वाचे किती प्रमाण मिळेल. यावरून आपल्याला एखादा पदार्थ किती पौष्टिक आहे याची कल्पना येते.
• ५% किंवा त्याहून कमी: पोषक तत्व कमी प्रमाणात असते. (उदाहरणार्थ, सॅचुरेटेड फॅट आणि सोडियम यांसारख्या गोष्टींसाठी, %DV जितके कमी असेल तितके चांगले).
• २०% किंवा अधिक: पोषक तत्व जास्त प्रमाणात (भरपूर) असते. (उदाहरणार्थ, फायबर, व्हिटॅमिन डी, कॅल्शियम यांसारख्या गोष्टींसाठी %DV मूल्य जितके जास्त असेल, तितके चांगले).

• समृद्ध (पोषक तत्वांनी पुनर्भरलेले):अन्नपदार्थामधून पोषक तत्वे काढून ती पुन्हा घालण्याच्या प्रक्रियेला हे म्हणतात. उदाहरणार्थ, जेव्हा गव्हाचे पीठ बनवले जाते, तेव्हा त्यातून 'बी' जीवनसत्त्वे काढून टाकली जातात. 'संवर्धित' पिठामध्ये ती जीवनसत्त्वे पुन्हा घातलेली असतात.

• पोषकतत्त्वयुक्त करणे: याचा अर्थ असा की, अन्नपदार्थामध्ये मूळतः नसलेली पोषकतत्त्वे त्यात समाविष्ट करणे. उदाहरणार्थ, दुधामध्ये व्हिटॅमिन डी मिसळणे. व्हिटॅमिन डी शरीराला दुधातील कॅल्शियम शोषून घेण्यास मदत करते.

• मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG): हा एक स्वादवर्धक घटक आहे. याला 'अजिनोमोटो' असेही म्हणतात. जरी काही लोकांना याचे सेवन केल्यावर सौम्य ऍलर्जीची प्रतिक्रिया येऊ शकते, तरीही FDA ने सामान्यपणे वापरल्या जाणाऱ्या प्रमाणात याला "सर्वसाधारणपणे सुरक्षित" म्हणून मान्यता दिली आहे.

पोषक तत्वांची माहिती, अन्न लेबल, कॅलरीज, चरबी, कर्बोदके, सोडियम, साखर, पोषक तत्वांची माहिती, अन्न लेबल, कॅलरीज, चरबी, साखर, सोडियम, आरोग्यदायी आहार